Carne in scatola – cos’è e ricette passo-passo per cucinare da maiale, manzo o pollo

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La carne succosa e aromatica in scatola è una vera prelibatezza fatta in casa dei prodotti disponibili, un’alternativa utile per acquistare salsicce, prosciutto, balsamo. Si chiama “carne pirata”, rispetto a pastrami, basturma, jamon spagnolo. Manzo al vapore, filetto, lingua, maiale, pollo e persino un petto duro sono adatti per la salatura. Gli ingredienti chiave di ogni carne in scatola sono carne, sale e spezie, che possono essere selezionati a proprio piacimento. La condizione principale è calcolare correttamente le proporzioni, non commettere errori con la quantità di sale e mantenere il tempo necessario per la maturazione.

Cos’è la carne in scatola

La carne in scatola classica è carne salata con spezie ed erbe aromatiche. Mantiene bene la sua forma, si taglia facilmente, ha una consistenza densa. Tradizionale per la cucina russa, il prodotto ha goduto di una straordinaria popolarità fino al 19 ° secolo. È stato aggiunto alla zuppa di cavolo, frattaglie d’oca e torte non zuccherate, consumato in forma fredda e calda. La carne in scatola o di maiale veniva conservata per un uso futuro, poiché non richiedeva condizioni di conservazione speciali. Conservarono la carne in cantina, la portarono con sé per un lungo viaggio, servita con verdure fresche, rafano, pane di segale, patate novelle.

Il valore nutrizionale

Il valore energetico della carne in scatola è di circa 251 kcal per 100 g di prodotto. Questa cifra varia, a seconda del tipo e del contenuto calorico della carne, degli ingredienti correlati (zucchero, spezie, burro, erbe). Con un uso moderato, il prodotto stimola i processi di formazione del sangue, migliora il metabolismo, rafforza il sistema immunitario. Restrizioni sono necessarie in caso di intolleranza individuale. La carne in scatola ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, favorisce la formazione di tessuto osseo e muscolare, è ricca di vitamine, aminoacidi e minerali.

Macroelementi e microelementi biologicamente significativi in ​​scatola
nutrienteQuantità in 100 g di prodotto
Vitamina B121.63 mcg
Vitamina B60,23 mg
Vitamina B96 mcg
Vitamina E0,16 mg
Vitamina K1,5 mcg
Ferro1,86 mg
Potassio145 mg
Calcio8 mg
Magnesio12 mg
Sodio973 mg
Riboflavina0,17 mg
Selenio32,8 mcg
tiamina0,026 mg
Fosforo125 mg
Zinco4,58 mg

Ricette di carne in scatola

Ci sono molte opzioni economiche e comprovate negli anni per cucinare carne in scatola. Il gusto della delicatezza finita dipende non solo dalla quantità di sale e spezie, ma anche dal metodo di salatura. Maiale generosamente sfregato con pepe nero e rosso, erbe e altre spezie, essiccato. Il manzo per 2-3 settimane viene immerso in un brodo salato senza spezie. Il petto di pollo viene cotto in forno per 10-15 minuti. La carne arriva alla prontezza in pochi giorni o settimane, conservata in carta o salamoia. La cosa principale è trovare una buona ricetta, scegliere ingredienti di qualità e seguire le raccomandazioni.

Maiale

  • Tempo: 10 giorni 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 228 kcal per 100 g.
  • Destinazione: antipasto.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: media.

La ricetta classica per carne in scatola di maiale con spezie è semplice, non richiede ingredienti costosi e conoscenza di tecniche sofisticate. I pezzi troppo grandi non dovrebbero essere raccolti: la carne salterà in modo non uniforme, il che sarà evidente nel contesto e influenzerà il gusto. Viene essiccato in uno stato sospeso o su una griglia per la libera circolazione delle masse d’aria. La carne di maiale in scatola acquisirà un colore marrone ambrato se lo zucchero tradizionale viene sostituito con zucchero di canna o marrone. A uno spazio vuoto di polpa può essere data una bella forma geometrica bendandola con un filo spesso.

