Langet: cos’è e come si cucina da manzo o maiale a casa

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Vi è una vasta gamma di piatti che vengono preparati da diverse varietà di carne (maiale, pollo, tacchino, vitello o manzo). Tra questi, un entrecote, una bistecca e una mensa sono pezzi di filetto tagliati sui muscoli e fritti impanati o senza di essa. A volte è fatto con ingredienti aggiuntivi (ad es. Verdure, funghi e così via). Per preparare un piatto gustoso, succoso e appetitoso, devi seguire le regole del processo culinario e rispettare esattamente la ricetta.

Cosa sta cucinando mensa

Il significato della parola langet è una lingua di carne (tradotta dal francese languette de bouef). Di norma, viene preparato dall’interno lombare della carcassa di manzo, ma il piatto più delizioso è ottenuto dal filetto di vitello. Le ance sono rese semplici, veloci e facili. La carne selezionata viene tritata finemente, sbattuta, cosparsa di spezie e fritta in padella o forno.

Le polpette oblunghe appartengono alla cucina russa, ma furono inventate in quel momento in cui tutto il francese era rispettato. A questo proposito, il piatto è stato nominato come lo avrebbe pronunciato un cuoco francese. In tempi pre-rivoluzionari, poteva essere assaggiato solo in un ristorante e in Unione Sovietica era incluso nel menu della ristorazione. Oggi puoi preparare tu stesso polpette russo-francesi a casa.

Di cosa sono fatti?

Il Langet può essere fatto da carne di manzo, maiale o pollame (pollo, tacchino) .È meglio usare vitello naturale o filetto di manzo (non prodotti semilavorati). Chef esperti raccomandano di preparare lunghe polpette dalla carne di un animale ben nutrito di età compresa tra 1,5 e 2 anni. Questo prodotto è particolarmente succoso, luminoso, rosso. Il vitello fresco e buono ha un colore rosa pallido (gli individui di 7-8 settimane di età sono considerati il ​​grado più alto).

Costolette di manzo

Come cucinare Langet

Dopo aver selezionato la carne, segue una procedura altrettanto importante: l’affettatura corretta. Manzo o maiale vengono tagliati esclusivamente attraverso le fibre, tagliando un pezzo in strisce lunghe e sottili. Ciò è necessario affinché la langeta sia cotta nel miglior modo possibile e non essiccata. La fase successiva del processo culinario è battere ogni pezzo con un martello speciale e cospargere di spezie, condimenti e / o spezie.

Se vuoi ottenere un piatto morbido e succoso, la carne deve essere lasciata in anticipo nella marinata per una notte o almeno due o tre ore. Può essere fritto usando l’impanatura o senza di esso. Il pangrattato o la farina di grano sono i più adatti per questo, trattengono bene il succo all’interno. Si consiglia di cuocere il piatto a fuoco alto senza chiudere il coperchio. È consentito tenere le lingue in padella per non più di 15 minuti. Girare un pezzo dovrebbe essere fatto una volta, non dovresti farlo sempre, perché alla fine ottieni una “suola” dura e asciutta.

Secondo il consiglio degli specialisti, vale la pena friggere la carne di vitello fino a cottura e un buon arrosto medio-raro uscirà dal manzo. Il modo più semplice per determinare quanto sia “maturo” un piatto è premere la carne con una forchetta o uno stecchino. Se appare il succo rosso, allora è umido, la presenza di succo trasparente indica un buon arrosto. Si distinguono tre gradi di frittura:

  • la carne fritta (con sangue) viene preparata rapidamente, un pezzo viene fritto in una padella calda su ciascun lato per 2 minuti;
  • grado medio – manzo o maiale vengono cotti per 4 minuti su entrambi i lati;
  • la massima frittura può essere ottenuta tenendo la carne in padella per 8-10 minuti.

Langet si abbina bene ai gusti con molti contorni. Una deliziosa “composizione” culinaria si ottiene con grano saraceno, orzo perlato, porridge di riso o grano, stufati, crauti o cavolo fresco, zucchine, pomodori e barbabietole. La versione classica del piatto di carne è servita con patate fritte in padella o fritte, un’insalata di verdure fresche ed erbe.?

Carne e impanatura

In padella

Un langet gustoso, succoso e fragrante nella maggior parte dei casi viene preparato usando una padella. Dovrebbe avere un fondo spesso e antiaderente. La carne viene preparata, la padella è ben riscaldata, viene versato olio vegetale e ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati. Il tempo di cottura dipende dal grado di cottura necessario.

