Luccio ripieno – ricette passo-passo con foto. Come cucinare un luccio ripieno nel forno

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Se stai organizzando una grande festa e non hai ancora escogitato nulla di interessante, prova a cuocere il luccio intero. Puoi iniziare un pesce con tutto ciò che viene trovato: riso, funghi, patate e persino spinaci. Scopri tutti i dettagli della cottura di questo piatto.

Come cucinare il luccio ripieno

Un piatto complesso adatto a qualsiasi celebrazione è un luccio con vari ripieni. Il vantaggio di questo pesce è che puoi acquistarlo in un negozio durante tutto l’anno. Affinché la preparazione del luccio impagliato non si trasformi in un vero test per la padrona di casa, è innanzitutto importante scegliere la carcassa giusta. Per fare ciò, prendere nota dei seguenti suggerimenti:

  • Per scegliere un buon pesce, presta attenzione al muco che copre le squame. È necessario per una buona manovrabilità del pesce nell’acqua e racconta anche all’acquirente la freschezza della carcassa.
  • Il prossimo criterio di selezione è il colore dei tessuti sotto le branchie. Se sollevi il guscio esterno delle branchie, la carne all’interno dovrebbe essere rosa brillante e saturo..
  • Farcire il luccio sarà più facile e il piatto finito diventerà più gustoso se acquisti un pesce fino a due anni. Il suo peso approssimativo è di 1,5-2 kg e la sua lunghezza è di 45-50 centimetri.
  • Per rimuovere l’odore di fango e alghe, il pesce può essere immerso nell’aceto con acqua o succo di limone con spezie.

Farcito per il luccio ripieno

Un luccio ripieno è anche buono perché puoi riempire le sue parti interne con quasi tutto ciò che è nel frigorifero. Tradizionalmente, il ripieno per il luccio ripieno consiste in una miscela di verdure in umido, pagnotta bianca imbevuta e diversi grammi di strutto. In questa composizione classica, l’ultimo componente svolge un ruolo importante. Salo è saturo di grasso dall’interno e non consente alla pelle di rimanere asciutta dopo la frittura. Si abbina bene con pesce e prodotti non abbastanza familiari, ad esempio: con funghi freschi, uova e crema di formaggio a pasta molle.

Come tagliare il luccio ripieno

Puoi mettere qualsiasi ripieno nel pesce, ma prima devi tagliarlo correttamente. Esistono tre opzioni per l’elaborazione dettagliata:

  1. Tagliare il luccio per farcire tutto. Per fare questo, viene praticata una piccola incisione trasversale vicino alla testa, gli interni vengono accuratamente rimossi, la cresta viene separata dalla carne con un coltello affilato.
  2. Come farcire un luccio dalla cresta? Inizia a staccare il pesce dalla buccia dalla testa, fai 2 tagli lungo la cresta. Distribuire delicatamente la carne, tirare la colonna vertebrale verso di sé insieme alla pinna dorsale e all’intestino.
  3. Prima di riempire il luccio nella buccia, è necessario rimuovere attentamente la pelle dal pesce senza danni. Colpendo la carne con un coltello affilato, stringono la pelle e quando raggiungono la coda, tagliano la cresta con le forbici. Dopo tale taglio, è necessario risciacquare la pelle con acqua.

Pelle di luccio su un tagliere e carne in un piatto

Come decorare il luccio ripieno

Per molto tempo il luccio è stato chiamato la regina dei pesci: non solo per il suo gusto, ma anche per il suo aspetto presentabile sul tavolo festivo. Affinché il piatto attiri l’attenzione degli ospiti e causi appetito, devi essere in grado di presentarlo. Puoi decorare un luccio ripieno con lattuga, maionese, semi di melograno, limone e olive. Anche se non mangiano la testa del luccio, sono sicuri di stenderlo sul piatto per creare un’impressione olistica.

Ricette di luccio ripiene

Dal luccio grosso puoi cucinare deliziose torte al vapore e mettere le ossa del pesce nell’orecchio. Tuttavia, se sei abbastanza fortunato da acquistare un pesce fino a due chilogrammi, è un peccato lasciare carne tenera nelle polpette. Prova a riempirlo, soprattutto perché ci sono molte opzioni. Ad esempio, in Israele, il pesce con ripieno viene bollito in bucce di cipolla, in Europa la carcassa è ripiena di spinaci e in Russia esiste un’eccellente ricetta per il luccio ripieno con riso. Prova a cuocere un pesce secondo una delle opzioni proposte.

