Pesce persico al forno: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Come cucinare Zander in forno
• Quanto cuocere
• Ricetta del pesce persico al forno
• In un foglio intero
• Filetto
• Con I Funghi
• In un foglio
• Con Panna Acida
• Con Patate
• Ripieni
• Con Verdure
• Nella manica
• Sotto la pelliccia
• Forno da pesce persico – segreti di cucina

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Questo pesce di fiume appartiene alla categoria della dieta perché ha un basso contenuto di grassi, ma un’alta percentuale di proteine. Cucinare la lucioperca è un piacere: ha poche ossa, il prodotto crudo non ha un odore pronunciato e il filetto è molto tenero. I professionisti consigliano di cuocerlo, perché durante la frittura perde la sua succosità. Come farlo?

Come cucinare Zander in forno

Prima di iniziare il lavoro, i professionisti consigliano di valutare la qualità del pesce: controlla l’odore, che non dovrebbe essere spiacevole per te, considera l’uniformità del colore del filetto, la morbidezza e la densità. Se cade a pezzi, il prodotto è stato congelato più volte. Può solo essere tagliato, ritorto e fatto con cotolette o polpette. Dopo aver verificato la qualità, puoi procedere alla preparazione del pesce. Le principali sfumature:

• Prima di cuocere il luccio nel forno, deve essere tagliato: tagliare l’addome per il lungo, eliminare gli interni, risciacquare. Assicurati di rimuovere le branchie dalla testa.
• La carcassa / i pezzi lavati devono essere ben asciugati dentro e fuori..
• Lascia che il prodotto si impregni dell’odore delle erbe o della salsa pre-preparata: la carne al forno sarà più morbida, più succosa e aromatica.

Quanto cuocere

La durata del lavoro con questo pesce dipende dalla ricetta che hai scelto. Le principali sfumature che influenzano il tempo di cottura del luccio sono le dimensioni, la forma, il trattamento termico preliminare o la sua assenza. Orientamenti approssimativi:

• Se il pesce persico è stato fritto prima di essere inviato al forno, cuocerà in un quarto d’ora.
• Al forno a fette senza precedente trattamento termico sarà pronto in 20 minuti.
• Zander ripieno, cotto intero nel forno, richiede 40-45 minuti.

Ricetta del pesce persico al forno

Le idee di piatti di pesce che trovi di seguito sono ideali per casalinghe con qualsiasi esperienza, quindi non aver paura di sperimentare. Il consiglio dei professionisti alla fine dell’articolo contribuirà a portare il capolavoro culinario all’ideale. Quando viene selezionata la ricetta per la cottura del pesce persico nel forno, prestare attenzione a trovare la giusta dimensione del prodotto. Grande è buono da farcire intero, e tagliare a fette è meglio che piccolo – è più succoso.

In un foglio intero

Questa ricetta è assolutamente dietetica e di base, poiché l’elenco dei prodotti è incredibilmente breve e semplice. Capirai come cucinare tutta la lucioperca nel forno, anche se in precedenza non avevi tenuto alcun pesce tra le mani. La tecnologia passo-passo con le foto non lascerà spazio agli errori. Assicurati che il pesce sia piccolo, fresco, non congelato più volte e procedi. La ricetta è per 2 persone..

Ingredienti:

• Zander intero – 2 pezzi .;
• olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
• rametti di rosmarino – 3 pezzi .;
• limoni di medie dimensioni – 2 pezzi .;
• sale marino – 2 cucchiaini;
• provenza di erbe secche – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Lavare e sventrare il luccioperca attraverso un’incisione addominale. Lascia la testa.
2. Spremere il succo di mezzo limone, sbattere con olio d’oliva. Versare questa salsa di pesce persico dentro e fuori.
3. Grattugia ogni pesce con sale ed erbe.
4. Rompi i rametti di rosmarino, disponili all’interno del pesce. Aggiungi a loro fette dell’altra metà del limone. Pickle 1-2 ore.
5. Preriscalda il forno a 200 gradi. Avvolgi ogni pesce in un foglio. Mettere su una teglia.
6. Il pesce persico intero al forno sarà pronto in 20 minuti. Prima di servire, coprire con fette di limone rimasto, lasciare riposare altri 5-7 minuti.

