Pane integrale – ricette con foto. Come preparare lievito o lievito con farina integrale

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Gli appassionati di pasticceria a base di farina premium dovrebbero pensare al fatto che non dà alcun beneficio al corpo, ma contiene carboidrati vuoti e molte calorie, che poi si manifestano come eccesso di peso. Devi mangiare pane o pane di farina con crusca, che ha conservato il valore del germe di grano e dei gusci grezzi.

Cos’è il pane integrale

Come scegliere un prodotto utile nel negozio? Forse dovresti prestare attenzione ai nomi: “Salute”, “Grano”, “Dietetico”, “Cereale”? Non vi è alcuna garanzia che i benefici del pane integrale siano forniti con parole meravigliose. Una garanzia può essere data solo che un prodotto è cotto da farina non raffinata, ha componenti biologici attivi, fibre, che aiutano il corpo a lavorare. Salva il pancreas, gli impedisce di produrre porzioni in eccesso di insulina, dovrebbe essere consumato nel diabete e nell’obesità..

Pane Integrale – Calorie

Il pane grosso ha un basso contenuto calorico, perché contiene molta fibra e acqua normale. Se viene cotto dal grano, un pezzo da 100 grammi può contenere fino a 250 kcal. Tassi particolarmente bassi di segale, ad esempio, Borodinsky ha il minor numero di calorie -190. Ma a volte a causa di grassi e additivi, il contenuto calorico del pane integrale aumenta a 290 kcal. Può anche diminuire (200 kcal per 100 g) se si mettono pezzi di verdure tritate finemente nell’impasto. Tale cottura è ancora più utile e più bella: le foto lo mostrano bene.

Pane integrale – composizione

Il pane con farina di carta da parati può essere venduto ovunque. Vale la pena esaminare l’elenco dei componenti costituenti, dato che in primo luogo sono quelli il cui massimo contenuto. Il pane integrale a volte include olio da cucina, oli vegetali idrogenati, margarina. Aumentano il valore nutrizionale. Se la ricetta del pane integrale include molti dolci che contribuiscono all’aumento di peso: zucchero, sciroppo di zucchero, melassa, caramello, dovresti rifiutare il prodotto. Il sale viene sempre aggiunto al pane, ma non dovrebbe essere molto.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati (BJU) è il seguente: se 100 g di prodotto contengono circa 290 kcal, i carboidrati – 52 g, proteine ​​- 8 ge grassi solo 4 g. Le proteine ​​sono il materiale da costruzione per il corpo, carboidrati e grassi sono la fonte energia, i minerali forniscono metabolismo. La fibra assorbe le sostanze nocive e normalizza la digestione. Le vitamine B1, B2, PP ed E normalizzano il metabolismo.

Diversi tipi di pane integrale

Come fare il pane integrale

Il pane integrale a casa è un forno a base di prodotti naturali con pasta madre fatta in casa. Ma se la padrona di casa non vuole cucinarla da sola, allora puoi usare il lievito, la soda o il lievito, anche se il loro uso è dubbio: vagano nel corpo umano, è spiacevole e dannoso. La cosa principale nella ricetta è la farina grossolana, perché il prodotto preparato non è solo gustoso, ma anche ricco di sostanze nutritive.

Ricette di pane integrale

Esistono molte ricette per il pane integrale. I prodotti principali per la sua preparazione sono farina di crusca, lievito – secco o fresco, acqua calda, sale, zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere olio, grassi, erbe, cereali, semi, miele. Buon pane fatto con kefir. Puoi cuocerlo in un forno elettrico oa gas, in una pentola a cottura lenta o in una macchina per il pane, seguendo rigorosamente tutte le istruzioni. Si scopre semplicemente, rapidamente, instancabilmente. La cottura della pasta madre impiegherà più tempo, ma vale anche la pena di padroneggiarla. Di seguito la ricetta con una foto..

