Rapana – cos’è e una descrizione del mollusco, l’habitat e le ricette passo-passo per cucinare piatti con foto

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Oggi, i piatti a base di pesce, inclusi i rap, sono molto popolari. Poche persone conoscono le caratteristiche strutturali di questi molluschi, i loro habitat e il loro sapore. Come altri frutti di mare, la carne di questo mollusco ha una serie di proprietà utili che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Prepara originali e deliziosi piatti di rapan, sorprendi ospiti e persone care.

Cos’è la vongola Rapana

Dalla biologia, i rapan sono gasteropodi predatori della famiglia degli aghi. Questo genere è un predatore attivo, i cui rappresentanti si nutrono di piccoli molluschi bivalvi, come cozze e ostriche. Rapana, o come sono anche chiamati lumache di mare, aprono i loro gusci con l’aiuto delle loro gambe muscolose. I giovani individui per questo usano il loro trapano, coperto di chiodi di garofano, facendo buchi nei gusci e rompendo le vittime in questo modo.

Che cosa sembra

La conchiglia Rapana ha un’ampia forma ovale con un basso ricciolo, l’ultima rivoluzione è gonfia, il colore è grigio-marrone, ci sono ispessimenti assiali e nervature a spirale. La lunghezza del lavandino raggiunge i 12-15 centimetri. All’interno, è arancione brillante. Esistono diverse specie di questi molluschi, ad esempio uno stupro venoso ha un guscio corto sferico con un grande ricciolo. A seconda dell’habitat, le conchiglie differiscono nel diametro, ad esempio la lumaca di mare dell’Estremo Oriente raggiunge i 180 mm, il Mar Nero – 120 mm.

Dove dimora

Le lumache di mare vivono a una profondità di 45 metri. Sono attaccati alle rocce o semplicemente giacciono sul fondo. Si muovono con l’aiuto della gamba muscolare. I molluschi sono diffusi nelle acque del Pacifico e dell’Oceano Indiano. Nel 1947 furono introdotti nel Mar Nero, il che minacciava il numero di cozze, ostriche e altri molluschi bivalvi. A causa della scomparsa dei residenti marini responsabili della filtrazione dell’acqua, le condizioni del Mar Nero sono peggiorate.

Puoi controllare la popolazione di rapan solo con l’aiuto delle stelle marine, poiché si nutrono di loro. Ma l’acqua nel Mar Nero non è abbastanza salata per una comoda stella marina vivente. In considerazione di ciò, è iniziata una massiccia cattura di questi parassiti marini. I souvenir cominciarono a essere fatti con le loro conchiglie; gli specialisti culinari inventarono molti piatti dalla carne di questo mollusco..

Rapan nel lavandino

Caratteristiche vantaggiose

Mangiare carne di rapan porta benefici al corpo umano a qualsiasi età. I frutti di mare non hanno praticamente controindicazioni, non è consigliabile mangiarlo solo se una persona ha intolleranza individuale. La carne di una lumaca di mare contiene proteine ​​facilmente digeribili, che contengono aminoacidi. A loro volta, gli aminoacidi sono necessari per il lavoro produttivo del cervello, aiutano a ripristinare l’energia più velocemente. Altre proprietà benefiche di questo mollusco sono note:

  • migliora il metabolismo;
  • normalizza la funzione renale;
  • fornisce un funzionamento stabile del sistema nervoso;
  • supporta la visione;
  • aumenta la funzione protettiva del corpo (immunità);
  • effetto positivo sulla formazione del sangue;
  • supporta il lavoro del sistema cardiovascolare.

Quali vitamine e minerali si trovano nei molluschi?

La composizione della carne delle lumache di mare contiene le seguenti vitamine e minerali che supportano il sistema immunitario del corpo, aiutano a combattere malattie e virus:

  • vitamina A;
  • vitamina PP;
  • Vitamina E
  • Vitamine del gruppo B;
  • potassio;
  • ferro;
  • sodio;
  • magnesio:
  • calcio;
  • fosforo;
  • iodio.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

Il valore energetico e nutrizionale della colza per 100 grammi di prodotto è presentato nella tabella:

calorie

77 kcal

scoiattoli

16,7 g

grassi

1,1 g

carboidrati

0 g

Fibra alimentare

0 g

acqua

80,5 g

Come fare i rapan a casa

Elaborare e preparare i rap è molto semplice a casa. Le lumache di mare fresche possono essere consumate senza trattamento termico. Se non ti piace questa prelibatezza, cucinare è il modo più semplice per preparare un rapan. La carne di crostacei deve essere versata con acqua fredda letteralmente 1 cm dall’alto. Se ce ne sono molti, allora puoi fare a meno dell’acqua, quindi saranno preparati nel loro stesso succo.

