Come salare lo sgombro a casa

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Ti piace il pesce salato salatura fatta in casa? Trasformalo nel tuo piatto d’autore: studia queste migliori ricette, pratica e diventa un maestro dei sottaceti sgombri fatti in casa.

Sgombro: proprietà utili

Questa specie di pesce è considerata leader nel contenuto di fluoro, cobalto e cloro. Inoltre, lo sgombro è un’eccellente fonte di proteine, solo un pezzo di pesce da 100 grammi contiene fino a metà della norma proteica giornaliera.

È noto che il nostro corpo ha bisogno di grassi per il normale funzionamento. A differenza dei grassi animali (maiale, vitello), i grassi insaturi di sgombro sono più sani e più facili da digerire. È stato dimostrato che gli acidi grassi omega-3 presenti nei pesci prevengono lo sviluppo di malattie cardiovascolari, migliorano l’attività cerebrale e prevengono i coaguli di sangue.Il consumo regolare di sgombri riduce il rischio di bronchite asmatica, artrite reumatoide e aterosclerosi.

Come scegliere lo sgombro per la salatura

La maggior parte delle ricette utilizza 2-3 pesci. Dai la preferenza agli sgombri di grandi o medie dimensioni. I piccoli pesci sono ossei e non grassi come quelli grandi. Il peso medio dello sgombro adatto alla salatura è di 300 g.

Quando si sceglie il pesce, prestare attenzione al suo aspetto. Lo sgombro fresco ha un leggero odore di pesce. Un aroma forte e deciso dovrebbe allertare. Al tatto, la carcassa dovrebbe essere elastica e leggermente umida.

Normale: il pesce ha un colore grigio chiaro. Se noti strisce gialle sulla carcassa o una tinta giallastra, fai attenzione. Molto probabilmente, il pesce è stato scongelato più volte e quindi congelato di nuovo, oppure è vecchio, il che influirà negativamente sul gusto dopo la cottura. Per marinare il pesce, scegli solo un prodotto fresco, non congelato o appena congelato. Sgombro fresco nella foto.

Come scegliere lo sgombro per la salatura

Come salare lo sgombro a casa: ricette

Affinché il pesce risulti gustoso, succoso, moderatamente salato, devi sapere come salare correttamente. Inizialmente, vale la pena determinare se lo sgombro è leggermente salato, leggermente salato o essiccato, tenendo conto del fattore di utilizzo del prodotto fresco, congelato o congelato fresco. La quantità di sale che sarà necessario per cucinare, nonché la quantità di liquido che lo sgombro rilascerà durante la salatura, dipende da questo. Questo metodo di cottura dei frutti di mare ti consente di salvare tutte le sue proprietà utili..

Fette di sgombro salate

Avrai bisogno:

  • 2 pezzi sgombro (dimensione approssimativa 700-800 g);
  • Un bicchiere d’acqua (200-250 ml);
  • 2 cucchiai. l sali;
  • 1 cucchiaio. l Sahara;
  • 1 PC. foglia d’alloro;
  • 1 cucchiaino coriandolo macinato;
  • 3 pezzi garofani.
  • Se lo si desidera, aggiungere 1 cucchiaino per aroma. basilico essiccato.

Sequenza di cottura:

  1. Prepariamo la marinata: versiamo acqua nella padella, aggiungiamo zucchero, sale e tutte le spezie secondo la ricetta. Portare l’acqua ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto in modo che i granelli di zucchero e sale si dissolvano. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare fino a quando la marinata è completamente raffreddata.
  2. Nel frattempo, andiamo a pescare. Lo laviamo accuratamente, tagliamo le pinne e la testa, lo tagliamo e ci liberiamo degli interni. Rimuovere delicatamente la cresta. Tagliare in pezzi di medie dimensioni.
  3. In un barattolo asciutto e pulito aggiungiamo i frutti di mare preparati a strati e versiamo la marinata raffreddata.
  4. Intasare il coperchio. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi rimuoviamo il barattolo in frigorifero per un giorno.
  5. Dopo 24 ore, lo sgombro salato è pronto da mangiare. Servilo con anelli di cipolla, versando qualche goccia di olio vegetale.

Non puoi solo salare il pesce, leggere come cucinare lo sgombro al forno – questa ricetta è stata molto apprezzata dai veri buongustai!

Sgombro intero salato

Secondo questa ricetta, il pesce intero finito sembrerà un prodotto affumicato, ma durante la cottura non sarà cotto.
Uso:

  • 3 sgombri;
  • 1300 ml di acqua;
  • 3 cucchiai. l con una diapositiva di sale;
  • 1,5 cucchiai. l con una collina di zucchero;
  • tè nero – 2 cucchiai. l .;
  • buccia di cipolla (più meglio è) circa tre manciate piene.

