Come cucinare un delizioso ketchup fatto in casa per l’inverno

Il contenuto dell’articolo

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• Ricette per preparare il ketchup fatto in casa per la raccolta per l’inverno
• Ricetta classica al pomodoro
• Con mele e peperone
• Conservazione di salsa di pomodoro piccante con peperoncino
• Dal succo di pomodoro con l’amido in una pentola a cottura lenta
• Ketchup di carne di prugne fatta in casa spessa
• Ricetta Quick Tomato Paste
• Ketchup fragrante di ribes con spezie senza aceto

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La salsa con una lunga storia è il ketchup. Per una persona moderna, questo condimento per i piatti è associato a bottiglie rosse e scaffali dei negozi. Il ketchup a casa per l’inverno prima, prima dello sviluppo dell’industria alimentare, era preparato in molte famiglie. Ora la nutrizione naturale sta guadagnando popolarità e le casalinghe sono ansiose di preparare da sole salse, senza conservanti, coloranti o altri prodotti chimici inutili.

Ricette per preparare il ketchup fatto in casa per la raccolta per l’inverno

Per preparare un delizioso ketchup che sarà conservato per tutto l’inverno e non si deteriorerà, hai bisogno di pomodori di alta qualità, maturi, forti, senza difetti. Pomodori di paese o di campagna ideali coltivati ​​senza prodotti chimici. La composizione delle salse di fabbrica comprende non solo pomodori o concentrato di pomodoro, ma anche esaltatori di sapidità, gomma e amido modificati. Il ketchup, preparato a casa per l’inverno, è più sano, di gusto superiore agli analoghi industriali, inoltre puoi preparare una salsa classica o utilizzare una ricetta originale e insolita.

Ricetta classica al pomodoro

La salsa, da cui il nome ketchup, non conteneva pomodori. Il condimento di Ge-tsup è stato preparato con interiora di pesce e successivamente con acciughe. Gli inglesi rifondarono la ricetta a modo loro, sostituendo il pesce con funghi e noci, quindi accendevano le olive. Molto più tardi, furono aggiunti i pomodori e nacque una variante, oggi chiamata il classico. Ingredienti per il ketchup classico:

• pomodori – 2,5 kg;
• zucchero – mezzo bicchiere;
• chiodi di garofano – 2 gemme;
• pepe nero – 20 piselli;
• coriandolo – 10 piselli;
• aceto 9% – 2 cucchiai;
• sale – mezzo cucchiaio;
• verdi (qualsiasi) – un mazzo.

Come preparare la salsa:

1. Pomodori per raccogliere, sciacquare, rimuovere gli steli con un coltello, tagliarli a pezzetti, metterli in una padella, attendere l’ebollizione. Aggiungi acqua, se necessario, e il succo rilasciato è sufficiente. Passare alla stufa a calore medio, cuocere per 20 minuti.
2. Raffreddare i pomodori bolliti, passare attraverso un setaccio, nella stessa padella. Cuoci la massa del futuro ketchup fino a quando non si addensa, un’ora o più.
3. Metti le spezie in una falda di garza, lega le estremità, prendi una busta, mettila in pomodori liquidi, aggiungi sale, aceto, zucchero, mescola il composto, cuoci per 10 minuti, facendo un fuoco lento.
4. Il ketchup pronto versare in contenitori sterilizzati, raffreddare, mettere in frigorifero o in cantina.

Con mele e peperone

Il ketchup per gli amanti di interessanti combinazioni di gusti completerà qualsiasi antipasto. Piccolo segreto: se aggiungi cipolla secca o affumicata, ottieni un aroma insolito. Questo integratore è utile per coloro che non sono contrari alla cottura di esperimenti con ketchup. Se non sei sicuro che i consumatori preferiranno un gusto insolito, limitati alla ricetta originale. Per preparare questo piccante ketchup avrai bisogno di:

• pomodori rossi morbidi – 1,5 kg;
• mele (preferibilmente verde) – 1 kg;
• peperone (giallo, rosso) – 1 kg;
• cipolle (rapa) – 1 kg;
• aceto 9% – 1 tazza;
• zucchero – un cucchiaio;
• sale – mezzo cucchiaino;
• pepe nero – 10 piselli;
• pimento – 6 pezzi .;
• aglio – 5 denti;
• sapido al gusto.