Filetto

Alcune fonti si riferiscono a un piatto come una casseruola francese, tuttavia, non ha nulla a che fare con la cucina di questo bellissimo paese. Cucinare il filetto di luccio sotto una crosta di formaggio con peperoni e panna dovrebbe essere padroneggiato da qualsiasi casalinga per sorprendere casa e gli ospiti: il gusto e l’aspetto sono deliziosi, indipendentemente dalla nazionalità,.

Ingredienti:

• filetto di pesce persico – 400 g;
• peperone;
• olio d’oliva;
• formaggio a pasta dura – 100 g;
• mozzarella – 50 g;
• crema – mezzo bicchiere;
• noce moscata, sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pesce lavato a pezzetti: lo spessore varia da 4 a 6 cm. Grattugiare con sale, cospargere con noce moscata.
2. Taglia la mozzarella in strisce molto sottili, quindi una volta sciolta diventerà un filo spesso che raggiunge un pezzo di pesce.
3. Formaggio duro grosso.
4. Tritare il pepe e infornare su pergamena, cosparso di olio d’oliva.
5. Riempi la forma di vetro con fettine di filetto, copri con pepe cotto, spalma la mozzarella. Versa la panna nella casseruola.
6. Cuocere a 200 ° 20 minuti.
7. Cospargi il pesce persico al forno con scaglie di formaggio e tieni in forno per altri 7-10 minuti alla stessa temperatura.

Con I Funghi

Il pesce, essendo un prodotto proteico, è combinato principalmente con verdure leggere – anche le patate vengono raramente aggiunte ad esso. Tuttavia, il pesce persico al forno con funghi è ancora considerato dietetico. Può essere cotto intero o in pezzi. Quest’ultima opzione è conveniente per una cena in famiglia, in modo che tutti possano mettere una porzione separata senza soffrire di affettare il pesce.

Ingredienti:

• grande pesce persico;
• funghi – 370 g;
• lampadina;
• formaggio a pasta semidura – 70 g;
• crema – 1/3 di tazza;
• olio per friggere;
• sale pepe;
• chicchi di coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pesce a pezzi grossi. Se lavori con pesce intero, intestino, rimuovi la pelle, rimuovi la cresta e le ossa grandi prima di questo.
2. Condire con sale, pepe e semi di coriandolo. Lasciar mentire per mezz’ora.
3. Trita la cipolla, friggi fino a quando diventa trasparente. Aggiungi i funghi, fai sobbollire per 13-15 minuti.
4. Prepara una salsa: unisci la panna con il formaggio grattugiato, versa il liquido che è emerso durante lo stufato dei funghi. Mescolare.
5. Riempi la forma refrattaria con pezzi di pesce. Coprire con funghi e cipolle. Versare la salsa.
6. Il pesce persico, cotto a fette nel forno, verrà cotto in 20 minuti e altri 10 minuti diventeranno marroni..

In un foglio

Uno dei modi più riusciti per cucinare anche il pesce magro preservando la sua succosità è chiamato dai professionisti. È importante ricordare qui che l’imballaggio del prodotto deve essere effettuato in modo speciale: la parte lucida guarda sempre verso l’interno per mantenere ed emettere calore all’interno. La deliziosa lucioperca nel forno nella pellicola cuoce rapidamente e viene consumata ancora più velocemente.

Ingredienti:

• lucioperca di medie dimensioni;
• pomodoro carnoso;
• lampadina;
• senape liquida – 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale – 1 cucchiaino;
• un mucchio di aneto;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Lavare e sventrare il pesce. Grattugiate il sale dall’interno, mettete l’aneto, gli anelli di cipolla lì.
2. Mescolare la senape con l’olio, coprire questa massa di pesce.
3. Dopo mezz’ora, esegui tagli trasversali poco profondi su di esso, riempiendo con fette di pomodoro. Il rimanente si sviluppa in cima.
4. Avvolgere con un foglio, posizionarlo su una teglia. Cuocere in forno a 190 ° 25-30 minuti.

