Tkemali di cosa si tratta: ricette di salsa

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È difficile immaginare una cucina moderna senza salse, soprattutto quando viene servito pesce o carne. Completano il piatto, aiutano a rivelare meglio il gusto. Ogni paese ha le sue preferenze per quanto riguarda il sugo e i componenti che lo compongono; per ogni nazione, la salsa è una sorta di quintessenza del patrimonio nazionale. Quindi, in Georgia preferiscono cucinare e mangiare la salsa tkemali, che ha un sapore agrodolce con una leggera amarezza e un sapore piccante.

Cos’è la salsa tkemali

Quindi, il tkemali è una varietà di prugne selvatiche che crescono nelle montagne del Caucaso, da cui viene prodotta la salsa con lo stesso nome. Nel processo, possono essere utilizzati frutti maturi e verdi. Il primo tipo di tkemali ha una tinta gialla, arancione o rossa (se viene aggiunto il prugnolo). Nella seconda versione, le prugne verdi fungono da ingrediente principale, ma tale sugo non è adatto per la conservazione, viene preparato se necessario e immediatamente mangiato.

Caratteristiche vantaggiose

I georgiani ritengono che mangiare senza salsa tkemali sia inferiore. Ciò è dovuto alle proprietà benefiche dei piatti ottenuti grazie alla ricca composizione vitaminica e minerale delle prugne:

  1. Vitamina E. Partecipa ai processi di lotta ai radicali liberi, prevenendo l’insorgenza di tumori cancerosi, cuore, malattie degli occhi, aterosclerosi.
  2. La rutina è una sostanza che non è prodotta dal corpo umano. È contenuto in gradi scuri di prugne, rafforza le pareti dei capillari, normalizza la frequenza cardiaca, la pressione sanguigna.
  3. Vitamina C. Rafforza il sistema immunitario, normalizza la circolazione sanguigna, il lavoro del sistema nervoso centrale.
  4. Un acido nicotinico Stimola la conversione di grassi, zuccheri in energia, normalizza il metabolismo lipidico.
  5. Le vitamine B1, B2 migliorano le prestazioni mentali.
  6. Pectina. Rimuove i metalli pesanti, normalizza le funzioni del tratto gastrointestinale, stabilizza il colesterolo nel sangue.
  7. Ferro, Potassio, Magnesio, Fosforo, Sodio, Calcio.
  8. tannini.

Contenuto calorico e valore nutrizionale

Il valore energetico del prodotto per 100 grammi è di circa 42 kcal. La maggior parte delle porzioni da 100 grammi sono acqua (43 g) e grassi (40 g). I restanti componenti sono carboidrati (10 g), proteine ​​(7 g) e ceneri (2 g), la fibra alimentare è assente. A causa del contenuto calorico della salsa tkemali, si consiglia di utilizzarlo per le persone che controllano il loro peso, poiché stimola la digestione e favorisce la perdita di peso..

Salsa tkemali

Di cosa è fatta la salsa tkemale?

Per cucinare il tkemali, devi conoscere i componenti principali della salsa. I componenti principali della ricetta originale sono prugne, aglio, spezie, erbe e palude di ombalo, che è un tipo di menta ordinaria. Dona alla salsa tkemali un retrogusto pungente, un odore. Inoltre, questa pianta ha proprietà conservanti naturali che impediscono al tkemali di deteriorarsi a lungo..

La menta piperita impedisce anche la fermentazione durante la cottura della salsa. Ombalo cresce esclusivamente in Georgia, quindi le casalinghe spesso lo sostituiscono con la normale melissa o melissa. In molte ricette, le prugne vengono anche sostituite con prugne, ciliegie, uva spina, ecc. Come componente principale: vengono aggiunti cumino, coriandolo, peperoncino piccante, basilico, salato, cannella, chiodi di garofano, zafferano di Imereti, noci tritate e condimenti. persino lo zenzero.

Ricette salsa tkemali

Oggi ci sono molte modifiche della salsa piccante tkemali – dal classico alla ciliegia e al melograno. Ogni ingrediente insolito conferisce al sugo un gusto raffinato, aroma, costringendo qualsiasi piatto a giocare con nuovi colori. Prepara una deliziosa salsa secondo una delle tue ricette preferite, ricreando un pezzo di Georgia nella tua cucina. Per iniziare per la prima volta, usa le ricette passo-passo con le foto.

