Entrecote: ricette passo-passo per preparare carne di maiale, manzo o montone con una foto

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è entrecote
• Come cucinare un entrecote
• Quale carne viene cotta dall’entrecote
• ricette
• Entrecote di manzo in padella
• Entrecote di maiale al forno
• Entrecote di maiale in padella
• agnello
• Alla griglia
• Entrecote ripiena in padella con salsa di panna acida al vino
• Entrecote hawaiano
• Nella manica
• In un foglio
• Entrate in una padella – trucchi di cottura e consigli utili

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Se vuoi cucinare un nuovo piatto gourmet, prova la ricetta per carne di maiale, manzo, agnello, pre-marinata e poi fritta in padella, grigliata o cotta al forno con formaggio. Questo trattamento si abbina bene con vari contorni di verdure e salse; per favore la famiglia con un delizioso pranzo o cena.

Che cos’è entrecote

La parola entrecote ci è venuta dalla Francia e si traduce come “carne tra le costole”. Inizialmente, solo le carcasse di buoi erano adatte per ottenere questo filetto, ma oggi il piatto è preparato da carne di manzo, maiale, vitello e agnello. Il secondo nome è braciola, bistecca o medaglia (medaglione). Questo fa parte di un filetto di forma rotonda tra le costole e la cresta del bestiame, entrecote di dimensioni di palma, il suo spessore è di 1-1,5 cm La carne in questo posto è morbida, succosa, fritta rapidamente, senza richiedere ulteriore lavorazione.

Come cucinare un entrecote

È molto semplice ottenere una deliziosa cena aromatica o una cena a base di carne con l’osso, seguendo le raccomandazioni di chef esperti:

1. La carne deve essere battuta prima di friggere, quindi diventerà tenera.
2. Utilizzare medaglioni con uno spessore di 10-15 mm, del peso di 300 g.
3. Per tali costolette, i metodi di cottura sono adatti mediamente cotti (arrosto 3-3,5 minuti su ciascun lato), medio bene (arrosto fino a 5 minuti), contribuendo a mantenere la succosità.
4. La padella ha bisogno di una ghisa o di una griglia, riscaldata a una temperatura massima, in modo che la carne sibila quando viene a contatto con essa.
5. Asciugare i medaglioni prima di friggerli con salviette di carta.
6. Strofinare la carne con pepe macinato nero d’ossa e altre spezie preferite. Utilizzare vino secco rosso o bianco per stufare..

Quale carne viene cotta dall’entrecote

Molti anni fa, la carne sulle ossa veniva tagliata dalla parte intercostale del bue, ora ricevono medaglioni tagliando carcasse di tori, mucche, maiali e persino facendo bistecche dai pesci. La parola entrecote non implica più la presenza di una costola, spesso è solo un pezzo di polpa. Il punto principale e importante è tagliarlo in modo che quando si friggono i bordi della carne non si avvolgano, rimanendo piatti.

ricette

Esistono diversi modi per preparare medaglioni che provengono dalle cucine di diverse nazioni. Prova a cucinare ogni ricetta, dal classico al ripieno. Una delle prelibatezze diventerà sicuramente il piatto preferito della tua famiglia. Presta attenzione al contenuto calorico del trattamento, se segui la figura, è indicato per 100 g del prodotto finito.

Entrecote di manzo in padella

• Tempo: 35 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 256 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Per favore la famiglia con una deliziosa cena, che serve entrecote di manzo in una padella preparata secondo la ricetta classica. Questo piatto è presente nel menu della maggior parte dei ristoranti, godendo di popolarità tra i visitatori grazie al suo gusto e aroma unici. Tuttavia, non è affatto difficile da ripetere a casa. Se non trovi una bistecca sull’osso, usa un bordo sottile o spesso di carne di manzo.

Ingredienti:

• manzo – 700 g;
• grasso (olio vegetale) – 4 cucchiai. l .;
• pepe, sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne di manzo in diversi pezzi porzionati con uno spessore di 15-20 mm.
2. Sbattere, grattugiare con pepe, sale, mettere in una padella con olio vegetale caldo.
3. Quando è rosolato, capovolgere dall’altra parte e friggere fino a quando la carne ha un marrone dorato.

Entrecote di maiale al forno

• Tempo: 1,5 ore.
• Dosi per confezione: 7 persone.
• Piatti calorici: 270 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Gli appassionati di bistecche di carne dovrebbero provare a preparare l’antipasto di maiale. Questo piatto non richiede molto tempo e denaro, ma risulta così appetitoso e fragrante che non è un peccato servirlo anche a tavola festiva. Inoltre, la cottura è più utile della frittura in padella, poiché elimina l’aggiunta di grasso. Rendi il medaglione ancora più gustoso decapando in precedenza con salsa di soia 70 g con cipolle.