Con Panna Acida

A causa del suo ridotto contenuto di grassi, un pesce del genere richiede l’adozione di alcune misure per preservare un filetto succoso. Il modo più semplice per raggiungere questo obiettivo è preparare una salsa o marinare. Il pesce persico al forno con panna acida è già lo stesso classico del pollo con patate: è leggero, tenero, sano e ipocalorico. Aggiungi un po ‘di verdure fresche, un contorno di verdure qui e ottieni un pranzo dietetico.

Ingredienti:

• Zander;
• panna acida – un bicchiere;
• un mucchio di aneto;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Macella e sciacqua la carcassa di pesce. Tritato grossolanamente.
2. Grattugiate con sale dentro e fuori, lasciate riposare per 10-20 minuti.
3. Trattare il pesce con panna acida, avvolgerlo in un foglio. Cuocere per mezz’ora a 190 gradi.
4. Servire cosparso di aneto sbrindellato.

Con Patate

I professionisti di questo tipo di ricette sono chiamati orientati ai “pigri”, poiché il numero di gesti da parte dell’esecutore è minimo. È necessario solo tagliare il pesce, tagliare le patate, mescolare tutti i prodotti e inviare al forno. Se lo desideri, puoi anche preparare una salsa maionese veloce con erbe fresche e pepe macinato.

Ingredienti:

• grande lucioperca;
• patata – 3 pezzi .;
• cipolle – 2 pezzi .;
• Pepe macinato;
• timo secco – 1 cucchiaino;
• sale grosso.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare una patata, tagliarla in quarti o fette spesse – dipende dalle sue dimensioni. sale.
2. Tagliare il pesce in porzioni, grattugiare con sale, pepe, timo. Sdraiati sul fondo di una pentola capiente.
3. Top con anelli di cipolla e patate. Salare e pepare di nuovo.
4. Coprire con un coperchio. Temperatura di cottura – 190 gradi.
5. Zander al forno con patate al forno sarà pronto in 40-45 minuti – guidato dalla morbidezza dei componenti aggiuntivi. Il piatto può essere rosolato rimuovendo il coperchio per gli ultimi 8-10 minuti.

Ripieni

Un pesce intero al forno viene spesso riempito con fettine di limone e rametti di erbe, ma puoi anche fare un ripieno completo per questo. A tal fine, è bene utilizzare qualsiasi verdura, alcuni tipi di bacche / frutti (non zuccherati), cereali bolliti in anticipo. Per una completa comprensione di come farcire correttamente il pesce persico, prestare attenzione alle foto allegate alla ricetta.

Ingredienti:

• lucioperca – 1,5-1,7 kg;
• pomodori – 3 pezzi .;
• riso – 2 cucchiai. l .;
• spicchi d’aglio – 2 pezzi .;
• Limone;
• noci – una manciata;
• erbe secche;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Noci calde in una padella, schiacciare.
2. Saltare l’aglio con una pressa, spellare i pomodori, impastare. Collegare entrambi i componenti.
3. Fai bollire il riso fino a metà cottura – i chicchi devono essere solidi all’interno. Aggiungi alla miscela di pomodoro e aglio. Aggiungi le noci qui.
4. Spremere il succo di limone, mescolare con erbe e sale. Grattugia dentro e fuori questa massa di carcasse di pesci eviscerati.
5. Farcire attraverso un’incisione sull’addome. Stringere questo posto con stuzzicadenti o cucire con filo da cucina.
6. Avvolgere in un foglio, infornare per 25 minuti.

Con Verdure

Il pesce è un prodotto universale che si sposa bene con quasi tutto, quindi il pesce persico con le verdure al forno può essere preparato con pepe-carota tradizionale e con un mix di cavoli. La ricetta seguente suggerisce l’uso di fagiolini, che vengono spesso sostituiti con asparagi. Inoltre, puoi prendere alcune erbe fresche e per ridurre le calorie, invece del burro, metti la panna acida.

Ingredienti:

• grande lucioperca;
• carote – 2 pezzi;
• peperoni dolci – 2 pezzi .;
• fagiolini – 200 g;
• pane bianco – 100 g;
• burro – 20 g;
• sale, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Sbattere il pesce, sciacquare, tagliare a pezzi.
2. Grattugiate grossolanamente le carote, tagliate i peperoni a strisce, il pane si sbriciola a cubetti.
3. Mescolare verdure e pane, aggiungere loro fette di pesce. Salare, cospargere di erbe.
4. Distribuire in ciotole di ceramica porzionate, mettere gli stessi pezzi di olio.
5. Il pesce persico al forno sarà pronto in 20-25 minuti, non è necessario coprirlo. Temperatura consigliata – 190 gradi.