Georgiano classico

  • Tempo: 6 ore.
  • Dosi per confezione: 10 persone.
  • Piatti calorici: 50 kcal.
  • Scopo: conservazione, stagionatura.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Il modo tradizionale di preparare la salsa tkemali georgiana è molto semplice ed è possibile per qualsiasi casalinga. Nel processo, è meglio usare piatti smaltati, piuttosto che alluminio, in modo che i prodotti non si ossidino. Secondo la ricetta, non è necessaria una goccia di olio e aceto; la possibilità di una conservazione a lungo termine prevede un lungo trattamento termico. Tieni presente che la massa viene fatta bollire almeno 3-4 volte, quindi varia il numero di componenti per ottenere il volume richiesto.

Ingredienti:

  • prugne – 3 kg;
  • aglio – 2 teste;
  • coriandolo – 200 g;
  • zucchero -? st;
  • sale – 4 cucchiai. l .;
  • Luppolo Suneli – 20 g;
  • menta piperita (palude o pepe) – 10 g;
  • peperoncino rosso – 2 baccelli.

Metodo di cottura:

  1. Liberare le prugne, coprire con lo zucchero, lasciare per un’ora per lasciare il succo.
  2. Metti a fuoco (puoi aggiungere un po ‘d’acqua).
  3. Far bollire per circa 10 minuti dopo l’ebollizione. Macinare con un setaccio o una purea con un frullatore.
  4. Accendi di nuovo il fuoco, cuoci finché il volume non diminuisce di circa 3 volte.
  5. Spremi l’aglio sulle prugne, lancia le erbe tritate, il pepe e altre spezie. Cuocere per 15 minuti.
  6. Metti la salsa in barattoli sterili, arrotolala.

Salsa Classica

Salsa verde tkemali

  • Tempo: 4,5 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 54 kcal.
  • Scopo: stagionatura, conservazione.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Un tkemali così aromatico e delizioso è molto apprezzato dagli uomini appassionati di carne. Secondo la storia georgiana, la salsa è una fonte di longevità e buona salute per gli anziani caucasici. Una caratteristica del tkemali verde è l’uso di prugne acerbe in combinazione con condimenti piccanti e spezie. A causa della presenza di tali componenti, sono vietati i trattamenti per le persone con gastrite, ulcere e altre malattie dello stomaco.

Ingredienti:

  • prugne (verde) – 3 kg;
  • aneto – 250 g;
  • coriandolo – 150 g;
  • ombalo, salato – 60 g ciascuno;
  • zucchero – 65 g;
  • peperoncino – 4 pezzi .;
  • acqua – 1 cucchiaio;
  • aglio – 1 testa;
  • foglia di alloro – 3 pezzi .;
  • aneto e coriandolo (piselli), sale – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Prendi gli steli ombalo, salati, chicchi di aneto, coriandolo, alloro e mettili in una padella.
  2. Lavare le prugne, aggiungere alle verdure, aggiungere acqua, dare fuoco.
  3. Portare a ebollizione, ridurre il calore, cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri..
  4. Raffreddare, macinare attraverso un setaccio fino a uno stato di pappa, liberando da pietre, buccia.
  5. Aggiungi brodo di prugne, aggiungi peperoncino tritato, sale, zucchero, fai bollire fino a ottenere una consistenza simile alla purea di zuppa.
  6. Aggiungi erbe tritate, aglio, fai bollire per un minuto.
  7. Versare la massa risultante in barattoli sterilizzati, tappo.

Salsa verde

Prugna rossa acida

  • Tempo: 4 ore 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 10-12 persone.
  • Piatti calorici: 44 kcal.
  • Scopo: stagionatura, conservazione.
  • Cucina: caucasica.
  • Difficoltà: facile.

La ricetta ungherese di tkemali è ottenuta con un gusto ricco e profondo e un’acidità piccante. Sarà una grande aggiunta a snack di carne, verdure al forno. Fare la salsa in casa è facile, l’importante è non esagerare con il tempo di cottura, altrimenti il ​​piatto perderà le sue qualità utili. È importante mescolare regolarmente la massa per evitare di bruciare..

