Il contenuto dell’articolo
- Julienne nella moderna cucina russa
- Come cucinare la julienne
- Cosa cucinare
- Ricetta julienne classica
- Forno con julienne di pollo e funghi
- Senza funghi con frutti di mare
- Niente pollo
- Con Le Olive
- Con ricotta
- Con salsa besciamella
- Con Salmone E Funghi
- Al prosciutto
Un antipasto caldo con funghi, pollo, cipolle e delicata salsa cremosa è una soluzione vincente per una festa o una cena festiva con la tua famiglia. Un piatto profumato con una crosta di formaggio croccante viene preparato rapidamente e da ingredienti completamente convenienti. Alcune semplici ricette ti aiuteranno a capire cos’è la julienne, come cucinarla e presentarla correttamente..
Julienne nella moderna cucina russa
La stessa parola julien fornisce spunti di riflessione: nel mondo della cucina professionale, questo non è definito da tutti il piatto preferito. Julienne in Francia è un modo per affettare le verdure così sottili che ogni pezzo non dovrebbe essere più spesso di una partita. Nella moderna cucina russa, questo nome romantico è stato assegnato a un antipasto caldo di funghi, pollo e panna acida, servito nei produttori di cocotte.
Come cucinare la julienne
Il numero di processi tecnologici e la loro durata variano a seconda degli ingredienti. Ad esempio, i frutti di mare non necessitano di un trattamento termico preliminare e, invece della tradizionale salsa besciamella francese, è possibile utilizzare panna acida o panna. Il processo di preparazione di una classica julienne può essere suddiviso in più fasi:
- La salsa besciamella è preparata con farina arrostita in una padella asciutta, latte, burro e noce moscata..
- Fai bollire il pollo fino a cottura, taglialo a strisce, friggi.
- Friggere separatamente cipolle e funghi.
- La miscela di funghi si combina con la carne, condita con sale e pepe nero, distribuita su cocotte.
- Versa gli stampi nella salsa, strofina il formaggio sopra.
- Antipasto cotto a 180 ° non più di mezz’ora.
Cosa cucinare
Julienne viene cotta nei produttori di cocotte – scatole in miniatura in acciaio inossidabile o rame. Sono a forma di tazza, sotto forma di una pentola o un piccolo secchio, venduti con e senza coperchi. I piatti in ceramica o vetro sembrano eleganti, ma sono più spessi e più pesanti dell’acciaio. Gli spuntini caldi sono solitamente serviti su un piattino speciale. Se la cocotte ha una maniglia, deve essere avvolta con un tovagliolo in modo che nessuno bruci accidentalmente.
Ricette Julienne
La julienne moderna non è un insieme stereotipato di prodotti in cui non c’è spazio nemmeno per le spezie extra. È cotto con prosciutto, salmone, olive, ricotta, frutti di mare e altri ingredienti. I funghi possono essere freschi o secchi. I finferli, i funghi, i funghi ostrica sono adatti e a volte un antipasto generalmente li elimina. Come riempimento utilizzare besciamella, panna acida, panna. Devi solo scegliere la tua ricetta preferita con foto passo-passo.
Ricetta julienne classica
- Tempo: 1 ora 25 minuti.
- Dosi per confezione: 6 persone.
- Contenuto calorico: 214 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
La classica ricetta della julienne ai funghi piacerà anche ai bambini che spesso rifiutano i piatti con cipolle fritte. Invece di parmigiano, puoi scegliere un altro formaggio a pasta dura che si scioglie bene in forno. Un antipasto di pollo o gallo domestico ha un sapore e un aroma davvero reali, ricchi, ma c’è il rischio di non indovinare con il trattamento termico. La carne di un tale uccello è gustosa ma dura, cucina più a lungo ed è più adatta per il brodo.
Ingredienti:
- filetto di pollo – 620 g;
- funghi porcini – 600 g;
- crema – 410 ml;
- noce moscata – 1 cucchiaino;
- cipolla – 2 pezzi .;
- farina – 55 g;
- Parmigiano – 220 g;
- burro – 45 g;
- spezie qb;
- olio vegetale – a piacere.
Metodo di cottura:
- Friggere la farina in una casseruola.
- Mescolando, aggiungere burro, panna, sale, noce moscata. Cuocere a fuoco medio fino a denso..
- Taglia il filetto a dadini. Brown in padella.
- Aggiungi cipolle tritate finemente, funghi tritati. Friggere.
- Versare la salsa, mescolare.
- Indossa la caffettiera.
- Grattugiato Parmigiano Top.
- Cuocere per 15 minuti.
Forno con julienne di pollo e funghi
- Tempo: 1 ora e 20 minuti.
- Dosi per confezione: 6 persone.
- Contenuto calorico: 167 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Prima di cucinare la julienne con pollo e funghi, è necessario bollire il filetto in acqua salata in anticipo. Un seno di dimensioni standard sarà pronto in circa 20 minuti dopo l’ebollizione. Viene tagliato a cubetti o cannucce. La miscela di cipolle e funghi viene fritta fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato, altrimenti lo spuntino si rivelerà acquoso, fresco, mal regolato dopo la cottura.
