Saj – cos’è e ricette passo-passo per cucinare piatti azeri in padella

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è un saggio
• Padella
• Piatto
• Come cucinare
• Ricetta salvia
• Maiale
• Dal pollo
• Di manzo

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La ricetta per cucinare è molto antica e il piacere stesso ha preso il nome grazie ai piatti in cui viene cucinato. Questa è una padella larga e piatta, che si chiama, come il cibo stesso – saj. Nella patria storica dei piatti, viene utilizzato all’aperto, cucinando carne e verdure esclusivamente a carbone. In una moderna interpretazione, un saggio può essere cucinato a casa.

Che cos’è un saggio

La parola stessa veniva dall’Asia centrale: in Azerbaigian si chiama una padella in ghisa con un fondo inclinato, che viene utilizzata per cucinare su una piccola teglia con carboni. Il Sajj è anche un piatto composto da carne di agnello e varie verdure fritte nel grasso di pollo. Ogni hostess in Azerbaigian prepara una delizia secondo la sua ricetta, introducendo nuovi ingredienti e spezie, variando la loro quantità. La base è carne, peperone, melanzane, pane pita, pomodori. Verdure fresche tritate – coriandolo, basilico, cipolle giovani, aneto.

Padella

La padella sajj ricorda il coperchio della caldaia; sembra un cerchio concavo dotato di maniglie laterali. In precedenza, questo prodotto era realizzato in ghisa e argilla, oggi in acciaio spesso o ghisa pura. La padella saj viene utilizzata in diversi modi: se la metti sui carboni con il lato convesso verso l’alto, puoi cucinare tortillas e pane pita. Se metti i piatti sottosopra, puoi preparare non solo saj tradizionali, ma anche altri stufati di verdure o di carne, arrosti, ecc. Grazie al design insolito nella padella, puoi cucinare una grande quantità di cibo alla volta.

Poiché tradizionalmente viene utilizzata una padella per cucinare sul fuoco, in vendita sono disponibili stoviglie dotate di un supporto speciale e un piccolo barbecue. Una padella può essere utilizzata insieme a una griglia normale, l’importante è fare scorta di carbone. La scelta migliore sarebbe la salvia in ghisa, poiché questo materiale si accumula e distribuisce meglio il calore, il cibo non si attacca ad esso. I piatti in acciaio sono più leggeri, pratici, ma più freschi.

Per preparare un classico piatto azero, è meglio prendere una padella in ghisa per i carboni, nella vita domestica usano spesso salvia elettrica o a gas. Per una piccola famiglia, è adatta una velocità media di 35-40 cm e, per cucinare cibi per una grande azienda, è meglio preferire piatti con un diametro superiore a 40 cm. Prima della prima operazione, il prodotto in ghisa deve essere cotto al fuoco per 15-20 minuti, dopo di che viene versato del sale sul fondo e lasciato raffreddare la padella. Dopo che i piatti calcinati vengono sciacquati con acqua, riscaldati di nuovo e asciugati con olio di semi di girasole.

Piatto

Questa è una deliziosa sorpresa azera, le cui caratteristiche principali sono l’aggiunta di carne tenera e morbida, un’abbondanza nella ricetta di verdure e da servire con un foglio di pane pita. Preparare un piatto saj in una padella con lo stesso nome, che è un cerchio di ghisa leggermente concavo con una piccola teglia da forno con carboni installati sotto di esso. I piatti sono usati in Azerbaigian su entrambi i lati, a seconda del tipo di trattamento che si sta preparando. I piatti della saja sono unici e molto gustosi: durante il processo di cottura, le verdure si scambiano gusto con carne e olio o, idealmente, grasso di montone.

Come cucinare

Il principio della creazione di prelibatezze orientali è che tutti i componenti vengono rapidamente fritti a fuoco vivo in grassi. Il pane pita sottile affettato o arrotolato viene posizionato sul fondo del piatto e sopra di esso vengono posizionate verdure fritte e pezzi di carne. Servire caldo sul tavolo, di solito con una teglia. Durante il pasto, i carboni continuano a bruciare, mantenendo il calore dei prodotti. Il processo di estinzione dei componenti continua per molto tempo e il grasso che scorre da essi satura il pane pita, quindi i buongustai considerano questa parte della sajah la più deliziosa.

Ricetta salvia

Se hai una pentola speciale con una teglia, non è difficile preparare una prelibatezza azera anche a casa. Tuttavia, il processo può essere semplificato un po ‘. Per fare questo, i componenti vengono alternativamente fritti in un wok o in una normale padella e solo quando vengono serviti sul tavolo, i prodotti vengono trasferiti alla salvia. Invece di grasso di coda grasso, le casalinghe usano grasso di pollo o strutto. Il trattamento può essere servito agli ospiti e non richiede l’osservanza dell’etichetta: mangiare il saj è permesso dalle mani, immergere il pane pita nel sugo che drena dalle verdure e dalla carne.

Maiale

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 790 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo, cena, festa festiva.
• Cucina: azera.
• Difficoltà: semplice.

