Stoccafisso: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Come cucinare lo stoccafisso
• Come salare il pesce per l’essiccazione
• Come asciugare
• Come asciugare il pesce in inverno
• Come appassire il pesce nel forno
• Ricette di baccalà
• Carpa
• vobla
• Salmone rosa
• Zander
• Ide
• Bream
• Melù blu
• Trota
• scarafaggio

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Il pesce essiccato è facile da cucinare a casa, ci sono molti modi eccellenti per salare questo prodotto. Di conseguenza, nella carne si verificano complessi processi fisici, biochimici. Dopo tale elaborazione, il pesce (puoi prendere il mare o il fiume) acquisisce un sapore particolare. Presta attenzione alle ricette originali e comprovate, in base alle quali il prodotto viene salato, essiccato a casa.

Come cucinare lo stoccafisso

Avvicinati al processo di asciugatura con tutte le responsabilità. Se si ignorano alcuni consigli, è possibile ottenere un prodotto di bassa qualità, il cui utilizzo porterà ad avvelenamento o altre conseguenze negative. Per l’essiccazione utilizzare esclusivamente catture fresche, pesci di qualità grassa. Le carcasse non devono odorare di acqua di mare o di fiume, fango. La carne fresca è generalmente solida al tatto. Non ci sono macchie marroni sulla sua superficie che indicano l’inizio del processo di decomposizione..

Si consiglia di utilizzare piatti con smalto. Sono adatti contenitori in ceramica, ceramica, porcellana, vetro, legno, titanio. Scegli il sale giusto. Cerca di non acquistare prodotti iodati. Di regola, rovina l’aspetto e il gusto della delicatezza. Usa sale grosso. Determinare la quantità richiesta di prodotto posizionando un uovo crudo nel liquido: dovrebbe galleggiare sulla superficie dell’acqua. Se ciò non accade, può valere la pena aggiungere più sale o mescolare accuratamente il liquido..

Come salare il pesce per l’essiccazione

La lavorazione viene effettuata asciutta o bagnata. Nel primo caso, le carcasse vengono strofinate con sale finemente macinato. Vale la pena considerare in dettaglio come salare il pesce per l’essiccazione in modo umido. Le carcasse sono infilate su spago, poste in salamoia. Tra gli strati di pesce sono distribuiti sale, prezzemolo, spezie. La delicatezza richiede circa 2-6 giorni. Il tempo indicato dipende dalle dimensioni del pesce. Se usi piatti troppo profondi, mescola periodicamente la composizione. In questo caso, provare ad abbassare gli strati superiori, abbassare – alzare.

Come asciugare

Immergere il pesce dopo la salatura per asciugare per circa 1-2 ore. Successivamente, le carcasse sono appese in strada. Ricorda che il pesce appeso è a testa in giù. Grazie a questa posizione, l’umidità in eccesso fuoriesce attraverso la bocca – le carcasse si asciugheranno molto più velocemente e in modo più uniforme. Per sospendere il pesce, devi prima perforarlo vicino alle code. Per fare ciò, utilizzare speciali ganci in acciaio inossidabile. Dopo aver appeso, è necessario attendere 4-10 giorni.

Come asciugare il pesce in inverno

Alcune persone potrebbero non sapere come asciugare il pesce a casa in inverno. Tieni presente che lo stoccafisso è buono quando viene fornita una fornitura costante di aria fresca. Prova a posizionare le carcasse su un balcone chiuso riscaldato, loggia, in cucina vicino alla stufa, radiatore. Per rendere la carne più veloce, posizionare un ventilatore nelle vicinanze. Vale la pena notare che l’inverno ha un vantaggio principale per l’essiccazione: questa è l’assenza di mosche.

Come appassire il pesce nel forno

Se sei interessato a come asciugare le carcasse o come cucinare il filetto nel forno, sappi che per una lavorazione efficace vale la pena inserire stuzzicadenti e fiammiferi nella carne. Nel forno, impostare la temperatura su 40 gradi, accendere la ventola di convezione. Disporre le carcasse salate su una teglia da forno, su un foglio di pergamena o lamina, mettere in forno. Lasciare socchiusa la porta dell’armadio. Accendi il forno, asciuga la carne per 5-7 ore.

