Paprika: di cosa si tratta e di cosa è fatto, come si usa in cucina

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Quando si preparano i piatti, i condimenti sono di grande importanza: rendono i cibi più profumati, gustosi e appetitosi, aggiungono una certa scorza alla combinazione di ingredienti. La paprika è una delle spezie preferite dei cuochi di tutto il mondo. È schiacciato allo stato di un peperoncino rosso polvere, leggermente bruciante della specie Capsicum annuum. Ha un colore rosso, un odore caratteristico e un gusto dolce con un leggero sentore di nitidezza.

Paprika condimento

Questa brillante spezia piccante è stata portata dal Sud America, in cui la pianta è apparsa per la prima volta. Inizialmente fu portato in Ungheria, dopo di che fu distribuito in tutti i paesi europei, dove iniziò ad essere molto richiesto. A quel tempo, il pepe macinato nero profumato era molto costoso, quindi la spezia aromatica rossa divenne un’opzione alternativa e più accettabile. Oggi può essere visto negli elenchi e nelle foto delle spezie più comuni..

Che cos’è la paprika, lo sanno tutti, ma non tutti sanno come cresce. La pianta da cui viene prodotta la famosa spezia appartiene alla belladonna. Questo pepe cresce su una pianta bassa e cespugliosa, fiorisce con fiori bianchi. Paprika (paprika) – una spezia prodotta dai peperoni mediante essiccazione e successiva macinazione. Le spezie in polvere pronte sono dolci e calde. Il colore varia dal giallo al marrone scuro..

Come faccio

I peperoni per condimento vengono coltivati ​​in grandi campi. Tali piantagioni si trovano negli Stati Uniti, in Ungheria, Spagna, Turchia e altri paesi. Questa produzione richiede molto tempo, fatica. Ogni frutto viene raccolto a mano non appena matura. Vengono stesi ad asciugare e poi appesi a un filo, come ghirlande, in un luogo soleggiato. Questo metodo di essiccazione aiuta a preservare vitamine e minerali. Con questo approccio, il sapore caratteristico della spezia viene preservato..

Dopo che i frutti si sono asciugati, vengono sottoposti a macinazione meccanica, con conseguente polvere piccante. La tecnologia di produzione prevede la regolazione del livello di gravità rimuovendo gli interni del pepe contenente alcaloide capsaicina. Molti chef esperti sono dell’opinione che sia meglio macinare il prodotto da soli. Quindi conserva il suo gusto, proprietà utili in un volume più grande.

Paprika piccante

Dove aggiungere

La spezia presentata conferisce ai piatti cotti un caratteristico aroma di pepe. È attivamente utilizzato nella cucina nazionale di Messico, Spagna, Germania, Bulgaria, Ungheria. In questi paesi, quasi tutti i piatti di pollo sono cucinati con paprika. Viene messa a manzo, agnello, maiale. Molte insalate coreane e altre non sono prive di questa spezia. Gli antipasti piccanti a base di asparagi, carote, cavoli e pesce con questa spezia sono molto gustosi..

Le spezie macinate vengono aggiunte a zuppe di carne, salsicce di pollo, ketchup fatti in casa, melanzane, zucchine ripiene, gulasch, snack messicani. Completerà il colore e l’aroma dello stinco di maiale cotto nel forno. Alcuni cuochi mettono questa spezia quando stufano le verdure – cavoli, patate, carote, peperoni. Un’ottima soluzione è quella di aggiungere condimenti alla marinata di pepite.

Struttura

Le proprietà utili e curative della paprika sono spiegate dalla sua ricca composizione. Contiene alcaloidi, proteine, zucchero. La sua composizione comprende olii essenziali, zinco, silicio e una serie di vitamine (A, C, P, B1, B2 e altri). L’amarezza è data con una sostanza come la capsaicina. Il carotene fornisce colore al prodotto. Questo condimento è particolarmente apprezzato a causa del contenuto di vitamina C. In questo indicatore, supera anche i limoni..

Caratteristiche vantaggiose

Il condimento ha una serie di proprietà utili, per le quali, oltre al gusto e all’aroma, è particolarmente apprezzato dagli specialisti della cucina. I piatti con la sua aggiunta sono spesso raccomandati per essere inclusi nella nutrizione dietetica e terapeutica. Va ricordato delle controindicazioni all’uso delle spezie (angina pectoris, reazioni allergiche, reni, malattie del fegato). Questa spezia viene utilizzata in cosmetologia – sulla base di essa, vengono preparati scrub, maschere e creme. La medicina tradizionale offre molte ricette con la paprika. Nella composizione dei piatti, questa spezia ha un certo effetto sul corpo..