Porta il liquido a ebollizione, fai bollire letteralmente per 5 minuti. Le lumache di mare congelate acquistate vengono scongelate a temperatura ambiente, sul ripiano inferiore del frigorifero o nel microonde. Dopo versare in una padella e cuocere dopo la cottura per 2 minuti. Più piccole sono le vongole, più velocemente cucinano. Puoi anche friggere la carne di questo pesce in padella o cuocere in forno.

Vale la pena notare che le carcasse di grandi dimensioni sono meno rigide. È importante non digerire la carne per mantenere una struttura delicata, come nel caso dei gamberi e di altri frutti di mare. Se prepari i rapan, diventeranno “di gomma”. A piacere, la loro carne ricorda i calamari. Prima di cucinare, è importante pulire correttamente le vongole, libere dal guscio. Possono quindi essere utilizzati per servire i pasti..

Carne bollita di Rapan

Pulizia dei crostacei

Per pulire correttamente le vongole, segui l’algoritmo passo-passo con la foto:

  1. Se lo stupro è fresco (appena rimosso dal terreno e non ha avuto il tempo di nascondersi profondamente), è molto facile rimuoverlo con l’indice o la forchetta. Inserire lo strumento tra la “gamba” e la parete del lavandino e estrarre il contenuto.
  2. Rimuovere immediatamente il tratto digestivo (indietro).
  3. È facile estrarre il contenuto del guscio dopo la cottura, ma in questo caso, i frutti di mare dovranno essere cucinati con lo stomaco, il che comporterà il rilascio di un odore sgradevole.
  4. Per indebolire il muscolo, puoi usare il cosiddetto “shock”. Per questo, il lavandino deve essere immerso in acqua bollente per un paio di minuti o messo nel congelatore per 1 ora.
  5. Risciacquare accuratamente la carcassa estratta sotto l’acqua corrente..
  6. Separare la parte scura (stomaco), la piastra di corno, raschiare la suola.
  7. Risciacquare bene per rimuovere completamente la sabbia..
  8. In modo efficace, versare la carne con sale grosso, strofinarla bene con le mani, quindi risciacquare.
  9. Se usi un lavandino per servire, assicurati che sia ben lavato, senza sabbia, altrimenti danneggerebbe il gusto del piatto.

Ricetta Rapana

Deliziosi piatti di rapan possono essere degustati in Cina e Giappone, gli specialisti culinari locali adorano cucinare questa vongola. Non meno gustosi e originali piatti di lumache di mare sono preparati sul territorio di Russia e Ucraina. Si aggiungono alle insalate, in umido con verdure, sottaceto in spezie. Se questo è il tuo primo incontro con questo tipo di crostacei, segui chiaramente le istruzioni dettagliate per preparare una ricetta specifica, quindi il tuo piatto rapan sarà perfetto nell’aspetto e nel gusto.

Fritto con cipolle

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 97 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per antipasto, principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

Una ricetta semplice per le lumache di mare fritte con cipolle. Questo piatto viene preparato in soli 30 minuti, questa è un’ottima opzione per una cena leggera. Puoi servire il piatto in un guscio di mollusco e guarnire con foglie di prezzemolo, la carne di pesce si abbina bene con le verdure. Invece di cipolle, puoi usare uno scalogno intero, ma non tritare i crostacei. Un piatto del genere sembrerà spettacolare in un piatto.

Ingredienti:

  • rapana – 500 g;
  • olio di semi di girasole – 25 ml;
  • cipolla – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Preparare la carne di lumache di mare, scongelare a temperatura ambiente, se necessario.
  2. Bollire l’acqua, leggermente salata.
  3. Cuocere i frutti di mare in soli 2-3 minuti, a seconda delle dimensioni.
  4. Sbucciare la cipolla, tagliata a metà anelli.
  5. Macinare i frutti di mare, tagliare ogni carcassa in 4 parti.
  6. Preriscalda la padella con olio di semi di girasole, friggi le cipolle fino a dorarle.
  7. Aggiungi la carne di lumache di mare, friggi tutti i 10-15 minuti fino a cottura.