Ingredienti:

  • Prugna ungherese – 3 kg;
  • acqua – 2 cucchiai;
  • olio vegetale – 15 ml;
  • sale – 50 g;
  • coriandolo (fresco) – 300 g;
  • zucchero – 25 g;
  • coriandolo (macinato) – 15 g;
  • aglio – 2 teste;
  • peperoncino (macinato) – 3 g;
  • prezzemolo – 200 g;
  • chili – 2 baccelli.

Metodo di cottura:

  1. Ordinare lo scarico, lavare, mettere in una padella, versare acqua, dare fuoco.
  2. Dopo l’ebollizione, ridurre la fiamma, cuocere per 20 minuti.
  3. Raffreddare la massa di frutta, macinare, rimuovere la pelle, i semi.
  4. Aggiungere lo zucchero salato, il pepe macinato, il coriandolo, mescolare, cuocere per mezz’ora.
  5. I peperoni (senza semi) con aglio ed erbe passano attraverso un tritacarne, aggiungere alla massa di prugne, far bollire per 10 minuti.
  6. Versare il tkemali finito in barattoli sterili, rabboccare con olio, arrotolare.

salsa rossa

Dal turno

  • Tempo: 2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 2-3 persone.
  • Piatti calorici: 49 kcal.
  • Scopo: condimento.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Ternovka o spine – un incrocio tra prugna e ciliegia. Raccogli questi frutti nel tardo autunno e all’inizio dell’estate. Il gusto del tkemali sulla base del turno è aspro-dolce-speziato, può essere variato a tua discrezione, aggiungendo o diminuendo la quantità di determinati ingredienti. La prontezza del sugo è considerata dalla consistenza, che dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.

Ingredienti:

  • giro – 1 kg;
  • acqua – 100 ml;
  • menta – 5 rami;
  • sale – 2 cucchiaini;
  • peperoncino – 1 baccello;
  • aglio – 5 chiodi di garofano;
  • coriandolo, aneto – 0,5 raggi.

Metodo di cottura:

  1. Libera la spina, versa il sale e lascia correre il succo.
  2. Accendere la stufa e cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti a fuoco basso.
  3. Peperoncino e verdure devono essere schiacciati, prima viene aggiunto il primo componente e dopo 5 minuti il ​​secondo, senza dimenticare di mescolare la massa.
  4. Spegni la stufa, aggiungi l’aglio passato attraverso la pressa, schiaccia la salsa con un frullatore.

Salsa tkemali spinosa

Dalla ciliegia

  • Tempo: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 2-3 persone.
  • Piatti calorici: 60 kcal.
  • Scopo: condimento.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Tkemali molto originale e fragrante a base di ciliegie. Come le prugne, questi frutti non sono adatti solo per la marmellata. La salsa ha un bellissimo colore rosso-bordeaux e il suo gusto si abbina a qualsiasi piatto di carne, pesce o verdure. Tale prelibatezza è apprezzata dai buongustai culinari, aderenti alla cucina caucasica. Per la preparazione di tkemali di ciliegie, si consiglia di utilizzare la solita varietà acida di ciliegie, chiamata “ciliegia semplice”.

Ingredienti:

  • ciliegia – 1 kg;
  • Luppolo Suneli, coriandolo, menta – 20 g ciascuno;
  • aglio – 5 chiodi di garofano;
  • chili – 2 baccelli;
  • coriandolo – 0,5 raggi;
  • sale, zucchero – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Ciliegie libere, coprire con sale, zucchero, dare fuoco.
  2. Cuocere dopo l’ebollizione per 5 minuti.
  3. Aggiungere aglio e pepe tritati, spezie secche, purea con un frullatore.
  4. Fai bollire altri 10 minuti, aggiungi verdure tritate, fai sobbollire per 5 minuti. Freddo.

Salsa Di Ciliegie

Salsa di pomodoro Tkemali

  • Tempo: 4,5 ore.
  • Dosi per confezione: 20-25 persone.
  • Piatti calorici: 26 kcal.
  • Scopo: stagionatura, conservazione.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Il tkemali, preparato secondo questa ricetta, risulta di colore rosso saturo, ha una consistenza più spessa a causa dei pomodori. Dopo averlo fatto una volta in cucina, abbandonerai per sempre i prodotti del negozio. Sì, e la tua famiglia apprezzerà il pomodoro tkemali georgiano, con il quale pezzi di carne o pesce scompariranno dai piatti in pochi minuti.

