Gelatina di pesce: ricette

Il contenuto dell’articolo

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• Come cucinare il pesce in gelatina
• Con Gelatina
• Senza gelatina
• Che tipo di pesce è meglio fare aspic
• Come alleggerire il brodo di pesce
• Ricetta di gelatina di pesce
• Dal salmone rosa
• Da pelengas
• Dal filetto di merluzzo
• Dal salmone
• Di trota
• Da teste di pesce
• Dal pollock
• Di carpe
• Da amico
• Dal pesce in scatola

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Nella cucina russa puoi trovare non solo piatti tradizionali, ma anche quelli che provengono da altri paesi. La gelatina, che deve la sua nascita alla galantina francese, è diventata familiare alla cucina sovietica. Assomiglia ad aspic, ma sembra molto più elegante.

Come cucinare il pesce in gelatina

Alcune casalinghe confondono questo piatto e aspic, anche se il numero di ricette che appaiono sembra più un compromesso tra il primo e il secondo. Il filler di pesce si distingue per un brodo molto trasparente e forte, a cui viene miscelata la gelatina. Lo spuntino finito non dovrebbe essere fangoso e puoi decorarlo con verdure luminose o fette di uova sode. Se hai mai fatto un pesce in gelatina nella tua vita, allora capirai rapidamente come cucinare il pesce in gelatina.

Con Gelatina

Ci sono così tante opzioni per questo spuntino che non funzionerà con una sola tecnologia, tuttavia esiste un algoritmo tradizionale comune, le cui condizioni soddisfano tutte le ricette. Il filetto di pesce classico con gelatina viene preparato con le seguenti proporzioni di componenti:

1. Testa e coda vengono versate con acqua (circa 1,5 l), bollite a bassa potenza per non più di un’ora. Se viene presa una carcassa, il tempo è ridotto a mezz’ora.
2. Il brodo viene salato, riscaldato per un paio di minuti e filtrato attraverso una garza più volte – fino a quando il liquido diventa trasparente.
3. Allo stesso tempo, 10-12 g di gelatina vengono versati con acqua.
4. Dopo un quarto d’ora, quando la gelatina si gonfia, puoi mescolare i liquidi e scaldarti di nuovo.
5. Puoi congelare la base o versare immediatamente verdure e fette di pesce su di essa.

Senza gelatina

Alcune casalinghe preferiscono una struttura non troppo densa, quindi evitano l’aggiunta di gelatina. Questo è possibile se si utilizza il pesce rosso, l’aspic è quasi tradizionale. Con il bianco, sarà più simile a una gelatina di pesce, anche se hai preso un pezzo audace. La tecnologia rimane standard, quindi non è necessario considerarla separatamente. Tieni presente che l’aspirazione dei pesci senza gelatina richiederà un aumento del tempo di solidificazione..

Che tipo di pesce è meglio fare aspic

Questo piatto dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello, quindi le casalinghe sono interessate a ciò che i pesci sono fatti secondo le regole di. I professionisti consigliano di usare quelle specie che hanno un numero minimo di ossa e il colore della carne e il contenuto di grassi non giocano un ruolo. Ideali sono salmone, trota, pollock, lucioperca, storione, carpa argentata, merluzzo. Gelatina cotta raramente con pesce di fiume.

Come alleggerire il brodo di pesce

La gelatina trasparente e quasi luminosa è uno dei criteri di qualità chiave per questo piatto. Se la tecnologia è stata seguita, non ci saranno problemi, ma a volte le hostess devono cercare urgentemente un modo per alleggerire il brodo di pesce sull’aspic. Prima di tutto, devi lasciarlo raffreddare: i professionisti chiamano 45-50 gradi la temperatura ottimale. Dopo puoi ricorrere a un metodo che è stato testato da cuochi e semplici casalinghe più di una volta:

1. Prendi l’albume freddo, sbatti senza additivi fino a ottenere una schiuma forte. Per ogni litro di brodo sono necessarie 2 uova.
2. Schiaccia il guscio, mescolalo.
3. Aggiungi questa massa al brodo per aspic.
4. Attendere fino a quando bolle, e un “tappo” appare sulla superficie.
5. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare leggermente (10-12 minuti).
6. Ripetere i passaggi 4-5 due volte.
7. Scolare il brodo attraverso la garza 5-6 volte, raffreddare.