Ingredienti:

• maiale – 900 g;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l .;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a fette delle dimensioni di una palma, fino a 1,5 mm di spessore. Risciacquare, asciugare.
2. Grattugiare con le spezie, marinare per 20 minuti.
3. Ungi una teglia con burro, metti le bistecche, cuoci per 40 minuti a 2000.

Entrecote di maiale in padella

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 255 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

La ricetta iniziale per entrecote prevede la frittura di carne in padella senza pastella. Il metodo di preparazione di Varsavia comprende l’impanatura che preserva ulteriormente la succosità del filetto. Versare i medaglioni con la salsa preferita, cospargere di erbe, che daranno al piatto un gusto speciale, note aromatiche. Questa bistecca si abbina bene con un contorno di patate lesse o in umido e verdure fresche.

Ingredienti:

• maiale – 700 g;
• pangrattato – 4-5 cucchiai. l .;
• uovo – 2 pezzi .;
• burro (fuso) – 50 g;
• farina – 1 cucchiaio. l .;
• pepe, sale, prezzemolo – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a pezzi, grattugiare con le spezie, arrotolare la farina.
2. Quindi immergere in uova sbattute, pangrattato.
3. Ungi una padella calda con burro, stendi la carne, friggi fino a cottura su entrambi i lati. Cospargere il piatto finito con prezzemolo.

agnello

• Tempo: 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 130 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

L’agnello entrecote è un piatto gustoso e salutare. Un aroma e una sazietà speciali gli vengono aggiunti da patate e verdure. L’agnello è considerato non solo gustoso, ma anche salutare, a causa del suo basso contenuto di grassi, la carne è più richiesta nei paesi orientali. Il piatto finito risulta essere molto appetitoso, adatto non solo per il menu del giorno. Sul tavolo festivo, le bistecche di agnello sembrano incredibili.

Ingredienti:

• agnello con l’osso – 700 g;
• patate – 6 pezzi .;
• cipolle, carote – 1 pz .;
• condimento per agnello, sale, pepe – a piacere;
• prezzemolo – 0,5 grappolo;
• salsa di soia – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare l’agnello, asciugare, cospargere di spezie, condimento, versare la salsa di soia. Mescolare, conservare in frigorifero per 2 ore.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, le carote a strisce, le patate a fette (condire con pepe, sale).
3. Friggere l’agnello in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Metti su una teglia.
4. Cospargere con cipolle, carote, mettere le patate. Coprire con un foglio, cuocere in forno per 1 ora a 1800. Servire il piatto, guarnito con verdure.

Alla griglia

• Tempo: 35 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 218 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Qualsiasi carne cotta alla griglia risulta deliziosamente deliziosa. Un leggero odore di fumo ti attrae a mordere un pezzo e una deliziosa crosta rossastra provoca una salivazione abbondante. L’importante è non asciugare eccessivamente i medaglioni durante il processo di frittura, per renderli il più succosi possibile. Se possibile, scegli un filetto sull’osso, con esso il piatto è molto più saporito.

Ingredienti:

• manzo con l’osso – 400 g;
• salsa di soia – 3 cucchiai. l .;
• olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
• pepe nero (macinato) – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare e asciugare la carne.
2. Mescolare il pepe con salsa e olio d’oliva, grattugiare la polpa con un composto.
3. Preriscalda la griglia su carboni ardenti, friggi le bistecche per 4 minuti da un lato e 3 dall’altro.

Entrecote ripiena in padella con salsa di panna acida al vino

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 9 persone.
• Piatti calorici: 215 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

L’antipasto ripieno in una padella con salsa di panna acida in austriaco in umido nel vino bianco ha un gusto raffinato. Una combinazione insolita di ingredienti, ripieni interessanti e salsa non lascerà nessuno indifferente. Le patate renderanno il piatto abbondante e la noce moscata aggiungerà note orientali come condimento. Scegli la panna acida grassa per rendere la salsa più densa.

Ingredienti:

• polpa di maiale – 1 kg;
• strutto – 100 g;
• uova – 3 pezzi .;
• panna acida – 1 cucchiaio. + 0,5 cucchiai. nella salsa;
• patate – 4 pezzi .;
• cipolla – 1 pz .;
• burro – 2,5 cucchiai. l .;
• farina – 1 cucchiaio. l .;
• vino bianco – 0,5 cucchiai;
• noce moscata, spezie, prezzemolo – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne di maiale a pezzi piatti, sbattere, condire.
2. Sbucciare la patata, far bollire, tagliarla a cubetti.
3. Macinare lo strutto, mescolare con patate, uova, panna acida, spezie e prezzemolo.
4. Metti il ​​composto sui medaglioni, avvolgi, fissalo con stuzzicadenti.
5. Friggere la cipolla tritata in olio, aggiungere il maiale, versare il vino.
6. Fai un fuoco medio, fai sobbollire sotto copertura fino a cottura.
7. Rimuovere le cotolette ripiene, aggiungere la farina, la panna acida al succo, mescolare.
8. Al momento di servire, è necessario versare la salsa sul piatto, cospargere di erbe.