Ricetta dettagliata per ketchup:

1. Taglia i pomodori e le cipolle, conduci le mele e taglia i semi con i semi.
2. Versare qualche cucchiaio di acqua in frutta e verdura, mettere a fuoco, far bollire fino alla polpa.
3. Strofina il composto attraverso un setaccio, versalo in una casseruola, abbassa le spezie in un sacchetto di garza, fai bollire fino a che non sia denso.
4. Versare lo zucchero e il sale, versare l’aceto, aggiungere l’aglio spremuto, salato tritato.
5. Versare la miscela calda in bottiglie (riscaldate), stringere bene i coperchi, mettere in un contenitore di sterilizzazione (pentola grande, serbatoio), sterilizzare, quindi raffreddare.

Conservazione di salsa di pomodoro piccante con peperoncino

La popolare salsa “calda” viene preparata semplicemente, con un minimo di ingredienti, i peperoncini uccideranno ancora tutti gli altri gusti. Puoi condirli con molti piatti, con cautela. Il Cile è combinato con la pasta e le loro varietà, patate, riso, pesce, carne. È importante ricordare che se hai intenzione di condire un piatto con questa salsa, non aggiungere pepe durante la cottura, altrimenti ci sarà un fuoco in bocca. Per la salsa piccante devi prendere:

• pomodori carnosi – 3 kg;
• peperoncino (o pepe di cayenna) – 1-3 baccelli;
• sale – un cucchiaio con una diapositiva;
• zucchero – 150 g;
• aceto 9% – 50 ml;
• grani di pepe, pimento e nero – 10 pezzi ciascuno.

Sequenza di cottura:

1. Lavare, tagliare a fette i pomodori, versare in una casseruola, mettere a fuoco (medio). Cuocere fino a che morbido, circa 40 minuti, mescolare continuamente.
2. Tagliare e sbucciare il peperoncino, aggiungere i pomodori a fine cottura. Se si desidera una salsa molto calda, non rimuovere i semi dal pepe. Versare i grani di pepe, cuocere per 15 minuti.
3. Pulisci il composto con un setaccio usando un cucchiaio o una spatola di legno. Buccia, semi, spezie non passeranno attraverso il setaccio. La macinatura può essere semplificata usando uno spremiagrumi, che ha la funzione di spremere il succo con la polpa o un normale apparecchio, ma poi prima della cottura sbucciare i pomodori.
4. Bollire la miscela frullata, condire con sale, aceto, zucchero, versare il ketchup in barattoli o bottiglie, chiudere.

Dal succo di pomodoro con l’amido in una pentola a cottura lenta

Nella preparazione del ketchup a casa per l’inverno, l’amido viene usato raramente, le casalinghe preferiscono digerire l’umidità in eccesso senza aggiungere addensanti. A volte il grado di densità ottenuto non è sufficiente, ad esempio quando si cucina la pizza. La salsa può diffondersi, il piatto risulterà bagnato. Un piatto del giorno salverà il ketchup fatto in casa con l’aggiunta di amido. Per lui avrai bisogno di:

• pomodori molto maturi – 5 kg;
• cipolle – 400 g;
• aceto di mele – 50 g;
• zucchero – un bicchiere;
• pimento – 15 piselli o 1-2 cucchiaini da tè;
• peperoncino, aglio – a piacere;
• amido – 2 cucchiai.

Preparare la salsa in questo modo:

1. Spremi il succo di pomodoro, è meglio con uno spremiagrumi, oppure puoi far scorrere i pomodori in un tritacarne con una griglia sottile, piegare la polpa in uno scolapasta, lasciare scolare. Lascia un bicchiere di succo, versa il resto nella ciotola del multicucina, seleziona la modalità di spegnimento.
2. Sbucciate e tritate le cipolle: usate un tritacarne o schiacciate in un frullatore.
3. Attendere l’ebollizione del succo di pomodoro, aggiungere la purea di cipolla. Fai bollire a fuoco lento per un’ora e mezza.
4. Versa sale, aceto, zucchero nella ciotola del multicucina.
5. In un bicchiere di succo precedentemente preparato, mescola l’amido e il pepe. Mescolando il ketchup, versare il composto. Quando la miscela si addensa, spegni il multicucina.
6. Versare in lattine, girare caldo.