Pane integrale in una macchina per il pane

  • Tempo di cottura: 240 minuti.
  • Dosi per confezione: 6.
  • Contenuto calorico: 240 kcal per 100 g.
  • Scopo: colazione, pranzo, cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Come cucinare dolci senza molto lavoro? La cottura del pane integrale in una macchina per il pane con lievito è un’ottima opzione. Devi preparare gli ingredienti, scaricarli e selezionare il programma desiderato. Coloro che hanno già imparato la ricetta classica dovrebbero cuocere un pane a lievitazione naturale più laborioso, ma molto gustoso (antipasto). Ma dobbiamo ricordare che la condizione principale per il successo è il rispetto delle istruzioni per il produttore del pane.

Ingredienti per l’impasto:

  • farina – 105 g
  • acqua -110 g
  • lievito naturale – 10 g

Ingredienti per l’impasto:

  • farina integrale – 375 g;
  • acqua – 240 g;
  • olio vegetale – 1 cucchiaino;
  • burro – 0,5 cucchiaini;
  • sale – 0,75 cucchiaini;
  • zucchero – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare 10 g di coltura di avviamento con 110 g di acqua (stabilizzata), aggiungere 105 g di farina setacciata.
  2. Chiudi il coperchio, lascia fermentare tutta la notte. Temperatura ambiente preferita.
  3. Versare 240 g di acqua nell’impasto, aggiungere la farina, mescolare, coprire, lasciare per un quarto d’ora.
  4. Aggiungi olio, sale, zucchero al composto, mescola. Trasferisci l’impasto in un sacchetto e mettilo al freddo per 8-10 ore.
  5. Distribuiscilo in un secchio di macchina per il pane, attiva la modalità “Impasto”. La massa si mescolerà e aumenterà due volte.
  6. Quindi, lasciala sola per un’ora e mezza prima di avviare il programma di cottura.

Pane integrale su un tagliere

Pane integrale senza lievito

Come cucinare pane integrale e senza lievito in condizioni di cottura casalinga? È veloce. L’impasto fresco viene impastato sul kefir. Oltre alla farina integrale, si consiglia di aggiungere ercole (farina d’avena), farina di segale. È un cibo sano, ma molto gustoso. Tale pane integrale può essere cotto usando un forno convenzionale, ma se c’è una pentola a cottura lenta o una macchina per il pane, il processo è molto più semplice.

  • Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Piatti calorici: 260 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena, per la preparazione di sandwich, sandwich.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Ingredienti:

  • farina integrale – una tazza e mezza;
  • farina di segale – 0,5 tazze:
  • farina d’avena – 0,5 tazze;
  • olio vegetale – 2,5 cucchiai. l .;
  • kefir 2,5% – 250 ml;
  • bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaini;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l .;
  • sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare farina, farina d’avena, soda, zucchero, sale,
  2. Unire l’olio vegetale con il kefir, mescolare con la farina.
  3. Lubrificare la ciotola di Redmond o Panasonic con il burro, cospargere di impanatura, stendere la pasta.
  4. Esegui il programma di cottura per 30 minuti.
  5. Girare il pane e impostare di nuovo la stessa modalità.
  6. Dopo mezz’ora, rimuovere il pane, coprire con un asciugamano per un’ora e mezza o due ore.

Pane integrale senza lievito

Pane integrale fermentato

Sarebbe bello imparare a cucinare il pane a lievitazione naturale integrale! Risulterà sicuramente delizioso, sembrerà bellissimo, attirerà con una briciola fragrante, densa e croccante. Vale la pena spendere tempo per ottenere il lievito di successo. Per fare questo, sarà necessario “nutrirlo” in tempo, quindi il lievito naturale aumenterà l’impasto del pane.

