Lingua di manzo – come cucinare. Ricette dei piatti più deliziosi con foto e video

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La domanda su cosa cucinare dalla lingua di manzo nasce da ogni casalinga. È molto importante essere in grado di scegliere, bollire, friggere o cuocere la lingua giusta, perché questo è un prodotto molto delicato che richiede un approccio speciale. Le frattaglie di manzo sono molto più utili del maiale, quindi quando cucini piatti deliziosi e deliziosi, smetti di scegliere.

Come cucinare la lingua di manzo

Prima di preparare un piatto che includa la lingua, devi scegliere una frattaglia di qualità. Al momento dell’acquisto, prestare attenzione al colore (dovrebbe essere rosa o viola), all’odore (carne naturale) e alla consistenza (quando viene premuto, la carne dovrebbe rapidamente assumere la sua forma originale). Non acquistare un pacchetto con una grande quantità di succo di carne e assicurarsi che l’acquisto abbia un timbro a conferma della freschezza e della qualità. È meglio prendere un fegato da un noto macellaio sul mercato.

La cottura della lingua di manzo consiste in diverse fasi:

  1. Risciacquare bene il prodotto senza pulire il film.
  2. Immergere il prodotto in acqua fredda per almeno 1 ora.
  3. Bollire le frattaglie cambiando acqua due volte.
  4. Non salare il prodotto all’inizio della cottura.
  5. 30 minuti prima della fine della cottura aggiungere le radici, le cipolle, le spezie, l’alloro.
  6. Riempi immediatamente il prodotto finito con acqua ghiacciata – la pelle lascerà bene.

Quanto cucinare

Non dimenticare che la lingua è un muscolo, quindi ci vorrà molto tempo per bollire. Come cucinare la lingua di manzo fino a cottura? Innanzitutto, riempilo con acqua calda, porta ad ebollizione, scola l’acqua, versa di nuovo e cuoci fino a quando diventa tenero. Durante la cottura, aggiungi del liquido mentre lo fai bollire. Nell’ultima fase, mettere le verdure, le radici, i condimenti e il sale in una padella.

In una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta è un apparecchio ideale per preparare frattaglie “capricciose”. Praticamente nessuno sforzo è richiesto dalla padrona di casa. La cottura della lingua di manzo in una pentola a cottura lenta garantisce un prodotto morbido e succoso e richiede meno tempo per il processo. Se non hai ancora acquisito le competenze necessarie per lavorare con una stufa miracolosa, puoi trovare ricette sulla rete con foto passo dopo passo, che aiuteranno a rendere tutto giusto.

Nel forno

Gli chef esperti credono che la cottura della lingua di manzo nel forno dovrebbe iniziare con l’ebollizione. Il prodotto viene lavato, cotto fino a cottura ultimata, aggiungere spezie o ripieno, stendere su un foglio di alluminio o in uno stampo e cuocere per un’ora e mezza. Come ripieno per frattaglie al forno utilizzare funghi, formaggio, verdure e servito con salse piccanti, agrodolci.

Lingua di manzo arrosto con salsa ed erbe aromatiche

ricette

I benefici delle frattaglie sono noti fin dai tempi antichi. È particolarmente prezioso durante la gravidanza e l’anemia, perché è ricco di ferro. Le ricette della lingua di manzo sono molto diverse: dai primi ai deliziosi snack a buffet, ma più spesso le casalinghe preparano insalate, aspic, stufati e cuociono da esso. Le frattaglie bollite sono deliziose con varie salse gourmet..

Bollito

  • Tempo di cottura: 4 ore.
  • Dosi per confezione: 7-8 persone.
  • Contenuto calorico: 146 kcal.
  • Scopo: a cena, a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Molte insalate sono fatte sulla base di gustose frattaglie, quindi ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare la lingua di manzo bollita. Un prodotto ben lavato viene fatto bollire per 3-4 ore con l’aggiunta di erbe aromatiche, spezie e verdure e quindi pulito sotto acqua ghiacciata. Con un brusco cambiamento di temperatura, la pelle si rompe e lascia bene.

