Sashimi: cos’è, ricette

Il contenuto dell’articolo

• Che cos’è il sashimi
• Caratteristiche vantaggiose
• Come cucinare
• Regole di taglio
• Ricetta Sashimi
• Servire i piatti sul tavolo

I piatti principali della cucina nazionale giapponese includono involtini, sushi e sashimi. Quest’ultimo è particolarmente apprezzato dai giapponesi, è una prelibatezza, perché inizialmente solo gli aristocratici potevano permetterselo. La cosa principale per servire il sashimi è l’estetica, i colori, per una varietà di verdure utilizzate, variazioni della loro affettatura e servizio. A prima vista, preparare un piatto può sembrare un compito facile, ma vale la pena considerare che il sashimi è fatto con pesce crudo. Ciò significa che il trattamento deve essere corretto, altrimenti le conseguenze saranno dannose per la salute.

Che cos’è il sashimi

Il piatto nazionale della cucina giapponese, preparato con pesce crudo abilmente tritato, si chiama sashimi o sashimi. La parola si traduce come “carne tritata”. Il piatto viene servito all’inizio del pasto, serve non per soddisfare la fame, ma per piacere estetico e gustativo. Per tagliare sashimi, vengono utilizzati molluschi, polpi o pesci (tonno, salmone, pesce persico, ippoglosso, coda gialla, pesce gatto, trota, merluzzo, passera, pesce persico, carpa, branzino).

Non confondere sushi, panini e sashimi. Questi sono tre piatti completamente diversi. Per la preparazione del sushi, viene utilizzato solo riso con diversi tipi di pesce crudo, che vengono combinati sotto forma di tortillas. Involtini – un rotolo di riso, pesce e altri ingredienti (carne, formaggio, verdure) avvolti in un noriya e sashimi – pezzi di pesce tagliati a fettine sottili, serviti con salse e condimenti.

Caratteristiche vantaggiose

In Giappone, la scelta del pesce per il sashimi dipende dal periodo dell’anno. Le varietà correttamente selezionate aiutano a rivelare tutte le proprietà utili del piatto:

• L’ingrediente principale (pesce) è ricco di proteine, vitamine, oligoelementi (potassio, zinco, fosforo) e acidi grassi che il corpo riceve con il cibo.
• Per la cottura viene utilizzato solo prodotto fresco, che viene conservato a una temperatura di -50 gradi, altrimenti il ​​rischio di infezione è elevato.
• Il corretto scongelamento contribuisce alla conservazione di proprietà benefiche: il prodotto viene immerso in acqua fredda, dove la concentrazione di sale è uguale all’acqua di mare.

Come cucinare

La prima regola di cucinare il sashimi: il pesce deve essere molto fresco. Per dare un gusto speciale e assorbire l’umidità in eccesso, prima di tagliarlo è avvolto in un alghe, lasciare fermentare in frigorifero durante la notte o alcune ore. Nella cottura del sashimi, il taglio è importante, che dipende dal tipo di pesce, dalla selezione di un coltello. Anche servire è parte del processo di cottura, poiché il piacere estetico del mangiare è importante per i giapponesi.

La cucina del sashimi in Giappone dipende dal tipo di pesce. Ad esempio, un cuoco taglia un piatto di pesce velenoso con un coltello speciale (pesce palla di hickey). Le fette devono essere così sottili che un piatto splende attraverso di esse. Con un’adeguata preparazione, la percentuale di veleno nel pesce è piccola per l’avvelenamento, ma provoca euforia. Alcuni anni fa, in Giappone è stata sviluppata una specie di pesce palla senza tossine. È innocuo, ma non più euforico.

Regole di taglio

Una delle fasi della preparazione del sashimi è il taglio corretto, che viene eseguito con un coltello speciale Yanagiba (Yanagiba – foglie di salice), la cui lama deve essere affilata molto nitidamente. I pesci senza squame, le teste e le interiora vengono raffreddati (non congelare) e solo allora iniziano a dividersi in pezzi (più morbido è il prodotto, più spesso viene tagliato). Diversi tipi di pesce hanno il loro modo di tagliare:

• Hira giri (fette) – una forma adatta a qualsiasi tipo. Lo spessore del pezzo deve essere 0,5-1 cm e lunghezza 5 cm.
• Ito zukeri (usando filo o filo) – adatto per affettare calamari e pesci di media taglia. Innanzitutto, una fetta viene tagliata lungo la lunghezza di 0,5 centimetri, dopo di che ogni fetta viene ritagliata alla stessa larghezza.
• Peso di Kazu (a cubetti): affettare secondo il principio ito zukeri, dopodiché il bordo viene tagliato a 1 cm. Questo tipo viene utilizzato per alimentare il tonno.
• Usu zukuri (fette, carta spessa) – il pesce bianco (filetto d’orata, pesce spada) è steso su una superficie piana, bloccato a mano e tagliato ad angolo da fette sottili trasparenti.
• Sorigi (ad angolo) – un metodo per tagliare lo strato superiore vicino alla terra, per il quale vengono utilizzati salmone o tonno. Un angolo viene tagliato da un pezzo rettangolare del prodotto, vengono realizzate fette di 0,5-1 cm.
• Per tagliare un pesce piatto o piccolo, viene preso un filetto, tagliato a metà e tagliato a fettine sottili in diagonale.