Ingredienti:
- filetto di pollo – 500 g;
- funghi prataioli – 320 g;
- panna acida – 330 ml;
- cipolla – 3 pezzi .;
- formaggio – 240 g;
- farina – 55 g;
- olio vegetale – 20 ml;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Bollire il filetto, tritare. Freddo.
- Tritare la cipolla. Friggere in padella.
- Versare i champignon schiacciati, friggere per altri 15 minuti.
- Aggiungere il filetto, condire con le spezie. Togliere dal fuoco.
- Friggere la farina. Introdurre panna acida, sale. Bollire.
- Mescolare la panna acida con carne, funghi, cipolle.
- Indossa la caffettiera.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere per circa mezz’ora.
Senza funghi con frutti di mare
- Tempo: 40 minuti.
- Dosi per confezione: 4 persone.
- Contenuto calorico: 244 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: mediterranea.
- Difficoltà: media.
Il vantaggio di una ricetta di pesce è che una tale julienne sorprenderà anche il capriccioso buongustaio e qualsiasi innovativo specialista culinario. Non causerà associazioni con un piatto gustoso, ma già familiare, che molti ricordano fin dall’infanzia. I gamberetti sono meglio scegliere grandi – sono più succosi. Se le dimensioni della cocotte lo consentono, si consiglia di non macinarle. Aggiungendo origano, basilico, timo all’antipasto, puoi dargli uno speciale carattere mediterraneo.
Ingredienti:
- cozze – 220 g;
- gamberetti – 220 g;
- crema – 240 ml;
- panna acida – 110 ml;
- burro – 45 g;
- cipolla – 2 pezzi .;
- farina – 110 g;
- formaggio – 210 g;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Sbucciate i gamberi e le cozze.
- Trita la cipolla, friggi nel burro.
- Introdurre farina, panna, panna acida, spezie.
- Aggiungi i frutti di mare nella padella, mescola. Togliere dalla stufa.
- Distribuire la massa tra i produttori di cocotte.
- Grattugiate il formaggio sopra.
- Cuocere per 5-7 minuti.
Niente pollo
- Tempo: 1 ora.
- Dosi per confezione: 6 persone.
- Contenuto calorico: 131 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Prima di cucinare la julienne con i funghi, dovresti spostare la caffettiera su una teglia e versarci un po ‘d’acqua. Un antipasto senza carne è più tenero, si scioglie in bocca, quindi è importante prevenire il bruciore. Se ci sono molti funghi prataioli, si consiglia di friggerli in più fasi alla massima temperatura – in modo che l’umidità evapori più velocemente, i funghi risultino gustosi, non acquosi.
Ingredienti:
- funghi prataioli – 620 g;
- crema – 210 ml;
- olio vegetale – 20 ml;
- cipolla – 3 pezzi .;
- panna acida – 60 ml;
- formaggio – 70 g;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Tritare la cipolla, friggere in una padella.
- Aggiungi funghi e spezie affettati, porta alla prontezza.
- Scolare il liquido in eccesso, aggiungere la panna acida, la panna.
- Mescolare, lasciare evaporare i prodotti a base di latte acido.
- Riempi con una cremosa massa di funghi cocotte.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere fino a quando non è croccante.
Con Le Olive
- Tempo: 40 minuti.
- Dosi per confezione: 6 persone.
- Contenuto calorico: 245 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: greca.
- Difficoltà: media.
La julienne senza funghi (o julienne greca) viene cucinata con olive, petto di pollo e cipolle. Questa versione dell’antipasto è servita con una bevanda tradizionale greca ouzo o un bicchiere di vino bianco, decorato con foglie di alloro. Prima di spolverare, il formaggio può essere ulteriormente miscelato con il pangrattato, quindi la crosta sarà ancora più densa, ruvida, ostruirà letteralmente tutti i sapori all’interno.
Ingredienti:
- filetto di pollo – 460 g;
- olive – 110 g;
- panna acida – 260 ml;
- cipolla – 1 pz .;
- formaggio – 220 g;
- farina – 25 g;
- burro – 60 g;
- olio d’oliva – qb;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Friggere la farina in una casseruola.
- Introdurre burro, panna acida, spezie. Bollire.
- Bollire il filetto. Tagliare a strisce, rosolare in olio d’oliva.
- Friggere le cipolle tritate separatamente.
- Tagliare le olive a rondelle, unirle con filetto e cipolla.
- Distribuire la massa dei mulini di cocotte, versare la salsa.
- Grattugiate il formaggio sopra.
- Cuocere fino a quando non è croccante.
Con ricotta
- Tempo: 1 ora e 15 minuti.
- Dosi per confezione: 5 persone.
- Contenuto calorico: 189 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
L’antipasto acquisirà un delicato gusto cremoso se si prepara la julienne non con formaggio a pasta dura, ma con formaggio a pasta molle o cagliata. In assenza di cocotinas, viene cotto in piccole pentole. L’unica condizione è che non possano essere coperti con coperchi, altrimenti la crosta di formaggio non risulterà dorata e bella come nella foto. Non tagliano la carne, ma la smontano con le mani in fibre per dare una trama interessante..
