Agar-agar: cos’è, composizione e benefici, ricette casalinghe

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Questo nome sconosciuto per molti è facilmente spiegabile: un sostituto della gelatina. Puoi cucinare deliziosi dessert con lui se sai come usare l’agar-agar. Questo elemento ha una serie di proprietà positive che andranno a beneficio del corpo umano. L’agar agar non si dissolve in acqua fredda, può essere fatto a una temperatura di 100 gradi.

Di cosa è fatto l’agar agar

Agar-agar: cosa è noto a coloro che volevano preparare un piatto gustoso e salutare per dessert. Questa gelatina di alghe si chiama malese. Nel sud-est asiatico, è ben noto a tutti i locali. La parola tradotta dalla loro lingua significa “alghe”, da cui viene estratta la sostanza. Di norma, queste sono piante di colore marrone, rosso, crescono sul fondo del mare o sono coltivate specificamente nelle piantagioni.

È descritto sopra da cosa si ottiene la gelatina naturale e il processo di estrazione di una sostanza gelificante procede in modo diverso. Ora ci sono attrezzature speciali per questo, ma la tecnologia rimane ancora la stessa utilizzata dagli abitanti dell’Asia:

  1. Le alghe lavano, puliscono.
  2. Trattato con alcali.
  3. L’agente gelificante viene recuperato dalla soluzione..
  4. La miscela risultante viene filtrata..
  5. L’indurimento ti aspetta.
  6. Quindi premuto.
  7. Secco, schiacciato, imballato.

Agar Agar

Cos’è l’agar agar in cucina

Utilizzare questo prodotto per preparare diversi piatti, a volte si consiglia di utilizzare per la preparazione di un menu dietetico, perdita di peso. Cos’è l’agar-agar in cucina: un agente gelificante di colore bianco e consistenza cagliata. A volte questo ingrediente agisce come un lassativo lieve e delicato. Il prodotto ha due forme di rilascio: polvere o piastre bianco-gialle. Quando interagisce con un liquido caldo, la polvere inodore si trasforma in una gelatina densa e gelatinosa.

Ricette Agar Agar

Questo ingrediente viene utilizzato, di regola, per la preparazione di marmellate, marmellate, gelatine, marshmallow, soufflé, pastelli o ripieni di caramelle. Il prodotto ipocalorico consente di utilizzare il componente durante la creazione di piatti per diabetici e alimenti dietetici. Il sostituto della gelatina contiene molti macro e microelementi, vitamine e altre sostanze che influenzano positivamente il corpo umano. L’unico aspetto negativo: il tratto digestivo è difficile da assorbire questa sostanza. Ci sono molte ricette con foto di deliziosi piatti a base di agar-agar.

latte d’uccello

Questa torta è considerata molto popolare tra le opzioni di dessert dietetico leggero, gustoso. Invece di gelatina, durante la cottura, è meglio usare un prodotto di alghe naturali per preparare il soufflé per il piatto. La combinazione di una base delicata, una torta sottile e una glassa al cioccolato non lascia indifferente nessuno.

Ingredienti:

Per il test:

  • zucchero – 120 g;
  • lievito in polvere – 1 cucchiaino;
  • tuorli d’uovo – 7 pezzi .;
  • farina – 160 g;
  • zucchero vanigliato – 1 cucchiaino;
  • burro – 100 g.

Per il soufflé:

  • agar-agar – 10 g;
  • burro – 170 g;
  • acido limone -? cucchiaino;
  • zucchero – 250 g;
  • latte condensato – 250 g;
  • burro – 170 g.

Per la glassa:

  • crema – 200 g;
  • cioccolato fondente – 200 g;
  • burro – 30 g.