Ricetta di gelatina di pesce

Questo piatto freddo viene preparato secondo lo schema standard, indipendentemente dagli additivi introdotti e da come cambia la forma del servizio. Dopo aver studiato la ricetta di base per il pesce in gelatina, puoi ottenere autonomamente la formula ideale per questo spuntino per te stesso. Servire aspic, che è fatto sulla base di pesce, è consigliato con rafano o salsa maionese alle erbe o scorza di limone, e attaccare una crosta di pane caldo di segale.

Dal salmone rosa

• Tempo di cottura: 4 ore 40 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 729 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Questo delizioso e sano filetto di salmone rosa è interessante nella sua composizione: le verdure vengono aggiunte lì, in modo che il piatto possa essere servito come un pasto completo nutriente. Funghi e pesci rossi – una combinazione non molto popolare, ma ricca e leggera. Per dare al pesce in gelatina un colore più interessante, puoi gettare un paio di grammi di zafferano nel brodo durante la cottura.

Ingredienti:

• salmone rosa (bistecche) – 400 g;
• funghi prataioli – 160 g;
• carote – 100 g;
• piselli in scatola – 50 g;
• gelatina – 15 g;
• aglio secco – 3 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Fai bollire il brodo (1,5 L) di bistecche e carote per mezz’ora a fuoco medio. Condire con aglio secco, sale.
3. Lessare i funghi separatamente, anche con le spezie.
4. Mescolare il brodo filtrato con garza con gelatina gonfia.
5. Versare i piselli in forma. Sdraiati su di esso fette di funghi e pesce.
6. Versare il brodo. Raffreddare l’aspic dal pesce per 4 ore.

Da pelengas

• Tempo di cottura: 5 ore e 15 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Piatti calorici: 973 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Questo pesce bianco marino, allevato artificialmente, appartiene alla triglia e le amanti sono raramente utilizzate, perché non è universalmente disponibile. Riconosciuto come un prodotto delizioso, caratterizzato da un’eccellente carne tenera, che è quasi disossata. È un piacere cucinare aspic dalle pelengas, soprattutto considerando la velocità della cottura del filetto.

Ingredienti:

• Pelengas – 1 kg;
• Pepe bulgaro;
• carota;
• sale, condimenti;
• gelatina istantanea – 30 g.

Metodo di cottura:

1. Riempi la cresta, le squame e la testa del cuscinetto con acqua (2,5 l), attendi l’ebollizione. Far bollire a fuoco minimo per un’ora, in modo da poter ridurre la quantità di gelatina necessaria.
2. Filtra il brodo tre volte, fai bollire di nuovo. Aggiungi fette di filetto. Cuocere per 6 minuti.
3. Cattura il pesce, lascia raffreddare. Espandi in forma.
4. Nelle vicinanze distribuire carote fresche, fette di peperone.
5. Versare in brodo caldo mescolato con gelatina, raffreddare per 4 ore.

Dal filetto di merluzzo

• Tempo di cottura: 4 ore 20 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Piatti calorici: 1013 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Questo aspic di merluzzo è interessante con una piccola innovazione: imparerai la colorazione del brodo di pesce, che sarà utile per creare un bellissimo aspic per la tavola festiva. La base dovrebbe essere la stessa trasparente e luminosa, ma colorata, che sembra molto impressionante. In futuro, sarai in grado di sperimentare diversi coloranti naturali..

