Ricette trota iridea

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Per preparare un delizioso piatto che si distingue per le sue proprietà benefiche, gli esperti culinari raccomandano di utilizzare il tipo di salmone fluviale – trota iridea. Contiene un ricco complesso minerale e vitaminico che normalizza il tratto digestivo, i sistemi cardiovascolare e nervoso. Il pesce è ottimo per una dieta quotidiana o una tavola festiva..

Cos’è la trota iridea

La trota iridea è conosciuta come salmone dalla testa d’acciaio – Oncorhynchus mykiss. Il salmone Kamchatka è un pesce d’acqua dolce resistente della famiglia del salmone. Si distingue per un corpo allungato e squame arancioni lungo la linea laterale del tronco. La caratteristica principale è la striscia longitudinale, che cambia colore da una tonalità scarlatta a viola brillante durante la deposizione delle uova. A seconda dell’habitat, il colore del pesce può variare: dall’argento chiaro al nero.

Trota iridea

Dove dimora

La trota iridea rossa – Salmo irideus – vive nei fiumi e nei laghi di montagna con una temperatura dell’acqua di 14-20 gradi. La sua abbondanza si nota nelle acque dolci della costa del Pacifico, nei bacini della Kamchatka, Murmansk e della Carelia, fiumi della regione baltica. In Norvegia, è una destinazione popolare per la pesca sportiva. Nell’economia industriale dell’acqua fredda, la coltivazione del salmone a pezzi si riferisce a un metodo per aumentare la produttività dei pesci di uno stagno.

Tipi di trota e come differiscono

Le varietà di salmone d’acqua dolce dipendono maggiormente dalla natura dell’habitat. Gli specialisti distinguono tra sottospecie di lago, ruscello, fiume e lago e fiume. Un piccolo pestello che vive nei ruscelli di montagna raggiunge un peso fino a 500 grammi. Nei fiumi bassi, il salmone selvaggio del Pacifico si distingue per un bellissimo colore di squame. Le specie predatorie possono raggiungere dimensioni enormi, lunghe fino a 1 metro. Il maschio ha un peso inferiore alla femmina.

Proprietà utili e composizione

La carne di trota iridea è un prodotto biologico. Ciò è dovuto all’elevata sensibilità dei pesci agli ambienti inquinati. Non si troverà nei bacini con sostanze nocive, poiché morirà lì. Ciò consente il suo utilizzo non solo in cucina, ma anche per diagnosticare un sistema di filtrazione delle acque reflue. Le proprietà benefiche della trota iridea sono rappresentate dal seguente complesso vitaminico-minerale:

  • aminoacidi polinsaturi;
  • omega-3, omega-6;
  • vitamine del gruppo B solubili in acqua;
  • potassio;
  • fosforo;
  • magnesio
  • ferro.

Si raccomanda l’uso di piatti a base di trota iridea per abbassare il colesterolo, rafforzare i sistemi cardiovascolare e nervoso. La presenza di potassio nella composizione del salmone mantiene l’equilibrio idrico, il calcio rafforza il tessuto osseo, lo zinco migliora il funzionamento del sistema immunitario. Basso contenuto calorico – solo 119 kcal / 100 g – rende il pesce un elemento indispensabile della dieta.

Palline colorate con oligoelementi

Prezzo della trota

Nelle località montane, puoi catturare il pesce da solo in uno stagno commerciale, quindi acquistare un pescato, cucinarlo o congelarlo. Gli appassionati di pesca possono pescare sulle fessure dei fiumi di montagna. La trota iridea – mykizha, presentata sugli scaffali dei negozi, può essere refrigerata o congelata. Il suo costo finale dipende dal peso. Per acquistare salmone eccellente con caviale, è necessario prestare attenzione al prezzo e alle caratteristiche della definizione di qualità:

  • la presenza di un’uniforme, senza danni alle squame;
  • mancanza di appiccicosità, giallo;
  • elasticità pressante.

Supermercato, Mosca

Trota iridea

Prezzo, rub.