Luccio ripieno nel forno

  • Tempo di cottura: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 120 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Il luccio ripieno nel forno è quasi sempre cotto e questa ricetta con una foto non fa eccezione. Come ripieno, prova a utilizzare foglie di spinaci congelate o fresche, poiché queste verdure sono vendute nel negozio tutto l’anno, il che non si può dire su alcune altre specie. In estate, il pesce andrà ripieno di cime di acetosa, barbabietola o carota. E se cuoci un luccio con aglio, diventerà ancora più saporito.

Ingredienti:

  • luccio – 1,2-1,5 kg;
  • spinaci – 4 mazzi;
  • crema di formaggio – 400 g;
  • rafano – 4 cucchiai. l .;
  • uova – 4 pezzi .;
  • sale.

Metodo di cottura:

  1. Pulisci il pesce rimuovendo le interiora e la colonna vertebrale con le ossa attraverso la cresta.
  2. Lavare accuratamente gli spinaci dalla sabbia, asciugarli con un asciugamano e tritarli.
  3. In un robot da cucina, sbattere le uova con la crema di formaggio..
  4. Mescolare spinaci, uova e panna e rafano.
  5. Posiziona l’addome del pesce verso il basso e riempi la carcassa attraverso l’incisione sul retro..
  6. Avvolgere il pesce in pergamena, mettere su una teglia. Non è necessario ricucire la pelle.
  7. Metti la teglia in un forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti.

Luccio farcito pronto su un piatto

Luccio ripieno di funghi

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 3-4 porzioni.
  • Piatti calorici: 130 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Il luccio ripieno di funghi è particolarmente gustoso se aggiungi un po ‘di crema al ripieno. Anche il latte di medio contenuto di grassi è adatto, dal momento che non è necessario batterlo a una densità. Per quanto riguarda i funghi, qui puoi contare completamente sul tuo intuito. Sono adatti sia funghi prataioli artificiali che funghi porcini nobili. È vero, l’uso di cuochi secchi non è raccomandato. Impara come cucinare e decorare il pesce da una ricetta con foto.

Ingredienti:

  • funghi – 8 pezzi .;
  • luccio – 1 pz .;
  • crema – 1 cucchiaio;
  • vino bianco – 1 cucchiaio;
  • panna acida – 200 g;
  • amido – 1 cucchiaio. l .;
  • timo – 2 rami;
  • prezzemolo – un mazzo.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il pesce lungo la cresta, rimuovere le interiora e le ossa. Risciacquare, lasciare asciugare un po ‘.
  2. Lessare i funghi prataioli freschi nel vino bianco per circa 5 minuti, scartarli in uno scolapasta.
  3. Bollire la panna, aggiungere l’amido sciolto in acqua in un ruscello sottile.
  4. Tagliare i rametti di prezzemolo e timo. Mescolare con panna.
  5. Taglia i funghi a dadini, mescolali con la massa cremosa.
  6. Con questa miscela, riempire gli interni del luccio, cucire la parte posteriore con filo.
  7. Top con panna acida di pesce, mettere su una teglia.
  8. Cuocere fino a cottura completa a 180 gradi.

Intero luccio farcito fungo su un piatto

Luccio ripieno ebraico

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 146 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: ebraica.
  • Difficoltà: media.

Luccio ripieno in ebraico o pesce gefilte – un piatto d’autore per qualsiasi vacanza in Israele. Ogni casalinga sa cucinare correttamente il luccio e lo fa a modo suo, il che differisce necessariamente da quello dell’opzione del vicino. Di conseguenza, ci sono milioni di ricette. Provalo e fai un delizioso pesce con un semplice ripieno di verdure alla maniera ebraica.

Ingredienti:

  • luccio – 1 pz .;
  • uovo – 1 pz .;
  • cipolla – 4 pezzi .;
  • zucchero – 1 cucchiaino;
  • olio vegetale – 50 ml;
  • pangrattato – 2 cucchiai. l .;
  • carote – 2 pezzi .;
  • buccia di cipolla – 1 manciata;
  • pimento – 3-4 pezzi .;
  • alloro – 1 pz..

Metodo di cottura:

  1. Separare con cura la colonna vertebrale dal filetto. Non tagliarti la testa.
  2. Sbucciare e friggere metà cipolla, tritare grossolanamente la seconda parte.
  3. Ruota il filetto di luccio in un tritacarne, mescola con le cipolle.
  4. Aggiungi l’uovo, i condimenti, lo zucchero, l’impanatura al composto e mescola.
  5. Riempi gli interni con carne macinata, metti il ​​ripieno non troppo stretto. Cuci un buco.
  6. Prepara un brodo di carote, cipolle e lische di pesce. Pepe, sale non è necessario.
  7. Metti la buccia di cipolla in una ciotola e poi il pesce.
  8. Dopo un’ora, togliere dal fuoco, scaricare l’acqua e rimuovere la carcassa a freddo..

