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Come salare il grasso secondo le ricette in 11 modi

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Pochi cuochi sanno salare lo strutto a casa, perché è difficile. Puoi sempre imparare il processo per coccolarti con un prodotto utile per 1-2 porzioni al giorno, utilizzandolo con pane di segale per sostenere il colesterolo e tutto il corpo. Vale la pena conoscere il segreto della salatura di più.

Sala salata a casa

La ricetta per il gustoso lardo salato inizia con una selezione di ingredienti:

  • Vale la pena acquistare grasso di alta qualità da un produttore di fiducia o sul mercato.
  • Il prodotto fresco è bianco puro con una sfumatura rosata e un minimo di venature di carne.
  • Il colore grigio parla di un vecchio prodotto, nonché di odori.
  • Lo strutto di alta qualità ha un odore fresco, dona una leggera dolcezza, ha una pelle morbida e sottile.

Per la salatura, è meglio prendere un prodotto sottile fino a 5 cm di spessore, la cui superficie non si livella dopo aver premuto con un dito. Non puoi prendere pezzi dalla carcassa di un cinghiale o di un cinghiale – non solo il lardo è insipido e duro, ma dopo la lavorazione ottiene anche un odore sgradevole di urina. Puoi determinare l’origine bruciando un pezzettino: l’odore apparirà immediatamente. Il prodotto semilavorato ideale per la salatura è il maiale bruciato sulla paglia. Prima del sale, lo lavano, rimuovono lo sporco con una spazzola metallica.

Puoi salare il prodotto in diversi modi: secco, bagnato (in salamoia, salamoia), metodo caldo o espresso. Le opzioni accessorie sono considerate nella buccia di cipolla, nel sale in un barattolo, per continuare a fumare. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche, che saranno descritte di seguito. Per quanti giorni il prodotto è salato, non si può dire con certezza: è possibile conservarlo per 2-3 giorni oppure è possibile conservarlo per un massimo di un mese, come avveniva nel vecchio.

Modo secco

Dopo aver preparato i componenti, resta da scoprire quanto sale da ingrassare. Il metodo a freddo, o, come viene anche chiamato secco, suggerisce che il prodotto, grattugiato con condimenti, sale e aglio, viene avvolto con un film per 6-8 ore in condizioni ambiente e quindi rimosso per 2 giorni in frigorifero. I metodi umidi o caldi rallentano il processo: prima la salatura richiede 3 giorni a temperatura ambiente, quindi la carne deve essere salata per altre 3 settimane sullo scaffale del frigorifero o della cantina.

Ricetta Insalata Salata

Per qualsiasi cuoco, sarà utile scoprire come viene eseguita la salatura a casa. È meglio scegliere una ricetta graduale o una ricetta con una foto per calcolare accuratamente le proporzioni di sale, spezie e carne. Resta solo da marinare o immergere correttamente il semilavorato, attendere il tempo impostato e mangiare o fumare per un uso futuro. Le opzioni di salatura tradizionali includono l’uso di salamoia, aglio, marinata calda o condimenti secchi. Le ricette seguenti ti diranno come preparare un pasto delizioso..

Petto d'aglio

In salamoia

  • Tempo di cottura: 1 settimana.
  • Dosi per confezione: 40 persone.
  • Piatti calorici: 815 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

La ricetta in ucraino suggerisce che il lardo in salamoia fredda verrà preparato da una settimana a un mese. Il prodotto risultante viene conservato per un massimo di sei mesi nel congelatore, da dove viene rimosso, se necessario, e tagliato in strisce sottili. Ha un sapore migliore con pane di segale e borsch, zuppa di cavolo con pampushkas all’aglio. L’utilità di un prodotto a base di carne è preziosa: riscalda e satura il corpo in inverno.

Ingredienti:

  • lardo – 2 kg;
  • acqua – 1 l;
  • foglia di alloro – 4 pezzi .;
  • il sale è un bicchiere;
  • aglio – testa;
  • pepe nero – 5 piselli.

Metodo di cottura:

  1. Preparare una salamoia: versare l’acqua in una padella, aggiungere sale, far bollire, raffreddare.
  2. Tagliare la pancetta a pezzetti, grattugiare l’aglio tritato.
  3. Metti i pezzi in un barattolo o altro utensile senza schiacciare, sposta la foglia di alloro e il pepe in grani. Coprire, sottaceto 3 giorni nella stanza.
  4. Salare, conservare in frigorifero.
  5. Una settimana dopo, quando la carne viene salata, riporla nel congelatore per l’inverno.