Ingredienti:

  • carne di maiale – 1,7 kg;
  • sale – 235 g;
  • noce moscata: un pizzico;
  • zucchero di canna – 50 g;
  • pepe rosso macinato – 35 g;
  • pepe nero macinato – 35 g;
  • pimento macinato – 35 g;
  • coriandolo – 10 g;
  • condimento per carne – 1 cucchiaio. l .;
  • chiodi di garofano a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Lavare e asciugare il maiale.
  2. Zucchero di canna mescolato con spezie – sale, chiodi di garofano, rosso, nero e pimento, noce moscata, coriandolo, condimento di carne.
  3. Coprire la superficie di lavoro con pellicola trasparente, carta pergamena o tovagliolo di carta.
  4. Distribuire uniformemente la miscela di spezie.
  5. Metti sopra il maiale lavato. Rotolare, trasformando la carne e spremendo i condimenti. Le spezie dovrebbero adattarsi perfettamente alle fibre, formando un “mantello” continuo.
  6. Mettete in una padella, mettete in frigorifero per un giorno.
  7. Dopo 22-24 ore, rimuovere il maiale, rimuovere con cura le spezie in eccesso e il sale con il lato smussato di un coltello o di una spatola di legno.
  8. Avvolgere la carne con un tovagliolo di carta, lasciare in un luogo buio e fresco. Sostituisci gli asciugamani quando sono bagnati.
  9. La carne di maiale sarà pronta per l’uso tra 9-10 giorni.

Maiale in scatola

Manzo in un barattolo

  • Tempo: 3 settimane.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Piatti calorici: 250 kcal per 100 g.
  • Destinazione: antipasto.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: media.

Puoi cucinare carne in scatola in un barattolo di filetto tenero, petto succoso e manzo con l’osso. La quantità di carne e le dimensioni dei pezzi dipendono dal volume del contenitore. Per la conservazione sono adatte lattine da tre e cinque litri. La soluzione salina dovrebbe coprire completamente la carne. Il sale è usato nel sale da tavola, preferibilmente grande, cristallino. Il sale iodato e gli extra devono essere eliminati. La carne in scatola può essere consumata prima che dopo 3 settimane, se si prevede un trattamento termico. Se aggiunto a zuppe, cereali o brodi, il piatto viene salato e condito con spezie per ultimo.

Ingredienti:

  • manzo – 1,8 kg;
  • sale – 640 g;
  • aglio – 10 denti .;
  • pepe nero (piselli) – 6 pezzi .;
  • acqua – 5 l.

Metodo di cottura:

  1. Riempi una pentola grande con acqua, aggiungi il sale da cucina. Bollire.
  2. Tagliare il manzo in grandi porzioni che possono adattarsi al collo di un barattolo o di un altro contenitore. Lo spessore ottimale del pezzo è di 4-5 cm. Non è necessario tagliare tutto lo strutto: darà brodo al brodo.
  3. Immergere la carne in salamoia bollente.
  4. Portare di nuovo a ebollizione, cuocere per 10 minuti.
  5. Sbucciate l’aglio, tagliate a metà i grandi spicchi.
  6. Metti la carne bollita in un barattolo o altri utensili profondi, disponendo aglio e pepe tra gli strati. Puoi fare diversi tagli sulla carne per riempire le “tasche” con grani di pepe.
  7. Versare la salamoia verso l’alto. Il liquido sarà leggermente torbido a causa del sale e del grasso che si scioglie durante la cottura. Non è necessario eliminarlo.
  8. Chiudere il coperchio, se necessario usare l’oppressione.
  9. Freddo. Metti la carne in frigorifero.
  10. Il manzo sarà pronto da mangiare in 3 settimane.

Di manzo

Dal pollo

  • Tempo: 15 ore.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 64 kcal per 100 g.
  • Destinazione: antipasto.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: media.