Ingredienti:

• merluzzo bianco – 1 kg;
• barbabietole grandi (dolci) – 200 g;
• gelatina – 25 g;
• carota – 200 g;
• spezie, sale;
• verdura.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa e la coda del merluzzo, versare acqua (1,8 l). Dopo l’ebollizione, cuocere per 50 minuti, assicurarsi di aggiungere spezie.
2. Per cancellare una carcassa di ossa, anche per rimuovere una pelle. Tagliare a pezzi, gettare nel brodo 10 minuti prima della fine della cottura. Aggiungi cerchi di carote sbucciate allo stesso tempo.
3. Versare la gelatina con acqua gonfiore.
4. Decantare il brodo, trasferirlo in un altro contenitore. Lì, lancia le barbabietole tritate, cuoci un altro quarto d’ora – il colore dovrebbe cambiare.
5. Filtrare di nuovo il brodo, introdurre la gelatina, mescolare.
6. Riempi il modulo con pesce (cubetti di filetto), verdure e carote a strati. Versare il brodo.
7. Raffreddare in gelatina per 3 ore, servire come taglio.

Dal salmone

• Tempo di cottura: 5 ore e 35 minuti.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Pasti calorici: 1326 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

La maggior parte delle persone che sono cresciute nello spazio post-sovietico sono a conoscenza della frase “Ippolito” di L’ironia del destino sul pesce gelatinizzato. È diventata la ragione del crescente interesse per questo piatto, quindi aspic dal salmone – uno spuntino che è associato principalmente alla tavola di Capodanno. Nessun epiteto negativo lampeggerà nelle menti dei tuoi ospiti: saranno sorpresi da questo delizioso aspic. Invece del salmone, è possibile utilizzare qualsiasi pesce rosso..

Ingredienti:

• uova – 4 pezzi .;
• salmone – 500 g;
• qualsiasi pesce bianco – 100 g;
• piccolo limone;
• b / c olive nere – 100 g;
• gelatina – 8 g;
• carote – 2 pezzi .;
• un mucchio di verde;
• condimenti.

Metodo di cottura:

1. Risciacqua il salmone, rimuovi la pelle. Tagliare il filetto a cubetti, versare acqua (2 litri).
2. Cuocere per un quarto d’ora, contando il tempo dal momento dell’ebollizione. Per i congelati, il tempo di attesa può essere ridotto a 10 minuti.
3. Fai lo stesso con il pesce bianco, basta prendere una padella separata con un volume più piccolo e versare solo 1 litro di acqua. Non dimenticare le spezie.
4. Cattura le fette di pesce con un cucchiaio forato.
5. Versare la gelatina secondo le istruzioni.
6. Uova sode, tagliate longitudinalmente a metà.
7. Tagliare le olive in quarti o boccoli. Limone – cerchi.
8. Sbucciare le carote, avvolgerle in un foglio, cuocere per 20 minuti (il forno viene riscaldato a 190 gradi). Tagliare in cerchi.
9. Decantare entrambi i brodi in un contenitore, aggiungere lì gelatina gonfia. Riscaldare in modo che i grani si disperdano, mescolarsi.
10. Riempi un contenitore grande con tutti i componenti elencati, versa delicatamente, in piccole porzioni, con brodo. Raffreddare 4-5 ore.

Di trota

• Tempo di cottura: 8 ore e 40 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 4132 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Coloro che hanno imparato la versione classica della creazione di aspic dal pesce, puoi provare a capire come cucinare uno spuntino simile senza gelatina. Per l’allenamento, i professionisti propongono di preparare l’aspic dalla trota: questo pesce rosso offre un eccellente grasso gelatinoso che si congela bene. La densità varierà nella sua concentrazione: di seguito viene proposta una varietà molto ricca, e quindi un’opzione che mantiene perfettamente la sua forma dopo il raffreddamento.

Ingredienti:

• trota – 2 kg;
• acqua – 1,3 l;
• radici di prezzemolo – 50 g;
• uova – 3 pezzi .;
• foglia d’alloro;
• carota – 2 pezzi .;
• condimenti;
• mazzetto di aneto.

