Forno per pizza in loco: caratteristiche ed esempi

Sottolineiamo che è il forno necessario per cuocere la pizza, nessuna griglia può farcela. Un forno da barbecue convenzionale non è molto adatto a causa delle caratteristiche del design. Per il forno, in cui la pizza verrà cotta su legno, la camera è molto importante. È molto simile a quelli in cui viene cotto il pane, anche nel forno russo..

Certo, oggi non sarà difficile acquistare un forno per pizza pronto, ad esempio uno mobile, in metallo. Il costo sarà diverso, a seconda del materiale, delle caratteristiche aggiuntive, delle dimensioni e dell’attrezzatura. Sulla rete puoi trovare offerte per 28 e 500 mila rubli. In quest’ultimo caso, parleremo di un forno professionale che le pizzerie acquistano. Per l’uso sul tuo sito, puoi scegliere un forno mobile più semplice.

Quando decidi di costruire un forno per pizza pompeiano sul sito con le tue mani, prima di tutto scegli un posto adatto. Le dimensioni possono variare. Ricorda che più spesse sono le pareti, più a lungo si riscaldano. Lo spessore minimo della parete è di 15 cm, il diametro della camera è di 35-40 cm, tali camere sono considerate piccole e progettate per una o due porzioni di pizza alla volta.

Il materiale per la costruzione del forno per pizza è l’argilla con sabbia e mattoni refrattari, che sono collegati con malta. Il camino non deve essere fatto! Il fumo fuoriesce quindi attraverso l’apertura frontale. Secondo gli esperti, senza un camino, la perdita di calore è ridotta al minimo, il design stesso è molto più semplice. Tuttavia, in questo caso, il fumo andrà direttamente sul viso, il che non è molto conveniente durante la cottura..

La cosa più difficile nella costruzione di una fornace pompeiana è quella di realizzare un’apertura ad arco per la camera e la sua cupola a forma di emisfero. Proporzioni approssimative: l’altezza di apertura deve essere del 60–63% dell’altezza della camera. In questo caso, sarà garantito un uso efficiente del carburante. In questo caso, l’altezza della camera è del 60–75% del suo diametro..

Per semplificare il lavoro, gli esperti consigliano di posare i primi strati di mattoni in modo uniforme e solo allora iniziano a arrotondare l’arco. Dovresti anche usare una sabbia o altra forma per modellare la volta della camera. E quando si posa un arco, ad esempio, utilizzare un supporto semicircolare in schiuma o pannelli, su cui i mattoni rimarranno fino a quando la malta si indurisce.

C’è un semplice esempio, quando la fornace, le camere della stufa sono state tagliate da un vecchio bagno di ghisa. La forma è risultata esattamente ciò di cui hai bisogno e le dimensioni sono aumentate. Quindi il rivestimento della vasca da bagno è stato semplicemente sovrapposto a un mattone, dopo aver preso cura di una base confortevole.

Il processo di cottura della pizza in un forno pompeiano è semplice: il carburante viene posizionato al centro in modo che la camera si riscaldi uniformemente. Dopo circa 40-60 minuti, la camera si riscalda ai 400–500 ° C richiesti. Successivamente, il combustibile e i carboni che continuano a bruciare vengono spinti da parte e con una spatola, con attenzione, la pizza viene posizionata sul fondo della camera. In soli due o tre minuti, la pizza sottile sarà pronta. Se l’impasto è spesso, si consiglia di abbassare la temperatura del forno, aumentare i tempi di cottura e utilizzare stampi per pizza in ceramica. Certo, in un forno del genere puoi cuocere non solo pizza, ma anche pane, cuocere pita, torte piatte e altri piatti.