In padella

Nel forno

Esistono molte ricette in base alle quali l’anguria viene eseguita usando il forno. Sono ottimi per le persone a cui non piacciono i cibi fritti o che non li mangiano per motivi specifici. La carne preparata con il trattamento ad aria calda può essere inclusa nel menu o nella dieta per una dieta sana e salutare. Manzo o pollo sono preparati allo stesso modo per friggere in una padella..

Quindi mettere in una teglia o su una teglia, leggermente oliata. Puoi pre-avvolgere le cotolette in un foglio, in modo che risultino più delicate e succose, si sciolgono letteralmente in bocca. Il piatto è completato con condimenti, funghi, verdure, legumi, panna acida o salse al pomodoro. Il tempo di cottura approssimativo è di circa mezz’ora a 170-180 gradi.

Lingua di maiale su una teglia

Langet – ricette con foto

Oggi puoi trovare molti metodi per cucinare la langeta: dai classici alle ricette più originali. Per il piatto vengono utilizzati diversi tipi di prodotti a base di carne: vitello o manzo, maiale, pollo, tacchino. Puoi preparare un delizioso pranzo o una cena anche dal fegato o dalla lingua. Cipolle, patate, pomodori, funghi, condimenti, salse tenere o piccanti sono usati come ingredienti aggiuntivi.

Lingua di manzo con verdure grigliate su un piatto

Manzo al forno

  • Tempo: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 2-4 persone.
  • Calorie: 170 kcal per 100 grammi.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

La carne cotta nel forno è sempre popolare. Nel forno, puoi cucinare la lingua di manzo come una cena di tutti i giorni o un pasto festivo. Una carne tenera e appetitosa con champignon profumati, cipolle e salsa di panna acida non lascerà nessuno indifferente. Per la ricetta, è meglio usare carne di vitello e panna acida fatta in casa..

Ingredienti:

  • filetto di vitello – 1 kg;
  • cipolla – 3 pezzi .;
  • champignon freschi – 500 g;
  • panna acida o crema – 150 ml;
  • condimento per spezie.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il taglio in porzioni – tagliare attraverso le fibre.
  2. Combatti un po ‘. Friggere in padella su entrambi i lati per due minuti.
  3. Cospargere con spezie, condimenti.
  4. Ungere una teglia con olio vegetale, distribuire uniformemente le lingue.
  5. Sbucciare i bulbi, tritare a semianelli. Cospargere di manzo.
  6. Top con champignon a fette.
  7. Versare la panna acida liberamente nel piatto.
  8. Cuocere in forno per mezz’ora a 180 ° C.

Pasto pronto

Maiale in padella

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Calorie: 305 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Per gli amanti dei piatti a base di carne nutrienti e deliziosi, puoi cucinare langet di maiale. La ricetta include il numero minimo di prodotti disponibili, ma il risultato è solo “leccare le dita”. Avrai bisogno di filetto di maiale, olio di semi di girasole, spezie e impanatura. La cosa principale è che il maiale è di buona qualità, preferibilmente fresco, non congelato. Il piatto è semplice e veloce: mezz’ora e un delizioso pranzo è pronto.

Ingredienti:

  • maiale – 400 g;
  • sale, pepe nero macinato – a piacere;
  • olio d’oliva – 1 cucchiaio. il cucchiaio;
  • pangrattato – 50 grammi.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il filetto in pezzi lunghi attraverso le fibre.
  2. Elaborare leggermente la carne con un martello culinario per la battitura.
  3. Grattugiare il pezzo con sale, pepe, pane.
  4. Scalda la padella, versa l’olio.
  5. Friggere le lingue a fuoco medio su entrambi i lati fino a doratura.
  6. Servire caldo con insalata di verdure e purè di patate.

Carne grigliata

Dal fegato

  • Tempo: 20-30 minuti.
  • Dosi per confezione: 2-3 persone.
  • Calorie: 220 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Se vuoi compiacere la tua famiglia con qualcosa di gustoso e speciale, la ricetta del fegato di pollo sarà un’ottima scelta. Dato che il prodotto principale ha una consistenza delicata, viene miscelato con riso bollito, farina d’avena e uovo. Per piccantezza, puoi aggiungere noce moscata e aglio al piatto. Anche una casalinga inesperta può preparare deliziose cotolette rosee: il principio di preparazione è leggero e semplice.