Metodo di cottura:

  1. Dovresti iniziare con il test. Separare 7 tuorli d’uovo e mettere le proteine ​​in frigorifero. Aggiungi 125 g di zucchero normale e 10 g di zucchero vanigliato, frusta ad alta velocità con un mixer bianco. Non spegnere l’apparecchio e non mettere burro morbido 100 g. Dovresti ottenere una massa bianca e rigogliosa.
  2. Mescola 160 g di farina in una ciotola con un cucchiaino di lievito in polvere. Setacciare il contenuto nella miscela precedentemente ottenuta, mescolare delicatamente e impastare la pasta.
  3. Prendi uno stampo staccabile con un diametro di 26 cm, copri il fondo con carta da forno, stendi l’impasto e appiattiscilo lungo i bordi. Impostare la temperatura del forno a 200 gradi Celsius, infornare per 20 minuti. Rimuovi la torta, lasciala raffreddare sulla tavola a temperatura ambiente.
  4. 2 cucchiaini con agar top pour? bicchieri d’acqua, lasciare per 15 minuti.
  5. Con un lungo coltello affilato, tagliare la torta in due metà in altezza. Metti sul fuoco l’agar-agar gonfio, versaci 240 g di zucchero e scalda a 116 gradi.
  6. Rimuovere gli scoiattoli da 7 uova dal frigorifero, sbattere con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma forte, versare lo sciroppo gelificato ottenuto lentamente.
  7. Sbattere questa miscela fino ad ottenere una schiuma densa. Quindi metterci lì? cucchiaino acido citrico.
  8. Passa alla modalità media velocità, aggiungi un po ‘di 170 g di burro, 250 g di latte condensato.
  9. Metti di nuovo la torta nello stampo, metti sopra il 75% del soufflé, copri con la seconda metà della torta, metti il ​​resto del soufflé. Levigare lo strato superiore e conservare in frigorifero per 3 ore.
  10. Versare 200 g di panna in una casseruola, portare ad ebollizione, versare il contenuto in una ciotola in cui 200 g di cioccolato fondente sono già affettati.
  11. Mescolare fino a quando il contenuto non si è completamente sciolto. Metti un altro 30 g di burro, strofina per 5 minuti. Togliere la torta dal frigorifero, con un coltello affilato, separare la torta dalle pareti, mettere su una gratella.
  12. Versare la glassa che si è raffreddata a 30 gradi sulla torta, levigare lo strato, spalmare gli eccessi sui lati.
  13. Lascia che la glassa si indurisca e serva..

Torta al latte di piccione "

marshmallows

Questo dessert può essere preparato a casa. Sostituisci la gelatina con l’agar-agar, che darà esattamente lo stesso risultato finale. Puoi acquistarlo in farmacia o in negozio insieme a integratori alimentari. La ricetta si basa sulla salsa di mele, che aggiungerà sapore al piatto. Di seguito le istruzioni dettagliate per preparare il dessert.

Ingredienti:

  • agar-agar – 10 g;
  • mele – 4 pezzi .;
  • zucchero – 450 g per agar, 250 g per mele;
  • acido citrico – 1 g;
  • albume d’uovo – 1 pz..

Metodo di cottura:

  1. Versare 150 g di acqua nello stufato, aggiungere la gelatina di alghe, mescolare accuratamente e lasciare per un’ora.
  2. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi (piccoli), mettete lo stampo. Cuocere in forno per 30 minuti fino a che morbido, temperatura – 180 gradi Celsius.
  3. Schiaccia il frutto finito fino a che liscio.
  4. Versare la salsa di mele in una ciotola, versare 250 g di zucchero. Batti la massa con una mietitrebbia o un frullatore.
  5. Quindi, aggiungi le proteine ​​dell’uovo alla miscela di mele.
  6. Riscaldare la massa risultante su agar, mescolare e aggiungere gradualmente 450 g di zucchero. In fiamme, è necessario mantenere lo sciroppo fino a quando non inizia a “allungare”.
  7. Versare la base dolce su salsa di mele. Porta la miscela in uno stato uniforme.
  8. Trasferisci la base finita in un sacchetto di cottura, prepara marshmallow e lasciala per un giorno.
  9. Cospargere il piatto finito con zucchero a velo.

