Ricotta fatta in casa: deliziose ricette e cucina passo-passo. Come realizzare ricotta, video e foto fatti in casa

Il contenuto dell’articolo

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• Caratteristiche della preparazione della ricotta a casa
• Come fare la ricotta fatta in casa dal latte
• Ricetta classica al latte acido
• Dal latte di mucca fresco e panna acida
• Come preparare latte e kefir pastorizzati
• Da latte in polvere e limone
• Come cucinare dal latte cotto in una pentola a cottura lenta
• Come cucinare con latte di capra con cloruro di calcio per bambini
• Ricetta video: come cucinare deliziose ricotte a casa

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I benefici e le proprietà nutrizionali della ricotta sono difficili da sopravvalutare. Questo prodotto satura il corpo umano di calcio, proteine, aminoacidi e altri nutrienti. Siamo abituati ad acquistarlo nei negozi e nei mercati, anche se sappiamo che puoi cucinare facilmente la ricotta dal latte a casa. Il proprio prodotto è sempre meglio del negozio o del mercato, perché non contiene aromi, conservanti o altri additivi chimici. Scopri come cucinare la ricotta per la tua famiglia e puoi preparare dolci casseruole fatte in casa, deliziose torte e ariose torte di formaggio!

Caratteristiche della preparazione della ricotta a casa

Se decidi di impegnarti seriamente nella preparazione indipendente della ricotta, preparati immediatamente al fatto che i primi due o tre tentativi non avranno successo. Indipendentemente da ciò, non dovresti fermarti. Prima di tutto, scopri le caratteristiche principali della preparazione dei prodotti caseari fatti in casa:

1. Il trattamento termico non dovrebbe essere eccessivo. Se durante il processo di cottura vai troppo lontano con la temperatura, l’uscita sarà un prodotto non molto attraente sotto forma di grumi, che difficilmente vuoi mangiare.
2. Il trattamento termico non dovrebbe essere debole. Le materie prime poco cotte sono un coagulo di cagliata di latte acido, dal quale il siero è scarsamente separato.
3. La migliore materia prima per produrre la ricotta fatta in casa è il latte di fattoria naturale.

Come fare la ricotta fatta in casa dal latte

La tecnologia per preparare la ricotta a casa è semplice e diretta. Giudicate voi stessi: la preparazione preliminare è più semplice della luce, il set di prodotti e attrezzature è minimo, il tempo di cottura non è più di un’ora. Tuttavia, ci sono molti modi diversi per preparare la ricotta fatta in casa. Se hai intenzione di farlo seriamente, prova tutte le ricette conosciute per scegliere quella che ti piace di più..

Ricetta classica al latte acido

Il modo tradizionale di produrre la ricotta dal latte acido in casa è noto a molti. Questa ricetta richiede quanto segue:

• latte acido (contenuto di grassi non inferiore a 2,5) – 3 l;
• kefir (senza grassi) – 620-640 ml;
• padella di medie dimensioni;
• panno sottile.

Come preparare la ricotta naturale dal latte acido – preparazione passo-passo:

1. Versare il latte acido in una casseruola, mettere a fuoco medio-alto.
2. Portare a una temperatura di 35-40 ° C. A questo punto, noterai che il siero inizia a separarsi..
3. Per il tempo in cui il latte si surriscalda, devi preparare uno scolapasta. Per fare questo, coprilo con un panno piegato in 6-8 strati. I bordi dovrebbero appendere liberamente..
4. Il latte riscaldato alla temperatura desiderata viene gettato in uno scolapasta fissato in un grande contenitore di siero. Fai un po ‘di scarico.
5. Senza spremere, annodare gli angoli del tessuto, fissarlo in uno stato sospeso sopra il contenitore in cui il siero è drenato.
6. Attendere alcune ore affinché il liquido rimanente si scarichi..

Dal latte di mucca fresco e panna acida

Le madri dei bambini apprezzeranno una rapida ricetta per la ricotta a base di latte fresco e panna acida. Un prodotto preparato secondo questo schema sarà tenero e, soprattutto, utile! In una parola, come è necessario per i bambini. Per produrre tale ricotta, avrai bisogno di:

• latte (fattoria, da sotto la mucca) – 200 ml;
• panna acida (contenuto di grassi 25-30%) – 50 g;
• capacità metallica di piccolo volume;
• setaccio.

Il processo di produzione di cagliate per bambini con latte fresco e panna acida, a casa:

1. Portare a ebollizione il latte.
2. Versare la panna acida.
3. Mescolare accuratamente.
4. Attendere nuovamente l’ebollizione..
5. Trasferire il contenuto della padella su un setaccio.
6. Attendere il drenaggio del siero.
7. Dopo 5 minuti, il prodotto sarà pronto per l’uso..

