Ripieno per cotolette: ricette con foto

Il contenuto dell’articolo

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• Come preparare le polpette tritate
• Nel forno
• Per una coppia
• In padella
• Ricetta di carne macinata
• Classico
• Dal luccio
• Manzo e maiale
• pollo
• Dal pesce
• Maiale
• Di manzo
• Con il pane
• Con Patate
• tacchino
• Cosa può essere aggiunto alla carne macinata per le cotolette

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Polpette e polpette, polpette, polpette, involtini di cavolo, gnocchi: tutti questi piatti sono a base di carne macinata. La casa basata sul gusto e sui dati esterni è sempre più attraente di un negozio, ma con la creazione di una tale base di carne, tutto non è così facile come vorremmo. Dov’è il segreto delle polpette tritate ideali di qualsiasi tipo e quali errori fanno le casalinghe inesperte?

Come preparare le polpette tritate

Maiale affettato, manzo, pollame o persino pesce attorcigliato attraverso un tritacarne – in generale, si tratta di carne macinata. Tuttavia, una base così “spoglia” per ulteriori lavori non è adatta, poiché cade a pezzi, si asciuga durante il trattamento termico e quasi non ha un sapore. Di conseguenza, devi aggiungere una sorta di ingredienti leganti, spezie, ecc., Quindi la domanda su come cucinare la carne macinata su cotolette può essere risolta per molto tempo. È innanzitutto desiderabile decidere come sarà preparato questo piatto.

Nel forno

Questo metodo di trattamento termico è molto popolare insieme alla cottura in una pentola a cottura lenta. Non ci sono requisiti speciali per la carne macinata nel forno, ma è auspicabile che sia succosa, poiché l’umidità viene evaporata attivamente. Qui non è necessaria la panatura, ma si consiglia di fare un ripieno umido per le cotolette: le immergerà dall’interno, impedendole di seccarsi. Ideale carne mista di maiale, pollo, maiale o pesce.

Per una coppia

Questo metodo di cottura viene utilizzato principalmente per pesce e pollame quando vengono scelte ricette dietetiche e non sono ammessi grassi. Il ripieno per le cotolette di vapore può anche essere completamente asciutto: l’umidità all’interno creerà e salverà il metodo selezionato di trattamento termico. L’unico aspetto negativo del piatto finito è la non scrupolosità esterna: le cotolette di vapore sono molto pallide, quindi gli esperti consigliano di essere mandate al forno per un quarto d’ora in modo che appaia una crosta.

Un paio di sfumature importanti:

• Non è necessario cuocere le cotolette formate: una doppia caldaia trasformerà questo guscio secco in un brutto pasticcio.
• Nessun tritacarne? Usa un frullatore o un robot da cucina. La consistenza della carne forzata varierà in base alla durata dell’apparecchio.

In padella

Se parliamo del classico piatto fritto, viene utilizzato principalmente carne macinata combinata, parte della quale è necessariamente succosa carne di maiale. I professionisti non raccomandano di prendere la carne di pollo o di tacchino per le cotolette in padella, poiché può diventare troppo secca durante la frittura. Alcuni chef preparano un tandem di carne di maiale contorto con un po ‘di grasso, quindi il piatto risulta particolarmente tenero.

Ricetta di carne macinata

Dopo aver letto i metodi per creare carne, pollame o carne macinata descritti di seguito, ti dimenticherai del problema delle cotolette versate o bruciate, impara a scegliere i giusti additivi aromatizzanti. Ogni ricetta passo-passo per la carne macinata è accompagnata da una foto e alla fine vengono raccolti i consigli più preziosi dei professionisti, selezionati in base alla frequenza delle domande che le hostess hanno.

Classico

La versione tradizionale di un piatto così delizioso è il maiale e il manzo, integrato da cipolla bianca, pepe nero, sale. La maggior parte delle casalinghe preferisce fare una classica carne macinata per cotolette con un uovo, il cui compito è quello di dare alla massa elasticità e integrità. Il pangrattato di pangrattato tritato viene necessariamente eseguito e, per tenerezza, viene introdotto un pezzo di burro nell’ultima fase.

Ingredienti:

• manzo – 400 g;
• maiale – 180 g;
• uovo del più alto. Cat.;
• cipolle a bulbo;
• sale pepe;
• burro – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Scorri la carne contemporaneamente con le fette di cipolla due volte.
2. Introdurre sale, pepe. Assaggiare la massa, perché spesso capita di sottovalutarla piuttosto che salarla.
3. Sbattere l’uovo, introdurlo lì. Impastare le mani (!) Un paio di minuti.
4. Versare un cucchiaio di acqua ghiacciata e aggiungere olio. Impastare un altro minuto.

