Pastroma: cos’è e ricette passo-passo per preparare pollo, maiale e manzo a casa

Il contenuto dell’articolo

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• Che cos’è Pastrome
• Ricette Pastrami
• Dal petto di pollo a casa
• Maiale
• Di manzo
• Pollo in marinata di vino
• Pastroma di tacchino tenero
• Pollo con salsa di soia
• Pastrami di pollo con prugne secche
• Dal pollo con senape e paprika
• Dal petto di pollo in una pentola a cottura lenta
• Segreti di cucina

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Un modo per preservare la freschezza della carne più a lungo e dargli un gusto ricco e piccante è renderlo un pastroma. Per la sua preparazione, puoi usare qualsiasi carne: pollo, manzo, tacchino, maiale, ecc. Il più popolare è un pastrami a base di filetto di pollo, ma nella versione originale era preparato con carne di manzo. Non confondere questo piatto con Basturma. Quest’ultimo viene preparato utilizzando una tecnologia diversa; per la sua preparazione viene utilizzata solo la carne bovina.

Che cos’è Pastrome

Sulle tavole del Nuovo Mondo, il piatto è apparso all’inizio del XX secolo. Il pastrami è un metodo di cottura della carne di manzo proveniente dalla cucina ebraica (Moldavia e Romania). Ora è un piatto tradizionale della cucina ebraica di New York, ancora cucinato con carne di manzo. In Romania viene spesso utilizzato il maiale e in altri paesi il pollo. La carne viene decapata, strofinata con spezie e sottoposta a trattamento termico.

Ricette Pastrami

Il metodo originale di preparazione è semplice, solo per il manzo, la marinata e una miscela di peperoni. Ora la delicatezza è preparata da qualsiasi carne e molti altri sono stati aggiunti all’elenco delle spezie utilizzate: coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, paprika, ecc. Grazie a loro, la delicatezza può rivelarsi dolciastro o speziato, il gusto ricco o implicito.

Dal petto di pollo a casa

• Tempo: 8 ore 30 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 140 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà: facile.

Pastrami a casa è un sostituto della salsiccia, che anche chi perde peso può permettersi. Il set base di spezie può essere regolato in base alle tue preferenze. La carne tenera risultante deve essere tagliata a fettine molto sottili – quindi il suo sapore è meglio rivelato. Si consiglia di servire il piatto come antipasto per asciugare vini o altre bevande..

Ingredienti:

• filetto di petto di pollo – 2 pezzi .;
• sale – 2 cucchiaini;
• acqua – 0,5 l;
• olio vegetale – 2 cucchiaini;
• miele – 2 cucchiaini;
• aglio – 2 chiodi di garofano;
• parrucca – 2 cucchiaini;
• senape – 1 cucchiaino;
• pepe nero – un pizzico;
• peperoncino – un pizzico;
• qb di basilico.

Metodo di cottura:

1. Acqua salata.
2. Lavare il filetto, immergere in una soluzione, conservare in frigorifero.
3. Immergere in acqua salata per 7 ore, rimuovere, asciugare.
4. In una piccola ciotola, mescola olio vegetale, miele e senape.
5. Sbucciare l’aglio, passare attraverso la stampa, aggiungere alla salsa.
6. Versa tutte le spezie nella ciotola, mescola accuratamente.
7. Distribuire la carne con la salsa risultante.
8. Rotoli il pollo in un rotolo, leghi strettamente un filo.
9. Copri la teglia con pergamena, mettici sopra il filetto, versa sulla marinata rimanente.
10. Cuocere in forno a 180-200 gradi per 15 minuti.
11. Dopo la cottura, non estrarre il piatto finito e non aprire la porta del forno per un’ora.

Maiale

• Tempo: 26 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 220 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: rumena.
• Difficoltà: facile.

Il pastrami di maiale è ideale per bevande alcoliche e analcoliche, servito sul tavolo festivo come spuntino. Per cucinare, non prendere un pezzo di peso superiore a 1 kg: è scarsamente marinato e non cuoce nel mezzo. È meglio usare carne tenera con una quantità minima di grasso e senza vene – il collo lo farà, quindi il piatto sarà più morbido e più saporito.

