Kurdyuk: cos’è, i benefici e i danni del grasso di agnello, ricette passo-passo per cucinare e salare

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Alla vista del nome originale, le persone spesso si chiedono: che cos’è il kurdyuk, quali piatti possono essere preparati sulla base? Questo è un prodotto unico di origine animale, grazie al quale anche il piatto più ordinario avrà un gusto ricco. Oltre a tutto, il kurdyuk è noto non solo nel campo della cucina, ma anche in altre sfere dell’attività umana.

Che cos’è il kurdyuk

Dall’anatomia degli animali, il kurdyuk è una deposizione di grasso sottocutaneo arrotondata vicino alla coda delle pecore di una razza speciale “coda grassa”. Non confondere il grasso della coda del grasso con il grasso interno, che si deposita sugli organi interni. A seconda del peso della carcassa, la coda grassa può pesare fino a 30 kg, la cifra media è di 5-10 kg. Come i cammelli, le pecore a coda grassa accumulano grasso in modo che durante la stagione secca possano estrarre energia da riserve precedentemente immagazzinate.

Sulla parte superiore del kurdyuk ha uno spesso cappotto di lana con lunghi capelli rigidi. La deposizione consiste di due metà simmetriche separate da una coda. La dimensione della coda del grasso dipende dalle condizioni favorevoli per la deposizione del grasso: la salmastra del suolo locale in cui vivono le pecore, e in particolare la vegetazione su di essa, quanta erba è adatta per nutrire le pecore grasse.

Beneficio e danno

Il montone kurdyuk è un prezioso prodotto alimentare, ben assorbito dal corpo umano. Per realizzare tutti i benefici del grasso della coda grassa, è necessario esaminare la sua composizione, che è ricca di vitamine e minerali. I vantaggi della coda grassa di montone sono i seguenti:

  1. Le vitamine del gruppo B, in particolare B12, rafforzano il sistema cardiovascolare. Queste sostanze benefiche in combinazione con acido folico sono la prevenzione di ictus e infarti..
  2. Il beta-carotene aumenta la funzione protettiva del corpo, migliora l’immunità.
  3. La preziosa vitamina E è coinvolta nei processi metabolici del corpo, influisce qualitativamente sulle condizioni di pelle, capelli, unghie.
  4. Oltre alle vitamine, la coda contiene elementi chimici utili come ferro, potassio, fluoro, iodio, zinco e fosforo, che generalmente migliorano la salute fisica di una persona.
  5. Il grasso di pollo è raccomandato alle persone diabetiche per regolare lo zucchero nel sangue e stimolare il pancreas.
  6. Di tutti i grassi animali, il grasso della coda grassa contiene un minimo di colesterolo, che è così dannoso per i vasi sanguigni.

Grasso della coda

Insieme ai benefici, c’è un danno derivante dall’abuso di questo prodotto alimentare di origine animale. Proprietà nocive del grasso della coda grassa:

  1. Nonostante il basso contenuto di colesterolo, un eccesso di questo prodotto nella dieta può portare al blocco dei vasi sanguigni, alla formazione di placche.
  2. Non è consigliabile utilizzare il grasso della coda del grasso per le persone con elevata acidità, problemi digestivi, questo può portare a un’interruzione dell’apparato digerente.
  3. In presenza di gastrite, ulcere allo stomaco, con patologie della cistifellea, malattie del fegato, ipertensione e altre malattie cardiache, l’uso del grasso della coda grassa può esacerbare i disturbi.

Kurdyuk non è un prodotto alimentare dietetico. Il suo contenuto calorico è di 897 kcal per 100 grammi. Durante la perdita di peso, si consiglia di escludere il grasso della coda, sostituirlo con burro di alta qualità o grassi vegetali non raffinati. Durante il periodo di aumento o mantenimento della massa, è necessario aggiungere il prodotto in una quantità minima per non danneggiare la salute.

Metodi di applicazione

Immagini di pecore dalla coda grassa sono state trovate su utensili da cucina e mosaici di antiche città sumere già nel 3000 a.C. e. Kurdyuk è stato menzionato nella Bibbia come oggetto di sacrificio. Il grasso della coda grassa non si congela a temperatura ambiente, viene utilizzato per preparare molti piatti della cucina orientale. Ne deriva anche il sapone e vengono preparati alcuni tipi di dolci e tè..

Pezzi di pelle di una grossa borsa di coda, precedentemente fritti, vengono serviti come spuntino davanti al piatto principale. Questo tipo di grasso viene utilizzato per conservare la carne in condizioni calde, a causa della mancanza di apparecchiature di refrigerazione. La medicina moderna si riferisce negativamente al grasso, l’argomento principale “contro” è la presenza di colesterolo nella sua composizione.