Dal luccio

Questo pesce si distingue per la secchezza del filetto, quindi i professionisti sono sicuri di usare il burro, il che renderà le polpette succose. Puoi prendere lo strutto o anche il maiale grasso, ma se hai intenzione di cucinare un piatto per un bambino, questa opzione non è adatta. Altri segreti su come rendere il luccio tritato perfetto per le cotolette vengono svelati nel corso della descrizione dell’algoritmo..

Ingredienti:

• luccio – 550 g;
• burro – 30 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• lampadina;
• sale;
• rametto di coriandolo;
• fetta di pagnotta bianca.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la mollica di pane, versare il latte – questo renderà le cotolette tenere.
2. Sbucciare il filetto di luccio, scorrere attraverso un tritacarne con cipolle tritate.
3. Aggiungi la massa di pane spremuto, il sale, il coriandolo tritato.
4. Prima di friggere / cuocere, le cotolette dovranno essere preparate, altrimenti tutto il succo andrà via.

Manzo e maiale

Se ti piacciono gli hamburger grandi e nutrienti venduti nelle catene di ristorazione, ma hai paura della loro composizione sconosciuta, impara a preparare questo piatto da solo. Prima di tutto, devi capire come cucinare carne macinata per cotolette di maiale e manzo. Questa massa, secondo i professionisti, è l’ideale per gli hamburger. La variante dietetica inghiotte il maiale.

Ingredienti:

• manzo – 250 g;
• maiale – 250 g;
• uovo 1 gatto;
• pagnotta bianca – 100 g;
• sale, origano, basilico – un pizzico;
• semi di cumino – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Arrotolare la carne con carne di maiale attraverso un tritacarne.
2. Congela la pagnotta, grattugia grossolanamente.
3. Sbattere l’uovo, aggiungere alla massa di carne. Aggiungi spezie e sale lì.
4. L’ultimo a introdurre le briciole della pagnotta: la massa dovrebbe essere spessa.
5. Puoi friggere le cotolette per hamburger a base di carne di maiale e carne macinata senza olio, senza dimenticare di dare loro la giusta forma appiattita.

pollo

Un piatto molto veloce, gustoso e delicato si ottiene se si prepara la base per questa ricetta. Il filetto di pollo magro è quindi integrato con formaggio fuso o formaggio normale con panna acida e le erbe fresche gli conferiscono un aroma e un gusto gradevoli. Il ripieno di pollo per le cotolette davanti agli altri vince a causa della velocità della frittura, soprattutto se fai palline appiattite.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 500 g;
• un formaggio fuso;
• uova 2 cat. – 2 pezzi .;
• un mucchio di aneto;
• piume di cipolla verde;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Tritare il filetto di pollo con un coltello, macinare in un frullatore. sale.
2. Schiaccia il formaggio, aggiungi aneto sbriciolato, cipolle verdi.
3. Introdurre le uova sbattute, impastare la massa di pollo. Se è molto liquido, aggiungi un po ‘di farina.
4. Queste cotolette sono meglio cotte al vapore o al vapore per mantenere il loro basso contenuto calorico. In caso di frittura, impanare.

Dal pesce

Per un tale piatto, gli esperti non impongono restrizioni sulla varietà del prodotto principale: puoi usare succose trote grasse, pollock magro e pesce persico, merluzzo. L’unica cosa importante è l’assenza di un gran numero di ossa, altrimenti la pulizia si trasformerà in tortura. Non ci sono segreti speciali su come preparare il pesce tritato per le cotolette – anche tutti gli ingredienti che completano il filetto possono essere identici a quelli per la carne.

Ingredienti:

• filetto di pesce – 600 g;
• un mazzetto di prezzemolo;
• semola – 3 cucchiai. l .;
• sale;
• pepe bianco macinato;
• briciole di pane.

Metodo di cottura:

1. Raffreddare il filetto di pesce prima del lavoro. Pulisci, risciacqua.
2. Dadi, tritare con un frullatore.
3. Introdurre prezzemolo strappato, sale, pepe bianco macinato.
4. Aggiungi semola in modo che la massa sia meno liquida.
5. Formare le cotolette, coprire con il pangrattato.

Maiale

Tale carne viene raramente utilizzata da sola a causa del suo contenuto di grassi. Anche se le casalinghe non aggiungono manzo / pollame, provano a fare un ripieno che faciliterà l’assimilazione del piatto. Mele e prugne ideali, verdure. Tali cotolette di maiale tritate – succose, lussureggianti, belle, non saranno inferiori ai piatti delle foto dei ristoranti. Prova a cucinare con questa ricetta per vedere di persona.