Ricette di baccalà

Molte casalinghe sono interessate a come cucinare un trattamento rapidamente e nel modo più semplice possibile. Spesso il pesce essiccato è composto da scarafaggio, spratto, sardina, pesce persico, orata, hamsa, rudd, pesce persico, ide, salmone rosa, trota, scarafaggio, carpa (fai attenzione alle belle foto di prelibatezze pronte). Se le carcasse sono piccole, non è possibile intestino. Nei pesci di grandi dimensioni, le interiora vengono rimosse e il latte, il caviale viene lasciato, le parti posteriori vengono tagliate.

Carpa

• Tempo: 3 settimane.
• Dosi per confezione: 8-10 persone.
• Contenuto calorico del piatto (100 g): 184 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La carpa è nota per il suo gusto eccellente. È fritto, bollito, cotto al forno, ripieno. Prima di cucinare le carpe secche, considerare che è consigliabile utilizzare carcasse di grasso per salare. Alcune casalinghe preferiscono non pulire le parti interne, ma è meglio liberarsene. Inoltre, assicurarsi di rimuovere le branchie. Gli esemplari di grandi dimensioni devono essere tagliati lungo la cresta, per questo la carne salerà più velocemente.

Ingredienti:

• carpa (prendere pesce di taglia media) – 1 kg;
• olio vegetale – 50 g;
• sale – 200 g.

Metodo di cottura:

1. Rimuovi squame, teste, code, viscere.
2. Versare le carcasse con una soluzione di sale con olio aggiunto, lasciare per 10 giorni.
3. Appendi la carne in un luogo ventilato, lasciala arricciare per 2 settimane.

vobla

• Tempo: 3 settimane.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto (100 g): 235 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Affinché lo stoccafisso si presenti con una leggera amarezza caratteristica, si consiglia di non rimuovere completamente l’interno dello scarafaggio. A volte lo scarafaggio viene essiccato non richiesto. Per le carcasse di piccole dimensioni, tagliare l’addome, per quelli di grandi dimensioni – la schiena. Per la salatura, lo scarafaggio viene posato all’indietro, quindi versato con salamoia. Sopra l’oppressione installata. Il tempo per questo trattamento è simile a quello indicato nelle altre ricette (10 giorni). Bevanda Vobla con birra chiara o scura.

Ingredienti:

• scarafaggio – 1 kg;
• sale – 100-200 g.

Metodo di cottura:

1. Pulisci le carcasse, sottaceti. Se hai intenzione di strofinare il triotto con sale, dopo 10 giorni deve essere lavato in acqua corrente. Dopo aver usato la salamoia, le carcasse vengono poste in acqua per 2 ore. Il tempo di ammollo dipende dal periodo di salatura.
2. Appendi lo scarafaggio per farlo cadere. Ricorda che il tempo di essiccazione naturale dipende dalle dimensioni dello scarafaggio. La delicatezza pronta deve avere una schiena densa.

Salmone rosa

• Tempo: 2 giorni.
• Dosi per confezione: 8-10 persone.
• Piatti calorici (100 g): 182 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Se hai spesso ospiti, vengono organizzati lunghi incontri con gli amici, quindi assicurati di prestare attenzione a questa semplice ricetta. La delicatezza viene consumata perfettamente separatamente o con una bevanda ubriaca. Il salmone rosa non è troppo grasso, quindi è adatto a coloro che seguono la figura. È gustoso mangiare il balsamo con pane, verdure: puoi formare tartine, panini.

Ingredienti:

• salmone rosa – 1,5 kg;
• sale – 3 cucchiai. l;
• zucchero – 1 cucchiaio. l .;
• spezie – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Scongelare, sciacquare, tagliare le carcasse con le piastre.
2. Combina sale, zucchero, spezie. Cospargere il composto con carne, mescolare. Lascia tutto per un giorno.
3. Posare il salmone rosa su una teglia da forno, mettere in forno, in cui la temperatura è impostata a 40 gradi, per 4-6 ore. La porta del forno deve essere aperta..
4. La delicatezza pronta si raffredda in frigorifero, quindi viene servita sul tavolo.