Vongole fritte con cipolle

Insalata Di Rapana

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 81 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per antipasto, contorno.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

L’insalata dietetica con le lumache di mare è perfetta per le persone che guardano la loro figura. Può diventare una cena equilibrata. Inoltre, questa insalata può essere servita come spuntino originale o contorno sul tavolo festivo. Le verdure possono essere utilizzate qualsiasi, in base alle preferenze di gusto, ad esempio prezzemolo, aneto, basilico e così via.

Ingredienti:

  • rapana – 400 g;
  • pomodori – 200 g;
  • olio d’oliva – 40 ml;
  • verdure – 30 g;
  • olive snocciolate – 8 pezzi .;
  • cetrioli – 2 pezzi .;
  • cipolla – 1 pz .;
  • Pepe bulgaro – 1 pz..

Metodo di cottura:

  1. Friggere la carne di vongole in una padella con olio d’oliva per non più di 3 minuti, lasciare raffreddare.
  2. Lavare, asciugare le verdure.
  3. Cetrioli a taglio libero, cipolle, peperoni, pomodori.
  4. Tritare le verdure finemente.
  5. In una ciotola con verdure, inviare frutti di mare, olive intere denocciolate, condire con spezie a piacere, mescolare bene e può essere servito.

insalata

Kebab di cozze

  • Tempo: 2 ore 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 79 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per antipasto, principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

Il barbecue originale delle vongole viene preparato sulla griglia, acquisendo un gusto e un aroma caratteristici. Se non è possibile cucinare questo piatto sulla griglia, è possibile cuocere il barbecue in forno. Per la marinata, il succo di limone, le erbe, in questo caso vengono utilizzati aneto e prezzemolo, maionese. È meglio usare la maionese fatta in casa o sostituirla con panna acida, crema grassa.

Ingredienti:

  • Rapana – 1 kg;
  • maionese – 100 g;
  • verdure – 100 g;
  • Miscela coreana – 40 g;
  • aglio – 2 chiodi di garofano;
  • limoni – 2 pezzi .;
  • cipolla – 1 pz .;
  • Pepe bulgaro – 1 pz..

Metodo di cottura:

  1. Scongelare la carne se necessario.
  2. Taglia ogni carcassa in due metà, rimuovi il tratto digestivo.
  3. Sciacquare bene sotto acqua corrente, trasferire in una ciotola profonda.
  4. Sbucciate, tritate la cipolla a semianelli, tritate le verdure, tritate l’aglio, inviate tutto ai frutti di mare.
  5. Aggiungere la miscela coreana, il succo di due limoni, sale, maionese, mescolare e inviare a marinare in frigorifero per 2 ore.
  6. Metti la carne su piccoli spiedini o spiedini di legno, alternando a pezzi di peperone.
  7. Grigliare per 10-15 minuti, girando costantemente.

Kebab

Rapana in salsa cremosa

  • Tempo: 35 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 176 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per antipasto, principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

I frutti di mare si sposano bene con i sapori cremosi e la carne di lumache di mare non fa eccezione. Il piatto viene preparato molto rapidamente, non richiede decapaggio e altri processi preliminari. Secondo questa ricetta, viene utilizzato il 20% di panna, puoi assumere un prodotto lattiero-caseario con una diversa frazione di massa di grasso, questo influenzerà solo il contenuto calorico finale del piatto.

Ingredienti:

  • rapana – 300 g;
  • crema – 100 ml;
  • olio di semi di girasole – 40 ml;
  • cipolla – 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare i frutti di mare in pezzi di medie dimensioni.
  2. Sbucciare la cipolla, tagliata a metà anelli.
  3. Scaldare una padella con olio, passarci la cipolla per 3 minuti.
  4. Quindi mettere i frutti di mare, salare, pepare e friggere per altri 3 minuti.
  5. Aggiungere la panna, continuare il trattamento termico per 3 minuti, mescolando regolarmente.
  6. Togliere dal fuoco, disporre sui piatti, versare abbondantemente la carne con salsa cremosa.
  7. Il piatto finito può essere decorato con erbe fresche, olive, fette di limone.

In salsa cremosa

Lumache di mare in salamoia

  • Tempo: 2 ore 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 67 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per antipasto, principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

La carne di lumache di mare fresche può essere consumata cruda, come le ostriche, ma poche persone apprezzeranno questa prelibatezza. I frutti di mare sono spesso in salamoia, sono molto malleabili per questo metodo di lavorazione. Una delle migliori marinate per le lumache di mare è una miscela di salsa di soia con succo di limone e aglio. Inoltre, la cipolla tritata viene aggiunta alla composizione della marinata secondo questa ricetta.