Lardo Pronto Salato

Modo secco con aglio

  • Tempo di cottura: 3 giorni.
  • Dosi per confezione: 40 persone.
  • Piatti calorici: 810 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

È possibile salare lo strutto in modo asciutto, che dura molto più velocemente rispetto all’utilizzo di salamoia o salamoia. Il prodotto risultante avrà un sapore più saturo, ma prima dell’uso dovrà essere pulito dai grumi di sale. È meglio congelarlo per la conservazione in pergamena in modo che il sale si sbricioli durante la conservazione e continui ad aggiungere carne.

Ingredienti:

  • strutto – 2 kg;
  • mix di spezie – un pacchetto;
  • pepe nero – 10 g;
  • zucchero – 10 g;
  • aglio – testa;
  • sale – 2 tazze.

Metodo di cottura:

  1. Tritare l’aglio, mescolare con pepe, condimenti, zucchero e sale, grattugiare le fette di pancetta con una massa.
  2. Sul fondo del barattolo mettere uno strato di sale, pezzi di grasso, chiudere il coperchio per 3 giorni. Sale in frigo.

Lardo salato con pane integrale

All’aglio

  • Tempo di cottura: 10 giorni.
  • Dosi per confezione: 40 persone.
  • Piatti calorici: 816 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

La ricetta per salare lo strutto con l’aglio ti aiuterà a imparare a cucinare un piatto aromatico speziato. Per lui, non risparmiare le teste di aglio e il sale, perché il prodotto assorbe esattamente la quantità di cui hai bisogno e non ne prende troppo. È delizioso mangiare grasso di maiale salato cotto con sottaceti caldi, fare uno spuntino per uno spuntino di metà mattina o prima di una cena tardi. Le proprietà utili rimarranno anche dopo il congelamento.

Ingredienti:

  • strutto – 2 kg;
  • aglio – testa;
  • piselli di pepe nero – 10 g;
  • sale grosso – un bicchiere.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la pancetta a pezzi, grattugiare con una miscela di aglio tritato, pepe macinato e sale.
  2. Cospargere il fondo di una padella smaltata o in ceramica con sale, mettere fuori le spezie rimanenti, mettere la pancetta. Top con sale, chiudere il coperchio, sale per 10 giorni sullo scaffale del frigorifero.

Grasso prima di decapare e aglio

Per fumare

  • Tempo di cottura: 2 giorni.
  • Dosi per confezione: 40 persone.
  • Piatti calorici: 817 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

La salatura della pancetta affumicata suggerisce che verrà utilizzata una miscela di spezie. È meglio posizionarlo in apposite fessure su tutta la superficie in modo che il prodotto sia uniformemente saturo di aromi e abbia un odore e un gusto gradevoli. La ricetta ti consente di ridurre il tempo di cottura a un giorno, ma è meglio resistere al set 2 giorni, quindi fumare la pancetta.

Ingredienti:

  • lardo – 2 kg;
  • spezie – un pacchetto;
  • aglio – testa;
  • sale – un bicchiere.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la pancetta a pezzi. Fai dei tagli sulla superficie, metti dentro l’aglio schiacciato.
  2. Grattugiate i pezzi con una miscela di spezie, sale, adagiate sul fondo di una padella di vetro su pergamena o pellicola.
  3. Coprire, salare per 2 giorni.

Lardo

A casa

  • Tempo di cottura: 3 giorni.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 813 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

Come cucinare la pancetta salata a casa ti aiuterà a capire la seguente ricetta. La salamoia prevede l’uso di semplice sale di roccia con spezie tradizionali – nero e pimento, alloro e aglio. Per la salatura, è meglio prendere i sottopelo, che assorbono perfettamente tutti gli aromi di spezie e condimenti. Il prodotto risultante avrà un odore ricco e un gusto delicato..

Ingredienti:

  • lardo – 1 kg;
  • acqua – litro;
  • sale – 130 g;
  • aglio – 6 chiodi di garofano;
  • foglia di alloro – 5 pezzi .;
  • pepe nero – 7 piselli;
  • pimento – 4 piselli.

Metodo di cottura:

  1. Sciogliere il sale in acqua, far bollire, raffreddare.
  2. Tagliare la pancetta a pezzi, fare tagli, adagiare all’interno spicchi d’aglio piatti.
  3. Rompere le foglie di alloro, cospargere sopra.
  4. Metti il ​​grasso sul fondo del serbatoio di salatura, aggiungi i piselli di pepe, versa la salamoia.
  5. Mettere sotto oppressione per un giorno a temperatura ambiente, quindi salare per 2 giorni in frigorifero.