Ingredienti:

  • prugne, peperoncini – 1,5 kg ciascuno;
  • pomodori – 10 kg;
  • acqua – 1 l;
  • aglio – 350 g;
  • pepe rosso macinato – 50 g;
  • sale, coriandolo, aceto (uva, vino, mela) – 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Nei pomodori, rimuovere gli steli, tagliarli in 4 parti, riempirli con acqua, dare fuoco.
  2. Facciamo bollire, riduciamo la fiamma e cuociamo a fuoco lento per mezz’ora.
  3. In questo momento, passiamo attraverso il tritacarne aglio, prugne senza semi, peperoncino. Aggiungi le spezie, mescola.
  4. Passare i pomodori, mescolare con la massa di prugne, mescolare, portare a ebollizione.
  5. Stendiamo su barattoli sterili, arrotoliamo.

Salsa di pomodoro Tkemali

Melograno

  • Tempo: 3,5 ore.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 59 kcal.
  • Scopo: conservazione, stagionatura.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Questa ricetta prevede l’aggiunta di succo di melograno a una serie di ingredienti tradizionali. Vale la pena notare che questo prodotto arricchirà la salsa non solo con un gusto, un colore e un aroma eccellenti, ma aumenterà anche la quantità di vitamine, minerali. Servire il melograno tkemali separatamente in pentole o direttamente in porzioni, versando pezzi di carne.

Ingredienti:

  • prugna – 2 kg;
  • aglio – 1 testa;
  • succo di melograno – 100 ml;
  • zucchero – 80 g;
  • coriandolo, luppolo-suneli, sale – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Sbucciate le prugne, mescolate con tutte le spezie, i condimenti.
  2. Metti a fuoco, cuoci alla densità desiderata.
  3. Spremi l’aglio, versa il succo, mescola, fai sobbollire per 5 minuti.
  4. Versare in banche sterilizzate, intasare.

Piatto Di Melograno

Prugna Tkemali

  • Tempo: 2 ore.
  • Dosi per confezione: 1-2 persone.
  • Contenuto calorico: 117 kcal.
  • Scopo: stagionatura, conservazione.
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Durante il periodo di conservazione, le casalinghe trascorrono molto tempo e sforzi per avere il tempo di arrotolare più vasetti di prelibatezze per l’inverno. Cosa fare quando si desidera cucinare un piatto con salsa tkemali e il raccolto di prugne è passato da tempo? Far bollire il sugo di prugne secche georgiano! In termini di gusto, il cibo sarà leggermente diverso, ma non sarà inferiore al suo “fratello” fatto con frutta fresca..

Ingredienti:

  • prugne denocciolate – 500 g;
  • acqua – 500 ml;
  • aglio – 30 g;
  • sale – 10 g;
  • luppolo suneli – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare la frutta secca, riempire con acqua, dare fuoco. Bollire 5 minuti dopo l’ebollizione.
  2. Bene, il cast? decotto in un contenitore separato.
  3. Frullare la massa rimanente con un frullatore, quindi passare un setaccio. Se necessario, aggiungi un decotto per ottenere una consistenza di panna acida densa.
  4. Aggiungere le spezie, spremere l’aglio, mescolare. Far bollire per 10 minuti.
  5. Versare in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Salsa di prugne

Con cosa mangiare

La salsa tkemali è in perfetta armonia con piatti a base di pesce e carne, un contorno di pasta, patate, verdure grigliate, porridge e persino pane come sandwich. I georgiani spesso aggiungono ristoro allo shawarma, servito con barbecue, chakhokhbili, lobio, kebab, chakapuli, braciola, ecc. Usa la salsa e invece il sugo per zuppe (kharcho), polpette, dolma, spezzatino, esaltando il gusto, l’aroma, dando colore. Il tkemali è anche indispensabile come marinata di agnello, maiale, pollo (petto, ali), manzo, ma spesso servito separatamente in una piccola casseruola.

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