Cos’è la pancetta – varietà e composizione, usare in cucina e cucinare deliziosi piatti con ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Qual’è la differenza tra bacon e fat
• varietà
• Struttura
• L’uso della pancetta
• In cucina
• Nell’industria della carne
• Controindicazioni
• Come scegliere il grasso di maiale
• Come cucinare la pancetta a casa
• A casa
• ungherese
• Ricette Lardo
• Polpettine di carne con zucchine e carote
• Porridge di grano saraceno con funghi e pancetta
• Frittelle di carne macinata
• Cavolo olandese
• Bigos di manzo in agrodolce
• Drachan di patate
• Pollo ripieno
• Zuppa italiana
• Salsiccia francese
• Pasta di fegato d’oca

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La maggior parte dei popoli del pianeta ha una tradizione di consumo di grassi animali a scopo alimentare o medico: maiale, orso, cammello, oca, ecc. Per i popoli slavi, il grasso sottocutaneo di maiale è diventato tradizionale (gruppi religiosi come musulmani ed ebrei fanno un’eccezione). Salo è parte integrante della cultura culinaria per gli slavi e i metodi di salatura o affumicatura sono difficili da contare.

Qual’è la differenza tra bacon e fat

In effetti, l’intero grasso sottocutaneo di un maiale che viene utilizzato per uno scopo o per l’altro viene chiamato grasso. Il lardo (o lardo) è un filetto di lardo salato o affumicato proveniente da determinate parti del corpo del maiale. Utilizzare un prodotto del genere per riempire prelibatezze di carne, creare piatti diversi e nella sua forma pura come spuntino o aggiunta al contorno. Nella sua forma pura, il salo non è adatto a tutti a causa delle specificità della struttura e un numero enorme di opzioni per cucinare lo shpig consente a qualsiasi buongustaio di scegliere un piatto da assaggiare.

varietà

La pancetta ha tre tipi principali di grassi salati o affumicati, che si differenziano per struttura, tolleranza alla lavorazione, luogo di taglio:

• Il grasso, prelevato dai lati della carcassa di maiale, ha una consistenza sciolta, si scioglie facilmente quando viene riscaldato. Usalo per il pastore come parte delle salsicce di prima e seconda scelta, prelibatezze al prosciutto.
• Il lardo è un ottimo agente legante, necessario per la produzione di carne macinata, semilavorati, salsicce.
• La pancetta dalla cresta della carcassa di un maiale ha uno schema caratteristico di strisce di carne. Non si presta bene agli effetti termici, non si insinua nel prodotto finito e mantiene un aspetto attraente. La pancetta Spike viene utilizzata per la produzione di salsicce di qualità superiore, salatura e affumicatura.
• Separatamente, il più alto grado del prodotto, il cosiddetto iberico, è separato. È ottenuto da razze suine con lo stesso nome. Lo strutto in questa pancetta è bianco puro o rosato. Usalo nella sua forma pura o come ulteriore aspetto aromatizzante nelle varietà d’élite di salsicce.

Struttura

Il 90% del finocchio è costituito da grasso animale, ma le proteine ​​in esso contenute sono solo fino all’1,5% (qualità quasi perfetta). Il prodotto ha un’enorme quantità di acidi, vitamine, sostanze nutritive organici ed estremamente grassi. È importante ricordare che in una pancetta fatta in casa è possibile controllare elementi aggiuntivi nella composizione, mentre un prodotto acquistato in un negozio non può essere controllato per il contenuto di elementi indesiderati. Il valore energetico di 100 grammi è di circa 841 kcal. La composizione di base del pastore è la seguente:

• Grasso animale;
• proteine ​​difettose (elastina e collagene);
• acidi oleico, linolenico, linoleico, palmitico, stearico, arachidonico e altri (vitamina F);
• vitamine A, D, E;
• carotene.

L’uso del prodotto a scopi medici nella terapia classica proveniva dalla medicina tradizionale. Fondamentalmente, le sue proprietà sono state utilizzate per trattare i dolori articolari a causa di una grande quantità di collagene, che ripristina la cartilagine. In piccole quantità, shpig aiuta a prevenire le placche di colesterolo, le vene varicose, stimola la produzione di ormoni e aumenta l’immunità. Il grasso è usato nel trattamento del raffreddore come agente riscaldante..