Metodo di cottura:

1. Taglia la testa e la coda dal pesce. Riempire con acqua.
2. Fino a quando non bolle, rimuovi le ossa dalla trota, rimuovi la pelle. Tagliare a pezzi.
3. Bollire le uova sode separatamente. Tagliare in cerchi.
4. Dopo aver bollito il futuro brodo per la testa e le code gelatinose, catturare e scartare e gettare pezzi di pesce al contrario.
5. Aggiungi le radici di prezzemolo, alloro, condimento. Cuocere per 20 minuti.
6. Getta le fette di carote sbucciate, cuoci per altri 10 minuti.
7. Splendidamente deporre pesce, uova, aneto tritato finemente, carote sul fondo dello stampo.
8. Versare delicatamente il brodo filtrato due volte. Lasciare in frigo per una notte.

Da teste di pesce

• Tempo di cottura: 4 ore 40 minuti.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Contenuto calorico: 1402 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Cucinare aspic dalle teste di pesce non è più difficile che dal filetto, ma ci sono un paio di sfumature. Innanzitutto, assicurati di rimuovere le branchie, altrimenti rovina il brodo. In secondo luogo, le teste vengono utilizzate solo per cucinare la base sull’aspic e il filetto dovrà comunque essere riempito con filetto tritato (altrimenti ci sarà gelatina di pesce). Cerca di non combinare diversi tipi di pesce: se hai preso le teste di salmone rosa, per riempire l’aspic prendi la sua carcassa, non il pesce persico, il salmone, ecc..

Ingredienti:

• teste di pesce – 500 g;
• carcassa di pesce – 500 g;
• arco;
• uovo grande;
• carota;
• piselli di pepe – 3 pezzi .;
• sale;
• gelatina – 10 g;
• condimenti.

Metodo di cottura:

1. Cuocere il brodo a base di teste di pesce (usare 1,5 l di acqua), non dimenticare di condire con spezie e assicurarsi di gettare piselli di pepe e cipolle.
2. Filtrare due volte per renderlo trasparente.
3. Fai bollire l’uovo mettendolo in acqua bollente e contando 8 minuti. Sbucciare, tagliare a cerchi.
4. Taglia le carote allo stesso modo o usa un coltello riccio.
5. Bollire o cuocere a vapore il filetto di pesce, tagliato a cubetti.
6. Immergere la gelatina, dopo aver gonfiato il mix con un litro di brodo e caldo.
7. Compila il modulo con pesce, carote, uova. Versare in brodo caldo, lasciare per 4 ore.

Dal pollock

• Tempo di cottura: 4 ore e 35 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 714 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Questa versione in gelatina differisce da quelle precedentemente proposte sia dalla fornitura che dallo schema operativo. Il brodo può essere preparato usando una pentola a cottura lenta, che soddisferà le casalinghe che sono abituate a questo dispositivo. La porzione sarà porzionata e molto bella, quindi la ricetta può essere riservata per le vacanze. È più facile cucinare il pollock di filetto rispetto ad altri tipi di pesce, soprattutto se si ottiene un filetto sbucciato.

Ingredienti:

• pollock – 900 g;
• radici di prezzemolo e sedano – 100 g;
• acqua – 1,2 l;
• cipolla piccola;
• sale;
• Limone;
• gelatina – 12 g.

Metodo di cottura:

1. Fai bollire un brodo debole dalla metà del pesce, assicurati di gettare radici lì. È preferibile salare prima della laurea. Modalità Multicooker – “zuppa”, timer per 40 minuti.
2. Tagliare il pesce rimasto a pezzi grandi, metterlo in una ciotola multicooker. Aggiungi un paio di bicchieri d’acqua, puoi lanciare spezie. Coprire con anelli di cipolla. Cuocere in umido 45 minuti.
3. Versare la gelatina con acqua, lasciare gonfiare.
4. Caldo, versare due volte nel brodo filtrato, mescolare.
5. Distribuire i pezzi di pollock in forme batch, posizionare sopra le fette di cipolla e limone. Versare il brodo, lasciare raffreddare e cogliere (l’attesa dura 2-3 ore).