Lardo speziato

Salatura a caldo

  • Tempo di cottura: 2,5 giorni.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 818 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Esperti cuochi casalinghi suggeriscono di salare lo strutto in modo piccante, caratterizzato da un gusto affumicato affumicato e un aroma attraente. È delizioso da mangiare proprio come quello con il pane, ma puoi anche servire con patate bollite con la buccia, abbondanti zuppe spesse e porridge di grano saraceno con carne. Il peperoncino rende piccante l’antipasto e il decapaggio viene fatto usando bucce di cipolla. La ricetta ti insegnerà come preparare una carne perfetta..

Ingredienti:

  • grasso fresco – 1,25 kg;
  • aglio – testa;
  • acqua – litro;
  • sale – 100 g;
  • buccia di cipolla – una manciata;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • pepe nero – 7 piselli;
  • pimento – 7 piselli;
  • peperoncino piccante – 1 baccello;
  • mix di spezie – confezione.

Metodo di cottura:

  1. Prepara un sottaceto dalla buccia, inzuppato nell’acqua con le spezie. Far bollire per 2 minuti, inviare pancetta tagliata a pezzi lì.
  2. Dopo 10 minuti di cottura, raffreddare, chiudere il coperchio, tenere sullo scaffale del frigorifero per un giorno.
  3. Asciugare dalla salamoia, grattugiare ogni pezzo con spezie mescolate con aglio schiacciato, coprire con pellicola trasparente.
  4. Salare per un giorno in frigorifero, quindi 3 ore nel congelatore.

Trucchi di maiale

Con uno strato di carne

  • Tempo di cottura: 3 giorni.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 812 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

Sarà utile per gli specialisti culinari imparare a salare deliziosamente il lardo con uno strato. Questa ricetta ti aiuterà a capire come farlo per ottenere un delizioso prodotto aromatico, caratterizzato da un alto contenuto calorico e da un’utilità dovuta al contenuto di acidi grassi. Una porzione di 20-30 g al giorno aiuta a mantenere la salute, a mantenere il colesterolo e a fornire al corpo le vitamine necessarie. La ricetta fatta in casa suggerisce che cucinare un pasto è facile.

Ingredienti:

  • lardo fresco – 1 kg;
  • aglio – testa;
  • sale grosso – 100 g;
  • spezie – confezione.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare l’aglio a fettine, disporre a tagli sulla superficie dell’impasto della torta.
  2. Grattugia ogni pezzo con spezie e sale, adagia su uno strato di sale in una padella con la pelle verso il basso. Cospargere di spezie, coprire con un asciugamano di stoffa.
  3. 2 giorni di sale nella stanza e 1 altro giorno al freddo.

Petto tritato

In un barattolo di aglio

  • Tempo di cottura: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 819 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Salare lo strutto con l’aglio in un barattolo richiederà pochissimo tempo, poiché verrà utilizzata la salamoia calda. Dopo una lunga esposizione, il prodotto salato finito può essere immediatamente conservato nel congelatore, in modo da poter estrarre pezzi congelati e tagliarli in lastre sottili. Si sciolgono in bocca, hanno un gusto ricco e un aroma gradevole specifico.

Ingredienti:

  • strutto – 1,15 kg;
  • sale grosso – una manciata;
  • aglio – 4 chiodi di garofano;
  • foglia di alloro – 4 pezzi .;
  • pimento – 4 piselli;
  • pepe amaro – 4 piselli;
  • pepe rosso macinato – un pizzico;
  • cumino – un pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la pancetta a fette lunghe, farcire con fette di aglio.
  2. Arrotolare una miscela di spezie macinate, mettere sulle banche.
  3. Metti le lattine in una grande bacinella, versa dell’acqua sulle spalle delle lattine. Per impedire la formazione di lattine, schiacciarle con un carico. Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
  4. Raffreddare, avvolgere i pezzi con pergamena, mettere in deposito nel congelatore.

Maiale salato in un barattolo

Modo rapido

  • Tempo di cottura: 2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 811 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: facile.

Se non c’è tempo per cucinare, la salatura rapida della pancetta aiuterà a casa. Il prodotto salato preparato non differirà nella ricchezza del gusto, ma si rivelerà comunque appetitoso e gustoso, adatto per servire rapidamente gli ospiti o decorare il borsch, qualsiasi altra zuppa. Il sale iodato non è adatto alla cottura, quindi è bene prendere la pietra ordinaria.

