Polpette di Pozharsky: le giuste e deliziose ricette di cucina con foto

Il contenuto dell’articolo

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• La storia delle cotolette di fuoco
• Come cucinare le cotolette di fuoco
• Ricetta di cotolette di Pozharsky
• La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco
• Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco
• Tortini di fuoco di Lazerson
• La ricetta per le cotolette di fuoco di Julia Vysotskaya
• Cotolette di fuoco – segreti di cottura

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Questo straordinario piatto è stato creato dagli chef a metà del XIX secolo e da allora ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La cotoletta di Pozharskaya è preparata con carne di pollo tritata, condita con burro, spezie e cotta in cracker. Al giorno d’oggi, il piatto può essere preparato a casa, secondo la famosa ricetta..

La storia delle cotolette di fuoco

Ci sono diverse leggende che raccontano la storia delle cotolette di fuoco. Il più famoso è associato all’oste Daria Pozharskaya, che aprì un hotel vicino a Torzhok. Una volta l’imperatore si fermò lì e chiese di cucinare cotolette di vitello. Non c’era carne di vitello in cucina, veniva sostituita con pollo, fatta come una cotoletta e decorata con osso di vitello.

All’imperatore piaceva molto il piatto, e poi il cuoco confessò la sostituzione della carne. Il re non fu turbato, ma, al contrario, ordinò che questa ricetta fosse inclusa nel menu di corte. Il piatto si rivelò così efficace che divenne famoso in tutta la Russia – fu mangiato da principi e gente comune. Perfino Pushkin consigliò ai suoi amici di godersi queste cotolette, che non erano troppo costose, ma diventarono un capolavoro della gastronomia russa.

Come cucinare le cotolette di fuoco

Per preparare correttamente le cotolette di fuoco, devi prima preparare tutti i prodotti necessari. Avrai bisogno di carne di pollo con cosce e petto, non possono essere sostituiti con carne macinata. È necessario tagliare i prodotti manualmente, usando un coltello molto affilato, fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida. Oltre al pollo, la crema contiene un contenuto di grassi del 20%, pane bianco per cracker, cipolle, burro e spezie. Le cotolette di fuoco differiscono da quelle classiche in quanto non hanno un uovo nel processo di impasto della carne macinata.

La cottura delle cotolette di fuoco inizia con il taglio della carne. Per fare questo, è meglio prendere un coltello affilato e pesante e tagliare il pollo finemente, ma se non c’è abbastanza tempo, è permesso torcere il pollo attraverso un tritacarne o forare con un frullatore. Le cipolle vengono tritate, fritte nel burro fino a quando diventano trasparenti, mescolate con pane imbevuto di crema senza croste. Parte dell’olio viene congelato, strofinato su una grattugia grossa, introdotto nella carne macinata. Per l’impanatura vengono utilizzati i trucioli e le cotolette vengono fritte su una miscela di oli fino a doratura. Successivamente, vengono inviati al forno per renderli pronti.

Ricetta di cotolette di Pozharsky

Un cuoco principiante avrà sicuramente bisogno di una ricetta per le cotolette di fuoco con foto passo-passo, in modo da non perdere nulla. Il piatto è ideale per trattare gli amici, servito a pranzo o cena con un contorno di grano saraceno, verdure fresche o sottaceti. Puoi anche cucinare polpette classiche, diversificare il ripieno aggiungendo formaggio, spezie e funghi. Ma prima di sperimentare la ricetta, vale la pena provare a fare le cotolette secondo la ricetta classica.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 190 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta corretta e deliziosa per le cotolette di fuoco prevede l’esatta osservanza di proporzioni e componenti. 800 grammi di pollo richiedono un bicchiere di panna e 400 grammi di cipolla. Le cotolette di fuoco sono preparate con cracker fatti di pane bianco (per impanare), che conferisce al piatto una crosta appetitosa e croccante. La ricetta include la crema: è meglio acquistare con un contenuto di grassi del 20%. In assenza di questo componente, la crema può essere sostituita con latte naturale.

Ingredienti:

• petto di pollo – 400 g;
• carne di cosce di pollo – 400 g;
• pane bianco (mollica) – 150 g;
• croste di pane – 200 g;
• cipolle – 400 g;
• burro – 200 grammi;
• olio d’oliva – cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Lascia un po ‘di olio per friggere, il resto: taglialo a cubetti, raffreddalo nel congelatore.
2. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla morbida e trasparente, fresca.
3. Tritare il pollo, mescolare con cipolle, pane imbevuto di panna (non schiacciarlo). Impastare la massa a mano, aggiungere olio congelato.
4. Mescola rapidamente in modo che l’olio non si sciolga, metti la ciotola con la massa in frigorifero per mezz’ora.
5. Grattugiare le croste di pane, formare cotolette pulite, impanate.
6. Usa due tipi di oli, friggi le polpette fino a dorarle a fuoco medio.
7. Adagiare su una teglia da forno, cuocere in forno a 180 ° per circa 15 minuti.