  • Tempo di cottura: 3-4 ore.
  • Calorie: 250 kcal.
  • Dosi per confezione: 4 chili.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena, merenda, dieta.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Ingredienti:

  • farina di segale – 100 g;
  • farina integrale – 2-2,1 kg;
  • acqua – 2-2,1 litri;
  • miele – 3 cucchiai. l .;
  • sale – 9 cucchiaini;
  • semi di girasole – 150 g.
  • olio vegetale.

Il metodo di preparazione della pasta madre:

  1. Mescolare 100 g di farina di segale da grani grandi e 100 ml di acqua. Coprire con un panno umido e mantenere caldo..
  2. Dopo due giorni, scolare metà della massa e aggiungere 50 g di farina e acqua. Questo deve essere fatto per 14 giorni. Ci sarà più lievito madre futuro, inizierà a bolle (vedi foto).
  3. Versare in un barattolo con un coperchio con aperture.
  4. Conservare al freddo, nutrirsi in tempo, in modo che lo starter (starter) sia sempre a portata di mano.

Metodo di cottura:

  1. Versare l ‘”antipasto” in una ciotola profonda a temperatura ambiente, aggiungere tutta l’acqua, un chilo di farina integrale di segale e un cucchiaio di miele. Mescolare, lasciare per 5-6 ore. La pasta madre ama molto il calore!
  2. Metti da parte 500 g di lievito per la prossima volta. Tutto ciò che resterà andrà a cuocere il pane.
  3. Aggiungi sale e miele, mescola fino a quando non si sciolgono.
  4. Versa il resto della farina, i semi delle tue colture preferite (girasole, sesamo, zucca), mescola accuratamente
  5. Riempi le forme unte con la pasta a metà, cospargile di semi. Lasciare l’impasto per 1-2 ore – lasciarlo riposare e aumentare leggermente. Puoi formare pagnotte rotonde direttamente sulla teglia.
  6. Invia gli stampi in un forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, quindi riduci il riscaldamento a 180 gradi e inforna per almeno un’ora.
  7. Appoggia il pane sul forno su un asciugamano, copri e attendi che si raffreddi. Il pane fresco fresco è buono con il burro.

Pane integrale a lievitazione naturale con farina integrale

Pane integrale in una pentola a cottura lenta

  • Tempo di cottura: 2,5 – 3 ore
  • Dosi per confezione: 7-8 persone.
  • Calorie: 240 kcal / 100 g.
  • Scopo: per sandwich.
  • Tipo di cucina: russa.
  • Difficoltà: facile

Cucinare il pane con farina integrale a casa aiuterà i moderni elettrodomestici. I buoni pasticcini fanno Redmond. Il pane integrale in un multicucina con lievito andrà bene se segui le regole specificate nelle istruzioni allegate al dispositivo. Non trascurare spezie, erbe, semi: conferiranno al pane un sapore e un sapore piccante.

Ingredienti:

  • farina – 500 g
  • acqua – 300 ml
  • lievito secco – 1,5 cucchiaini.
  • zucchero – 1,5 cucchiai.
  • sale – 1 cucchiaino.
  • olio vegetale – 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

  1. Mescola un cucchiaio di farina, lievito, sale, zucchero.
  2. Versare in acqua riscaldata, mescolare tutto. Si rivelerà un impasto, è meglio metterlo nel fuoco per mezz’ora o un’ora.
  3. Unire la farina setacciata con un impasto, aggiungere olio e impastare l’impasto. Non dovrebbe rimanere a portata di mano quando si impasta..
  4. Coprire l’impasto con un tovagliolo e lasciarlo andare per 40 minuti, quindi impastare di nuovo.
  5. Lubrificare la ciotola multicooker con olio, spostare l’impasto, chiudere il coperchio, avviare il “Preriscaldamento” per 15 minuti.
  6. Completa il processo di cottura – 40 minuti.
  7. Quindi capovolgere il pane. Cuocere per 25 minuti in un cestino speciale fino a doratura.
  8. Dopo 10 minuti, togli il trattamento aromatico finito su un piatto, lascia raffreddare sotto un asciugamano.
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