La carne in scatola sarà gustosa e succosa se scegli il petto di pollo grande e le spezie aromatiche – chiodi di garofano, pimento. Per un gusto piccante e un’acidità interessante, bacche di ginepro tritate, alla marinata si aggiungono condimenti di pollo preferiti. Mentre il filetto è cotto e raggiunge la temperatura desiderata nel forno scollegato, la porta non può essere aperta. Il vantaggio di carne in scatola o pastrami è che uno spuntino può essere preparato letteralmente un giorno prima della festa festiva. Mantiene densità, aroma e consistenza, è facile da tagliare a fette invece di prosciutto e salsiccia.

Ingredienti:

  • filetto di pollo – 800 g;
  • acqua – 1 l;
  • foglia di alloro – 3 pezzi .;
  • zucchero – 25 g;
  • sale – 65 g;
  • olio vegetale – 10 ml;
  • una miscela di erbe secche della Provenza – 1 cucchiaino;
  • chiodi di garofano – 8 pezzi .;
  • pepe nero (piselli) – 8 pezzi .;
  • pimento (piselli) – 3 pezzi .;
  • pepe rosso macinato – 10 g.

Metodo di cottura:

  1. Combina acqua bollita, sale e zucchero refrigerati. Agitare.
  2. Aggiungi le spezie: chiodi di garofano, pimento, foglia di alloro, pepe nero.
  3. Risciacquare il pollo, asciugare. Trasferire in una padella profonda.
  4. Versare la carne con salamoia fredda, mettere in frigorifero per 12 ore.
  5. Mescolare separatamente olio vegetale, erbe provenzali, pepe rosso macinato. Pepe nero macinato può essere aggiunto a piacere..
  6. Rimuovere il filetto dalla salamoia, trasferirlo su un foglio.
  7. Macchia con un tovagliolo di carta.
  8. Grattugiare il pollo con una miscela di olio vegetale, erbe aromatiche, peperoncino.
  9. Mettere in forno preriscaldato. Dopo 15 minuti, spegnilo, ma non aprirlo.
  10. Dopo 2 ore, rimuovere la carne in scatola cotta dal forno.
  11. Prima di servire, tagliarlo in porzioni, senza agitare e tagliare le spezie.

Filetto di pollo

Come consumare carne in scatola

Prima di mangiare un pezzo di deliziosa carne salata, si consiglia di immergerlo in acqua fredda pulita, cambiandolo più volte. La carne in scatola fatta in casa dal petto di pollo può essere consumata immediatamente, tagliata in porzioni sottili. Se la carne di manzo o di maiale non viene messa in salamoia in acqua salata, ma strofinata con condimenti e sale asciutti, le spezie devono essere accuratamente rimosse con un coltello. La carne viene aggiunta a zuppe, stufati, utilizzata come base per spuntini. Piatti di carne in scatola originali, soddisfacenti, insolitamente gustosi diversificano la dieta quotidiana e diventano la migliore decorazione della tavola festiva:

  • Carota e pera Eintopf – uno spuntino tedesco caldo con pancetta interna, pera, manzo salato, spezie, patate rosa.
  • Panini con carne di maiale in scatola, salsa di formaggio, pepe.
  • Labskaus – un vecchio piatto scandinavo con manzo salato, cipolle, patate, strutto, sale marino fu menzionato dai marinai nel 1701.
  • Tartine con carne di maiale in scatola, formaggio di capra, olive, crostini.
  • Carne tartara tartara con pepe nero macinato.
  • Hash irlandese – un piatto caldo con carne di maiale salata, panna, uova, prezzemolo, spezie.
  • Zuppa di cavolo, hodgepodge, sottaceto, altre zuppe con carne in scatola (manzo o maiale pre-imbevuto, quasi non viene aggiunto sale).
  • Spezzatino con carne di maiale salata, cavoletti di Bruxelles, salsicce affumicate, pepe nero, altre spezie.
  • Rotolo di pollo con zenzero, carote, capperi, spezie, carne in scatola, maiale.
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