Zander

• Tempo: 12 giorni.
• Dosi per confezione: 8-10 persone.
• Contenuto calorico del piatto (100 g): 84 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Questo predatore appartiene alla famiglia degli storioni e non ha carne troppo grassa, ma la delicatezza che ne risulta risulta eccellente. Il pesce persico si schianta e sale rapidamente e non è necessario creare condizioni speciali. Fai tutto come in altri casi di cucinare una prelibatezza. L’unica differenza tra questa ricetta è la presenza della miscela originale per la salatura. Gustoso con prezzemolo, aneto, pepe nero. Il latte o il kvas renderanno la carne più tenera.

Ingredienti:

• lucioperca – 1,5 kg;
• rafano (foglie) – 400 g;
• sale – 200 g;
• latte o kvas – 200 ml;
• aceto (9%) – 200 ml;
• aneto, prezzemolo, spezie – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Pulire, risciacquare, tagliare il pesce persico a strati. Strofinalo con aceto, sale. Inoltre, le carcasse di pesce possono essere versate con una soluzione di aceto e acqua, attendere 2 ore.
2. Macinare il rafano, mescolarlo con prezzemolo tritato, aneto, spezie.
3. Nella parte inferiore del contenitore, distribuire il sale con uno strato di 1 cm e mettere le carcasse. Cospargere ogni strato di pesce con sale, preparato con una miscela di spezie, erbe. Aspetta 2 giorni. Il periodo di salatura dipende dalle dimensioni della carcassa.
4. Immergi la carne in acqua con latte o kvas per 2 ore.
5. Asciugare il pesce persico, sospendere ad asciugare, attendere 10 giorni. La durata dell’asciugatura dipende dalle dimensioni del pesce persico.

Ide

• Tempo: 15 giorni.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici (100 g): 117 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

È meglio cucinare Ide in autunno. In questo momento, “cammina” il primo grasso, quindi risulta più delizioso. Questa ricetta è molto semplice e diretta. Per creare una prelibatezza, non è necessario utilizzare strumenti speciali (ad esempio, come richiesto quando si fuma). Tutto ciò che serve è avere pesce appena pescato.

Ingredienti:

• Idi di medie dimensioni – 20 pezzi .;
• foglie di alloro – 6 pezzi .;
• sale – 2 kg;
• aneto, prezzemolo, spezie – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Pulisci, risciacqua gli idi.
2. Usa un metodo di salatura a secco: sale, 2 foglie di alloro, spezie, verdure tritate sono distribuiti su ogni strato di pesce.
3. Tutto è chiuso con un foglio di polietilene. È oppresso.
4. Dopo 5 giorni, l’ide è inzuppato per circa 1 ora.
5. Gli idi sono sospesi su una corda. L’asciugatura dura circa 10 giorni. Se questo periodo aumenta, otterrai pesce essiccato.

Bream

• Tempo: 2 settimane.
• Dosi per confezione: 15-20.
• Piatti calorici (100 g): 221 kcal.
• Scopo: pranzo, merenda, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Se il pescato è composto da orate, puoi cucinare uno spuntino eccellente da loro. Un’ottima soluzione sarebbe il pesce essiccato. È più conveniente cucinare una prelibatezza (puoi vedere la sua originalità dalla foto) usando la salatura a secco. Se decidi di utilizzare la salatura a umido, la cosa principale è preparare correttamente la salamoia, perché il gusto delle prelibatezze dipende da questo.

Ingredienti:

• seno medio – 20 pezzi .;
• sale grosso – 200 g;
• aneto, prezzemolo, spezie – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Intestino, lava l’orata. Strofinali dentro con sale.
2. Sul fondo dei piatti versare circa 5 cucchiai. l sale. Posare l’orata sopra, cospargere di sale, erbe tritate, spezie. Premi tutto con qualcosa di pesante e mettilo in un luogo buio e fresco per una settimana.
3. Immergere le carcasse salate in acqua per circa 1 ora.
4. Usa l’asciugatura a freddo per l’orata. Posizionare il filetto, ad esempio, sul balcone, asciugare per 7 giorni.
5. Imballare il pesce essiccato in casse di legno, conservare per 10 mesi in luogo fresco.