La pancetta o pancetta è considerata un potente mezzo per il ringiovanimento con un effetto rigenerativo. Il collagene e una vasta gamma di vitamine innescano i processi rigenerativi della pelle, stimolano il normale funzionamento dei vasi cerebrali e dei vari sistemi del corpo. I preparati popolari a base di grassi hanno una lunga durata (in frigorifero). È anche consentito utilizzare aromi naturali in tali prodotti, se a una persona non piace l’odore.

L’uso della pancetta

Lo strutto salato o affumicato viene usato come piatto indipendente, additivo per salsicce, ingrediente per altri piatti, come grasso nel trattamento termico dei prodotti. Il consumo medio di shpig in Russia è di circa 450 mila tonnellate all’anno. Oltre alla Federazione Russa e tradizionalmente all’Ucraina, il grasso viene cotto nella Repubblica Ceca, in Polonia, Germania e in altri paesi europei. Le eccezioni sono i paesi musulmani e Israele, dove il maiale è considerato un animale impuro e tabù religiosi vietano il consumo di qualsiasi parte di esso..

In cucina

La pancetta, oltre a un piatto o un antipasto indipendente, viene utilizzata come componente di diversi piatti: viene stufata, bollita, salata. Lo shpik è un ingrediente nelle ricette popolari di diversi paesi: Ungheria, Polonia, Russia, Germania, ecc. Shpig diventa una sorta di accento gustativo o la nota principale nei piatti, a seconda del metodo di cottura della pancetta, combinato con altri prodotti e spezie.

Nell’industria della carne

Il prodotto viene utilizzato come componente per la creazione di tutte le varietà di salsicce e prodotti a base di carne:

• Spinal viene utilizzato per la produzione di prodotti multistrato testurizzati e combinati grazie alla sua buona resistenza al trattamento termico, alla densità e al motivo specifico.
• Il laterale più spesso funge da componente aggiuntivo di shpigi per salsicce di secondo e primo grado, salsicce, salsicce, ecc. È ben annegato non alla massima temperatura, ammorbidisce la massa principale della carne, aggiunge grasso e sapore.

Controindicazioni

Un prodotto con un contenuto così grasso come la pancetta non è utile a tutti. Il suo uso in grandi quantità porta all’obesità delle persone inclini a questo a causa del suo alto contenuto calorico. Il grasso provoca l’accumulo di colesterolo cattivo, che porta allo sviluppo di malattie cardiovascolari. La norma giornaliera è di circa 30-40 grammi di pancetta. Il prodotto deve essere escluso dalla dieta per pazienti con malattie del fegato, cistifellea, dotti biliari, disturbi del metabolismo del colesterolo, intolleranza al singolo prodotto.

Come scegliere il grasso di maiale

Idealmente, il grasso dovrebbe essere acquistato in negozi specializzati, ma vendono il prodotto finito. Se vuoi cucinare la pancetta da solo, allora devi andare al mercato. È importante verificare la presenza di un timbro veterinario per la certificazione della carne, che proteggerà in parte dall’elmintiasi e da altre malattie. Il prodotto deve essere uniformemente cosparso di sale (se questo prodotto è specifico), una struttura uniforme, bianca o rosa sul taglio. La differenza tra pancetta e grasso è che il primo nella maggior parte dei casi deve essere ulteriormente preparato.

Come cucinare la pancetta a casa

È più conveniente cucinare lo strutto a casa dal punto di vista che puoi controllare la ricetta, cambiare il set di ingredienti, assicurarti che la tecnologia sia stata completamente maturata. Il prodotto stesso alla fine diventa più denso, assume diversi aspetti aromatizzanti (a seconda dei componenti utilizzati), ovviamente, cambia colore quando si fuma o si usano spezie diverse. Lo strutto ungherese e fatto in casa sono considerati i più comuni a causa delle ricette facili e del buon gusto..