Ricetta pre-rivoluzionaria per cotolette di fuoco

• Tempo di cottura: mezz’ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Piatti calorici: 178 kcal.
• Destinazione: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta pre-rivoluzionaria e storica per le cotolette di fuoco non includeva sempre il pollo; invece, veniva preso il vitello o il gallo cedrone. È improbabile che i cuochi moderni trovino selvaggina sul mercato, quindi puoi provare a cucinare un piacere secondo la ricetta culinaria (dal 1907) dalla polpa di vitello. Un delizioso piatto gourmet viene preparato secondo lo stesso principio del precedente, ma non include la fase di cottura in forno, ma viene fritto solo in padella.

Ingredienti:

• vitello – 450 g;
• latte – un bicchiere;
• cipolla – 1 pz .;
• pagnotta: una fetta;
• burro – 100 g;
• noce moscata: un pizzico;
• cracker – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, rimuovere i film, rimuovere le vene, scorrere due volte attraverso il tritacarne.
2. Versare il panino con il latte, mescolare con carne macinata.
3. Lì, mettete la cipolla fritta fino a renderla morbida, condite con spezie, sale, pepe.
4. Versare un po ‘di latte per succosità.
5. Forma belle cotolette, pane, friggi fino a doratura.

Tortini di fuoco di Lazerson

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Piatti calorici: 157 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le cotolette Firehead di Lazerson contengono funghi, che conferiscono alla dieta un nuovo gusto e un aroma ricco. I bianchi o i finferli sono l’ideale, ma se lo si desidera, possono essere sostituiti con funghi prataioli o altre specie forestali. Porridge commerciabile di grano saraceno, crauti o purè di patate si abbinano bene con le cotolette già pronte.

Ingredienti:

• petto di pollo – 400 g;
• pagnotta – 2 fette;
• pane tostato – 2 fette;
• latte – 50 ml;
• crema – 50 ml;
• olio vegetale – 20 ml;
• cipolla – 1 pz .;
• funghi prataioli – 100 g;
• farina – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la crosta dalla pagnotta, tagliare la briciola a cubetti e asciugare in forno.
2. Macinare il pollo con un coltello o un frullatore, mescolare con pane, imbevuto di una miscela di latte e panna, funghi fritti, cipolle, farina.
3. Sale, cotolette alla cieca.
4. Pane nel pangrattato ottenuto dopo aver macinato una pagnotta secca, friggere fino a doratura.
5. Metti su una teglia, copri con un foglio, metti il ​​piatto nel forno. Preriscaldare a 180 gradi, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

La ricetta per le cotolette di fuoco di Julia Vysotskaya

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 188 kcal.
• Destinazione: per cena.
• Cucina: autore.
• Difficoltà: media.

Una semplice ricetta per le cotolette di fuoco di Julia Vysotskaya si riferisce alle versioni originali del famoso piatto. Alla ricetta classica, il cuoco ha aggiunto un appetitoso ripieno di formaggio e aglio piccante caldo. Il ripieno è a base di formaggio duro o lavorato, eventualmente aggiungi erbe secche o fresche, paprika. Servi il piatto meglio mentre il formaggio è fuso. Il trattamento si abbina bene con patate al forno e insalata di verdure.

Ingredienti:

• pane bianco raffermo – 200 g;
• latte – mezzo bicchiere;
• pollo – mezzo chilo;
• aglio – 2 chiodi di garofano;
• cracker – 100 g;
• formaggio – 150 g;
• ghi – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Immergi il pane pelato nel latte, trasformalo in una massa omogenea.
2. Passare il filetto attraverso un tritacarne, mescolare con pane imbevuto, aglio tritato.
3. Impastare la carne macinata, porzionarla, formare delle torte piatte.
4. Metti le fette di formaggio al centro di ciascuna, chiudi i bordi.
5. Friggere fino a doratura, trasferire su una teglia.
6. Cuocere in forno a 180 ° 15 minuti.

Cotolette di fuoco – segreti di cottura

Per ottenere polpette eccellenti e perfette nel fuoco, vale la pena seguire il consiglio di professionisti esperti:

1. È necessario rimuovere la pelle dalla carne di pollo, tagliare tutte le ossa. Meglio prendere i fianchi e il filetto tenero.
2. Il burro per il piatto deve essere di alta qualità, non è possibile sostituire il prodotto con margarina o spalmare.
3. È necessario un pane speciale – denso, bianco, con piccoli pori – pagnotta affettata. Baguette, ciabatta, segale e simili.
4. Invece di impanare, puoi prendere dei crackers finemente tritati.
5. Se il piatto è a base di vitello o manzo, si consiglia di aggiungere un po ‘di pancetta per succosità.