In precedenza, il piatto era preparato esclusivamente da un giovane agnello, friggendo la polpa da diverse parti della carcassa. Tuttavia, anche la salvia è molto gustosa: il trattamento è aromatico e succoso. La ricetta proposta prevede l’uso della parte pelvica o scapolare del maiale, in cui il filetto è moderatamente morbido e oleoso. Le prelibatezze azere possono essere integrate con funghi prataioli, cavolfiore, altre verdure, fagioli, formaggio suluguni, condimenti. Il grasso della coda grasso può essere sostituito con grasso di pollo o strutto.

Ingredienti:

• patate – 5 pezzi .;
• sale – un pizzico;
• cipolle – 1-2 pezzi .;
• maiale – fino a 500 g;
• pomodori – 4 pezzi .;
• melanzane grandi;
• peperone dolce – 3 pezzi .;
• aglio – 2 chiodi di garofano;
• peperoncino macinato – 1 g;
• verde;
• aceto – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a fette grandi, pepe e cipolla – julienne.
2. Macina melanzane e patate per salvia con nichel spessi 0,5-1 cm.
3. Lubrificare le patate e l’azzurro con olio vegetale, condire e disporre su una teglia / griglia, inviando un forno preriscaldato a 180 gradi.
4. Cuocere le verdure fino a doratura.
5. Friggere la carne fino a doratura, aggiungere aglio tritato, cipolla e peperone.
6. Metti la carne di maiale al centro del piatto resistente al calore e le melanzane con le patate lungo il bordo. Metti le fette di pomodoro sopra quelle blu (salale), quindi devi cospargere i prodotti con erbe tritate e inviare tutto questo al forno, lasciando che i pomodori lascino andare il succo. Dopo aver servito il saggio sul tavolo.

Dal pollo

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 273 kcal / 100 g.
• Scopo: pranzo, cena, festa festiva.
• Cucina: azera.
• Difficoltà: semplice.

Filetto dietetico delicato o cosce di pollo succose sono un’ottima opzione per la componente di carne per la salvia. Tale piatto viene preparato molto semplicemente e molto più velocemente rispetto a vitello, agnello o maiale. Gli chef raccomandano l’uso di pollo fatto in casa nella preparazione del saj, poiché è più saporito, ma è adatto anche il filetto della caldaia. Puoi prendere qualsiasi verdura, soprattutto, in grandi quantità. Di seguito viene descritto come preparare un saggio fai-da-te a casa.

Ingredienti:

• pomodori – 3 pezzi .;
• petti di pollo bolliti – 300 g;
• sale, spezie;
• peperone – 1 pz .;
• funghi – 100 g;
• porro – 0,2 kg;
• fagiolini – 250 g;
• grasso grasso – 2 cucchiai. l .;
• semi di melograno – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Sciogli il grasso in una padella.
2. Tritare finemente la cipolla, sciacquare i funghi sott’acqua, quindi tagliarli a zolle.
3. Ingredienti preparati per sajo.
4. Bollire i fagioli fino a quando sono teneri..
5. Trita il pepe.
6. Metti i fagioli cotti in una padella, friggi per 2-3 minuti con funghi e cipolle, manda pepe qui.
7. Tagliare i pomodori in più fette e aggiungere alla fine della preparazione, aggiungendo l’intensità del fuoco in modo che le verdure vengano fritte anziché stufate.
8. Tagliare i petti di pollo grossolanamente, metterli nelle verdure, salare, condire i prodotti. Friggerli fino a quando non saranno pronti per un paio di minuti.
9. Servire il saj con pane pita, cosparso con esso può essere decorato con semi di melograno.

Di manzo

• Tempo: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 160 kcal / 100 g.
• Scopo: a pranzo, a tavola festiva.
• Cucina: azera
• Difficoltà: semplice.

Sajj può essere preparato sia con l’aiuto di una speciale padella su una teglia, sia a casa con l’aiuto di piatti improvvisati. A tale scopo, usa un wok o una padella in ghisa profonda. Un’interpretazione moderna della ricetta ti consente di preparare una salvia da pollo, tacchino, maiale, pesce, ecc. Con il manzo, il trattamento è dietetico, molto aromatico e gustoso. Per ridurre al minimo il contenuto calorico della salvia, anziché del grasso, si propone di utilizzare olio di semi di girasole.

Ingredienti:

• Peperone;
• manzo – 0,5 kg;
• Carote grandi;
• funghi prataioli – 0,2 kg;
• pomodori – 2 pezzi .;
• melanzana;
• patata – 4 pezzi .;
• cipolla grande;
• spezie, sale;
• Pita.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le melanzane in nichel, salare, lasciare da parte in modo che l’amarezza scompaia.
2. Tritare la carne a cubetti, mettere in una padella riscaldata, friggere fino a cottura. Dopo aggiungere sale. spezie, cipolla tritata finemente.
3. Cuocere gli alimenti a fuoco alto. Mettili su un grande piatto al centro. Posizionare la piastra su un bagno di vapore in modo che gli ingredienti non si raffreddino..
4. Tagliare le patate a fette, friggerle, leggermente salate.
5. Tritare le carote per la salvia in circolo, inviare alla patata.
6. Quindi, aggiungi le melanzane tritate nella padella e dopo 5 minuti – pepe e funghi. Per mantenere morbide le verdure, coprirle brevemente.
7. Le ultime fette di fette di pomodoro vengono aggiunte alla miscela di verdure.
8. Metti le verdure finite attorno alla carne finita. Servi Saj con Lavash.