A casa

Per la marinata di pancetta a casa, non hai bisogno di nulla di specifico che non possa essere trovato nella normale cucina. Un litro di acqua richiederà 100 grammi di sale, alloro, aglio (1 testa), pimento e pepe nero (a piacere). 1 kg di grasso viene accuratamente lavato ed asciugato. La pelle deve essere strofinata di bianco con un coltello affilato. Salo viene messo nella marinata, portato a ebollizione, cotto per 10 minuti. Quindi dovrebbe essere rimosso dal fuoco e lasciato in salamoia per 3-4 ore al di fuori della luce solare. Di notte, aggiungi lo stesso liquido nel frigorifero. Dopodiché, prendi lo shpig, asciugalo e puoi servirlo sul tavolo.

ungherese

Lo shpig ungherese è considerato un ottimo spuntino indipendente durante le feste. La caratteristica principale di questa ricetta è una grande quantità di paprika. Un pezzo di grasso viene lavato, asciugato e pulito. Nella massa, vengono praticati fori profondi in cui vengono inseriti gli spicchi d’aglio. Quindi mescolare sale, parrucca e pepe in un rapporto di 3/1/1. Strofinare spesso il grasso con il composto, avvolgerlo in due strati di pellicola e inviare il frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, può essere trasferito su un piatto e lasciato al freddo per 2 giorni o cotto a 50 ° per 2,5-3 ore.

Ricette Lardo

Per cucinare, puoi usare la pancetta di qualsiasi salatura o fumo. Tutto dipende esclusivamente dalle preferenze di gusto del cuoco. L’unica condizione è che il lardo deve essere completamente preparato, altrimenti si perde il significato di aggiungerlo (il piatto risultante diventerà semplicemente più grasso senza alcuna variazione di gusto). Vale la pena ricordare che la costante alimentazione di tali alimenti porta a problemi di salute, quindi dovrebbero essere alternati a cibi leggeri e sani..

Polpettine di carne con zucchine e carote

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 224 kcal per 100 g.
• Scopo: aggiunta a un contorno o un piatto indipendente.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media difficoltà.

Le cotolette classiche secondo questa ricetta sono diluite con verdure e shpig, il che le rende succose, morbide, con un gusto speciale. In termini di volume, risulta che le carote e le zucchine nel piatto finito sono quasi quanto la carne. Questa combinazione riduce l’onere negativo sul corpo, completa il piatto con vitamine e minerali e diversi tipi di shpig cambieranno costantemente il loro gusto.

ingredienti

• carne di maiale, manzo o manzo macinata di maiale – 500 g;
• zucchine – 200 g;
• carote – 100 g;
• cipolle – 50-60 g;
• grasso di maiale – 50 g;
• farina d’avena piccola – 40 g;
• pangrattato o farina;
• sale, miscela di pepe – a piacere;
• olio vegetale – 2-4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

1. Ripieno di carne macinata con cipolle tritate finemente.
2. Passare lo shpig 2-3 volte attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore.
3. Zucchine sbucciate senza semi e carote grattugiate, mescolate con farina d’avena.
4. Lasciare riposare le verdure per 10-15 minuti.
5. Mescolare carne macinata e verdure, aggiungere condimenti, sale.
6. Impastare le mani fino a che liscio, battere su un tavolo o una tavola.
7. Formare le cotolette, arrotolarle nell’impanatura o nella farina.
8. Friggere in olio in una padella fino a quando non richiede circa 2-3 minuti su ciascun lato, a seconda delle dimensioni della cotoletta.

Porridge di grano saraceno con funghi e pancetta

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 200 kcal per 100 g.
• Scopo: contorno, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: semplice.

Il porridge di grano saraceno è sempre stato uno dei più popolari in Russia. Ci sono molte ricette, ma una delle più semplici era una – con funghi e pancetta (lardo). Il piatto risulta ad alto contenuto calorico, energicamente prezioso, ricco di vitamine e minerali. Tuttavia, una piccola quantità di pancetta non diventa un ostacolo per i pazienti con problemi gastrointestinali. Pezzi di lardo possono essere rimossi dal porridge e il gusto e l’aroma speciale rimarranno.

ingredienti

• semole di grano saraceno – 1 bicchiere;
• lardo-shpig – 50 g;
• funghi secchi – 70 g;
• burro – 30 g;
• cipolle – 1 pezzo;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• erbe fresche, sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura

1. Separare i cereali e sciacquarli accuratamente.
2. Lessare i funghi in acqua, tritarli finemente a strisce.
3. Versare i cereali in acqua bollente salata, portarli quasi pronti.
4. Pancetta, cipolla tritata finemente e friggere fino a doratura.
5. Lubrificare le pentole all’interno con burro.
6. Mescolare shpig, cipolla, porridge, spezie e mettere in pentole.
7. Mettere in forno per 10 minuti a una temperatura di 180 gradi.
8. Prima di servire, guarnisci il porridge con erbe fresche.

Frittelle di carne macinata

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 380 kcal per 100 g.
• Scopo: antipasto, pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: semplice.