Ingredienti:

• maiale (collo) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• una miscela di condimenti per carne – 20 g;
• piselli di pepe nero – 10 pezzi .;
• foglia di alloro – 3 pezzi .;
• semi di senape – 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 3 cucchiai. l .;
• zucchero – 1 cucchiaio. l .;
• aceto – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Preparare la marinata: far bollire l’acqua, mescolare sale, zucchero, aceto, far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Sciacquare e asciugare la carne, posizionarla sulla marinata e aggiungere lì grani di pepe e foglie di alloro..
3. Lasciare marinare il maiale per 24 ore.
4. Mescolare tutte le spezie secche, mettere i semi di senape e versare l’olio vegetale, mescolare tutto accuratamente.
5. La miscela risultante grattugia il maiale.
6. Preriscalda il forno a 180 gradi.
7. Avvolgere la carne in un foglio, posizionarla su una teglia da forno, cuocere per 50 minuti.
8. Alla fine della cottura, tagliare la pellicola e asciugare il pastram nel forno per altri 10 minuti.
9. Servire con salsa all’aglio.

Di manzo

• Tempo: 34 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 180 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: moldava.
• Difficoltà: facile.

Il pastrami di manzo si cucina facilmente a casa. Questo snack succoso e tenero è perfetto per una festa festiva. Servilo in una forma fredda, tagliato a fettine sottili. La quantità e la composizione delle spezie nella ricetta possono essere adattate ai tuoi gusti per dare delicatezza piccantezza, saturazione o viceversa – morbidezza.

Ingredienti:

• manzo (filetto) – 700 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• fagioli di coriandolo – 1 cucchiaino;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiai. l .;
• paprika dolce – 1 cucchiaino;
• aglio – 5 chiodi di garofano;
• una miscela di erbe provenzali – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 100 ml;
• acqua – 1 l;
• sale – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Preparare la carne: tagliare il film da esso, sciacquare abbondantemente.
2. Salare l’acqua e immergere la carne lì. Sostituire il decapaggio per un giorno.
3. Rimuovi la carne, asciugala e lasciala avvolgere leggermente.
4. Sbucciate e tritate l’aglio, aggiungete la curcuma, il coriandolo, il pepe, la paprika e le erbe di Provenza. Versare l’olio vegetale. rimescolare.
5. Rivestire accuratamente la carne con la glassa, versare sulla marinata rimanente.
6. Avvolgere il manzo nel filmato.
7. Preriscalda il forno a 200 gradi per 20 minuti.
8. Cuocere la carne per 25 minuti, ma dopo ciò non aprire il forno per altre 3 ore.
9. Togliere la delicatezza dopo 3 ore, tagliare la pellicola e conservare in frigorifero per altre 6 ore.

Pollo in marinata di vino

• Tempo: 30 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 152 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà: facile.

I pastrami di pollo cotti secondo questa ricetta hanno un gusto non standard attraverso l’uso del vino. Puoi aggiungere alla marinata sia il vino bianco che il rosso: l’importante è che sia asciutto. Tale piatto è adatto per essere servito su un tavolo festivo o per bere a una cena di famiglia. Il pastrami può essere utilizzato per panini, integrarlo con varie bevande o aggiungerlo a insalate / paste.

Ingredienti:

• petto di pollo – 2 pezzi .;
• vino secco – 1,5 tazze;
• semi di senape – 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro – 3-4 pezzi;
• aglio – 6 chiodi di garofano;
• piselli di pepe nero – 1 cucchiaino;
• miele liquido – 2 cucchiai. l .;
• paprika – 1 cucchiaio. l .;
• rosmarino – 0,5 cucchiai. l .;
• sale – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il seno, asciugare, sbucciare.
2. Mescolare vino, miele, spezie, sale e pepe.
3. Sbucciare l’aglio, passare attraverso una pressa, aggiungere al condimento. Mescolare bene.
4. Riscalda la marinata nel microonde o sul fornello, ma non far bollire.
5. Immergi il pollo per un giorno.
6. Arrotolare la carne in un rotolo, condirla con trecce, mettere in una teglia.
7. Preriscalda il forno a 250 gradi.
8. Cuocere il rotolo per 25 minuti, quindi lasciarlo raffreddare in forno per 5 ore senza aprire la porta.
9. Servire con olive e carote.

Pastroma di tacchino tenero

• Tempo: 20 ore.
• Dosi per confezione: 2 persone.
• Contenuto calorico: 130 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: New York tradizionale.
• Difficoltà: facile.