Ingredienti:

• maiale – 700 g;
• lampadina;
• sale, pepe macinato;
• prugne: una manciata;
• Mela verde;
• semola – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Intrecciare il maiale freddo con le fette di cipolla.
2. Salare, pepare, aggiungere la semola. Per eliminare questa massa, impastare per diversi minuti.
3. Grattugiare la mela, cuocere a vapore le prugne secche, scolpire le cotolette, aggiungendo il ripieno al centro.

Di manzo

Scegli la zona anteriore della carcassa per un tale piatto: è la più tenera, ma non troppo grassa. Se viene presa una spatola, è meglio cucinare carne macinata mista o aggiungere burro / strutto. Tuttavia, la percussione influisce anche sullo splendore: senza di essa, le cotolette saranno piatte e molto pesanti all’interno. Come preparare la carne tritata in modo che il tuo piatto di casa possa competere con le foto dei ristoranti? Tecnologia descritta di seguito..

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• strutto – 100 g;
• lampadina;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiaini;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Intrecciare la carne con lo strutto, aggiungere pepe macinato.
2. Aggiungi carne macinata al sale, unisci con concentrato di pomodoro.
3. Batti 3-4 minuti, forma immediatamente delle cotolette.

Con il pane

Una mossa culinaria come l’uso di una pagnotta o semplici panini bianchi aiuta a rendere tenerissime anche le polpette fritte. Questa tecnica viene utilizzata attivamente soprattutto per la massa di pesce o pollo, che è priva di grasso. Le polpette di carne macinata con pane sono sempre succose, rigogliose, morbide. Prendi delle fette stantie: funzioneranno meglio grazie al glutine. Non puoi cucinare tali ripieni in anticipo!

Ingredienti:

• carne – 600 g;
• spicchio d’aglio;
• pane raffermo – 120 g;
• latte – 150 ml;
• arco;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte nel pane, attendere 10-12 minuti.
2. Arrotolare la carne attraverso un tritacarne. Invia di nuovo lì, ma con pane pressato e aglio.
3. Salare la massa risultante, aggiungere la cipolla tritata. Per battere e iniziare a scolpire le cotolette.

Con Patate

Questo modo semplice è apprezzato dalle casalinghe e persino dai professionisti dell’arte culinaria: le patate grattugiate aggiunte alla carne macinata hanno lo stesso ruolo di un uovo. Questa ricetta è adatta a persone allergiche all’albumina, spesso utilizzate nel menu dei bambini. Tenera carne tritata succosa per cotolette con patate può essere preparata da qualsiasi base – risulta sempre perfetta.

Ingredienti:

• carne (qualsiasi) – 600 g;
• Patate grandi;
• cipolle – 1/2 pezzi .;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Scorri i pezzi di carne attraverso un tritacarne, aggiungi metà della cipolla tritata.
2. Salare. Batti 2-3 minuti, quindi le cotolette saranno magnifiche.
3. Aggiungi patate grattugiate finemente, impasta altri 1-1,5 minuti.

tacchino

Questa varietà di carne è chiamata un grande compromesso tra il contenuto di grassi del maiale e il pollo secco. Il tacchino è succoso, tenero, ma ha un basso contenuto calorico, quindi è attivamente utilizzato per il menu dietetico. Se volevi sapere come preparare la carne tritata dal tacchino, ma affrontando costantemente centinaia di domande insolubili, questa ricetta ti aiuterà a capirlo completamente..

Ingredienti:

• filetto di tacchino (non petto) – 600 g;
• polpa di zucchine – 100 g;
• panna acida – 2 cucchiai. l .;
• erbe secche – un pizzico;
• sale;
• peperone.

Metodo di cottura:

1. Versa il latte nel pane.
2. Tritare il tacchino con un coltello, scorrere un tritacarne con pepe. Condire con erbe, sale.
3. Mescolare con panna acida e uovo. Introdurre zucchine grattugiate.
4. Impastare un paio di minuti, formare delle cotolette.

Cosa può essere aggiunto alla carne macinata per le cotolette

Qualsiasi ricetta classica può essere modificata per cambiare il gusto e l’aspetto / la consistenza del piatto. I professionisti dicono cosa aggiungere alla carne tritata per le cotolette per ottenere il risultato perfetto:

• Vuoi dieta ma succose cotolette lussureggianti? Mescolare barbabietole o carote grattugiate con massa di carne.
• Il merluzzo tritato può essere integrato con panna acida o crema a basso contenuto di grassi.
• Insolita cottura di carne macinata per cotolette senza pane – usa una piccola polpa di zucchine grattugiate.
• Troppo magro, ma senza farina? Prendi la crusca o la farina d’avena.