Auchan

refrigerata

480.00

Ornitorinco

gelato

533.00

Incrocio stradale

refrigerata

490.00

Metropolitana

refrigerata

350.00

Pyaterochka

refrigerata

425.00

Come cucinare la trota iridea intera nel forno

La carcassa di salmone al forno ha innegabili benefici per la salute e un gusto eccellente. I cuochi consigliano come cuocere la trota iridea nel forno:

  • Scongelare naturalmente. Mettere la carcassa in acqua calda o in un forno a microonde renderà la carne libera e asciutta.
  • Al forno con olio d’oliva o panna acida per aggiungere ricchezza al piatto.
  • Per la formazione di una crosta color ambra, è necessario rimuovere il pesce dalla lamina 10 minuti prima di essere pronto.
  • Timo e rosmarino mescolati con sale marino aiuteranno a rimuovere l’odore delle fonti d’acqua dolce..
  • Il carapace al forno a base di sale, erbe provenzali e proteine ​​montate facilita la pulizia del pesce quando viene servito.

Quanto tempo per cuocere

L’opzione tradizionale di cucinare il salmone nel forno prevede una stretta aderenza alla temperatura, alla modalità e al tempo di cottura. Gli esperti culinari raccomandano di limitare la temperatura a 180 ° C. Il tempo di cottura non deve superare i 40 minuti, altrimenti la carne risulterà asciutta. Pesce in guscio con sale deve essere messo in forno per 60 minuti. Per verificare se il pesce era cotto al forno arcobaleno o meno, è necessario perforarlo con uno spiedino di ferro, tenere premuto per 1-2 minuti, rimuoverlo e metterlo nel palmo della mano. Il ferro caldo indica la prontezza del piatto.

Come friggere la trota iridea in padella

Rispondendo alla domanda su come cucinare la trota iridea in padella, gli esperti di cucina raccomandano di metterla in una soluzione di zucchero salato per 20 minuti prima della cottura. Ciò contribuirà ad evitare di attaccare alla padella durante il processo di frittura e raggiungere la densità del piatto finito. Ogni litro di acqua richiederà 2 cucchiai di sale e zucchero. Gli esperti culinari non consigliano il pesce in salamoia nel succo di limone, che riduce le proteine. Il limone dovrebbe essere aggiunto al piatto finito..

Trota colorata fritta in padella

Il piatto fritto avrà un sapore straordinario, se si combina il processo di frittura con la preparazione di salsa francese Ber Noire – Olio nero:

  • 5 minuti prima che la trota sia pronta per drenare il liquido in eccesso.
  • Aggiungere 70-100 g di burro, succo di mezzo limone e prezzemolo tritato.
  • Friggere per 5 minuti a fuoco basso, lasciando immergere bene il pesce nella salsa.
  • Decorare il piatto finito con mezzo limone caramellato. Per prepararlo, tagliare il limone a metà, tagliarlo su una padella calda fino a doratura. Al momento di servire, metti la frutta in un piatto in modo che gli ospiti possano spremere il succo e condire il salmone.

Trota iridea – ricette di cucina

Popolare nella cucina della trota iridea è considerata una prelibatezza. Si combina con basilico, semi di cumino, aneto, panna, crema di formaggio, succo di melograno, noci, vino bianco. Per rendere il piatto un sapore delizioso, l’importante è comprare una carcassa o una bistecca di pesce di ottima qualità.

Forno cotto in un foglio

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Calorie: 256 kcal / 100 g .
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: russa, olandese.
  • Difficoltà: facile.

La trota iridea, cotta nel forno, è autosufficiente, ma puoi condirla con una deliziosa salsa. Ad esempio, la crostata olandese con acidità di pompelmo e aroma di coriandolo aggiungerà un tocco speziato al pesce. Servire un piatto del genere è meglio con un bicchiere di riesling freddo.

Ingredienti:

  • Pesce – 1 kg;
  • Limone – 1 pz;
  • Sale qb;
  • Pepe – qb;
  • Aglio – 2 chiodi di garofano;
  • Aneto – 1 mazzo;

Trota colorata cotta in un foglio

Per la salsa:

  • Pompelmo – 1 pz;
  • Coriandolo – 0,5 cucchiaini;
  • Uovo – 2 pezzi .;
  • Olio d’oliva – 20 ml.

