Stinco di maiale – come cucinare al forno, bollito o in umido secondo le ricette passo passo con le foto

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Molti preferiscono piatti di carne aromatici e sostanziosi di maiale. Una delle parti più deliziose dell’animale è lo stinco di maiale, che può essere cotto in forno, a cottura lenta, sul fornello, cotto alla griglia. Questo piatto è realizzato secondo diverse ricette, ma il risultato è incredibilmente appetitoso, aromatico e nutriente. Per compiacere la famiglia o sorprendere gli ospiti con un capolavoro culinario, devi conoscere le caratteristiche della cottura di un prodotto a base di carne e rispettare le regole per la sua creazione.

Come cucinare uno stinco di maiale

La parte della carcassa di maiale adiacente al ginocchio è chiamata gambo (gambo, bacchetta, bullyzhka). Il gambo anteriore è molto tendineo, quindi è spesso cotto aspic o aspic. La bacchetta posteriore è più carnosa – viene utilizzata per preparare piatti abbondanti e gustosi. Le bacchette affumicate producono zuppe aromatiche e deliziose. Prima di cucinare uno stinco di maiale a casa, dovresti familiarizzare con diverse sfumature di creazione di un delizioso piatto di carne:

  1. La carne viene cotta, di norma, 1-1,5 ore. Dopo che la bacchetta si è raffreddata, puoi cuocerla o fare un rotolo.
  2. Quando viene utilizzato un prodotto a base di carne congelata, prima la bulgezhka viene scongelata e lasciata per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
  3. Prima di cuocere lo stinco di maiale, si consiglia di cucinarlo. Quindi la carne risulterà più tenera e succosa. Vale la pena aggiungere spezie e condimenti preferiti al brodo..
  4. Cavolo brasato, riso o grano saraceno, patate e pasta si abbinano bene con le cosce di maiale.
  5. Prima di cuocere il prodotto a base di carne, è meglio tenerlo nella salsa (versare il piatto più volte durante il processo di cottura).
  6. La prontezza delle bacchette viene determinata con uno stecchino o una forchetta. È necessario perforare la carne: se un liquido limpido scorre da esso e si buca bene, allora puoi mangiarlo.

Piatti di stinco di maiale

Quasi ogni cucina nazionale ha la sua ricetta per cucinare carne di maiale, compresi gli stinchi. Fondamentalmente, lo stinco è preferito dai residenti nei paesi europei. Carne cotta al forno, polpettone o prosciutto dal prodotto in ogni cucina sono creati secondo una ricetta speciale. Ad esempio, in Germania, un piatto tradizionale è lo stinco nella birra, in Cina servono una bacchetta bollita con salsa di soia e peperoncino, un piatto ceco – stinco con salsa di senape e verdure, i russi usano questa parte di carcassa di maiale per fare gelatina.

Stinco di maiale al forno con contorno

Ricette Stinco Di Maiale

Ci sono molte ricette per stinchi di carne: al forno, fritte, bollite, grigliate, al forno o a cottura lenta, rotolo o prosciutto dalla bacchetta. Varie marinate sono usate per i piatti, che migliorano e arricchiscono in modo significativo il gusto del cibo. Per imparare a cucinare una stinco di maiale al forno, puoi scegliere una delle ricette di seguito.

Stinco al forno

  • Tempo di cottura: circa 2,5 ore (senza decapaggio).
  • Dosi per confezione: 2-3 persone.
  • Calorie: 300 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

La ricetta classica e popolare per lo stinco di maiale al forno è un prodotto a base di carne al forno con una crosta croccante in una fragrante marinata. Prima di iniziare a cucinare il piatto, è necessario preparare il gambo: sciacquare, macinare sul fuoco, rimuovere i resti delle setole. Puoi far bollire leggermente lo stinco con le spezie e marinare prima di infornare la pellicola con il forno.

Ingredienti:

  • stinco di maiale – 2 pezzi;
  • olio d’oliva – 1 cucchiaio. il cucchiaio;
  • aglio – 6 chiodi di garofano;
  • maionese – 2 cucchiai. l .;
  • salsa di soia – 6 cucchiai. l .;
  • ketchup – 1 cucchiaio. l .;
  • succo di limone – 1 cucchiaio. l .;
  • timo e rosmarino – 1 cucchiaino ciascuno.