Sequenza di cottura:

  1. Cottura della salamoia: metti una pentola d’acqua sul fuoco. Aggiungi tutte le spezie secondo la ricetta. Inviamo anche bucce di cipolla accuratamente lavate nella padella. Stiamo aspettando che la salamoia bolle, riduca il fuoco e copra la padella con un coperchio. Fai bollire per altri cinque minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare a temperatura ambiente e filtrare attraverso un setaccio.
  2. Il pesce ha bisogno di rimuovere la testa, la coda e le viscere. Quindi lo laviamo sotto l’acqua corrente, rimuoviamo l’umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
  3. Mettiamo le carcasse in un grande contenitore di dimensioni adeguate, preferibilmente di vetro.
  4. Versare con salamoia raffreddata in modo da coprire completamente lo sgombro.
  5. Copriamo i piatti con un coperchio e lo lasciamo salare per 12 ore a temperatura ambiente. Quindi mettiamo la capacità in frigorifero per 3-4 giorni. Due volte al giorno giriamo il pesce in un’altra canna.
  6. Dopo 4 giorni, il pesce è pronto da mangiare.

Sgombro in salamoia

Avrai bisogno:

  • 2 pesci;
  • 3 pezzi cipolle;
  • 2 pezzi Chiodi di garofano;
  • 2 cucchiai. l sali;
  • 50 ml di aceto 9%;
  • 3-5 pezzi Pepe di Giamaica;
  • 3-5 pezzi piselli al pepe nero;
  • 3 cucchiai. l olio vegetale;
  • 5 pezzi. foglia d’alloro.

Sgombro in salamoia

Sequenza di cottura:

  1. Nella fase di preparazione del pesce, è necessario lavarlo e rimuovere tutti gli interni, la coda, la testa e le pinne. Tagliare in piccoli pezzi.
  2. Tagliare la cipolla in semianelli sottili.
  3. Mescola un bicchiere d’acqua con tutte le spezie della ricetta, anche con olio e aceto. Possiamo aggiungere 3-4 fette di limone, 2-3 carote, tagliate a strisce. Mescolare accuratamente. Il riempimento piccante è pronto.
  4. Distribuiamo il pesce in un contenitore di vetro, trasferiamo gli strati con le cipolle.
  5. Versare la salamoia sopra per coprire completamente il pesce.
  6. Coprire e agitare più volte.
  7. Mandiamo sottaceti in frigorifero per due giorni.

Sgombro senza acqua

Ingredienti:

  • 2 pezzi Sgombro
  • 4 cucchiaini sali;
  • 1 cucchiaino zucchero granulare;
  • 2 pezzi foglia d’alloro;
  • 6-8 pezzi piselli al pepe nero;
  • 1 cucchiaino condimento vegetale con fettine di carote.

Sequenza di cottura:

  1. Rimuovere le interiora di pesce, la coda, la testa e le pinne. Risciacquare e asciugare.
  2. Tagliare a fette larghe 1,5 cm;
  3. Mescolare il sale con lo zucchero, aggiungere tutte le altre spezie secondo la ricetta. Per rendere la salsa più piccante e moderata salatura, aggiungi 2 cucchiaini. senape o senape in polvere.
  4. Arrotolare accuratamente i pezzi di pesce in questa miscela, metterli strettamente in un contenitore con un coperchio.
  5. Rimuoviamo la preparazione in frigorifero per 2 giorni.

Sgombro salato con fumo liquido

L’uso del fumo liquido ti permetterà di fumare lo sgombro a casa, senza l’uso di un affumicatoio.

Avrai bisogno:

  • 3 pesci;
  • 1 litro acqua;
  • 4 cucchiai. l tè nero;
  • 4 cucchiai. l sali;
  • 2 cucchiai. l Sahara;
  • 4 cucchiai. l fumo liquido (aggiunge un sapore affumicato al piatto finito).

Sgombro salato con fumo liquido

Sequenza di cottura:

  1. Puliamo e laviamo lo sgombro. Rimuoviamo l’umidità in eccesso con asciugamani di carta.
  2. Aggiungi sale, zucchero, tè e fai bollire in acqua. Freddo.
  3. Versare fumo liquido nella salamoia fredda.
  4. Lo sgombro ha messo in una ciotola di vetro e versato la salamoia.
  5. Chiudi il coperchio, mettilo in un luogo freddo, il fumo dura tre giorni.

Sgombro senza aceto

Uso:

  • 1 sgombro;
  • 3 cucchiai. l sali;
  • 5 pezzi. foglia d’alloro;
  • 2 cucchiai. l condimento speciale per pesce.

Sequenza di cottura:

  1. Sfrutta il pesce, risciacqua e asciuga.
  2. Fai bollire un litro d’acqua con le spezie, le spezie e i condimenti indicati nell’elenco.
  3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
  4. Versa il pesce in un contenitore adatto a questo.
  5. Chiudi il coperchio e metti in frigorifero, il decapaggio dura 2-3 giorni.
  6. Dopo la cottura, servire con cavolo coreano, cetrioli salati.

Se scopri che lo sgombro ha un odore sgradevole, puoi liberartene se immergi il pesce in acqua per 30-40 minuti. Questo video ti aiuterà a cucinare e salare lo sgombro secco salato deliziosamente e dimostrerà un modo rapido per salare il pesce. Nota: ricordare che il prodotto finito deve essere conservato solo in frigorifero, ma non nel congelatore.

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