I pancakes sono considerati uno dei piatti più popolari e semplici. C’è anche un numero enorme di ricette che offrono opzioni da semplici pancake a disegni complessi ripieni di caviale, gamberi, raccolti non con semplici buste, ma con disegni complessi. I pancake classici con carne macinata e shpig sono succosi e soddisfacenti. Assicurati di provare!

ingredienti

• latte – 1 litro;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• farina – 300 g;
• burro – 150 g;
• sale – 1 cucchiaio. l .;
• zucchero – 1 cucchiaio. l .;
• carne macinata – 200 g;
• lardo-shpig – 50 g;
• cipolle – 1 pz..

Metodo di cottura

1. Sbattere le uova in una ciotola, salare e mescolare accuratamente..
2. Aggiungi lo zucchero, mescola di nuovo.
3. Versare i due terzi del latte, sbattere con una frusta.
4. Aggiungi la farina in tre fasi, mescolando la miscela con la qualità, in modo che non si formino grumi.
5. Sciogliere il burro.
6. Versa il resto del latte nell’impasto, seguito dal burro fuso.
7. Lasciare l’impasto a riposare per 15 minuti.
8. Trita finemente la cipolla, friggi fino a quando non diventa dorata.
9. Aggiungi carne macinata alla cipolla (sale, spezie qb), fai sobbollire fino a quando diventa tenera..
10. I pancake sono cotti in una padella separata.
11. Dopo la cottura, metti un cucchiaio di ripieno finito sul pancake e avvolgi in qualsiasi forma.

Cavolo olandese

• Tempo di cottura: 70-80 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 180 kcal per 100 g.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: olandese.
• Difficoltà: difficile.

Il piatto è una variazione sul tema degli involtini di cavolo (i componenti sono simili), ma il gusto differisce notevolmente. Il segreto è nella tecnologia di cottura e nelle spezie. Inizialmente, la ricetta sembra complicata, ma dopo diverse volte, anche il tempo di cottura sarà ridotto a un’ora, se non di meno. Il cavolo ripieno olandese sarà un’aggiunta inaspettata a qualsiasi cena di gala o cena di famiglia..

ingredienti

• carne macinata mista – 200 g;
• pancetta grassa – 50 g;
• cavolo bianco – metà dell’oscillazione media;
• cipolle – 1 testa grande;
• riso – 100 g;
• pomodoro – 1-2 pezzi;
• carote – 300 g;
• Noce moscata in polvere -? cucchiaino;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura

1. Smonta il cavolo in foglie separate, lavalo, lascia il gambo.
2. Bollire le foglie in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Scola il cavolo, salva il brodo.
4. Cuoci il riso quasi fino a cottura (dovrebbe rimanere leggermente solido).
5. Tritare la cipolla e le carote, spasser.
6. Aggiungere i pomodori, shpig tritato finemente, stufare per 2-3 minuti.
7. Mescolare verdure, riso bollito, carne macinata cruda, aggiungere spezie, sale.
8. Versare un po ‘d’olio in un foglio profondo, mettere la pannocchia al centro.
9. Metti sopra un po ‘di carne macinata, riso e verdure.
10. Spremi una piccola foglia di cavolo.
11. Ripeti i passaggi 9-10 fino a ottenere una specie di testa originale.
12. Premi saldamente l’ultimo strato, versa mezza tazza di brodo di cavolo.
13. Cospargere la struttura risultante con olio vegetale.
14. Invia la teglia al forno, preriscaldata a circa 150 gradi, per 5 minuti.
15. Riduci al minimo il fuoco.
16. Dopo 10 minuti, versare un’altra mezza tazza di brodo.
17. Il cavolo viene cotto per mezz’ora.
18. Servire caldo.

Bigos di manzo in agrodolce

• Tempo di cottura: 40-50 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 273 kcal per 100 g.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: semplice.

I crauti puri sono un piatto eccellente e gustoso, ma sono la base per una grande aggiunta a un contorno e persino uno spuntino indipendente: bigus (bigos). Ci sono molte opzioni per ingredienti aggiuntivi: funghi, carne, cipolle, pomodori, prugne, vino rosso o bianco, spezie varie. Bigos con carne e shpig è perfetto per un abbondante pasto completo con una gamma completa di vitamine, micro e macro elementi.

ingredienti

• svlo – 200 g;
• crauti (sottaceto) – 3 tazze;
• brodo di carne – 1 bicchiere;
• arrosto di manzo – 500 g;
• Farina -? Arte. l .;
• cipolle – 1 pz .;
• formaggio a pasta dura (parmigiano) – 100 g;
• pangrattato – 30 g.