Stinco di maiale al forno con crauti e mirtilli rossi

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare accuratamente gli spazi vuoti di carne, asciugare con tovaglioli.
  2. Preparare la marinata per il piatto. Strofinare la carne con una miscela di maionese, aglio tritato, salsa di soia, succo di limone, ketchup, olio e condimento.
  3. Metti lo stinco nella marinata. Lasciare agire per 4-6 ore.
  4. Con gli stinchi, tagliare con un coltello, farcito con pezzi di aglio e avvolto in un foglio.
  5. Preriscalda il forno a 200 gradi. Cuocere il piatto per 1,5 ore. Successivamente, è necessario aprire la pellicola, cuocere altri 40 minuti.
  6. Servire con erbe e verdure fresche.

Stinco bollito

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Calorie: 290 kcal per 100 g.
  • Destinazione: colazione.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: semplice.

Se vuoi trattare i tuoi amici con qualcosa di gustoso e insolito, il gambo bollito è un’ottima soluzione. Il trattamento a base di carne è adatto per i panini, è molto soddisfacente e ha un bell’aspetto sul tavolo. Per migliorare il gusto, puoi usare spezie, condimenti e salse che piacciono agli ospiti. Per cucinare uno spuntino appetitoso, hai bisogno di uno stinco di maiale fresco e non molto grasso.

Ingredienti:

  • coscia di maiale – 1 pz .;
  • aglio – 5 chiodi di garofano;
  • cipolla – 1 pz .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • pepe nero in una pentola – 8 pezzi .;
  • sale, pepe e altre spezie a piacere.

Stinco di maiale bollito su un piatto

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare il prodotto a base di carne, lasciarlo nell’acqua per un paio d’ore per eliminare il saccarosio.
  2. Metti una pentola d’acqua profonda sul fuoco, quando bolle, metti la bacchetta lì.
  3. Nel brodo di carne metti grani di pepe, lavrushka, cipolla intera, sale.
  4. Copri la padella. Bollire l’ebollizione per circa 2,5-3 ore.
  5. Rimuovere due ossa e articolazioni dalla carne. Sale, pepe, roba con fette di aglio.
  6. Avvolgi strettamente un bulldog caldo con pellicola trasparente. Lasciare una notte in frigorifero.

Stinco di birra

  • Tempo di cottura: 3-4 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Calorie: 1391 kcal.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Quando è prevista una cena di gala, è difficile scegliere un piatto principale al tavolo. Per nutrire tutti i membri della famiglia, puoi fare uno stinco con birra e patate bollite. La carne è succosa, aromatica e le verdure aggiungono sazietà. La bacchetta “Beer” richiede l’acquisto di tali prodotti: birra scura, senape e adjika (preferibilmente fatti in casa).

Ingredienti:

  • gambo – 2 pezzi;
  • cipolla – 1 pz .;
  • birra scura – un litro;
  • patate – 7 colture a radice;
  • adjika – 1 cucchiaio. l .;
  • senape – 2 cucchiai. l .;
  • sale pepe;
  • verdure fresche.

Aggiunta di birra scura a un serbatoio di stinco di maiale

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare la carne, sbucciare la pelle di setola, ma non tagliarla.
  2. Prepara la salsa marinata con adijika, birra e sale. Gli stinchi si marinano in esso 24 ore.
  3. Diluire la marinata con acqua (per coprire gli stinchi), aggiungere cipolle tritate finemente, aglio tritato. Mescola tutto bene.
  4. Cuocere 2,5-3 ore a fuoco basso..
  5. Raffreddare senza togliere il brodo.
  6. Quindi mettere la carne su una teglia o una teglia, condire con due cucchiai di senape su tutti i lati.
  7. Nei resti della marinata, lessare le patate fino a metà.
  8. Accanto alla carne metti la verdura affettata.
  9. Il piatto è fatto in forno (versare il brodo ogni 20 minuti) a 200 gradi.
  10. Un’ora dopo, la nocca è pronta. Viene servito con verdure, pomodori e salsa piccante..

Stinco bavarese

  • Tempo di cottura: 3-3,5 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Calorie: 305 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: sopra la media.

Un piatto incredibilmente gustoso e popolare in molti paesi è lo stinco bavarese. Viene spesso servito nei migliori ristoranti d’Europa, è molto richiesto, soprattutto tra gli amanti della birra. Puoi cucinare uno stinco a casa, l’importante è aderire alla ricetta. Per ottenere un piatto tedesco incredibilmente gustoso, hai bisogno di una coscia di maiale fresca, un paio di litri di birra scura e verdure.

Ingredienti:

  • retro della tibia – 2 pezzi .;
  • carota – 2 pezzi .;
  • cipolle – 2 teste;
  • aglio – 1 pz .;
  • birra scura dal vivo – 2 l.;
  • salsa di soia – 50 ml;
  • miele – 1 cucchiaio. l .;
  • miscela di grani di pepe – 1 cucchiaino.
  • senape – 1 cucchiaio. l .;
  • sedano di radice – 100 g;
  • sale;
  • foglia d’alloro.