  • normalizza lo stato dei vasi sanguigni, li rende elastici;
  • migliora l’appetito;
  • rafforza il sistema immunitario;
  • combatte la flatulenza, le coliche, contribuisce alla normalizzazione del tratto gastrointestinale;
  • grazie all’alto contenuto di acido ascorbico rinforza il corpo;
  • satura il corpo di calcio, magnesio, fosforo e altri minerali.

Visualizzazioni

Non solo le sue proprietà, ma anche il gusto e l’aroma dipendono dalla varietà e dalla varietà di questa spezia rossa. Gli chef esperti variano abilmente la combinazione di spezie con determinati prodotti. Ad esempio, è possibile utilizzare varietà semi-taglienti, semi-dolci. Alcuni tendono a bruciare, quindi sono più spesso usati per cucinare piatti in umido o bolliti. Esistono diversi tipi principali di questo condimento:

  • gourmet: si differenzia per la macinatura media, il gusto gradevole;
  • rosa – si distingue per il gusto insolito con un leggero granello;
  • dolce – ha un odore delicato;
  • semisweet – questa spezia di colore rosso-arancio non viene utilizzata durante la frittura dei piatti, poiché tende a essere caramellata in combinazione con oli;
  • acuto – ha un colore saturo giallo o rosso-marrone, sapore bruciante;
  • tenero – ha un sapore delicato, una tinta rosso chiaro.

Come cucinare la paprika a casa

Questa spezia è molto facile da preparare a casa, ma molti non sanno di cosa sia fatta la paprika. Può essere fatto con peperoncino dolce. Da un chilogrammo di questa verdura si ottiene una grande quantità di spezie macinate. Seguire attentamente le istruzioni per asciugare o fumare. Altrimenti, la verdura potrebbe semplicemente andare male e diventare ammuffita. Prima di preparare la paprika a casa, dovresti preparare un contenitore dotato di un coperchio aderente, in cui verrà conservata la spezia.

  1. È necessario prendere il peperone dolce, sciacquare abbondantemente e asciugare. Elimina tutti gli interni. Se hai intenzione di cucinare spezie piccanti, puoi lasciare una piccola quantità di semi.
  2. Tagliare la frutta a strisce e mettere su un essiccatore. Il pepe sarà pronto quando l’umidità sarà completamente rimossa e diventerà rugosa e asciutta..
  3. Se lo si desidera, il processo di asciugatura può essere accelerato mediante trattamento termico. Per fare questo, il pepe deve essere posizionato su una teglia e asciugato con la porta aperta nel forno per circa mezz’ora.
  4. Macinare il prodotto essiccato in un macinacaffè.
  5. Trasferire la spezia finita in un contenitore sigillato.

Ricette Di Paprika

Questo condimento viene aggiunto a molti piatti. Per non rovinare il gusto finale del prodotto culinario, è necessario conoscere alcune delle caratteristiche e delle sfumature dell’uso di spezie brillanti. Ad esempio, in combinazione con alcuni prodotti, la spezia può perdere il suo gusto o aroma specifico. Non metterlo insieme a coriandolo o cipolle. È meglio aggiungerlo ai piatti contemporaneamente a pomodori, aneto o prezzemolo. È attivamente utilizzato nella preparazione di frutti di mare, pollo, maiale.

Viene aggiunto a insalate di verdure, spaghetti, salse. Una prelibatezza come la paprika in umido è apprezzata nelle città italiane, dove si chiama peperonata. Da esso viene preparato il sugo con basilico e pomodori secchi. Il prodotto affumicato viene utilizzato come spezia per aromatizzare pesce, salsicce o carne. Per creare capolavori culinari, dovresti sapere come questa o quella varietà si combina con altri componenti. Quindi l’aspetto verde è adatto per pasta o insalate. La varietà rossa di frutti è spesso usata per fare la marinata.

gulasch

  • Tempo: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 165 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: ungherese.
  • Difficoltà: media.

Il gulasch è un famoso piatto ungherese. La sua caratteristica è l’aggiunta di una grande quantità di questa spezia, che le conferisce un colore rosso e un aroma ricco. Tradizionalmente, il gulasch è molto ricco e denso. La carne si abbina bene con condimenti aromatici. Per non rovinare il suo gusto classico, non dovresti aggiungere pomodori.