Ingredienti:

  • farina d’avena – 1 cucchiaio. l .;
  • noce moscata macinata – 30 g;
  • fegato di pollo – 300 g;
  • aglio – 2 chiodi di garofano;
  • riso bollito – 50 g;
  • cipolla – 1 testa;
  • uovo – 1 pz .;
  • olio vegetale – 40 g;
  • sale pepe.

Metodo di cottura:

  1. Sbucciate e tritate l’aglio.
  2. Risciacquare il fegato, tagliarlo a fette.
  3. Taglia la cipolla a dadini.
  4. Mescola i prodotti. Aggiungi a loro cereali, uova di gallina, spezie, condimenti. Sbattere con un frullatore fino a che liscio.
  5. Alla massa risultante aggiungere il riso bollito.
  6. Distribuire “impasto” per polpette di fegato con un cucchiaio in una padella calda con burro, cercando di dare loro una forma allungata.
  7. Friggere sotto il coperchio su entrambi i lati per circa alcuni minuti.

Dal fegato

Lingue di pollo

  • Tempo: mezz’ora (+2 ore).
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Calorie: 208 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Un piatto semplice ma soddisfacente e gustoso è il petto di pollo. Cucinare queste lingue richiede un minimo di risorse, ma tra mezz’ora sul tavolo ci sarà una cena profumata e salutare per tutta la famiglia. Per friggere, usa la verdura o il burro. Cotolette di pollo servite con qualsiasi contorno (grano saraceno, patate, riso), panna acida, salsa di soia o senape, verdure fresche ed erbe.

Ingredienti:

  • uovo – 2 pezzi .;
  • farina di grano tenero – 2 cucchiai. l .;
  • filetto di pollo – 250 g;
  • olio di semi di girasole – per friggere;
  • aglio – 3 chiodi di garofano;
  • sale, spezie.

Metodo di cottura:

  1. Rimuovere la pelle dalla carne e rimuovere le ossa. Tagliarlo a fette lunghe e sottili.
  2. Battere delicatamente con il dorso del coltello.
  3. In un contenitore profondo, unisci le uova, l’aglio tritato, il sale, il pepe macinato. Batti un po ‘con una forchetta.
  4. Metti le lingue di pollo nella massa risultante. Mettere in un luogo freddo per due ore.
  5. Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso.
  6. Arrotolare ogni pezzo nella farina e friggere su entrambi i lati fino a dorarli.

Pollo impanato

Con I Pomodori

  • Tempo: 30-40 minuti.
  • Dosi per confezione: 1-2 persone.
  • Calorie: 312 kcal.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

L’opzione successiva, come cucinare un pasto delicato e profumato, è una ricetta con pomodori in umido. Per il piatto, il filetto di manzo è l’ideale. Avrai anche bisogno di pomodori rossi freschi (puoi sostituire quelli in scatola), un po ‘di cipolla verde e burro (burro chiarificato e panna). La carne così preparata è adatta per la cena di tutti i giorni, ma non è un peccato servirla agli ospiti.

Ingredienti:

  • pomodori – 2 pezzi .;
  • filetto di manzo – 150 g;
  • burro – 1 cucchiaino;
  • piume di cipolla verde – 1 mazzo;
  • ghi – 50 g;
  • sale, pepe nero.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il manzo a fette allungate. Un pochino, sale, pepe.
  2. Riscalda l’olio, friggi le langette su entrambi i lati fino a quando appare una crosta dorata. Metti la carne in una casseruola o un calderone.
  3. Tritare finemente le piume di cipolla verde, rimuovere la buccia dai pomodori e tagliarli a cubetti.
  4. Trasferisci i pomodori in cotolette, aggiungi del burro chiarificato, dell’acqua e chiudi il coperchio. Bollire e cuocere per due o tre minuti.
  5. Servire caldo, guarnito con cipolle verdi.

Con Pomodori E Formaggio

francese

  • Tempo: mezz’ora.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Calorie: 205 kcal per 100 g.
  • Destinazione: cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Una carne squisita, incredibilmente gustosa e bella in francese si rivelerà, se aderisci rigorosamente alla ricetta. Il maiale morbido e tenero, accompagnato da cipolle e formaggio, è apprezzato da tutti: adulti e bambini. L’impanatura può essere fatta con cracker o farina di grano. Il formaggio è meglio assumere varietà dure (ad esempio, russo, parmigiano, gouda). Spezie e condimenti vengono aggiunti in base alle preferenze individuali..

Ingredienti:

  • Formaggio russo – 150 g;
  • maiale (filetto) – 400 g;
  • pangrattato – 2 cucchiai. l .;
  • cipolle – 1 pz .;
  • olio vegetale raffinato – 3 cucchiai. l .;
  • sale pepe.