Ingredienti:

  • lardo – 1 kg;
  • sale fine – 100 g;
  • una miscela di peperoni – 10 g;
  • curcuma – 5 g;
  • aglio – 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare un pezzo in strisce lunghe, grattugiare con una miscela di spezie, mettere in un sacchetto di plastica.
  2. Salare per 2 ore a temperatura ambiente, sbucciare dalle spezie, grattugiare con aglio grattugiato. Raffreddare per mezz’ora.

Lardo di maiale salato pronto

Grasso in adjika

  • Tempo di cottura: 2 giorni.
  • Dosi per confezione: 20 persone.
  • Piatti calorici: 820 kcal.
  • Scopo: per uno spuntino.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

I fan del piccante apprezzeranno il gusto del grasso con l’adiika. Il processo prevede l’uso di adjika pronto per il negozio, che è meglio prendere il più nitido, ma puoi coprire la pancetta con una preparazione fatta in casa con un gusto bruciante, cucinata in modo indipendente. In ogni caso, otterrai un piatto che brucia letteralmente “brillerà” in bocca. Gli amanti del cibo lo apprezzeranno.

Ingredienti:

  • lardo – 1 kg;
  • aglio – 5 chiodi di garofano;
  • adjika: un bicchiere;
  • foglia di alloro – 3 pezzi .;
  • sale – 100 g.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la pancetta a pezzetti, farcire con fette di aglio, ricoprire di adjika, cospargere di sale.
  2. Mettere sul fondo della padella, cospargere con foglie di alloro macinate, l’aglio rimanente. Salare per 2 giorni in una stanza calda, avvolgere con pellicola trasparente, conservare in congelatore.

Adjika, pane, aglio e pepe

Spezie per salare il grasso

Specialisti culinari esperti riconoscono che le spezie per la salatura del lardo sono molto importanti perché conferiscono al piatto finito un gusto e un aroma unici. Ecco alcune opzioni vantaggiose per la salatura delle miscele di condimento:

  • nero, rosso e pimento, pepe macinato, coriandolo, alloro, paprika essiccata, fieno greco;
  • timo, semi di cumino, rosso, pimento e pepe nero, alloro;
  • aglio secco, semi di cumino, paprika, coriandolo;
  • coriandolo, semi di cumino, basilico, timo;
  • luppolo-suneli, aneto secco;
  • zenzero, peperoncino;
  • peperoncino, coriandolo, adjika secco, uzo-suneli, basilico, semi di aneto, shambhala, sale di Svan.
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Arturuc Narratore
Suggerimenti su qualsiasi argomento da parte di esperti
Comments: 4
  1. Martina

    Mi chiedo, come posso salare il grasso secondo queste ricette in 11 modi? Mi servirebbe qualche consiglio o istruzioni su quale tipo di sale usare, quanto utilizzarne e come applicarlo per ottenere il sapore e la consistenza desiderati. Grazie in anticipo per l’aiuto!

    Rispondi
    1. Alessandra Lombardo

      Per salare il grasso secondo le ricette in 11 modi, puoi utilizzare del sale grosso o del sale fino a seconda delle preferenze personali. Puoi anche provare a utilizzare del sale affumicato o del sale aromatizzato per dare un tocco in più alla preparazione. Per dosare correttamente il sale, ti consiglio di utilizzare un cucchiaino da cucina e aggiungerlo graduatamente assaggiando di volta in volta per regolare la quantità in base al tuo gusto personale. Puoi spargere il sale direttamente sul grasso oppure mischiarlo con delle spezie o delle erbe aromatiche per aggiungere ulteriore sapore. Ricorda però di non esagerare con la quantità di sale per evitare di rendere il piatto troppo salato. Buona cucina!

      Rispondi
    2. Eleonora Rinaldi

      Per salare il grasso secondo queste ricette in 11 modi, puoi utilizzare del sale grosso o del sale fino a seconda delle tue preferenze. Puoi applicare il sale direttamente sul grasso prima di cucinarlo, massaggiandolo leggermente per farlo penetrare bene. Oppure puoi aggiungere il sale durante la cottura, aggiustando la quantità in base al tuo gusto personale. Ricorda che il sale tende ad intensificare il sapore, quindi aggiungilo con moderazione per non renderlo troppo salato. Assicurati di assaggiare il piatto durante la preparazione per regolare la quantità di sale e ottenere il sapore desiderato. Buona preparazione!

      Rispondi
  2. Matteo Ferri

    Mi chiedo come si possa salare il grasso in 11 modi diversi secondo le ricette. Potreste fornire alcuni esempi specifici su come svolgere questa operazione? Sono curioso di scoprire le tecniche e i passaggi da seguire per ottenere un risultato ottimale nel salare il grasso. Grazie in anticipo per la vostra risposta!

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