Contrariamente a lei si distingue la medicina tradizionale. Le nostre nonne hanno anche curato molte malattie con l’aiuto della coda grassa, compresi i raffreddori. Le malattie respiratorie ovine come la bronchite, la tracheite e la broncopolmonite sono trattate con grasso di agnello. Inoltre, sono trattati con calvizie, ustioni, potenza indebolita. Con l’aiuto di rimedi popolari come grasso di coda grasso con essenza di aceto, le verruche plantari vengono rimosse. In cosmetologia, questo tipo di grasso viene utilizzato per la preparazione di creme anti-invecchiamento, unguenti, perché nella composizione del grasso della coda grassa c’è una lanolina naturale.

Come cucinare

Per la prima conoscenza, è meglio scegliere la coda grassa del giovane agnello, poiché il grasso della coda grassa di montone ha un odore specifico. Il grasso correttamente trattato quasi non ha odore, sembra ciccioli. Prima di usare il grasso della coda grasso, si consiglia di immergerlo per diverse ore, principalmente in acqua fredda. Diversi paesi preferiscono cucinare questo prodotto in diversi modi..

Ad esempio, Adyghes fa bollire il kurdyuk in acqua bollente, quindi il prodotto raffreddato viene tagliato a fette sottili. Lardo grasso bollito servito con salsa di pane e aglio. Per liberare il prodotto da un odore specifico, viene sottaceto in spezie, erbe, vino. Il grasso viene lasciato per circa 12 ore, quindi è facile grigliarlo, fuligginarlo. Il prodotto affumicato dura un po ‘più a lungo.

Gli amanti del cibo preferiscono spalmare coda o sale grasso, come lo strutto. Il processo di salatura del grasso della coda del grasso dura tre giorni. Viene arrotolato con sale, spezie preferite e inviato allo scaffale del frigorifero sotto la stampa. Prima di servire, il grasso viene lavato, tagliato a fettine sottili. Sulla base del grasso di pollo, vengono preparati molti piatti della cucina orientale, uno dei quali è il pilaf.

Come sciogliere il grasso della coda grassa

Il grasso di agnello viene annegato a seconda del piatto particolare preso. Se è necessario aggiungere un po ‘di grasso ai primi piatti o alle purè di patate, è meglio scioglierlo con un bagno d’acqua. Vale la pena notare che le fette devono essere piccole, altrimenti il ​​grasso verrà annegato per lungo tempo. Per fare questo, tritalo finemente o macinalo in un tritacarne. Per pilaf, patate fritte, puoi sciogliere il grasso della coda del grasso direttamente dove verrà preparato il piatto, ad esempio in un calderone, uno stufato o in una padella.

Kurdyuk di agnello tritato finemente

Ricette di coda di pollo

Oggi puoi trovare molti piatti con l’aggiunta di coda grassa. Questo prodotto unico nutre il cibo con gusto. Viene utilizzato principalmente per cucinare piatti di carne, a volte aggiunto allo stufato di verdure per arricchire il gusto. Scegli piatti dalla coda grassa di pecora che sono ideali per te in termini di gusto, delizia i tuoi amici e la tua famiglia con cibo delizioso e soddisfacente.

Come salare una coda grassa

  • Tempo: 4 giorni.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Contenuto calorico: 829 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: facile.

Al gusto e all’aspetto, la coda di grasso di montone salato ricorda il grasso di maiale più familiare. Tuttavia, ci sono alcune differenze nel gusto e nell’aroma del piatto. La composizione del mix piccante per la salatura è consentita ai più diversi, in base alle loro preferenze culinarie. Il grasso di coda grasso salato è un prodotto alimentare ad alto contenuto calorico, quindi è meglio mangiarlo al mattino. Servire pollo con pane come spuntino.

Ingredienti:

  • coda di agnello – 1 kg;
  • sale – 75 g;
  • erbe piccanti – 25 g;
  • curry – 3 g;
  • pepe nero macinato – 3 g;
  • aglio – 1 testa.

Metodo di cottura:

  1. Se il grasso è congelato, scongelalo. Risciacquare le materie prime in acqua fredda, asciugare a secco.
  2. Tagliare il grasso d’agnello in più pezzi. Se preferisci il decapaggio in pezzi di grandi dimensioni, perfora l’intera coda grassa con un coltello largo in modo che sia ben salato all’interno.
  3. Mescola accuratamente tutte le spezie.
  4. Pane di tacchino grasso in una miscela piccante.
  5. Posizionare il bianco sul fondo di un contenitore di vetro o plastica, avvolgerlo con pellicola o pellicola.
  6. Metti sullo scaffale del frigorifero per 3-4 giorni.
  7. Prima di servire, assicurati di risparmiare grasso dal sale e dalle spezie in eccesso..
  8. Conservare il prodotto in un luogo fresco..

