Pane Borodino a casa, pasticcini secondo le ricette del creatore del pane e al forno con una foto

Il contenuto dell’articolo

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• I benefici e i danni del pane Borodino
• La composizione del pane Borodino
• Come cuocere il pane Borodino a casa
• Come cospargere di pane Borodino in cima
• Ricetta Pane Borodino
• Ricetta del pane Borodino in una macchina per il pane
• Pane Borodino al forno
• Ricetta del pane borodino secondo GOST
• Ricetta Pane Borodino A Lievito Naturale
• Pane Borodino – segreti di cucina

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Come è nata questa varietà di pane non è certo. Esiste una versione del primo caso della sua cottura nel monastero di Borodino. Oggi Borodinsky è il prodotto preferito di molte persone, lo si può trovare anche nei negozi russi in Italia. È estremamente salutare, ricco di vitamine, ha gusto e olfatto eccellenti..

I benefici e i danni del pane Borodino

Quali sono i benefici e i danni del pane Borodino? Appartiene a tipi dietetici di cottura al forno, è più ricco di microelementi e altre sostanze utili rispetto ad altre varietà e, rispetto al pane bianco, vince anche la quantità di vitamina B1. Il prodotto è anche ricco di vitamina A, ferro, magnesio, fosforo, proteine. La fibra è un componente importante della cottura: purifica l’intestino da tossine, tossine accumulate, quindi i nutrizionisti raccomandano di mangiare il pane nero Borodino per perdere peso.

Usando regolarmente questo prodotto, previeni la comparsa di malattie come: costipazione, disbiosi, aterosclerosi, gotta, oncologia. Ci sono anche controindicazioni: i diabetici dovrebbero usare il pane nero con cautela – contiene zucchero. L’elevata acidità esclude il suo utilizzo per le persone che soffrono di ulcera peptica, problemi del tratto gastrointestinale. È meglio escludere questo prodotto durante la flatulenza, perché la presenza di farina di segale provoca un aumento della formazione di gas.

La composizione del pane Borodino

Tutti gli ingredienti per questo prodotto da forno possono essere acquistati nei normali supermercati a un prezzo accessibile. La composizione del pane Borodino è semplice. I componenti principali sono: segale, farina di grano di seconda classe, malto, lievito o lievito, sale, zucchero, acqua. Un ingrediente essenziale è una spezia come il coriandolo, che a volte può essere sostituito con semi di cumino, anice. La melassa funge da speciale additivo aromatizzante, la sua assenza è compensata dal miele e i semi di cumino sono una decorazione.

Come cuocere il pane Borodino a casa

Esistono due modi per cuocere il pane Borodino a casa: usando lievito o pasta madre. Quale preferire dipende da te, ma scendere per la prima volta al processo, fermati nel modo più semplice, non più difficile. Ogni hostess sceglie il suo metodo di cottura: al forno, cottura lenta, macchina per il pane. Quest’ultimo è il più semplice, la macchina stessa seleziona la temperatura desiderata, il tempo di cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere crusca a qualsiasi ricetta: questo non rovinerà il gusto, ma gioverà allo stomaco e all’intero corpo.

Come cospargere di pane Borodino in cima

Per rispondere alla domanda su cosa è cosparso di pane Borodino in cima, è necessario rivolgersi alle origini della sua occorrenza. Secondo la leggenda, fu cotto per la prima volta dalla moglie del generale Tuchkov dopo la morte del marito nella battaglia di Borodino. In quel luogo Margarita costruì un monastero, dove iniziarono a cuocere il famoso panino. Il colore scuro della briciola simboleggiava il dolore, la perdita e i chicchi di coriandolo, che sono polvere, significava colpo di pistola. Al giorno d’oggi, semi di cumino e sesamo sono usati per cospargere i panini. Il coriandolo è il componente principale della ricetta originale, conferisce al prodotto un sapore unico.

Ricetta Pane Borodino

C’è stata a lungo una ricetta di crema pasticcera per il pane Borodino. Il suo gusto era specifico e ci è voluto molto tempo per cuocere. La tecnologia di produzione era segreta, rilasciata solo di recente. La ricetta, la composizione, la tecnologia moderne sono semplificate, i prodotti lattiero-caseari inclusi nella composizione originale non sono richiesti e il panino ha lo stesso gusto famoso, continua ad essere molto richiesto. Le padrone hanno imparato a cuocere un prodotto a casa, utilizzando la tecnologia moderna.

Ricetta del pane Borodino in una macchina per il pane

• Tempo di cottura: 240 min.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 210 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

La ricetta del pane Borodino nella macchina per il pane è così semplice che consente anche a uno chef alle prime armi di unirsi alla tecnologia di cottura. Per le casalinghe con una tale tecnica, il compito è notevolmente semplificato. Non è necessario perdere tempo a impastare i componenti, la macchina farà tutto da sola. Esiste più di una ricetta per il pane Borodino per una macchina per il pane, quindi quando inizi il processo per la prima volta, scegli quella più semplice.

Ingredienti:

• farina di grano tenero – 225 g;
• segale – 325 g;
• lievito – 2 cucchiaini;
• miele – 2 cucchiai. l .;
• malto – 40 g;
• acqua – 80 ml;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiaini;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il malto accuratamente in acqua calda, fresca.
2. Prima versa il lievito nella ciotola del creatore del pane, quindi una miscela di due varietà di farina, sale.
3. Versare olio, miscela di malto, aggiungere miele, coriandolo.
4. Cuocere in forno per 3,5 ore.