Ingredienti:

  • manzo – 800 g;
  • patate – 800 g;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • peperone – 1 pz .;
  • aglio – 2 denti .;
  • paprika – 3 cucchiai;
  • cumino: qb;
  • olio vegetale – 2 cucchiai;
  • baccello di peperoncino – 1 pz .;
  • aneto o prezzemolo a piacere.

Metodo di cottura:

  1. In una padella preriscaldata, friggere la carne affettata.
  2. Tritare la cipolla, l’aglio. Metti la carne e friggi fino a doratura. Versare il cumino.
  3. Tagliare a dadini le patate e il pepe a strisce.
  4. Aggiungi pepe alla carne. Aggiungi paprika, sale e versa acqua bollente calda. Stufare per 5 minuti.
  5. Aggiungi le patate e il peperoncino, precedentemente tagliati a fettine sottili.
  6. Cuocere sotto il coperchio per mezz’ora. Dopo aver rimosso dal fornello, il piatto deve essere infuso per 15 minuti.

Gulasch di manzo ungherese

Paprikash ungherese

  • Tempo: 60 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 85 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo o cena.
  • Cucina: ungherese.
  • Difficoltà: media.

Paprikash prevede la cottura con salsa di panna acida con spezie di peperoncino rosso brillante. Questo piatto risulta luminoso, ricco, speziato e fragrante. Viene utilizzata carne di vitello, pollo, pesce o altro. Maiale, agnello e manzo non sono usati per questo piatto. Alcune persone pensano che il paprikash sia fatto sotto forma di zuppa. Questo non è vero. Il piatto viene fritto, quindi stufato in combinazione con altri ingredienti..

Ingredienti:

  • filetto di pollo – 800 g;
  • peperone dolce – 2 pezzi .;
  • pomodori – 2 pezzi .;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • panna acida di medio contenuto di grassi – 250 ml;
  • olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
  • paprika – 2 cucchiaini;
  • farina – 2 cucchiai;
  • sale qb.

Metodo di cottura:

  1. Tritare la cipolla, friggere in olio d’oliva fino a doratura. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua, spezie rosse.
  2. Filetto di pollo tagliato a pezzetti e messo alla cipolla. Far bollire per circa 15 minuti.
  3. Aggiungere peperoni e pomodori a dadini, sale. Lasciar sobbollire per 30 minuti.
  4. Aggiungi la farina alla panna acida, mescola. Metti al pollo con verdure.
  5. Dopo 10 minuti, puoi rimuovere la padella dal fornello. Servire con contorno.

paprikash

Zuppa di pesce Jalasle

  • Tempo: 60 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 42 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo o cena.
  • Cucina: ungherese.
  • Difficoltà: media.

L’Ungheria è il principale fornitore di spezie come la paprika dolce. In questo paese, molti piatti nazionali includono questo condimento. Halasle non fa eccezione. Questa deliziosa zuppa di pesce ha un colore rosso saturo brillante, un piacevole aroma di erbe e spezie. In Ungheria ci sono così tante opzioni per preparare questa zuppa. Ad esempio, in una delle regioni di questo paese, aggiungono sottili noodles fatti in casa. Questa zuppa viene spesso utilizzata nella foto dei capolavori culinari del paese..

Ingredienti:

  • pesce – 1 pz .;
  • pomodori – 2 pezzi .;
  • Pepe rosso bulgaro o verde – 2 pezzi .;
  • cipolla – 1 pz .;
  • sale qb;
  • paprika – 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

  1. Prima di cucinare questa zuppa, dovrai sventrare il pesce. Tagliare il filetto pulito con strisce medie e metterlo da parte per un po ‘in frigorifero.
  2. Brodo di birra a base di testa e ossa.
  3. Passare il brodo finito attraverso un setaccio fine e rimetterlo sul fuoco.
  4. Aggiungere il peperone tritato a striscioline sottili in una casseruola con la zuppa, i pomodori tagliati a cubetti. Cuocere per mezz’ora.
  5. Zuppa di purè con un frullatore.
  6. Metti di nuovo la pentola sul fuoco. Portare a ebollizione, aggiungere spezie rosse e filetto. Dopo 15 minuti, la zuppa è pronta.

