Il contenuto dell’articolo
- Cos’è il glutine?
- Elenco dei prodotti senza glutine
- Prodotti senza glutine
- Tabella di glutine negli alimenti
Le proprietà benefiche e dannose del glutine sono oggetto di molti dibattiti tra gli esperti. Le informazioni su quali prodotti contengono glutine sono necessarie principalmente per conformarsi a standard alimentari sani, nonché nel trattamento di alcune malattie associate al lavoro del tratto gastrointestinale. Con estrema cautela, il glutine dovrebbe essere introdotto nella dieta degli alimenti per bambini e consumato in presenza di alcune malattie dell’apparato digerente.
Cos’è il glutine?
Questo è un termine che unisce un gruppo di proteine i cui semi sono ricchi di colture di cereali. Questa sostanza è anche chiamata un’altra definizione: il glutine. Questo nome non è stato scelto per caso: nella sua forma pura, il glutine è una composizione polverosa, ma quando diluito con acqua forma una massa densa che ricorda la colla. La principale controindicazione all’uso di prodotti contenenti questa proteina è la presenza di intolleranza individuale.
La consistenza appiccicosa delle proteine è diventata la ragione principale per il suo uso diffuso nell’industria alimentare, in particolare nel settore della panificazione da forno, nonché nella produzione di prodotti a base di carne. Se mescolati con carne macinata o farina, le billette e i prodotti finali vengono conservati più a lungo del solito, mantengono la loro forma e differiscono nella consistenza dell’aria durante la cottura.
Una piccola quantità di glutine non causa danni significativi alla salute. Tuttavia, in presenza di una malattia come la celiachia, si sconsiglia vivamente di utilizzare prodotti con il suo contenuto. Il danno del glutine è dovuto al suo peculiare effetto sullo stomaco.
Le proteine bloccano il sistema digestivo, a causa del quale il corpo non riceve la necessaria norma di vitamine. Tale processo può causare disturbi e gonfiore, diarrea, nonché una forte riduzione dell’immunità..
Elenco dei prodotti senza glutine
I detentori del record per il glutine sono cereali: segale, grano, orzo e avena. Per l’uso nell’industria alimentare, le proteine sono prodotte proprio da queste colture. Quindi la sostanza viene miscelata con acqua e diventa un ingrediente per la preparazione di un’ampia varietà di categorie di prodotti:
- prodotti da forno, farina;
- salsicce, carne macinata;
- bevande prodotte sulla base di colture di cereali (l’esempio più eclatante è la birra, il whisky e la vodka);
- prodotti di cioccolato;
- salse, ketchup, maionese.
Prodotti senza glutine
La risposta alla domanda, in cui i prodotti non contengono glutine, può essere basata su un’esperienza semplice. È dimostrato che il glutine a contatto con lo iodio cambia il suo colore in nero o blu scuro. Tuttavia, l’eccezione in questo caso è il riso e le patate. Questi componenti non contengono glutine, ma il colore dello iodio cambia a causa dell’elevato contenuto di patate e amido di riso..
Senza glutine:
– riso, grano saraceno, mais;
– carne, pollame, frutti di mare;
– frutta e verdura.
Tabella di glutine negli alimenti
| Prodotti senza glutine | Quali prodotti senza glutine |
|---|---|
| Salsicce, prodotti da forno a base di farina di glutine | Verdure fresche, frutta |
| Prodotti a base di carne macinata | Carne |
| Qualsiasi tipo di conservazione fatto sulla base di addensanti | Frutti di mare |
| Latticini a base di stabilizzanti | Uova |
| Aceto, salse, maionese a base stabilizzante, addensanti con chicchi di glutine | Latticini naturali |
| Miscele istantanee (bevande e piatti) | Salse, aceti, maionese a base di ingredienti naturali |
| Bevande alcoliche e analcoliche con chicchi di glutine | Bevande Senza Glutine |
| Qualsiasi prodotto contenente i seguenti componenti: – colorante E150a; – Isomaltolo E953; – maltitolo E965; – maltolo E636; – Acidi grassi E471. | Prodotti da forno senza glutine |
Quali alimenti dovrei evitare se voglio seguire una dieta senza glutine?
Se vuoi seguire una dieta senza glutine, dovresti evitare alimenti come il grano, l’orzo, il farro, il segale e tutti i loro derivati, come pane, pasta, biscotti e torte a meno che non siano specificamente etichettati come senza glutine. Inoltre, evita cibi che contengono ingredienti come farina di frumento, triticale, malto e amido di frumento. Leggere attentamente le etichette dei prodotti alimentari è fondamentale per assicurarti che non contengano glutine. Opta per alimenti naturalmente privi di glutine come riso, mais, quinoa, cereali senza glutine, frutta, verdura, carne, pesce, uova, legumi e latticini senza glutine.