Ingredienti:

  • cipolla di rapa – 2 pezzi .;
  • carote, sedano (radice) – 1 pz .;
  • frattaglie – 700 g;
  • piselli, alloro, sale – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Pre-ammollo frattaglie per diverse ore.
  2. Metti la carne in una padella con acqua calda, accendi il fuoco e porta ad ebollizione, scola l’acqua e versa fresca.
  3. Ridurre immediatamente la temperatura, far bollire per 3-4 ore a fuoco basso.
  4. Mezz’ora prima della fine della cottura, aggiungi carote e cipolle sbucciate, sedano, spezie. Il sale può essere solo un paio di minuti prima della laurea.
  5. Rimuovere la carne dalla ciotola e versare immediatamente sopra l’acqua ghiacciata, rimuovere la pelle.
  6. Segreto del cuoco: le frattaglie sbucciate devono essere collocate nel brodo caldo in cui è stata cotta per un’altra mezz’ora, quindi il piatto sarà ancora più gustoso, più aromatico.
  7. Tagliatelo a fette, servite con rafano o senape.

Bollito con due salse

insalata

  • Tempo di cottura: 90 minuti.
  • Dosi per confezione: 7-8 persone.
  • Piatti calorici: 321 kcal.
  • Scopo: a cena, a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Prova a preparare la tradizionale Olivier con la lingua e sarai convinto che a volte i prodotti semplici possono trasformare un normale piatto in un piatto raffinato e insolitamente gustoso. L’insalata di lingua di manzo con cetriolo è preparata con verdure, uova, piselli, condita con maionese. Le frattaglie rendono la nutrizione più nutriente.

Ingredienti:

  • carote – 3 pezzi .;
  • patate – 4 pezzi .;
  • cipolla verde – 20 g;
  • cetriolo fresco – 1 pz .;
  • frattaglie – 500 g;
  • maionese – 220 g;
  • uova – 4 pezzi .;
  • caviale rosso – 1 cucchiaio. l (opzionale);
  • cetriolo sottaceto – 1 pz .;
  • verdure – 20 g.

Metodo di cottura:

  1. Bollire carote, uova, patate in diversi contenitori fino a quando non sono pronti in acqua salata. Sbucciare, tagliare a cubetti uguali.
  2. Sbucciare i cetrioli (salati e freschi), tritarli finemente.
  3. Fai bollire il sottoprodotto in base a tutte le regole per 3-4 ore fino a renderlo morbido, aggiungendo alcune verdure e spezie al brodo. Raffreddare, tritare come tutti gli altri ingredienti.
  4. Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore profondo, condire con maionese, condire con sale. Al servizio, decorare Olivier con la lingua di prezzemolo e cipolla tritati finemente, adagiare il caviale in uno scivolo.

Insalata Olivier di manzo

in gelatina

  • Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 7-8 persone.
  • Piatti calorici: 470/100 kcal.
  • Destinazione: per cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Una delizia classica tradizionalmente servita su un tavolo festivo. Non molte casalinghe con esperienza sanno come cucinare a casa, come pulire la lingua di una mucca, anche se non c’è nulla di complicato da cucinare. Di particolare nota è il brodo di carne con gelatina, che viene versato in pezzi di carne. Deve essere reso trasparente in modo che il piatto appaia bello e appetitoso.

Ingredienti:

  • gelatina commestibile – 4 cucchiai. l .;
  • uova – 4 pezzi .;
  • frattaglie – 800 g;
  • cipolle, carote, sedano – 1 pz .;
  • olive – una manciata;
  • proteine ​​fresche – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Metti le frattaglie nella padella, versa l’acqua calda, porta a ebollizione. Cambiare l’acqua, aggiungere le verdure sbucciate e cuocere per 3,5 ore fino a cottura. 5 minuti prima della fine della cottura, mettere le spezie, l’alloro, il sale nel brodo.
  2. Togliere la pelle sotto l’acqua fredda, riportare la carne nel brodo, cuocere per un’altra mezz’ora.
  3. Raffreddare e tagliare a fette sottili e pulite.
  4. Filtrare il brodo attraverso un setaccio fine. Versa la gelatina in una ciotola, riempila con 4 cucchiai di brodo, lascia riposare per 15 minuti.
  5. Affinché il filetto di lingua di manzo sia trasparente, devi preparare un ragazzo (come il cuoco chiama la massa proteica). Sbattere gli albumi fino a che non diventano rigogliosi, aggiungere al brodo freddo, mescolare, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Filtrare il brodo, fresco.
  6. Bollire le uova, sbucciarle e tagliarle a rondelle sottili. Sbucciate le verdure bollite, tagliate a ricci.
  7. Compila i moduli per le future prelibatezze di un terzo con brodo, disponi cerchi di uova e verdure, affetta la carne bollita, riempi di nuovo con brodo, decora con le olive.

in gelatina

Al forno

  • Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 146 kcal / 100 grammi.
  • Destinazione: per cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Diversifica il menu delle tue vacanze con un nuovo piatto piccante e aromatico, facile da preparare. Il vantaggio e il valore speciale della merenda è che le frattaglie non vengono cotte, dando tutti i succhi, ma cotti al forno. Per cuocere la lingua di manzo in un foglio nel forno, raccogliere un prodotto di grandi dimensioni del peso di almeno un chilogrammo: è garantito che mantenga la succosità dopo la cottura.

Ingredienti:

  • aglio – 7 chiodi di garofano;
  • frattaglie – 1-1,2 kg;
  • luppolo-suneli – 1 cucchiaino;
  • timo – 1 cucchiaino;
  • olio vegetale – 30 ml.

Metodo di cottura:

  1. Passare l’aglio attraverso una pressa, mescolare con condimenti e sale, aggiungere olio vegetale. Macina il composto.
  2. Risciacquare le frattaglie, asciugare con un tovagliolo di carta, strofinare con una miscela di spezie, lasciare marinare per 2,5-3 ore, avvolto in una pellicola.
  3. Metti il ​​piatto futuro in un forno preriscaldato, inforna per un’ora e mezza a 200 ° C.
  4. Senza srotolare, mettere i fasci di pellicola in acqua molto fredda, rimuovere la pelle, tagliare e servire al tavolo con la salsa.

Al forno con verdure ed erbe.

Manzo con funghi

  • Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 168 kcal / 100 grammi.
  • Destinazione: per cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Tutti gli ospiti saranno felici con questa prelibatezza squisita e soddisfacente. Qual è il nome degno – “Lingua di manzo con funghi al forno”. La carne morbida e deliziosa è imbevuta di succo di funghi profumato, avvolta in una deliziosa crosta di formaggio – un piatto davvero regale! Per prima cosa devi sicuramente bollire la lingua – quindi sarà ancora più succosa e morbida, e puoi usare qualsiasi fungo.

Ingredienti:

  • cipolla – 2 pezzi .;
  • panna acida – 2 cucchiai. l .;
  • frattaglie – 800 g;
  • burro – 50 g;
  • carote – 1 pz .;
  • funghi – 400 g;
  • formaggio – 150 g;
  • verdure – 20 g;
  • noci – una manciata;
  • sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

  1. Bollire la carne fino a quando diventa tenera, cambiando l’acqua due volte, con spezie e verdure.
  2. Immergere in acqua fredda, sbucciare.
  3. Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti, friggere nel burro. Metti in un contenitore separato.
  4. Affetta i funghi, friggi nello stesso olio della cipolla.
  5. Aggiungi verdure tritate finemente ai funghi preparati, condisci a piacere.
  6. Taglia la lingua bollita.
  7. Taglia le noci in un coltello per briciole.
  8. Mettere uno strato di carne in una forma unta, quindi ungere con panna acida, cospargere con briciole di noci. Metti le cipolle fritte, i funghi in cima, condisci.
  9. Cospargere con formaggio a pasta dura grattugiato. Invia il modulo al forno, preriscaldato a 200 ° C, per mezz’ora.