Il pastrami di tacchino è il pastroma più tenero di tutti i possibili. In questa prelibatezza, viene preservata la massima quantità possibile di succo, poiché la carne non viene cotta a lungo, ma “raggiunge” il calore residuo. Un piatto può sostituire i salumi su un tavolo festivo o la salsiccia annoiata sui panini del mattino, perché è incredibilmente utile ed è adatto anche a coloro che stanno perdendo peso a causa del loro basso contenuto calorico.

Ingredienti:

• filetto di petto di tacchino – 2 pezzi .;
• sale – 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro – 1 pz .;
• senape piccante – 1 cucchiaio. l .;
• miscela secca di spezie per pollame – 1 cucchiaio. l .;
• paprika – 1 cucchiaio. l .;
• acqua – 1 litro;
• verdure (aneto, prezzemolo) – a piacere;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Scalda l’acqua, mescola il sale.
2. Schiaccia la foglia di alloro nella marinata.
3. Risciacquare la carne e riempirla di salamoia. Lasciare agire per 12 ore per marinare, coperto.
4. Estrarre il filetto, tamponarlo con salviette di carta.
5. Mescolare senape, pepe nero, spezie e paprika.
6. Distribuire la miscela con la miscela risultante.
7. Torcere gli involtini di carne e fissarli con i fili.
8. Preriscalda il forno a 250 gradi.
9. Metti il ​​tacchino su una teglia. Cuocere per 15 minuti.
10. Alla fine del processo di cottura, lasciare i rotoli in forno per 7 ore senza aprire la porta.
11. Servire cosparso di erbe.

Pollo con salsa di soia

• Tempo: 6 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 145 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: New York tradizionale.
• Difficoltà: facile. ?

Questa ricetta ha un tempo di cottura più breve, a causa della carne selezionata: il pollo morbido non richiede un lungo trattamento termico. Il piatto finito risulta essere molto tenero e gustoso, ma con una svolta nel gusto derivante dall’aggiunta di salsa di soia. Il pastroma di pollo è adatto sia come spuntino che come elemento di colazione – in un panino o uova fritte.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 2 pezzi .;
• latte – 1 l;
• salsa di soia – 6 cucchiai;
• aglio – 4 chiodi di garofano;
• lime – 1 pz .;
• paprika – 2 cucchiaini;
• noce moscata – 1 cucchiaino;
• sale marino qb.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, asciugarla, sbucciare i film.
2. Immergere il filetto per 2 ore nel latte.
3. Sbucciare e tritare finemente l’aglio con un coltello. Spremi il succo di lime.
4. Preparare la marinata: mescolare salsa di soia, succo di lime, paprika, noce moscata, sale e aglio. rimescolare.
5. Asciugare il pollo con un tovagliolo di carta, immergerlo in un contenitore con la marinata e lasciare per 30 minuti.
6. Arrotolare il seno con un rotolo, legarlo con un filo e avvolgerlo con un foglio, dopo aver annaffiato con la marinata rimanente.
7. Preriscalda il forno a 180 gradi.
8. Cuocere la carne per 30 minuti, quindi tagliare la pellicola sopra e lasciarla nel forno per altre 3 ore.

Pastrami di pollo con prugne secche

• Tempo: 5 ore.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico: 150 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà: facile.

Se sei stufo del pastrami, questa ricetta ti salverà: il petto di pollo tenero in combinazione con senape, albicocche secche e prugne forma un gusto squisito che si rivolge a qualsiasi buongustaio. Scegli una prugna succosa e carnosa: con una frutta secca secca, una deliziosa prelibatezza non funzionerà. Puoi aggiungere pepe rosso macinato all’elenco degli ingredienti se ti piacciono i piatti piccanti.

Ingredienti:

• petto di pollo – 800 g;
• prugne secche – 50 g;
• albicocche secche – 30 g;
• aglio – 3 chiodi di garofano;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l .;
• senape – 1 cucchiaio. l .;
• sale – 1 cucchiaio. l .;
• acqua – 1,5 l;
• basilico essiccato – 0,5 cucchiai. l .;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la carne, pulire la pelle.
2. Mescola il sale con acqua, immergi il seno e lascialo per 2 ore per salare.
3. Risciacquare accuratamente le prugne secche e le albicocche secche e immergerle se asciutte.
4. Sbucciare e passare l’aglio attraverso una pressa.
5. Asciugare il pollo con tovaglioli di carta, adagiare aglio, albicocche secche e prugne secche tra le sue parti.
6. Mescolare le spezie secche con olio e senape, mescolare accuratamente.
7. Arrotolare il polpettone, avvolgerlo con il filo.
8. Metti il ​​pollo su un foglio, preriscalda il forno alla massima temperatura.
9. Rivestire il rotolo con la marinata.
10. Forma una barca dal foglio, lasciando la carne aperta in cima.
11. Cuocere il pastram in forno per 15 minuti, quindi lasciarlo raffreddare lì per 2 ore.