Luccio ripieno al forno

Luccio ripieno di riso

  • Tempo di cottura: 2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 198 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Farcire il luccio è un processo semplice. Tutto ciò che serve è mettere la carne macinata in una pelle precedentemente sbucciata con un cucchiaio. Tuttavia, anche qui ci sono alcune sfumature. Non è necessario timbrare accuratamente il ripieno con un cucchiaio, altrimenti la pelle esploderà durante la cottura e l’aspetto del piatto verrà rovinato. Se stai riempiendo di pesce il riso, come nel prossimo fotoricettore passo-passo, fai bollire e raffreddare il cereale in anticipo.

Ingredienti:

  • luccio – 1 kg;
  • semole di riso – 100 g;
  • carota – 1 pz .;
  • Cipolla di Crimea – 1 pz .;
  • uovo – 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Separare la pelle dalle ossa. Rimuovi tutte le ossa dalla carne.
  2. Tritare le cipolle con carote e filetto di pesce in un frullatore.
  3. Aggiungi le tue spezie preferite, se vuoi, metti le verdure. Mescola tutto.
  4. Mescolare il riso bollito con carne macinata. Riempi la pelle con la miscela..
  5. Metti la carcassa sul foglio, abbassa la testa, avvolgila.
  6. È necessario cuocere i pesci ad una temperatura di 180 gradi.
  7. Dopo un’ora e mezza, apri la pellicola e continua a cuocere.
  8. Il luccio pronto farcito con riso sembra bello su un piatto con fette di limone e una rete di maionese.

Luccio intero farcito su un piatto

Pike Jellied farcito

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 156 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Ci sono molte opzioni per riempire il luccio. Ad alcune persone piace questo piatto con ripieno cremoso, mentre altri preferiscono aggiungere albicocche secche, mele e persino ananas. Tuttavia, il luccio più vantaggioso si presenta sotto forma di aspic. Inoltre, non è necessario preparare il brodo in anticipo: lo riceverai durante la cottura del pesce ripieno. Assicurati di aggiungere un po ‘di gelatina al brodo, altrimenti il ​​tuo riempitivo rimarrà semplicemente liquido.

Ingredienti:

  • luccio – 1 pz .;
  • semola – 2 cucchiai. l .;
  • cipolla – 1 pz .;
  • carota – 1 pz .;
  • gelatina – 1 bustina;
  • pane integrale – 2 fette;
  • latte – 1/3 st;
  • pepe nero – a piacere;
  • noce moscata: un pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Intestino l’interno senza danneggiare la pelle.
  2. Macinare il filetto con un robot da cucina insieme alle cipolle.
  3. Immergi le fette di pane nel latte, aggiungi la carne macinata con la semola.
  4. Metti il ​​ripieno sulla pelle, dagli la forma di un pesce.
  5. Benda la carcassa in modo che la garza stringe bene la pelle.
  6. Prepara il brodo di pesce e carote.
  7. Bollire la carcassa per un quarto d’ora in acqua, quindi raffreddare.
  8. Metti le fette di pesce e le carote in insalatiere profonde.
  9. Versare il contenuto del brodo mescolato con gelatina. Non c’è bisogno di mescolare.
  10. Il luccio ripieno dovrebbe rimanere freddo per 5-6 ore fino a completo congelamento..

Luccio ripieno al limone in aspic

Luccio ripieno in un foglio

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Piatti calorici: 120 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Il luccio ripieno in un foglio risulta particolarmente gustoso, perché in realtà è cotto nel suo stesso succo. In questa ricetta passo-passo per il ripieno, non viene utilizzato un semplice filetto di pesce con briciole di pane, ma purè di patate, a causa del quale il piatto diventa più succoso. Ripieno in questo modo, il pesce mantiene perfettamente la sua forma durante e dopo la frittura, quindi non ci saranno problemi con la decorazione del piatto. Scopri come preparare questa vacanza.

Ingredienti:

  • luccio – 1 pz .;
  • strutto – 200 g;
  • patate – 2 pezzi .;
  • aglio – 2 teste;
  • salsa di soia – 1 cucchiaio. l .;
  • succo di mezzo limone.

Metodo di cottura:

  1. Pulisci il pesce. Rimuovere il filetto, separato dalle ossa di carne.
  2. Il filetto con patate e strutto deve essere tritato in un frullatore.
  3. Aggiungi la salsa e il succo di limone, sale e pepe alla carne macinata. Mescolare con una spatola in silicone.
  4. Riempi la pelle con carne macinata. Cuci con cura la pelle del pesce. Trasferire la carcassa su un foglio.
  5. Metti la padella in forno per 1 ora..
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