Zuppa halalasse con pesce

Ratatouille

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 39 kcal per 100 g.
  • Scopo: insalata.
  • Cucina: francese.
  • Difficoltà: media.

Una vecchia ricetta tradizionale prevede l’uso di ingredienti come zucchine, pomodori, cipolle, aglio e peperoni. In senso moderno, la ratatouille è completata da melanzane e varie erbe aromatiche. È condito con rosmarino o basilico. La ratatouille è preparata con carne, pollo, formaggio, spaghetti, riso e altri prodotti che ne rendono il sapore più originale. Aggiungendo la paprika affumicata all’antipasto, puoi dargli un aroma incomparabile da far venire l’acquolina in bocca e una tonalità brillante. Ratatouille completa perfettamente la tavola festiva e risulta perfettamente sulla foto della festa.

Ingredienti:

  • peperone – 2 pezzi .;
  • melanzane – 3 pezzi .;
  • peperoncino di paprika – 0,5 cucchiaini;
  • cipolla – 1 pz .;
  • pomodori – 3 pezzi .;
  • aglio – 3-4 denti .;
  • olio vegetale – 40 ml;
  • zucchero, sale – a piacere;
  • prezzemolo qb.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti, cospargere di sale e lasciare per 10 minuti per rimuovere l’amarezza insita nella verdura.
  2. Dadi cipolla, pomodori, peperone.
  3. Metti le melanzane in una padella con olio riscaldato, friggi per 3-5 minuti. Fai lo stesso con il peperone, dopo aver deposto le melanzane in una ciotola.
  4. Separatamente, friggi l’aglio tritato con cipolle e pomodori. Quando acquisisce una struttura morbida, aggiungi melanzane e pepe, aggiungi sale, zucchero, prezzemolo tritato e paprika macinata. Invece di polvere di spezie, puoi aggiungere peperoncino. Per fare questo, le fette sottili dovrebbero essere tagliate 2 baccelli.
  5. Fai bollire per 2 minuti.

Ratatouille

Salsa alla paprika

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 312 kcal per 100 g.
  • Scopo: salsa.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Questa salsa viene servita con manzo in umido, maiale al forno o pollo. Si abbina bene con altri ingredienti in sandwich e hamburger. È usato come marinata per cuocere la carne. Per fare questo, lubrificarli con carne e lasciare in infusione per 90 minuti. Per non rovinare il gusto e l’aroma di questa salsa, non è consigliabile aggiungere altre spezie ad essa. Altrimenti, otterrà un’amarezza e un odore specifico. È importante ricordare che non è necessario conservarlo per più di un giorno.

Ingredienti:

  • paprika – 0,3 cucchiaini;
  • panna acida – 2 cucchiai;
  • maionese – 2 cucchiai;
  • senape – 0,5 cucchiaini;
  • verdure all’aneto – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Prima di preparare questa salsa, devi scegliere gli ingredienti giusti. È meglio prendere la panna acida grassa in modo che il gusto della salsa sia più saturo. La senape non dovrebbe essere molto acuta.
  2. Unire la panna acida alla senape.
  3. Paprika in maionese.
  4. Dopo 7-10 minuti, mescola entrambe le masse in una ciotola e batti a fondo. Dopo 15 minuti, può essere servito o usato come marinata.

Panna acida e salsa di senape

Cosa può sostituire la paprika

La spezia luminosa ha un aroma e un colore unici. Se non è a portata di mano, puoi sostituirlo con altre spezie. Ad esempio, in questo caso gli chef esperti raccomandano di usare il pepe di Cayenna. Va ricordato che è nitido, quindi è meglio metterlo molto meno. Invece di una spezia aromatica rosso brillante, puoi versare la sua alternativa affumicata nel piatto. Cambierà il sapore finale, ma sarà un ottimo sostituto di questo condimento..

Se si preparano insalate o spuntini di verdure, si usano noce moscata o chiodi di garofano al posto delle spezie rosse aromatiche. Tali opzioni saranno un’ottima aggiunta al piatto, ma non saranno in grado di ripetere le proprietà del pepe piccante. Le verdure varieranno sia in ombra che in odore. Se nella ricetta di un piatto di carne viene fornito un condimento rosso, può essere sostituito con semi di cumino o zenzero macinato. Alcuni cuochi usano l’aglio tritato al posto di questa spezia. Non mettere invece coriandolo o rosmarino.

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