Funghi fritti con cipolle

Brodo

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 48 kcal / 100 grammi.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Spesso i cuochi di casa non sanno come cucinare le frattaglie, quanto tempo, come preservare i benefici del prodotto e fare tutto nel modo giusto. Il brodo di lingua di manzo rimane quasi sempre dopo aver bollito il prodotto e devi sapere come applicarlo. Grandi ricette per preparare zuppe con cereali e verdure, che vengono servite come piatto indipendente con crostini, funghi, ti aiuteranno..

Ingredienti:

  • sedano, carote, cipolle – 1 pz .;
  • frattaglie – 600 g;
  • burro – 20 g;
  • sale, spezie, alloro;
  • prezzemolo.

Metodo di cottura:

  1. Lavare la carne, versare acqua calda, far bollire. Scolare, versare fresco e far bollire il prodotto per 40 minuti.
  2. Togliere la carne, metterla immediatamente sotto acqua fredda, rimuovere la pelle, raffreddare.
  3. Friggere le frattaglie cotte nel burro in una padella ben riscaldata fino a quando appare una crosta. Deve essere fritto per rendere saturo il brodo finito.
  4. Metti la lingua fritta in un brodo caldo, aggiungi il sedano pelato, le carote, le cipolle, le spezie e fai cuocere fino a quando non sarà cotto per circa un’ora.
  5. Togliere tutti i prodotti, filtrare il brodo, tagliare la lingua a fette.
  6. Servire in una ciotola profonda con erbe.

La minestra

Con formaggio

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 7-8 persone.
  • Contenuto calorico: 237 kcal / 100 grammi.
  • Destinazione: per cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Un antipasto gourmet risulta sorprendentemente tenero, delicato, si scioglie in bocca. La lingua di manzo per insalata con formaggio è popolarmente chiamata “Ballerina”, anche se il suo contenuto di grassi difficilmente piacerebbe all’artista. Nonostante tutto il suo valore nutrizionale, questo piatto ha una straordinaria capacità di disperdersi rapidamente sui piatti degli ospiti grazie al suo gusto meraviglioso e all’aspetto appetitoso..

Ingredienti:

  • uova – 2 pezzi .;
  • lingua – 600 g;
  • funghi – 150 g;
  • maionese – 150 g;
  • cipolla – 1 pz .;
  • formaggio – 150 g.

Metodo di cottura:

  1. Sbucciare i funghi e le cipolle, tagliarli a strisce e rosolarli separatamente.
  2. Grattugiare il formaggio di medie dimensioni.
  3. Prima di bollire la lingua, lavala sotto l’acqua corrente. Far bollire fino a cottura con le spezie.
  4. Frattaglie sottili con strisce sottili.
  5. Bollire le uova sode, tritare.
  6. Disporre tutti gli ingredienti a strati: lingua, cipolla, quindi funghi, uova e formaggio. Ungere ogni strato con maionese..

Ciotole con insalata Ballerina

In umido

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 254 kcal / 100 grammi.
  • Destinazione: per cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Le frattaglie sono cotte, fritte, aggiunte a insalate, snack, ma c’è un altro piatto molto gustoso: la lingua in umido in panna acida. Per prepararlo, avrai bisogno solo di quattro componenti e un paio d’ore di tempo. Di conseguenza, ottieni un trattamento gustoso e gustoso che può essere servito con il tuo contorno preferito..

Ingredienti:

  • carota – 1 pz .;
  • lingua – 700 g;
  • cipolla di rapa – 1 pz .;
  • panna acida – 200 ml;
  • sale, spezie.

Metodo di cottura:

  1. Versare la lingua con acqua calda, far bollire, cambiare l’acqua, cuocere per un’ora e mezza, aggiungendo verdure e spezie.
  2. Versare la carne su acqua fredda, rimuovere la buccia.
  3. Tagliare il sottoprodotto bollito a strisce, versare la panna acida. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo sale e spezie..
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