Melù blu

• Tempo: 4 giorni.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Piatti calorici (100 g): 255 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Se i tuoi familiari amano mangiare il pesce in diverse forme, prova questa semplice ricetta. Hai bisogno di un melù per lui. Vale la pena usare il metodo della salatura a umido. L’asciugatura avviene in forno o in strada. Nel secondo caso, la cottura richiede relativamente più tempo. Tieni presente che una casseruola di melù blu dura 5 ore, per strada – circa una settimana.

Ingredienti:

• melù blu di medie dimensioni – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• sale grosso – 4 cucchiai. l .;
• zucchero – 2 cucchiai. l .;
• pepe nero, foglie di alloro – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Melù blu pulito.
2. Porta l’acqua a ebollizione. Aggiungi sale, zucchero, pepe e lavrushka. In base alla salamoia prodotta, determinare il gusto della delicatezza. Raffreddare il composto, riempirlo di melù. Aspetta 3 giorni.
3. Risciacquare il melù, posizionarlo su una teglia da forno, mettere in forno (impostare 40 gradi) per 5 ore. Lasciare aperta la porta del forno..

Trota

• Tempo: 3 giorni.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici (100 g): 186 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Da questo pesce rosso, appartenente alla famiglia del salmone, puoi fare una prelibatezza originale. Spesso è preparato per alcuni eventi importanti: per il nuovo anno, un matrimonio. Con l’aggiunta di trote fai tutti i tipi di insalate, snack salati. Inoltre, è delizioso da mangiare solo con il pane: crea bellissimi panini, tartine. La cosa più importante per creare una prelibatezza è ottenere un filetto di qualità. È auspicabile che si raffreddi.

Ingredienti:

• trota di medie dimensioni – 1 kg;
• sale – 4 cucchiai. l .;
• zucchero – 2 cucchiai. l .;
• succo di limone – 2 cucchiai. l .;
• pepe nero – facoltativo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto. La dimensione delle fette dovrebbe essere di circa 10 cm e strofinarle con succo di limone, pepe, zucchero. I pezzi si inseriscono in un contenitore tra gli strati di sale, in cima vengono premuti con qualcosa di pesante. Refrigerare la trota per 2 giorni..
2. Asciugare la trota salata nel forno con una porta aperta per 4-5 ore. Determina la sua prontezza sulla schiena. Devono essere asciutti..
3. Prima di servire, il pesce salato viene tagliato in plastica sottile. Punta il coltello ad angolo acuto..

scarafaggio

• Tempo: 15 giorni.
• Dosi per confezione: 8-10 persone.
• Contenuto calorico del piatto (100 g): 148 kcal.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

A piacere, l’antipasto ricorda un ariete o uno scarafaggio essiccati. È buono da servire con birra chiara o scura. È meglio cucinare lo scarafaggio in primavera. In questo momento, non ha ancora il tempo di immergersi nell’odore di fango. In primavera, le uova di scarafaggio, quindi, sono caratterizzate da un buon contenuto di grassi. La delicatezza risulta essere tenera e nutriente (assicurati della sua unicità dalla foto).

Ingredienti:

• scarafaggio – 1 kg;
• sale grosso – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Pulisci lo scarafaggio, rimuovi le squame. Strofina le carcasse con sale, sia all’interno che all’esterno.
2. Aggiungi 1 cm di sale sul fondo del contenitore. Abbassa lo scarafaggio. Conservare i piatti in un luogo fresco per 5 giorni..
3. Immergi lo scarafaggio per circa 3 ore.
4. Appendi le carcasse su una corda su un balcone o su una strada ben ventilati dove non c’è il sole. L’asciugatura viene eseguita per 10 giorni.