Ingredienti:
- filetto di pollo – 360 g;
- formaggio a pasta molle – 390 g;
- ricotta – 220 g;
- funghi prataioli – 410 g;
- panna acida – 510 ml;
- cipolla – 2 pezzi .;
- olio vegetale – 20 ml;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Immergi i funghi prataioli in acqua bollente salata per 10 minuti.
- Raffreddare, tagliare a strisce. Friggere in una padella fino a cottura con cipolle tritate.
- Bollire il filetto, smontare in fibra. Combina con cipolle e funghi.
- Distribuisci la massa tra i produttori di cocotte, appoggia i pezzi di ricotta.
- Mescolare il formaggio a pasta molle con panna acida.
- Versa la salsa sul contenuto della salsa cocotte, liscia.
- Cuocere fino a quando roseo.
Con salsa besciamella
- Tempo: 50 minuti.
- Dosi per confezione: 6 persone.
- Contenuto calorico: 198 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
La besciamella è una salsa francese di base, senza la quale è impossibile immaginare la preparazione di piatti popolari come lasagne, pasta ai frutti di mare, soufflé. Non esfolia, acquisisce la consistenza desiderata e una piacevole tonalità se la temperatura degli ingredienti è la stessa, preferibilmente a temperatura ambiente. Julienne con salsa besciamella servita con erbe fresche, come aneto, lattuga.
Ingredienti:
- funghi prataioli – 340 g;
- latte – 510 ml;
- cipolla – 2 pezzi .;
- noce moscata: un pizzico;
- formaggio – 170 g;
- burro – 210 g;
- farina – 55 g;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Cipolla tritata.
- Tritare i funghi.
- Sciogliere 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungere cipolle, funghi, spezie. Friggere per 10 minuti.
- Nello stufato, unisci la porzione rimanente di burro con la farina, rompendo i grumi. Introdurre latte, noce moscata. Cuocere fino a salsa addensata.
- Disporre la miscela di funghi nella cocotte, versare la salsa.
- Grattugiate il formaggio sopra.
- Cuocere per mezz’ora.
Con Salmone E Funghi
- Tempo: 40 minuti.
- Dosi per confezione: 8 persone.
- Contenuto calorico: 190 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: internazionale.
- Difficoltà: media.
La Julienne al salmone è un antipasto per coloro che hanno a lungo desiderato cucinare un piatto di pesce caldo, ma non hanno osato affrontare l’impasto lievitante per il kulebyaki. Il pesce può essere pre-marinato con spezie, olio d’oliva. La panna acida o la besciamella sono usate come ripieno, ma la crema densa e grassa, leggermente condita con sale e pepe, si abbina meglio al salmone.
Ingredienti:
- filetto di salmone – 800 g;
- crema – 260 ml;
- funghi prataioli – 410 g;
- cipolla – 2 pezzi .;
- formaggio – 230 g;
- olio vegetale – 20 ml;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Tritare la cipolla, friggere in una padella.
- Aggiungi i funghi prataioli, friggi fino a metà cottura.
- Tagliare il salmone a cubetti, condire.
- Combina pesce, funghi prataioli, cipolle.
- Disporre la massa sulla cocotte, versare la panna.
- Grattugiate il formaggio sopra.
- Cuocere non più di 15 minuti.
Al prosciutto
- Tempo: 45 minuti.
- Dosi per confezione: 4 persone.
- Contenuto calorico: 229 kcal per 100 g.
- Destinazione: antipasto.
- Cucina: francese.
- Difficoltà: media.
Il julienne di prosciutto è un antipasto originale e noioso con un delicato aroma di carne affumicata. Può essere servito sia in cocotte porzionate che in piatti di vetro, ceramica o staccabili per cuocere biscotti, torte. Gli ingredienti possono essere mescolati con la salsa o fritti separatamente, messi a strati uniformi e cosparsi di formaggio grattugiato, come nella foto.
Ingredienti:
- prosciutto – 240 g;
- funghi prataioli – 360 g;
- cipolla – 1 pz .;
- panna acida – 410 ml;
- formaggio – 230 g;
- olio vegetale – 30 ml;
- spezie qb.
Metodo di cottura:
- Taglia la cipolla a dadini, rosolala in una padella.
- Aggiungi i funghi prataioli tritati, friggili fino a quando sono teneri.
- Aggiungi fette di prosciutto crudo essiccato, in scatola, bollito, bollito e affumicato.
- Condire con spezie, mescolare.
- Versare in panna acida, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Disporre la massa sui muratori di cocotte.
- Cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere fino a doratura.
Mi chiedevo che cos’è la julienne e se potete fornire delle ricette dettagliate per cucinare piatti con pollo, funghi o frutti di mare. Sarebbe bello avere anche una foto per vedere come dovrebbe apparire il piatto finito.