Come salare correttamente la felce per l’inverno

Il contenuto dell’articolo

• Come scegliere una felce per la salatura
• Ricetta della felce salata a secco
• Nella banca
• In salamoia
• Ricetta per due settimane

Nei paesi orientali, questa pianta è apprezzata per il suo gusto specifico; insalate, piatti principali e persino dolci sono cucinati con esso. In Russia, la raccolta delle felci per l’inverno non è così popolare come altre verdure o ortaggi. Se impari a salarlo correttamente, ottieni una prelibatezza originale.

Come scegliere una felce per la salatura

Per il cibo, vengono utilizzate solo 2 specie di questa pianta: uno struzzo (sa di cavolfiore) e felce (sapore di fungo). Hanno foglie singole sedute su uno stelo: non raccolte in mazzi. Esternamente, queste varietà si differenziano per colore e forma: il bracken è più scuro, la parte superiore è attorcigliata da una lumaca. Per imparare a salarlo deliziosamente per l’inverno, considera i seguenti punti:

• I piccioli (rachide) devono essere giovani. Ciò è determinato dalla condizione delle foglie, la cui lunghezza non supera i 25 cm.
• Quando si interrompe il picciolo, si dovrebbe sentire uno scricchiolio. Non vale la pena sale per perdere la loro densità, difficilmente strappando i piccioli: mentre stanno in piedi (anche prima dell’inverno), diventeranno ancora più morbidi.

Ricetta della felce salata a secco

• Tempo: 10 minuti + mese.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 31 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: disponibile per i principianti.

Questo metodo per salare i piccioli di felce per l’inverno è conveniente perché non è necessario separarli e tagliarli. Lo svantaggio è una lunga esposizione in più fasi, che richiede un totale di 2 mesi, ma il processo di salatura stesso è di 5-10 minuti. Prima dell’uso, immergere il prodotto finito in acqua pulita (circa un giorno) per eliminare il gusto eccessivamente salato.

ingredienti:

• felce (rachide) – 1 kg;
• sale – 600 g.

Metodo di cottura:

1. Risciacqua i piccioli, ordina.
2. Lega i panini, adagiati in un grande bacino smaltato.
3. Cospargi di sale gli strati di felce (400 g), fai l’oppressione: metti sopra una tavola rotonda di legno e un carico su di essa.
4. Tenere il contenitore per 3 settimane in una cantina o in un altro luogo freddo. Drenare il liquido che è apparso.
5. Trasferire le travi con strati simili nel barattolo sterilizzato, versare il sale (i restanti 200 g).
6. Insisti un altro mese nello stesso luogo freddo sotto il coperchio.

Nella banca

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 30 persone.
• Piatti calorici: 31 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: disponibile per i principianti.

Se non sei pronto a salare la felce per un mese, usa il metodo can, che è classico per la raccolta per l’inverno. Questo prodotto deve anche essere immerso prima dell’uso per rimuovere l’eccesso di sale al palato. Le lattine vengono utilizzate con un volume di 1,5-2 litri, vengono sterilizzate insieme ai tappi prima del lavoro.

ingredienti:

• piccioli di felce – 3 kg;
• sale – 45 g + per cottura;
• acqua – 3 l + per cucinare.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollita preparata e impilata in una pentola profonda. Aggiungi un paio di cucchiai di sale.
2. Portare a ebollizione, cuocere a ebollizione bassa sotto il coperchio (fuoco medio) per un quarto d’ora. Se usi uno struzzo, il tempo è ridotto a 5 minuti.
3. Sciacquare più volte i germogli bolliti sotto l’acqua corrente.
4. Distribuire alle banche.
5. Prepara una salamoia standard da 5 litri di acqua. Versali mentre il caldo, felce nelle rive.
6. Avvitare i coperchi, capovolgere i pezzi, lasciarli raffreddare sotto i coperchi. Conservare in una dispensa o cantina, quindi il prodotto resisterà all’inverno.

In salamoia

• Tempo: 20 minuti + 8 settimane.
• Dosi per confezione: 20 persone.
• Piatti calorici: 31 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: disponibile per i principianti.

In base al rapporto tra i componenti principali, questa ricetta è la stessa del metodo a secco, ma impiega più tempo a salare. Di conseguenza, il prodotto viene conservato per 2 inverni senza perdere gusto e qualità. Puoi usare entrambi i tipi di felce. Importante: non utilizzare la salamoia ottenuta nella prima fase del processo, poiché attira sostanze tossiche dalla pianta.

ingredienti:

• felce (rachide) – 2 kg;
• sale grosso – 3 kg;
• acqua – 12 l.

Metodo di cottura:

1. I piccioli lavati, senza fasci, giacevano a strati nel bacino, salando bene (1,2 kg).
2. Metti l’oppressione del peso di 2 kg (dovrebbe corrispondere al peso della felce), rimuovi per 3 settimane al freddo in modo che il succo risalti.
3. Rimuovere i piccioli, sciacquarli, metterli in un nuovo contenitore a strati, versando sale tra loro (300 g). Separatamente, versare 10 l di acqua fredda e 1 kg di sale in modo che copra la felce.
4. Dopo 15 giorni, metti i piccioli salati in barattoli sterilizzati, versa nuova salamoia fredda (2 l di acqua e 0,5 kg di sale), lascia riposare per altri 20 giorni. Quindi arrotolare i coperchi o servire il piatto sul tavolo.

Ricetta per due settimane

• Tempo: 30 minuti + 2 settimane.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 31 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: disponibile per i principianti.

Questa ricetta aiuta a ridurre il tempo di salatura della felce da un mese a 14 giorni. Lo svantaggio del processo è solo la necessità di cambiare regolarmente il fluido. In 2 settimane dovrai aggiungere 4 volte acqua pulita.

ingredienti:

• rachide di felce – 1 kg;
• salgemma – 900 g.

Metodo di cottura:

1. Sale lavato e tagliato in 3-4 parti di rachide a strati (300 g), riempire con acqua pulita per coprire completamente. Metti l’oppressione, parti per 3 giorni (scegli una stanza fredda).
2. Svuotare la salamoia risultante. Prendi il 70% del suo volume, aggiungi acqua fredda alla quantità originale di liquido, riempi di nuovo la felce: il sale in questa fase richiederà 4 giorni.
3. Sbarazzati del liquido, risciacqua il rachide, ripiegalo nello stesso contenitore, versando con strati di sale (i restanti 600 g). Ancora una volta messo sotto oppressione.
4. Dopo 3 giorni, ripetere lo schema del 2 ° passaggio. Nell’ultima fase, la felce salata ha bisogno di 4 giorni.
5. Trasferire il rachide pronto in piccoli barattoli sterilizzati, sigillare e pulire al freddo prima dell’inverno.