Pane Borodino al forno

• Tempo di cottura: 4,5-5 ore.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Piatti calorici: 210 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Le abilità culinarie delle casalinghe che non hanno una macchina per il pane aiuteranno a manifestare la ricetta del pane Borodino in forno. Unire gli ingredienti, impastare manualmente la base di farina e la ricetta, la composizione dei componenti rimane invariata. Focolare Il pane Borodino a casa nel forno è molto aromatico, nutriente, può essere conservato a lungo. Puoi migliorare il gusto con spezie e spezie come cumino o anice, ma non mescolare tutto.

Ingredienti:

• farina di segale – 1 cucchiaio;
• grano – 300 g;
• malto – 2 cucchiai. l .;
• acqua calda – 300 ml;
• lievito – 1,5 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaio. l .;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• coriandolo – 1,5-2 cucchiaini;
• cumino – 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Diluire il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua, mettere da parte per 10 minuti. Mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto.
2. Versare il malto, la farina, il resto dell’acqua, mescolare bene.
3. Aggiungi sale, coriandolo, semi di cumino, impasta l’impasto. Coprire, mettere in calore per 1,5-2 ore.
4. Quando arriva l’impasto, forma una pagnotta, metti da parte un’altra 1,5 ore.
5. Lasciare la padella in forno per 0,5 ore a 180 gradi..

Ricetta del pane borodino secondo GOST

• Tempo di cottura: 7-8 ore.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Piatti calorici: 207 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Secondo GOST, la ricetta del pane Borodino può essere con e senza lievito. La tecnologia prevede i seguenti passaggi: preparazione di foglie e impasto di tè, impasto, cottura. L’aggiunta di ingredienti richiede una certa sequenza. Dopo aver provato il prodotto per la prima volta, rifiuterete per sempre la cottura in negozio e produrrete solo il pane Borodino.

Ingredienti:

• farina di segale – 330 g;
• grano – 75 g;
• malto – 25 g;
• acqua – 50 g;
• acqua calda – 250 g;
• miele – 20 g;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• pasta madre di segale – 150 g;
• zucchero – 30 g;
• sale – 6 g;
• fagioli di coriandolo – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Inizia con l’antipasto: mescola 75 g di farina di segale, malto, coriandolo macinato. Versare acqua bollente, avvolgere bene il contenitore, mettere in calore per 2 ore.
2. Diluire sale, zucchero, miele con acqua calda.
3. Mescolare con pasta madre, acqua, due tipi di farina. Impastare la pasta con una consistenza densa in modo che il cucchiaio non affondi nella ciotola.
4. Oliare una ciotola, stendere la pasta, coprire con un coperchio. Lasciare agire per 2-4 ore.
5. Ungi una teglia da forno, stendi l’impasto, tampona con cura. Coprire con un foglio, lasciare per altre 2 ore.
6. Preriscaldare il forno a 220 gradi, ungere l’impasto con acqua, cospargere con semi di coriandolo, infornare per 15-20 minuti. Abbassa la temperatura a 200 gradi, inforna altri 60-65 minuti.
7. Il prodotto finito dovrebbe essere coperto e lasciato maturare per un’ora.

Ricetta Pane Borodino A Lievito Naturale

• Tempo di cottura: 6-7 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Piatti calorici: 214 kcal.
• Scopo: pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

La ricetta del pane a lievitazione naturale Borodino prevede la preparazione preliminare dell’impasto di segale. Il processo richiede qualche problema, richiede tempo, ma ne vale la pena il risultato finale. Prima di impastare, è necessario setacciare con cura la farina in modo che non presenti grumi e particelle estranee. Per cucinare, usa l’uva passa scura: conferirà alla briciola un caratteristico colore marrone scuro profondo.

Ingredienti:

• farina di segale – 500 g;
• grano – 80 g;
• malto – 45 g;
• miele (scuro) – 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• aceto – 2 cucchiai. l .;
• acqua – 380 ml;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• uvetta – 1 manciata;
• chicchi di coriandolo;
• acqua calda – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Preparare il lievito prima di impastare: schiacciare l’uvetta, aggiungere lo zucchero, metà acqua, 2 cucchiai di grano e 3 cucchiai di farina di segale. Partire per un giorno.
2. Filtrare la miscela fermentata, aggiungere la stessa quantità di farina. Versare acqua, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, chiudere e lasciare per un altro giorno.
3. Prepara un impasto: mescola 1 cucchiaio di lievito madre, 70 g di farina di grano tenero da parte per 1 ora in calore.
4. Unire 80 ml di acqua bollente con malto, chiudere il coperchio, mettere da parte per mezz’ora.
5. Impastare la pasta: mescolare la pasta, il malto, il miele, il burro, l’aceto e il resto della farina di segale. Coprire, mettere in calore per 4 ore.
6. Oliare lo stampo, stendere l’impasto, mettere da parte per 35-40 minuti per lievitare. Tagliare con le mani bagnate, cospargere con semi di coriandolo.
7. Cuocere 1 ora a 200 gradi.

Pane Borodino – segreti di cucina

Iniziando a cuocere il prodotto a casa, non fa male imparare i segreti della produzione del pane Borodino. Chef esperti ti consigliano di non discostarti dalla tecnologia di base per la preparazione di questo prodotto da forno, segui questi consigli:

• la farina deve essere presa in buona qualità;
• assicurati di setacciarlo prima di impastare;
• fai tu stesso il lievito;
• aggiungere solo lievito fresco, spezie;
• lasciare fermentare il prodotto dopo la cottura, preferibilmente fino a 10 ore.

Scopri come cuocere il pane nel forno usando altre ricette..