Di carpe

• Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Piatti calorici: 1787 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Un tenero e soddisfacente filetto di pesce in gelatina starà benissimo sul tavolo festivo e come aggiunta a un pranzo informale. Per servire, puoi tagliarlo a fette larghe, guarnire con erbe fresche. Puoi variare il numero di spezie e radici con cui il brodo viene cotto in base alle tue preferenze, ma cerca di non esagerare, perché dovrebbe rimanere trasparente.

Ingredienti:

• carpa – 1 kg;
• mais in scatola – 200 g;
• carota – 2 pezzi .;
• sale;
• radice di sedano;
• limoni – 2 pezzi .;
• gelatina – 50 g;
• Spezia.

Metodo di cottura:

1. Immergere la gelatina.
2. Tagliare il sedano e le carote grossolanamente. Aggiungi pezzi di pesce (tagliati non troppo duramente), aggiungi acqua (2 l).
3. Cuocere per 40 minuti a bassa potenza.
4. Carpa a dadini, tagliata a cubetti, carote in cerchio.
5. Disporre la forma, i cerchi superiori di limoni e chicchi di mais.
6. Mescolare il brodo caldo con la gelatina, versare sopra. Lascia per qualche ora..

Da amico

• Tempo di cottura: 6 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Piatti calorici: 941 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Il salmone Chum è un’ottima base per l’aspic, che combina il buon contenuto di grassi necessario per questo piatto e un basso costo (rispetto ad altri tipi di pesce rosso). Se hai intenzione di ottenere aspic da chum e non aspic, macina il pesce direttamente nella padella e non filtrare il brodo: sia la coda che la testa.

Ingredienti:

• chum – 700 g;
• gelatina – 10 g;
• carote – 1 pz .;
• spezie per pesce;
• lampadina;
• un mucchio di verde.

Metodo di cottura:

1. Rimuovere le ossa dal pesce, sciacquare, tagliare a pezzi grandi. Avvolgi una garza, in modo che non si sfaldino.
2. Versare in acqua, cuocere per 25 minuti. Non dimenticare di lanciare spezie.
3. È meglio aggiungere sale verso la fine della cottura del brodo, perché il liquido bolle via.
4. Lascia che la gelatina si gonfia con acqua fredda, mescola con brodo caldo (!). Preriscaldare, ma non lasciare bollire.
5. Tagliare bene le carote, scottare gli anelli di cipolla con acqua bollente. Posali sul fondo del modulo.
6. Distribuire le verdure dall’alto, coprire tutto con brodo. Gelatina fresca 5-6 ore.

Dal pesce in scatola

• Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 479 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: a casa.
• Difficoltà: media.

Questo antipasto, secondo i professionisti, non è abbastanza aspico, ma aspico con pesce in scatola, perché raggiungere il brodo con una trasparenza perfetta sarà difficile. L’inconveniente aggiunge anche che il pesce in scatola mantiene la sua forma peggiore di quello fresco, soprattutto dopo un ulteriore trattamento termico. Ma un antipasto di questo tipo è molto economico e non richiede una lunga preparazione: la gelatina di pesce in scatola si congela molto rapidamente.

Ingredienti:

• pesce in scatola – 400 g;
• acqua – 1 l;
• gelatina – 20 g;
• condimenti;
• piselli in scatola – 100 g;
• mazzo di prezzemolo.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua fredda (proporzioni secondo le istruzioni).
2. Cuocere un semplice brodo su cibo in scatola, dopo aver precedentemente tagliato il pesce e il liquido dalle lattine.
3. Aggiungi condimento al brodo, versa la gelatina, scalda di nuovo.
4. Versare il contenuto della padella in forme, aggiungere i piselli. Raffreddare per 2-3 ore.