Metodo di cottura

1. Metti in una padella una parte delle uova, tagliata a pezzi, cavolo.
2. In cima c’è un’altra fila di grasso, tagliata a fettine sottili.
3. Versare il brodo, cuocere a fuoco lento nel forno.
4. Tritare finemente la carne, aggiungere pepe a piacere, cipolla tritata, aggiungere tutto nella padella, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non sarà completamente bollita.
5. Metti la massa risultante in una padella profonda.
6. Cospargere di burro, cospargere di pangrattato, formaggio grattugiato.
7. Metti nel forno di raffreddamento per mezz’ora.

Drachan di patate

• Tempo di cottura: 30-40 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 140 kcal per 100 g.
• Scopo: colazione, pranzo, cena.
• Cucina: slava.
• Difficoltà: semplice.

Drachena (donna delle patate) – una ricetta popolare nella cucina russa, bielorussa, ucraina. Il piatto è semplice, veloce, abbondante e ottimo per la colazione, ma in qualsiasi altro momento sarà fuori posto. Le varianti delle ricette esistono diverse, ma la base è invariabilmente posata patate crude grattugiate, come sui pancake di patate. Drachana è tradizionalmente servito con panna acida ed erbe fresche.

ingredienti

• patate – 6 pezzi .;
• farina – 2 cucchiai. l .;
• pancetta grassa – 30 g;
• uovo di gallina – 1 pz .;
• bibita -? cucchiaino;
• panna acida – a piacere;
• cipolle – 2 pezzi .;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura

1. Sbucciare le patate, grattugiarle su una grattugia grossa.
2. Piegare in una padella o ciotola.
3. Aggiungi uova, spezie, sale.
4. Mescolare fino a che liscio..
5. Trita finemente la cipolla e lo shpig, friggi fino a dorarli in una padella.
6. Aggiungi alla massa di patate e mescola di nuovo.
7. Lubrificare la teglia con olio vegetale, stendere la massa, distribuire uniformemente in volume.
8. Mettere in forno, preriscaldato a 200-230 gradi.
9. Drachan è considerato pronto quando si forma una forte crosta dorata.

Pollo ripieno

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Calorie: 240 kcal per 100 g.
• Destinazione: cena.
• Cucina: slava.
• Difficoltà: difficile.

La tradizione di preparare piatti con sorpresa risale al Medioevo: oche ripiene di quaglie, cinghiali con dentro maialini di latte e altri capolavori culinari ci sono noti dai libri. Il pollo ripieno di pancake e uova sarà un’ottima aggiunta al tavolo per sorprendere gli ospiti. La ricetta è relativamente complicata, ma il risultato non deluderà nessuno e diventa una piacevole sorpresa.

ingredienti

• pollo – 1 carcassa media;
• frittelle – 8-10 pezzi .;
• uova – 6-8 pezzi .;
• maionese – 2 cucchiai. l .;
• grasso di maiale – 100 g;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare accuratamente il pollo.
2. Attraverso il sito di sventramento, rimuovere l’intera pelle, lasciando gli stinchi con le ali.
3. Sbucciare il sale, pepare, mettere da parte per un po ‘.
4. Rimuovere la carne dalle ossa, torcere in un tritacarne con cipolle e shpig.
5. Aggiungi un uovo alla carne macinata e impasta.
6. Bollire il resto delle uova, tagliarle in quarti.
7. Distribuire uniformemente un cucchiaio di carne macinata su ogni pancake, disporre le fette di uovo in una riga, arrotolare il pancake in un tubo.
8. Pollo ripieno in file di pancake, alternato con la carne macinata rimanente.
9. Successivamente, è necessario cucire il punto di sventramento, raddrizzare la pelle e fissare saldamente le ali e la parte inferiore delle gambe alla carcassa.
10. Lubrificare il pollo con maionese, bucare la pelle in diversi punti con uno stecchino.
11. Invia al forno per 1-1,5 ore a 180 gradi.
12. Prima di servire, rimuovere le imbracature con cui venivano tirati gli arti.

Zuppa italiana

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Calorie: 240 kcal per 100 g.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: semplice.

