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Per cucinare il kebab, scegli la carne di agnello o di agnello, non congelata e fresca. Il piatto dalla spalla è particolarmente gustoso, la carne è elastica e densa.
Principi generali di cucina
L’ingrediente principale di questa varietà di kebab è la carne macinata. Ci sono pochi additivi al suo interno: sale, pepe nero, spezie piccanti, aglio, cipolle e grasso della coda grassa – una speciale deposizione di grasso nella regione della coda del montone. In assenza, viene sostituito dal grasso di maiale. Il rapporto tra carne e grasso è 3: 1. Le principali raccomandazioni per la preparazione di carne macinata per kebab di agnello:
- Non tritare troppo le cipolle e l’aglio per non dare molto succo.
- Pulisci accuratamente la carne da tutte le vene; il filetto deve essere il più pulito possibile..
- Il grasso, come l’agnello, è meglio tagliare con un grosso coltello o piccoli boccaporti da cucina. Se non funziona, passa attraverso un tritacarne con una grande griglia.
- Non aggiungere pane o latte..
- Ripieno di kebab di agnello tritato per 15-20 minuti, fino a quando diventa elastico, plastico e omogeneo.
- Dopo aver impastato, coprire con un film la massa risultante e inviare al frigorifero per 1-2 ore.
Gli spiedini di kebab sono più piatti e più larghi dei normali kebab. La tesatura e la formazione di una culla si verificano come segue:
- Dal ripieno, forma spazi vuoti arrotondati a forma di palma.
- Incordare il pezzo sull’inclinazione, premendolo su di esso e dando alla carne una forma oblunga di medio spessore. Lo spiedino scorre costantemente attorno al suo asse.
Kebab di agnello classico
- Tempo: 1,5 ore.
- Dosi per confezione: 6.
- Contenuto calorico: 316 kcal per 100 g.
- Scopo: a pranzo, un piatto festivo, per un picnic.
- Cucina: caucasica.
- Difficoltà: media.
Kebab di agnello alla griglia combinato con pane pita sottile, coriandolo aromatico e verdure fresche.
Ingredienti:
- carne di montone o agnello – 800 g;
- grasso della coda o strutto – 250 g;
- cipolla bianca – 3 teste;
- aglio – 5 chiodi di garofano;
- sale, pepe nero – a piacere;
- zira e coriandolo – facoltativo.
Metodo di cottura:
- Cuocere la carne macinata seguendo le linee guida sopra..
- Tritare la cipolla tritata a fette medie, passare l’aglio attraverso una pressa.
- Aggiungi zira e coriandolo alla carne macinata mentre impasti.
- Infilare la carne tritata su spiedini per formare salsicce oblunghe.
- Grill per 8-12 minuti, girando costantemente.
- Servire con pane pita ed erbe.
Con Vodka
- Tempo: 1,5-2 ore
- Dosi per confezione: 10.
- Piatti calorici: 329 kcal per 100 g.
- Scopo: piatto festivo, a pranzo, per un picnic.
- Cucina: caucasica.
- Difficoltà: media.
Le bevande contenenti alcol ammorbidiscono in modo significativo la carne e il sapore del piatto nel suo insieme. La vodka può essere sostituita con cognac.
Ingredienti:
- agnello, agnello – 1 kg;
- Kurdyuk o strutto – 350 g;
- cipolle o cipolle bianche – 3 pezzi;
- coriandolo: un pizzico;
- vodka – 70 ml;
- sale, pepe nero – a piacere.
Metodo di cottura:
- Macinare grasso, carne e cipolle, impastare per 15 minuti, versando gradualmente la vodka.
- Forma degli spazi vuoti per il presepe sotto forma di cotolette ovali, avvolgi ciascuno in un film e mettilo in un luogo freddo per un’ora.
- Stringi gli spiedini, premendo la carne il più strettamente possibile per espellere l’aria dalla gabbia.
- Friggere sulla griglia in modo uniforme per circa 15 minuti, fino a quando il succo inizia a gocciolare dalla griglia.
Con pollo
- Tempo: 1,5-2 ore.
- Dosi per confezione: 8.
- Contenuto calorico: 366 kcal per 100 g.
- Scopo: a pranzo, un piatto festivo.
- Cucina: azera.
- Difficoltà: media.
Per la preparazione di un tale kebab, il pollo tritato pronto non funzionerà, renderà il pezzo troppo liquido e sciolto. Prendi il raccordo o il rivestimento dalla carcassa.
Ingredienti:
- agnello – 500 g;
- strutto – 150 g;
- carne di pollo – 300 g;
- testa di cipolla – 2 pezzi;
- spicchi d’aglio – 3 pezzi;
- sale, pepe nero – a piacere;
- spezie – facoltativo.
Metodo di cottura:
- Tritare finemente entrambi i tipi di carne, come lo strutto.
- Aggiungi cipolle e aglio tritati al composto di carne e strutto.
- Impastare accuratamente la carne macinata con le mani per almeno dieci minuti.
- Metti la miscela finita in frigorifero per il raffreddamento..
- Formare cotolette oblunghe su uno spiedino, spargendole per friggere per 10-15 minuti.
- Servi un tale kebab con contorno di verdure.
Con carne di manzo
- Tempo: 2 ore.
- Dosi per confezione: 6.
- Contenuto calorico: 398 kcal per 100 g.
- Scopo: a pranzo, un piatto festivo.
- Cucina: georgiana.
- Difficoltà: media.
La carne di manzo per carne macinata dovrebbe essere scelta con strati di grasso. Il gusto di un tale piatto di carne è combinato con succo di pomodoro piccante.
Ingredienti:
- agnello o agnello – 400 g;
- manzo – 400 g;.
- bianco o cipolla – 2 pezzi;
- luppolo-suneli: sulla punta di un coltello;
- sale, pepe nero – a piacere;
- coriandolo – alcuni ramoscelli.
Metodo di cottura:
- Prepara carne macinata con due tipi di carne. Tritare o tritare.
- Tagliare le cipolle a fettine di medie dimensioni, aggiungere alla carne insieme al luppolo Suneli, sale e pepe.
- Impastare la miscela per diversi minuti e quindi conservare in frigorifero..
- Forma spazi vuoti di piccole dimensioni, attorno al palmo femminile.
- Quando si mette insieme la carne macinata su spiedini, assicurarsi che la massa sia omogenea e senza crepe.
- Friggere per 12-16 minuti, girando costantemente.
- Servire il kebab in un piatto o sul pane pita sottile con coriandolo.