Metodo di cottura:

  1. Praticare incisioni a forma di croce sulla carcassa, sale e pepe.
  2. Nel ventre giaceva un mazzetto di prezzemolo e aglio.
  3. Ungere con olio d’oliva.
  4. Avvolgere il pesce in un foglio.
  5. Cuocere per 40 minuti a una temperatura di 180-190 gradi.
  6. Per la salsa, separa i tuorli dalle proteine, aggiungi il coriandolo. Spremere metà del succo di pompelmo. Cuocere il composto a bagnomaria fino a quando non si addensa, mescolando costantemente con una frusta. Aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva. Continua a battere fino a quando si forma una consistenza densa. sale.

Al vapore in una pentola a cottura lenta

  • Tempo di cottura: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Calorie: 178 kcal / 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

La trota iridea al vapore con insalata di cavoletti di Bruxelles è un piatto straordinario che è perfetto per il periodo della dieta o per le pappe. Per cucinare una cena deliziosa, hai bisogno di una pentola a cottura lenta. Per un aroma piccante del piatto nell’acqua si possono aggiungere le ciotole multicooker? limone, un rametto di coriandolo, basilico, dragoncello, 50 ml di vino bianco:

Ingredienti:

  • Filetto di salmone d’acqua dolce – 200 g;
  • Limone – 1 fetta;
  • Sale qb;
  • Pepe – qb;
  • Olio d’oliva – 20 ml.

Trota di colore preparata in una pentola a cottura lenta

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare il salmone separando la bistecca dalla buccia.
  2. Salare il pesce, ungere con olio d’oliva.
  3. Invia al piatto vapore nella pentola a cottura lenta selezionando la modalità “vapore”.
  4. Per insalata, fai bollire i cavoletti di Bruxelles e le uova di quaglia. Pomodorini divisi a metà. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere 1 cucchiaino. senape, succo di limone, olio d’oliva.

Trota farcita al forno – ricetta con foto

  • Tempo di cottura: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 1 persona.
  • Calorie: 236 kcal / 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: argentina.
  • Difficoltà: media.

Lo chef argentino, Hector Jimenez-Bravo, condivide il segreto della preparazione della trota iridea, al forno con mousse di salmone. Come cucinare un delizioso pesce con salsa Ber Blanc, ti dirà una ricetta passo-passo. Invece del filetto di trota iridea, puoi usare una carcassa. Deve essere fresco prima di farcire con carne macinata..

Ingredienti:

  • Filetto di salmone – 40 g;
  • Bianco d’uovo – 1/3;
  • Crema 33% di grassi – 1/3 cucchiaio;
  • Sale qb;
  • Pepe – qb;
  • Pesce trota iridea (filetto) – 300 g;
  • Olio d’oliva – 1 cucchiaio;
  • Rosmarino – ramoscello.

Trota colorata ripiena su un piatto

Salsa alla birra Blanc:

  • Scalogno – ? ;
  • Erba cipollina – 1/3;
  • Burro – 40 g;
  • Vino bianco secco – 15 ml;
  • Aceto di vino – 1 cucchiaino;
  • Gamberetti – 5 pezzi.

Contorno:

  • Porro – 50 g;
  • Burro – 10 g;
  • Brodo di pollo – 50 ml;
  • Purè di patate – 100 g;
  • Carote – 50 g;
  • Zucchine – 50 g;
  • Olio d’oliva – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere il salmone in mousse con albume, sale, pepe, panna.
  2. Condire il filetto di trota iridea con spezie, cospargere con olio d’oliva.
  3. Usando una sacca da pasticcere, riempi il filetto di pesce con una mousse di salmone, arrotolalo e tritalo con uno stecchino.
  4. Mettere in forno, preriscaldato a 180 ° C, per 10-15 minuti.
  5. Per la salsa, macinare le cipolle e l’aglio, stufare nel burro con l’aggiunta di vino, aceto e gamberi per circa 5 minuti.
  6. Per guarnire, tritare finemente il porro, insieme a brodo e burro, cuocere a fuoco lento in una casseruola. Aggiungi purè di patate. Tagliare carote e zucchine con sottili strati longitudinali, scottare con acqua bollente. Metti le patate, avvolgile in strati di carote e zucchine, cospargile di olio d’oliva. Cuocere in forno a 180 ° C per 4-5 minuti.
  7. Metti il ​​contorno finito su un piatto, metti il ​​pesce sopra, versa la salsa Ber Blanc, decora con i gamberi.

grigliato

  • Tempo di cottura: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 8 persone.
  • Calorie: 198 kcal / 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: media.