Ricetta Sashimi

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 1 persona.
• Piatti calorici: 138 kcal per porzione.
• Scopo: antipasto, inizio di cena.
• Cucina: giapponese.
• Difficoltà: media.

Il sashimi nella cultura tradizionale giapponese non è destinato a soddisfare la fame. Un piatto viene servito prima del pasto principale, poiché i giapponesi credono che in questo momento le papille gustative non abbiano ancora perso la loro sottile percezione. Tipi di pesce disponibili e facili da preparare: salmone o salmone, che dopo il taglio devono essere conditi con salse, spezie. Nel servire la cucina tradizionale giapponese, il lato estetico del piatto è importante, che non deve essere dimenticato nelle fasi finali della preparazione.

ingredienti

• salmone – 100 g;
• salsa di soia – 1 cucchiaio;
• olio d’oliva – 1 cucchiaio;
• aglio – 1 pz;
• cipolle verdi – 1 mazzo;
• radice di zenzero – 1 pz .;
• limone – 0,5 pezzi .;
• zenzero sottaceto – 20 g;
• semi di sesamo qb.
• wasabi: sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura

1. Raccogli pesce fresco che è stato “totalmente” congelato a -50 gradi. Scongelalo in acqua fredda salata. La quantità di sale dovrebbe essere approssimativamente la stessa dell’acqua di mare naturale.
2. Inumidire il prodotto con un panno umido, pulire le squame con un coltello dalla coda alla testa.
3. Taglia la carne delle branchie fino a quando senti il ​​suono di una spina dorsale tritata. Taglia la testa, estrai l’interno.
4. Risciacquare il pesce in acqua salata, quindi asciugare. Taglia la carcassa dal ventre alla coda da un lato e lungo la schiena da destra a sinistra dall’altro.
5. Separare la carne dalle ossa verso la testa dalla coda e rimuovere le ossa rimanenti..
6. Separare la pelle dalla polpa, rimuovere le piccole ossa rimanenti.
7. Prima di tagliare il prodotto, avvolgerlo in un alghe, inviarlo per una notte in frigorifero.
8. Una volta completati i preparativi preliminari, tagliare l’angolo del pesce e tagliare i pezzi usando il metodo dei pesi della lettiera (ad angolo). Le fette devono avere uno spessore di 0,5-1 cm.
9. Tritare finemente le cipolle verdi, la radice di zenzero fresca.
10. Versare la salsa di soia separatamente, aggiungere l’aglio tritato o passare attraverso una pressa per aglio. Aggiungi il succo di mezzo limone (circa 1 cucchiaio) alla salsa. Nella massa risultante, aggiungi wasabi a piacere. I giapponesi credono che questo condimento abbia un disinfettante aggiuntivo per il pesce crudo.
11. Per servire il sashimi, prendi un piatto lungo e stretto, adagia i pezzi di salmone in un angolo.
12. Cospargere con una miscela di cipolla e zenzero.
13. Versare salmone, cipolla e zenzero con olio d’oliva caldo ma non bollito. A volte l’aceto di vino viene aggiunto all’olio (2 cucchiai).
14. Versare la salsa sopra il piatto, guarnire con fette di limone, semi di sesamo.

Servire i piatti sul tavolo

Il pesce crudo in giapponese (o solo sashimi) viene servito prima del pasto. È importante decorare magnificamente il piatto. Per questo, come contorno si usano verdure fresche figurativamente tagliate e insolitamente piegate, lime, avocado, condimenti, alghe, wasabi e zenzero. Per il design classico, i giapponesi prendono il noriya (alga rossa), le zucchine, il daikon (ravanello giapponese grattugiato) o le carote. A volte, le foglie di shiso (erba, come la menta) o il coriandolo macinato vengono aggiunte al daikon. Secondo la tradizione giapponese, ci dovrebbe essere un numero dispari di fette su un piatto (3, 5 o 7).

Wasabi con zenzero sono agenti antibatterici. Disinfettano il pesce crudo, danno ulteriore prevenzione al prodotto. Il Wasabi viene tradizionalmente sciolto nella salsa di soia, dove il sashimi deve essere immerso prima dei pasti.

Lo zenzero serve per interrompere, rinfrescare il gusto tra l’assunzione di diversi frutti di mare e pesce. Non viene messo sul cibo, ma consumato tra i pasti. I giapponesi mangiano bastoncini di sashimi. È consuetudine servire vino bianco secco, birra, sake (vodka giapponese) per il piatto. Durante una cena analcolica, è consuetudine trattare gli ospiti con tè verde senza zucchero e limone.