Metodo di cottura:

  1. Dividere il filetto in pezzi lunghi porzionati, che hanno uno spessore di circa 2 cm.
  2. Coprire la carne di maiale con pellicola trasparente o borsa, sbattuta con un martello da cucina.
  3. Aggiungi sale e pepe alla carne. Rotolo impanato.
  4. Scalda la padella, versaci sopra l’olio.
  5. Friggere le lingue su entrambi i lati per tre minuti. Metti in una teglia unta.
  6. Top con anelli di cipolla, cospargere con formaggio grattugiato.
  7. Invia al forno per 15-20 minuti.

francese

Turchia impanata

  • Tempo: ora.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Calorie: 130 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Puoi cucinare un delizioso, soddisfacente e salutare pasto a base di carne di tacchino. Il piatto ha un basso contenuto calorico e un gusto gradevole. Tale cibo gourmet e ipocalorico è adatto per la cena in una compagnia femminile, dove tutti guardano la figura. Le cotolette di tacchino sono fatte con l’aggiunta di vino bianco, senape, erbe fresche. Viene servito con verdure o salsa..

Ingredienti:

  • cipolle – 1 pz .;
  • vino bianco secco – 100 g;
  • filetto di tacchino – 600 g;
  • senape – 1 cucchiaio. l .;
  • ghi – 50 g;
  • aneto: un mucchio;
  • condimento per spezie.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il tacchino in lingue. Sconfiggi con il film. Grattugiare con spezie e condimenti.
  2. Metti in un contenitore profondo, versa il vino, aggiungi la senape. Mescola bene gli alimenti. Marinare per mezz’ora.
  3. Friggere la carne in olio bollente. Circa 8-10 minuti su entrambi i lati..
  4. Tritare la cipolla con i cubetti, spasser nell’olio “carne” fino a quando trasparente.
  5. Mettere sopra un tacchino arrosto, cospargere con aneto tritato.

tacchino

Cipolla

  • Tempo: 30-40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4-6 persone.
  • Calorie: 280 kcal per 100 g.
  • Scopo: pranzo.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Una ricetta molto semplice e facile è la carne di manzo con le cipolle. Cucinare un piatto del genere non richiede molto sforzo e tempo. Si consiglia di acquistare un filetto di vitello, risulta più saporito e si frigge più velocemente. Il gusto è enfatizzato positivamente dagli anelli di cipolla con impanatura rosea e burro (può essere sostituito con panna acida o salsa di panna fatta in casa).

Ingredienti:

  • vitello – 800 g;
  • farina – 1 cucchiaio. l .;
  • burro – 50 g;
  • grasso di maiale fuso – 30 g;
  • olio di semi di girasole – 150 ml;
  • cipolle – 6 teste;
  • sale, pepe macinato.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne di vitello a fette allungate. Sbattere in modo da perdere metà dello spessore.
  2. Preparazioni di sale e pepe.
  3. Metti il ​​grasso in una padella calda. Friggere la carne su entrambi i lati (circa 3 minuti).
  4. Sbucciare le cipolle, tritare gli anelli e arrotolare la farina.
  5. Metti in olio preriscaldato, friggi fino a doratura.
  6. Quindi metti gli anelli di cipolla in un setaccio in modo che il grasso in eccesso scompaia.
  7. Metti la carne in un piatto, versa il burro chiarificato e guarnisci con le cipolle.

Anelli di cipolla

Come servire

Ci sono molte opzioni su come dovrebbe apparire il langeta di maiale, manzo o pollo / tacchino. Di seguito sono riportate alcune delle opzioni più popolari con le quali ci sono canne:

  1. Ad esempio, puoi acquistare o cuocere i panini curvy francesi da solo. Vanno perfettamente in un “duetto” con qualsiasi tipo di carne. Sembra servire in molti ristoranti.
  2. Crostini fritti di pane bianco o nero sparsi su un ampio piatto largo. Una cotoletta viene posizionata su ogni pezzo. Guarnito con prosciutto, erbe fresche, funghi, soia, senape, salsa cremosa o aglio.
  3. Come contorno, usa patate fritte, piselli in scatola o mais, metà di pomodorini, lattuga, mele, arance, ananas.
  4. È consuetudine servire un bicchiere di vino secco con cotolette insolite (il rosso è meglio per il manzo, il bianco per il maiale o il pollame e il rosa è perfetto per tutto). Quindi il gusto del piatto si rivela migliore e più profondo.

Con patate e piselli

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