Il ristoratore inglese Jamie Oliver consiglia di combinare pesce e timo, che devono essere cosparsi di olio d’oliva, quindi mettere sulla griglia. Nel processo di cottura, versare la bistecca di pesce con vino bianco. Il salmone in una marinata di limone e aglio è un piatto delicato che si differenzia in una fragrante fragranza:

Ingredienti:

  • Pesce – 2 pezzi .;
  • Cipolla – 1 pz .;
  • Limone – 1 pz .;
  • Aglio – 4 chiodi di garofano;
  • Olio d’oliva – 30 ml;
  • Sale qb;
  • Pepe – qb.

Trota colorata alla griglia

Metodo di cottura:

  1. Pesce sale e pepe.
  2. Per la marinata, tritare finemente l’aglio, spremere il succo dal limone, aggiungere olio. Tritare la cipolla in anelli sottili e mescolare con aglio.
  3. Salmone sottaceto per 1 ora.
  4. Grigliare per 20 minuti, 10 minuti per lato, versando costantemente la marinata.

Zuppa di trota iridea

  • Tempo di cottura: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 8 persone.
  • Calorie: 147 kcal / 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

La zuppa di trota iridea con funghi e miglio viene cotta facilmente e rapidamente. Un piatto estremamente gustoso si ottiene con l’aggiunta di burro, dragoncello, formaggio a pasta dura e cremosa:

Ingredienti:

  • Pesce – 500 g;
  • Patate – 3 pezzi .;
  • Cipolle – 2 pezzi .;
  • Carote – 2 pezzi .;
  • Burro – 20 g;
  • Funghi in scatola – 100 g;
  • Miglio – 1/3 cucchiai;
  • Acqua – 2,5 L;
  • Foglia di alloro – 3 foglie;
  • Sale, pepe: qb;
  • Limone – 1 pz .;
  • Aneto – 1 mazzo;
  • Panna acida – 4 cucchiai.

Zuppa di trota colorata con miglio

Metodo di cottura:

  1. Macinare le cipolle, tagliare le carote a semianelli, sbucciare le patate.
  2. Friggere le carote e le cipolle nel burro.
  3. Dividi il pesce in 4 parti, mettilo in una padella, aggiungi acqua, verdure saltate, patate e miglio. Cuocere fino a cottura.
  4. Per la panna acida all’aneto, tritare finemente l’aneto e le cipolle verdi. Schiacciare bene in un mortaio, condire con 4 cucchiai di panna acida.
  5. Rimuovere il pesce finito dalla zuppa di pesce, separare la carne dalle ossa.
  6. Condire con succo di limone.
  7. Servire con panna acida e crostini di aneto.

Trota reale

  • Tempo di cottura: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Calorie: 296 kcal / 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Per sorprendere gli ospiti con un delizioso piatto, puoi farcire il pesce con zucchine, carote e gamberi. Per il ripieno, tagliare le verdure a listarelle, friggerle, aggiungere i gamberi, la panna e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Tuttavia, la ricetta reale per il salmone al forno con ciliegie e formaggio sarà molto più lussuosa. Sorprenderà con delizie culinarie, una deliziosa combinazione di ingredienti originali. Durante la cottura, invece del limone, puoi usare i mirtilli rossi.

Ingredienti:

  • Salmone d’acqua dolce – 500 g;
  • Ciliegia -? Arte;
  • Formaggio a pasta dura – 150 g;
  • Cipolla – 1 pz .;
  • Limone – 1 pz .;
  • Maionese – 100 g;
  • Sale qb;
  • Rosmarino – 1 mazzo.

Trota cotta allo zar

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare i pesci vivi dalla buccia e dalle ossa, tagliarli parzialmente in bistecche, salare.
  2. Per la salsa, mescolare le ciliegie tritate con la maionese, aderendo a un rapporto 1: 1.
  3. Marinare in salsa per 30 minuti.
  4. Metti la pelle di pesce sulla lamina con le squame verso il basso. Sulla pelle, stendi un cuscino di cipolle e bistecche di salmone.
  5. Grattugiate il formaggio con una grattugia grossa, guarnite con fette di limone.
  6. Coprire con un foglio, infornare per 40 minuti a 180 ° C.

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