Kurdyuk salato

Kebab

  • Tempo: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 299 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: facile.

I fegati lunghi dell’est affermano che la chiave della loro salute e benessere sta negli alimenti speciali, tra cui la coda grassa. Il Lula Kebab è un piatto nazionale nel Caucaso, in Asia Centrale, in Turchia. Uno degli ingredienti è l’agnello, che conferisce all’intero piatto un gusto e un aroma speciali. Zira e coriandolo – spezie che si combinano perfettamente con la polpa di agnello, puoi regolare la loro quantità a tua discrezione.

Ingredienti:

  • polpa di agnello – 500 g;
  • Kurdyuk – 150 g;
  • coriandolo – 20 g;
  • zira – 20 g;
  • sale – 5 g;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • pepe nero macinato – 2 g.

Metodo di cottura:

  1. Tradizionalmente, il montone con la coda grassa viene tagliato allo stato di carne macinata con un coltello affilato, ma questo è un lavoro molto lungo e scrupoloso, che solo i veri professionisti in questo settore possono fare. Per accelerare il processo di cottura, puoi usare un tritacarne o un frullatore.
  2. Aggiungi le spezie alla carne macinata e per qualche tempo “sbatti” con le mani in modo che sia saturo di aria e arricchito con l’aroma delle spezie.
  3. La miscela deve essere testata per verificarne la resistenza in modo che non collassi al momento della frittura. Per fare questo, arrotolare una salsiccia e mettere uno spiedino. Se la carne macinata tiene bene, puoi iniziare a friggere, altrimenti devi impastarla o aggiungere un uovo di gallina.
  4. Inumidisci le mani con acqua, forma un tortino di carne del peso di circa 150 grammi e distribuiscilo uniformemente su uno spiedino.
  5. Friggere il kebab sul carbone fino a quando non diventa marrone dorato su tutti i lati.
  6. Servi un piatto con verdure appena tagliate e un sacco di verdure.

Spiedino di Lula Kebab

Spezzatino di pollo con verdure

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 153 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: facile.

Ragù di verdure in umido con grasso di coda grasso, un piatto abbondante che può diventare un pasto completo. Secondo la ricetta, lo stufato è fatto con cavolo fresco, puoi usare una miscela di foglie di cavolo fresche e in salamoia o semplicemente crauti. Se decidi di scegliere l’ultima opzione, è meglio immergere le foglie di crauti in acqua per eliminare il sale in eccesso.

Ingredienti:

  • cavolo fresco – 1 kg;
  • Kurdyuk – 250 g;
  • cipolle verdi – 50 g;
  • semi di cumino – 5 g;
  • pomodori – 4 pezzi .;
  • cipolle – 1 pz .;
  • sale qb.

Metodo di cottura:

  1. Trita finemente il cavolo fresco, sale, ricorda un po ‘con le mani.
  2. Tagliare il grasso d’agnello a pezzetti, spedirlo in fretta in padella.
  3. Friggere la cipolla tritata finemente in grasso fuso fino a doratura..
  4. Metti il ​​cavolo nella padella.
  5. Versare i pomodori con acqua bollente, liberarli dalla pelle, tagliarli in un cubo medio, aggiungere le verdure rimanenti.
  6. Dopo i pomodori, inviare le cipolle verdi tritate e condire con le spezie.
  7. Aggiungi del liquido se necessario..
  8. Servire lo stufato caldo come piatto autonomo.

Verdure in pentola stufate

Coda di miele

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 830 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: facile.

Simile al piatto nazionale ucraino “grasso nel cioccolato” c’è una coda di miele – cibo per veri buongustai. La coda grassa secondo questa ricetta passa attraverso due fasi di trattamento termico, viene prima bollita, quindi caramellata in una padella. Il piatto è servito con cibi salati, ne esalta il gusto. Per cucinare, è meglio usare miele floreale liquido. Le fette di coda grassa sono molto tenere, con un aroma sottile e specifico.

Ingredienti:

  • Kurdyuk – 200 g;
  • miele – 20 ml.

Metodo di cottura:

  • Bollire l’agnello in acqua salata, dovrebbe diminuire di volume di quasi 2 volte.
  • Tagliare la fetta d’acqua leggermente raffreddata a fette sottili.
  • Lubrificare ogni fetta con un pennello da cucina con miele liquido e friggere in una padella su entrambi i lati..
  • Servire come spuntino o come complemento del piatto principale.
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