Ketchup di carne di prugne fatta in casa spessa

Le prugne mature sono la base per una salsa profumata, agrodolce, ideale per il barbecue. In natura, questo condimento avrà un enorme successo. L’esperto culinario regola da solo la gravità del ketchup; la ricetta non stabilisce un quadro chiaro per quanto dovrebbe essere calda una salsa del genere. Tutto viene fatto in base ai desideri dei consumatori, il ketchup non diventerà meno gustoso riducendo la quantità di pepe, l’ingrediente principale della salsa sono le prugne, danno il tono. Composizione Ketchup:

• prugne mature – 5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• peperone – 500 g;
• aglio – 300 g;
• peperoncino (caldo) – qb;
• così – 2 cucchiai;
• zucchero – 300 g.

Preparazione della salsa:

1. Lavare le verdure, rimuovere i semi di prugne.
2. Scorri prugne, peperoni, pomodori in un tritacarne.
3. Metti tutto in una padella, cuoci per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Grattugiare l’aglio o passare attraverso uno spremi aglio, aggiungere nella padella, cuocere per altri 40 minuti.
5. Versa il ketchup sulle rive calde, arrotolalo. Capovolgere i vasetti, avvolgere la coperta fino a quando non si raffredda.

Scopri altre ricette per preparare una deliziosa salsa di prugne..

Ricetta Quick Tomato Paste

Il ketchup viene preparato in fretta, con un minimo di ingredienti. Il concentrato di pomodoro acquistato in un negozio ha una composizione più naturale del ketchup di fabbrica. Leggi l’etichetta, scegli una pasta in cui solo pomodori e sale. I pomodori bolliti contengono licopene, questo pigmento non viene distrutto dal calore, è un antiossidante, buono per il cuore. Ingredienti per Quick Ketchup:

• concentrato di pomodoro – 100 g;
• condimenti: una miscela di erbe secche, aglio, pepe nero – tutti insieme 50 g;
• sale – un cucchiaino da tè;
• zucchero – 2 cucchiaini da tè;
• senape (pronta) – un cucchiaio.

Come cucinare:

1. Diluire la pasta con acqua bollita (circa 200 ml).
2. Versa lo zucchero, il sale, i condimenti in un bicchiere, versa acqua bollente, lascia fermentare, versa nella pasta.
3. Accendi la stufa, cuoci per 2 minuti a fuoco basso.
4. Versare in un barattolo lavorato. Conservare in frigorifero per un massimo di tre settimane..

Ketchup fragrante di ribes con spezie senza aceto

La prelibatezza nazionale georgiana, la salsa tkemali, è composta da prugne acide. Non è facile riprodurre il suo gusto classico unico, ci sono modifiche della salsa, le prugne vengono sostituite con altri frutti acidi o bacche, ad esempio ribes rosso. Se vuoi avvicinare il gusto del ketchup alla classica trama, il coriandolo dovrebbe essere tra i condimenti, aggiungilo agli ingredienti di seguito:

ribes (senza rami verdi) – 1 kg;

• acqua – un quarto di tazza;
• aglio – la testa media;
• aneto secco – 2 cucchiai;
• semi di coriandolo macinati – 3 cucchiaini da tè;
• peperoncino rosso (macinato) – 1,5 cucchiaini;
• zucchero – mezzo bicchiere;
• sale – 2 cucchiaini.

Cucinando:

1. Metti il ​​ribes in una casseruola, versa l’acqua, porta a uno stato di purè di patate a fuoco basso (non portare a ebollizione).
2. Scolare il liquido, prendendo un contenitore separato, strofinare le bacche attraverso un setaccio.
3. Mescolare il succo e le purè di patate, mettere a fuoco, far bollire fino ad addensare.
4. Macinare spezie e spezie in polvere, aggiungere alla purea, salare, aggiungere zucchero, cuocere per 5 minuti.
5. Versare nelle banche, fresco.

I ketchup venduti nel negozio contengono benzoato di sodio. I produttori adorano questo integratore perché impedisce lo sviluppo di muffe e lieviti, consentendo di conservare a lungo il ketchup. Una sostanza con questa azione contiene cannella, chiodi di garofano, senape, mirtilli rossi, mele, se vedi questi ingredienti nelle ricette, dovresti sapere che proteggono la salsa dal deterioramento. Allo stesso scopo, l’uso culinario usa l’aceto. Sentirai consigli pratici su come cucinare il tuo condimento preferito per l’inverno nel video qui sotto, dove puoi vedere la preparazione passo-passo del ketchup a casa..