Ingredienti:

  • rapana – 500 g;
  • salsa di soia – 100 ml;
  • aglio – 2 chiodi di garofano;
  • cipolla – 1 pz .;
  • limone – 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Sbucciate, tritate la cipolla a cubetti.
  2. Tagliare il mollusco dal lato dello stomaco, tagliare la “proboscide” e rimuovere il muco con un coltello.
  3. Striscia la gamba dalla parte scura, sciacqua bene la carcassa sotto l’acqua corrente.
  4. Cuocere in acqua bollente leggermente salata per letteralmente 3 minuti.
  5. Lasciare raffreddare leggermente i frutti di mare, quindi tagliarli a pezzetti.
  6. Unire la cipolla tritata, la salsa di soia, l’aglio tritato in una ciotola, spremere il succo dal limone.
  7. Successivamente, è necessario marinare i frutti di mare, inviarli al composto e lasciarli per 2 ore, dopo aver coperto la ciotola con pellicola trasparente.

Marinato con cipolle

Braciola Rapana

  • Tempo: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 123 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per il principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

A prima vista, potrebbe sembrare che una braciola di colza non sia una buona idea. Ma, per questo piatto, le carcasse delle dimensioni massime sono perfette, di cui è molto conveniente fare braciole. Le carcasse minime devono essere lasciate marinare o friggere. Le braciole risultano molto tenere, questo piatto può impressionare anche gli ospiti più esigenti.

Ingredienti:

  • rapana – 30 pezzi .;
  • salsa di soia – 50 ml;
  • farina – 50 g;
  • olio di semi di girasole – 40 ml
  • pepe nero macinato – 2 g;
  • uova – 1 pz .;
  • limone – 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Preparare la carne di lumache di mare.
  2. Taglia ogni carcassa a metà, risciacqua bene con acqua e succo di limone.
  3. Battere leggermente i frutti di mare con un martello culinario, come una normale braciola.
  4. Metti in una ciotola, versa le costolette con salsa di soia, lascia riposare per 5 minuti.
  5. Per la pastella, sbattere un uovo con pepe nero.
  6. Versare la farina su un piatto.
  7. Preriscalda una padella con olio di semi di girasole.
  8. Arrotolare la carne nella farina, immergere l’uovo e inviarlo nella padella.
  9. Friggere un minuto e mezzo su ciascun lato.
  10. Cospargi le costolette finite con abbondante succo di limone.

Chops

Julien con funghi e crostacei

  • Tempo: 45 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 108 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: per il principale.
  • Cucina: mediterranea.
  • Difficoltà: facile.

Gustosa julienne con funghi e carne di lumache di mare viene servita in barattoli porzionati; sembra spettacolare sia su un tavolo normale che festivo. Secondo questa ricetta vengono utilizzati i funghi prataioli, puoi sostituirli con altri funghi freschi, a tuo gusto. Julienne viene strofinato con formaggio a pasta dura, in questo caso il parmigiano. Se questo formaggio non era a portata di mano, può essere sostituito con un’altra varietà dura.

Ingredienti:

  • rapana – 350 g;
  • funghi prataioli – 200 g;
  • panna acida – 150 g;
  • formaggio a pasta dura – 60 g;
  • mazzo di vitamine – 50 g;
  • olio di semi di girasole – 20 ml;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • Pepe bulgaro -? PC.

Metodo di cottura:

  1. Risciacqua accuratamente i frutti di mare, assicurati che non rimanga sabbia..
  2. Taglia la parte muscolare a metà.
  3. Sbucciare la cipolla, il peperone, tritare tutto.
  4. Risciacquare i funghi, asciugarli, tagliarli a zolle.
  5. Preriscalda una padella con olio di semi di girasole, friggi i frutti di mare per 5 minuti.
  6. Metti i funghi, poi la cipolla, dopo un paio di minuti aggiungi il peperone.
  7. Friggere l’intera miscela per altri 7 minuti.
  8. Dopo aver inserito la panna acida, sale, pepe, cuocere a fuoco lento fino a far bollire la panna acida.
  9. Togliere dal fuoco, trasferire in barattoli porzionati (teglie piccole per julienne), versare sopra il formaggio grattugiato e mandare in forno per 10 minuti per sciogliere il formaggio.
  10. Guarnire la julienne con erbe fresche.

Julienne in una casseruola

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