Marshmallow con agar agar

Gelatina

Questo piatto dietetico a base di alghe è ottimo per i vegetariani. Nella sua composizione, l’agar-agar è molto meglio della gelatina, che richiede di essere sostituita. È possibile acquistare il componente nel negozio, l’abilità gelificante è sempre indicata sulla confezione. La ricetta è progettata per 5 persone e 15 minuti del processo di creazione..

Ingredienti:

  • sciroppo dolce qb;
  • agar-agar – 10 g;
  • acqua calda – 500 ml;
  • acqua fredda – 150 ml.

Metodo di cottura:

  1. Sciogliere l’agar in acqua fredda, succede rapidamente, di solito.
  2. Portare a ebollizione il composto, mescolare, quindi ridurre il fuoco e tenere premuto per altri 1 minuto..
  3. Prepara una miscela dolce di acqua calda, sciroppi.
  4. Miscelare accuratamente entrambi i componenti (acqua dolce e agar).
  5. Per ottenere una gelatina luminosa, prendi un componente dolce, ad esempio il sapore di ciliegia e mirtillo.
  6. Versare la massa risultante negli stampi.
  7. Lasciare le gelatine a temperatura ambiente, ma devono essere conservate rigorosamente in frigorifero.

Agar Agar Jelly

Marmellata

Questo piatto è facile da preparare a casa. Si rivelerà un trattamento gustoso e salutare per bambini e adulti. Qualsiasi succo di frutta è adatto per la creazione, puoi mescolarne immediatamente alcuni. Apparirà un aspetto attraente se prendi qualche opzione brillante, ad esempio arancia, ciliegia, melograno. La ricetta è semplice.

Ingredienti:

  • zucchero – 0,5 tazze;
  • succo appena spremuto – 2 arance (circa 200 ml);
  • agar-agar – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Aggiungere il succo di agar a 150 ml, lasciare la miscela in infusione per mezz’ora.
  2. Aggiungi lo zucchero al succo rimanente, metti a fuoco il composto, porta ad ebollizione. Aggiungi l’agar gonfio al succo caldo, mescola e cuoci per circa 7 minuti dopo l’ebollizione.
  3. Spegni il fuoco, lascia il composto sul fuoco per altri 10 minuti.
  4. Versare la base ancora calda negli stampi.
  5. Attendere che la gelatina si raffreddi a temperatura ambiente e refrigerare..

Marmellata d'arance su agar

soffio

Questo componente diventa spesso la base per diverse torte, pasticcini e altri dessert. Di norma, il soufflé su agar-agar viene utilizzato per creare un trattamento per il latte di uccelli, ma può essere utilizzato anche in altre ricette. La gelatina dovrebbe essere sostituita perché l’agar è necessario di meno, contiene sostanze utili per il corpo umano. Le istruzioni per preparare un soufflé mostreranno che tutti possono far fronte all’attività.

Ingredienti:

  • latte – 500 ml;
  • crema (33%) -? l;
  • vanillina;
  • zucchero – 400 g;
  • agar-agar – 4 cucchiaini.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare zucchero, latte, panna, vaniglia e sbattere con un mixer. Metti la miscela in acqua calda (puoi direttamente nel lavandino) per 20 minuti.
  2. Preparare uno stampo per soufflé. Oliare le pareti o posarle con pellicola / carta.
  3. Nel latte, metti 3 cucchiai. l zucchero e aggiungere agar. Metti a fuoco, mescolando, porta a ebollizione, quindi fai bollire la miscela per altri 1 minuto.
  4. Versare gli steli di agar in una miscela di latte e panna con un filo sottile, frustando con un mixer in questo momento.
  5. Versare la composizione nello stampo, lasciare raffreddare in frigorifero.
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