I piatti caldi liquidi per l’Europa moderna sono considerati prelibatezze nazionali, sebbene la zuppa di pesce fosse la base della dieta 100 anni fa. Le zuppe italiane sono un po ‘come il classico borsch, ma hanno i loro particolari speziati. Nella cucina domestica, una delle ricette più popolari può essere preparata in modo rapido e gustoso, anche senza molta esperienza culinaria..

ingredienti

• acqua – 1,5 litri;
• carote – 3 pezzi .;
• radice di prezzemolo – 1 pz .;
• pancetta grassa – 200 g;
• cipolle – 1 pz .;
• pomodoro – 4 pezzi .;
• salsicce – 300 g;
• formaggio, semi di cumino, pepe, sale – a piacere.

Metodo di cottura

1. Tagliare lo shpig, friggere in una padella con cipolle tritate.
2. Sbucciare le carote e la radice di prezzemolo, tritarle e metterle in acqua calda.
3. Quando bolle, aggiungi lo strutto con le cipolle e cuoci per altri 4-5 minuti.
4. Al momento di servire, mettere le fette di pomodoro fresco con salsicce calde in una zuppa calda. Puoi cospargere con spezie, formaggio grattugiato o integratore con salsa di pomodoro.

Salsiccia francese

• Tempo di cottura: 8-10 giorni.
• Dosi per confezione: 8-10 persone.
• Calorie: 350 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

La propria salsiccia è più costosa della maggior parte dei prodotti del negozio. Il vantaggio del fumo indipendente di prodotti a base di carne è che il proprietario stesso sceglie la ricetta, le spezie e il legno per il fumo. Le salsicce francesi hanno un retrogusto di cognac, la noce moscata e il grasso salato di maiale in una salsiccia conferiscono un aroma speciale. La carne stessa viene cotta relativamente rapidamente – solo 8-10 giorni e la pagnotta che può essere preparata per il futuro è pronta.

ingredienti

• manzo – 500 g;
• maiale – 500 g;
• pancetta grassa – 250 g;
• intestino naturale 45-50 cm – 400 g;
• salnitro – 1,5-2 g;
• alcool o cognac – 25 g;
• pimento – 20 g;
• noce moscata – 3 g;
• foglia di alloro – 3 pezzi .;
• zucchero – 2 g;
• sale – 35-40 g.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la carne dai film, sciacquare, tagliare a pezzi di 25-30 g.
2. Versare 20 g di sale, mescolare, mettere in un luogo buio e fresco per 2 giorni.
3. Dopo essere uscito, passa 2-3 volte attraverso un tritacarne con pancetta tritata.
4. Aggiungi gli altri ingredienti, impasta fino a quando non diventa viscoso.
5. Distribuire uniformemente le masse su teglie da 10-12 cm di spessore.
6. Immergiti in una stanza buia e fredda per 2-3 giorni.
7. Riempi con la massa dell’intestino, fissa le estremità con un laccio emostatico.
8. Appendere in una stanza buia ben ventilata per 2-3 giorni.
9. Dopo aver fumato in fumo freddo, per ridurre le sostanze cancerogene, fino a quando il guscio è rugoso.

Pasta di fegato d’oca

• Tempo di cottura: 60 giorni.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Calorie: 330 kcal per 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: semplice.

Una varietà di paste è un ottimo modo per diversificare deliziosamente i piatti tradizionali, una grande aggiunta al tè o al caffè. Le ricette si applicano a molte cucine del mondo, e non solo in francese, come potrebbe sembrare. La pasta di fegato d’oca, presentata di seguito, si chiama “Wings of the Soviet”. È stato sviluppato dallo stesso Mikoyan negli anni ’30 del XX secolo.

ingredienti

• fegato d’oca – 300 g;
• pancetta grassa – 30 g;
• riso – 30 g;
• cipolle – 50 g;
• carote – 30 g;
• burro – 30 g;
• sale, pepe, spezie, aglio – a piacere.

Metodo di cottura

1. Risciacqua il fegato, metti dentro piatti di terracotta o argilla.
2. Aggiungi riso lavato, cipolla tritata e altri ingredienti.
3. Coprire e cuocere a vapore.
4. Passare la massa raffreddata attraverso un tritacarne due volte.
5. Filtrare la massa nel burro per circa 10 minuti.
6. Pasta fredda servita con limone, erbe, olive, cavolo stufato.