Stinco di maiale alla bavarese

Metodo di cottura:

  1. Sciacquare le pentole con acqua, rimuovere le setole, mettere in una pentola capiente.
  2. Verdure libere dalla buccia, tagliate a cubetti grandi. Mescolare la carne con carote, cipolle, aglio.
  3. Versa il contenuto della padella con la birra, aggiungi lavrushka, sale, salsa di soia, pepe.
  4. Cuocere gli stinchi per 60 minuti, quindi girarli e cuocere per un’altra ora.
  5. Togliere dal brodo, raffreddare.
  6. Con una miscela di senape e miele, spalmare la carne, distribuirla in una teglia (come nella foto).
  7. Versare il liquido in cui è stata cotta la carne.
  8. Cuocere in forno per 40-50 minuti a 180 gradi. Ogni 15 minuti, il piatto viene versato con la marinata di birra.
  9. Stinco pronto al miele servito con cavolo in umido.

Prosciutto con stinco di maiale

  • Tempo di cottura: circa 5 ore (senza decapaggio).
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Calorie: 292 kcal per 100 g.
  • Scopo: antipasto freddo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Il prosciutto, come antipasto di stinco di maiale, è sempre sparso dal tavolo in pochi minuti. Un trattamento così insolito ma molto gustoso sarà apprezzato anche dai buongustai. La carne di maiale appetitosa e nutriente è molto meglio di conservare la salsiccia o il prosciutto. Il piatto è fatto da molto tempo, ma ne vale la pena. Se segui rigorosamente i punti della ricetta, otterrai sicuramente un vero capolavoro culinario.

Ingredienti:

  • stinco di maiale – 1 pz..,
  • aglio – 7 chiodi di garofano;
  • paprika, coriandolo macinato, pepe nero macinato – sulla punta di un cucchiaino;
  • sale – 3 cucchiai. cucchiai.

Prosciutto di stinco di maiale fatto in casa

Metodo di cottura:

  1. La pentola viene lavata con acqua, fuoco di osmalivat, pulita dai resti delle setole.
  2. La carne è ben strofinata con sale, avvolta in un panno pulito e sottile. In questo modulo, lasciare in frigorifero per 5 giorni.
  3. Quindi la carne di maiale viene rimossa, il tessuto viene rimosso. La pentola viene messa per tre ore in acqua fredda.
  4. Dopo aver asciugato la nocca con un tovagliolo di carta, le ossa vengono rimosse da esso.
  5. Il prodotto a base di carne è farcito con piccole fette di aglio, condito con spezie (nella foto).
  6. Quindi il maiale viene avvolto con pellicola trasparente (in 3 strati), messo in acqua e cotto per 2 ore a fuoco basso..
  7. Resta da mettere il prosciutto raffreddato con lo stinco di prosciutto nel frigorifero per la notte, e al mattino puoi già trattarlo.

Rotolo di stinco di maiale

  • Tempo di cottura: 2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 5-7 persone.
  • Calorie: 280 kcal per 100 g.
  • Scopo: antipasto freddo.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: sopra la media.

Il rotolo di stinco al forno fatto nel forno non è solo bello, ma anche un piatto delizioso, delicato e nutriente. Questo spuntino insolito è ottimo per incontri amichevoli con gli amici o colazione con la famiglia. Per rendere il trattamento più appetitoso, non risparmiare su spezie e una miscela di peperoni. Chef esperti ti consigliano di prendere la coscia per involtini di carne.

Ingredienti:

  • bacchetta – 1 pz .;
  • aglio secco – 1 cucchiaino;
  • pepe nero macinato – mezzo cucchiaino;
  • paprika rossa macinata -? cucchiaino;
  • sale – 1 cucchiaino.

Rotolo di stinco di maiale al forno

Metodo di cottura:

  1. Il maiale deve essere tagliato dall’alto verso il basso, rimuovere l’osso.
  2. È bene grattugiare la carne con sale, spezie su entrambi i lati.
  3. Dopo che la polpa viene arrotolata in un rotolo denso. È fissato con spago (come nella foto).
  4. La manopola è avvolta in diversi strati di pellicola.
  5. Cotto su una teglia per 2 ore (200 gradi).
  6. Per ottenere una crosta dorata sul rotolo, 15-20 minuti prima della fine della cottura, la pellicola deve essere espansa.
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