Entrecote hawaiano

• Tempo: 2 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 198 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Questa ricetta è un’ottima opportunità per nutrire tutta la famiglia e anche gli ospiti con un piatto eccellente in appena un’ora. Pomodori e ananas daranno il loro succo nel processo di frittura, rendendo i medaglioni ancora più morbidi, più morbidi. Il formaggio a pasta dura, fuso, creerà una croccante crosta dorata. Il pasto è facile da preparare e i meravigliosi ricordi di un simile pasto hawaiano rimarranno a lungo.

Ingredienti:

• filetto di maiale con l’osso – 4 pezzi .;
• un ananas – ? PC .;
• pomodori – 2 pezzi .;
• formaggio – 150 g;
• spezie qb;
• Olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Sbattete il filetto, grattugiate con le spezie, lasciate marinare per 1 ora.
2. Friggere per 3 minuti su ciascun lato in olio bollente.
3. Tagliare i pomodori a metà, salare, pepare, arrotolare la farina, friggere e mettere su un piatto.
4. Tagliare l’ananas in 4 anelli uguali, il formaggio in 4 fette identiche (circa 37,5 g ciascuno).
5. Metti la carne su una teglia, sopra – ananas e formaggio, cuoci fino a quando il formaggio si scioglie.
6. Servi il piatto, guarnendo con fette di pomodoro.

Nella manica

• Tempo: 4,5 ore.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 273 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Il vantaggio di questo metodo di cottura dei medaglioni di carne è la mancanza della necessità di aggiungere olio, grasso. Il piatto viene preparato con il suo succo, con conseguente riduzione delle calorie e della salute. Un manicotto per arrosti viene venduto in qualsiasi negozio di ferramenta o supermercato. Spezie, condimenti aggiungono a tua discrezione. Al servizio, le bistecche devono versare il succo formato durante la cottura.

Ingredienti:

• maiale – 1,5 kg;
• pancetta – 200 g;
• aglio – 4 denti .;
• senape – 1 cucchiaio. l .;
• cipolla – 1 pz .;
• spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne in porzioni, tagliare sopra, piegare in un contenitore, strofinare con le spezie, estrudere con aglio, senape.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, versare sopra il maiale, mescolare, coprire con un coperchio o un film, lasciare marinare per 3 ore.
3. Tagliare la pancetta a fette sottili, inserirla nei tagli delle fette di maiale.
4. Mettere nella manica, pizzicare le estremità, cuocere per 1 ora a 2000. Girando la carne 10-15 minuti prima della fine dei tempi, ottenere una crosta brunastra.

In un foglio

• Tempo: 2,5 ore.
• Dosi per confezione: 9 persone.
• Piatti calorici: 251 kcal.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Questa ricetta si applica ai metodi di cottura classici come la carne francese. Il sapore delicato e delicato del filetto di maiale si sposa bene con un contorno di verdure, patate al forno, salsa di rafano ed erbe fresche. L’aroma sarà sorprendente! Deliziose note del piatto aggiungeranno la marinata in agrodolce. Più a lungo tieni il filetto, più succoso sarà.

Ingredienti:

• carne di maiale con osso – 1 kg;
• semi di senape, salsa di soia, miele naturale – 1 cucchiaino ciascuno;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l .;
• condimento per carne di maiale, sale, pepe – un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Lavare la polpa, asciugare, tagliare parzialmente.
2. Prepara una marinata mescolando il miele con spezie, senape, salsa di soia, succo di limone.
3. Strofina la carne con la marinata, lascia in frigorifero per un’ora.
4. Avvolgi ogni pezzo di filetto con un foglio, preverniciato con la marinata.
5. Mettere su una teglia da forno, cuocere per mezz’ora a 2000. Quindi aprire e cuocere prima di ottenere una crosta dorata.

Entrate in una padella – trucchi di cottura e consigli utili

Ogni ricetta ha i suoi trucchi che migliorano il gusto del piatto finito. I medaglioni non fanno eccezione. Segui questi suggerimenti durante la cottura:

1. Non capovolgere frequentemente la polpa per evitare di carbonizzare i bordi del filetto. Quando grigliate aiuta a ottenere un bellissimo motivo a scacchi.
2. Girando la braciola, usa una pinza speciale. Gli oggetti appuntiti danneggeranno la sua superficie e il succo colerà.
3. Se il medaglione non si frigge correttamente nella padella, portarlo pronto al forno.