Nella manica

Chi apprezza i piatti dietetici dovrebbe sicuramente imparare a cucinare carne / pesce nella manica. È rapido, semplice e aiuta a eliminare componenti oleosi progettati per trattenere l’umidità tra le fibre. Il delizioso pesce persico tenero in una manica da forno può essere ottenuto anche senza verdure. Per il primo esperimento, puoi aggiungere una piccola carota e una cipolla grande ad essa.

Ingredienti:

• piccolo pesce persico;
• carota;
• cipolla bianca;
• sale;
• pepe bianco macinato;
• rosmarino – un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le carote in cerchi, le cipolle in anelli.
2. Intestino il pesce, dividere in porzioni. Grattugiare con rosmarino, sale, pepe.
3. Mix riempire questi prodotti manica.
4. Come cuocere Zander su questa tecnologia? Lega, fai alcune forature con un ago sottile. Sdraiati su una gratella, sotto di essa c’è una padella profonda.
5. Il pesce al forno sarà pronto in 35 minuti. Temperatura del forno – circa 180 gradi.

Sotto la pelliccia

Questo piatto è molto simile alla famosa insalata con lo stesso nome, ma qui non viene utilizzata la maionese (la panna acida viene presa per tenerezza). Zander al forno sotto una pelliccia nel forno è cotto con barbabietole, ma può essere sostituito con patate. Mazzi di aneto, prezzemolo possono essere aggiunti alle frecce di cipolla verde e il piatto di pesce stesso può essere servito su foglie di insalata con un contorno di piselli al forno.

Ingredienti:

• grande pesce persico con caviale;
• barbabietole – 2 pezzi .;
• panna acida – un bicchiere;
• verdure a cipolla;
• condimenti, sale;
• olio da cucina.

Metodo di cottura:

1. Macella il pesce eliminando il caviale, che verrà utilizzato in seguito. Tagliare in porzioni, condire con sale, condimento.
2. Grattugiate grossolanamente le barbabietole, mescolate con panna acida ed erbe di cipolla tritate.
3. Disporre i pezzi di pesce in una padella unta, friggere alla massima potenza fino a dorarli su entrambi i lati.
4. Spostali su una teglia da forno, intorno a ciascuno fai una “barriera” dalla lamina piegata più volte.
5. La parte superiore crea una “mano” di massa di caviale e barbabietola acida.
6. Durata della cottura: mezz’ora a 200 gradi.

Forno da pesce persico – segreti di cucina

I professionisti sono sicuri che sia impossibile cuocere male il luccio – questo è uno dei prodotti più semplici che una casalinga inesperta non rovinerà. Tuttavia, per ottenere il pasto perfetto, ci sono diversi punti importanti da considerare:

• La freschezza del pesce è facile da controllare: se il muco presente sulle branchie è trasparente, è stato catturato di recente.
• Il gusto del filetto è dolce, quindi il sale può essere usato un po ‘più di sempre. Soprattutto se cucini contemporaneamente zucchine, mele, zucca e barbabietole al forno.
• Salse ideali – vino, funghi, cremoso. Puoi fare una marinata a base di vino bianco secco, rosa. La maionese è indesiderabile: ucciderà il gusto originale di questo prodotto.
• Gli appassionati di note speziate possono provare a riempire il pesce persico con birra o kvas..
• I contorni più deliziosi, secondo i professionisti: funghi, qualsiasi tipo di formaggio, asparagi.
• Se hai intenzione di produrre pesce farcito, usa solo carcasse fresche: l’elasticità della pelle si perde dopo il congelamento.
• Per la frittura preliminare, prova a prendere una padella in ghisa – su di essa puoi “sigillare” il succo di ogni pezzo e ottenere rapidamente una bella crosta bella come nella foto.
• Un modo comprovato per ottenere il perfetto colore marrone di un pesce al forno: friggere per 6-7 minuti al massimo calore e dopo aver cucinato in forno a 230 gradi (altri 4-5 minuti).