Dal pollo con senape e paprika

• Tempo: 15 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 160 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà: facile.

Per attuare questa ricetta, si consiglia la senape di Digione: non è corrosiva e i suoi grani, sciogliendosi in bocca, lasciano un piacevole retrogusto. Il miele esalta il gusto della senape, dandogli una maggiore saturazione e la paprika rende il piatto più piccante. Questo pastroma è particolarmente adatto al vino bianco come antipasto, a colazione – come aggiunta al toast.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 2 pezzi .;
• acqua – 2 bicchieri;
• sale – 4 cucchiaini;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• miele – 2 cucchiaini;
• noce moscata – 1,5 cucchiaini;
• paprika – 2 cucchiaini;
• Senape di Digione – 2 cucchiai. l .;
• aglio – 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Prepara una soluzione salina: diluisci il sale in due bicchieri d’acqua.
2. Lavare e asciugare il pollo. Immergilo nella soluzione e lascialo durante la notte.
3. Sciogli il miele (se liquido, salta questo passaggio).
4. Liberare l’aglio dalla pelle, tritare con un coltello.
5. Combina miele, senape, olio vegetale, spezie e aglio. Mescolare bene.
6. Intrecciare il filetto di pollo con il filo. Posizionare su un foglio a doppio strato.
7. Distribuire i pastrami con la marinata, versare il resto in cima. Stagnola strettamente.
8. Preriscalda il forno a 200 gradi.
9. Cuocere il piatto finito per mezz’ora, dopo di che lasciare raffreddare lo pastram per un altro paio d’ore.

Dal petto di pollo in una pentola a cottura lenta

• Tempo: 15 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 180 kcal / 100 g.
• Destinazione: antipasto.
• Cucina: ebraica.
• Difficoltà: facile.

I pastrami cotti in una pentola a cottura lenta hanno un gusto raffinato, incredibilmente salutare, ipocalorico – adatto a perdere peso. Questa prelibatezza può essere data ai bambini senza paura, perché tutti gli ingredienti sono completamente naturali. La delicatezza può essere utilizzata come componente di un piatto di carne o come antipasto indipendente, che si abbina bene al vino..

Ingredienti:

• filetto di petto di pollo – 700 g;
• pepe nero pimento – 5 pezzi .;
• acqua – 800 ml;
• sale – 3 cucchiai. l .;
• zucchero – 1 cucchiaio. l .;
• fagioli di coriandolo – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 4 pezzi .;
• Senape francese – 2 cucchiai. l .;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

1. Unisci sale, zucchero, alloro, coriandolo, chiodi di garofano e pepe nero. Versare in acqua calda, mescolare accuratamente.
2. Lavare la carne e tagliare una piccola porzione di filetto.
3. Immergere i restanti filetti di grandi dimensioni nella soluzione per il decapaggio, lasciare per 12 ore in frigorifero.
4. Mescolare la senape con il burro per la salsa..
5. Asciugare il pollo, arrotolarlo e fissarlo con dei fili.
6. Distribuire la carne con la salsa, mettere in una pentola a cottura lenta.
7. Cuocere in modalità “tempra” per 15 minuti, quindi lasciarlo riscaldare per altre 2 ore fino a cottura, senza aprire il coperchio.

Segreti di cucina

Affinché il pastroma diventi veramente tenero e non si asciughi, devono essere osservate le seguenti regole:

1. Per cucinare, prendi solo carne giovane, specialmente per manzo e maiale. La carne matura è più dura, non sarà in grado di cuocersi in breve tempo e quando viene aumentata diventerà secca.
2. Dopo aver marinato la soluzione, asciugare sempre accuratamente la carne, altrimenti le spezie scivoleranno via da essa e la crosta risulterà con macchie calve.
3. Cuocere i pastrami in un foglio alimentare: non si asciugherà.
4. Dopo il trattamento termico, assicurarsi di lasciare il piatto finito nel forno o il fornello spento per diverse ore per rendere la carne più tenera.
5. Immergere la carne in soluzione salina per diverse ore (fino a un giorno). Ciò contribuirà a preservare la succosità della carne e renderla più morbida..