Come preparare latte e kefir pastorizzati

Se non c’è modo di ottenere il vero latte di mucca per fare la ricotta fatta in casa, non preoccuparti. La tecnica tradizionale può essere facilmente sostituita da un’alternativa. Cosa significa? E il fatto che in alcuni casi il latte intero naturale può essere sostituito con una quantità sufficiente di deposito pastorizzato (non privo di grassi). Se questo è interessante per te, scrivi la ricetta. Quindi avrai bisogno di:

• latte pastorizzato per negozio – 600-650 ml;
• kefir – 400-450 ml;
• sale – 4-5 g;
• padella per piccoli volumi;

Come preparare la ricotta dal latte – istruzioni per la cottura passo-passo:

1. Versa il latte nella padella.
2. Aggiungi un pizzico di sale per gusto.
3. Metti il ​​contenitore a fuoco di minima intensità. Miscelando costantemente, attendere la comparsa di schiuma e bolle.
4. Aggiungi kefir.
5. Quando appare il siero di latte, rimuovere la padella dal fuoco, mescolare accuratamente il suo contenuto.
6. Metti sul fuoco minimo.
7. Riscaldare fino a formare grossi grumi.
8. Versare il contenuto del contenitore su un setaccio fine, scaricare il siero di latte.

Da latte in polvere e limone

Il limone può essere parte integrante di un prodotto lattiero-caseario come la ricotta? In quale altro modo! Un piccolo contenuto di succo di limone appena spremuto rende la massa della cagliata molto gustosa e tenera. Se sei interessato a questa idea, annota ciò che è necessario per implementarla:

• latte ricostituito (polvere secca diluita) – 3 litri;
• succo di limone – 50-60 g;
• padella di medie dimensioni;
• colino;
• garza.

Preparazione passo-passo:

1. Mettiamo una padella con il latte su un fuoco di media intensità.
2. Dopo aver atteso il momento in cui la schiuma inizia a sollevarsi, spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone appena spremuto, mescolare attivamente, lasciare per esattamente un quarto d’ora.
3. Versare il contenuto della padella su uno scolapasta coperto con diversi strati di garza.
4. Lega gli angoli della garza in modo da ottenere una borsa. Appendere sopra il lavandino in modo che il siero di vetro.
5. Dopo mezz’ora, il prodotto sarà pronto per l’uso..

Come cucinare dal latte cotto in una pentola a cottura lenta

Tale ricotta ha un gusto notevolmente diverso. Inoltre, è utile come la versione classica. Il latte cotto rende la massa della cagliata più tenera e leggera, il che consente di utilizzarla per un’ampia varietà di dessert. Per preparare un tale prodotto, avrai bisogno di:

• latte al forno (consigliato da usare in casa) – 1.500 ml;
• yogurt naturale o latte cotto fermentato – 200 ml;
• sale – 4-5 g;
• padella;
• fornello lento;
• colino;
• garza.

Processo di cottura:

1. In una padella di medie dimensioni, combinare il latte con lo yogurt o il latte fermentato al forno.
2. Mescolare accuratamente.
3. Inviamo al fornello lento, avviamo la modalità “Yogurt” per mezz’ora.
4. Dopo aver sentito un segnale sulla fine della cottura, lasciare per 12-14 ore, in modo che la massa sia fermentata.
5. Spostiamo il composto di latte nella padella, mettiamo a bagnomaria.
6. Riscaldare fino a quando il siero inizia a separarsi. Lascialo raffreddare.
7. Getta la ricotta in uno scolapasta con una garza. Filtrare fino a quando la cagliata ha una densità adeguata.

Come cucinare con latte di capra con cloruro di calcio per bambini

Questa ricetta per la ricotta dal latte a casa è adatta a coloro che hanno esperienza in tali questioni. Il latte di capra è un prodotto un po ‘capriccioso, quindi non sarà facile per un nuovo arrivato farcela. Se hai intenzione di cucinare una grande quantità alla volta, devi sapere quanta ricotta si ottiene da 1 litro di latte per preparare in anticipo una padella adatta e un setaccio grande. Di norma, l’output è il 26-29% del volume originale, ovvero 260-290 grammi con 1000 ml. Quindi, passiamo direttamente alla ricetta. Per prepararti avrai bisogno di:

• latte di capra fresco – 1 l;
• soluzione di cloruro di calcio – 1 fiala (10 ml);
• padella;
• colino;
• garza.

Cucinare la ricotta per bambini:

1. Versare il latte nella padella, accendere il fuoco con fuoco a media intensità.
2. Portare ad ebollizione
3. Togliere dal fuoco.
4. Lasciare raffreddare il latte bollito per 45-50 minuti.
5. Riaccendere il fuoco, riscaldare a 75-85 ° C, aggiungere la fiala di cloruro di calcio.
6. Continuiamo a dare fuoco. Dopo 2-3 minuti, la cagliata inizia ad arricciarsi proprio davanti ai nostri occhi. A questo punto, il fuoco deve essere spento.
7. Lasciare fermentare per circa un quarto d’ora, quindi rimetterlo sulla garza.
8. Scolare il siero di latte e ottenere la cagliata di capra tanto attesa!

Ricetta video: come cucinare deliziose ricotte a casa