Cos’è lo zucchero vanigliato

Il contenuto dell’articolo

• Di cosa è fatto lo zucchero vanigliato
• Nell’industria alimentare
• A casa
• Qual è la differenza dalla vaniglia naturale
• A cosa serve
• Come fare lo zucchero vanigliato a casa
• Selezione di baccelli di vaniglia
• Regole di conservazione

Questo prodotto si trova in molte ricette di pasticceria dolce e anche in alcune salse. Lo zucchero vanigliato è un integratore alimentare che conferisce al piatto finito un aroma gradevole. Viene sempre aggiunto parecchio. Si differenzia dallo zucchero normale solo per il fatto che il prodotto è insistito sui semi di vaniglia. Un’opzione più economica per le spezie viene preparata sulla base della vanillina sintetica. Sostituire lo zucchero semolato con la vaniglia non funziona. Se versi molto di quest’ultimo, il piatto sarà molto amaro.

Di cosa è fatto lo zucchero vanigliato

La base di un aroma gradevole e di un gusto specifico è un estratto della pianta di vaniglia, che dà frutti leguminosi. Lo zucchero aromatizzato è prodotto da questi baccelli. Puoi acquistare il prodotto finito o farlo da solo a casa. Quest’ultima opzione non è molto inferiore a quella di fabbrica. L’unica differenza possibile è l’aroma..

Nell’industria alimentare

Esistono 2 modi per creare spezie:

• Dall’estratto di vaniglia. Questo è un prodotto naturale che ha un effetto positivo sul corpo. Migliora la digestione, i toni, allevia il dolore durante le mestruazioni, elimina i crampi muscolari, rilassa il sistema nervoso.
• Vanillina sintetica. Il prodotto è economico, spesso non meno profumato del naturale, ma completamente inutile e talvolta addirittura dannoso per il corpo..

Per preparare l’estratto, i baccelli di vaniglia vengono sottoposti a trattamento termico in acqua bollente, essiccati all’aria aperta. Il processo dura diversi mesi, termina quando appare un rivestimento bianco sulla pianta. Questa vanillina è una sostanza responsabile dell’aroma caratteristico. I baccelli insistono sul 35% di alcol. Quindi lo zucchero viene aggiunto all’estratto alcolico, invecchiato, essiccato. Prima dell’imballaggio, viene spesso aggiunto amido per evitare che i granuli si attacchino..

A casa

Se non si desidera utilizzare il prodotto con possibili residui di alcol o non si è sicuri della qualità della spezia dal negozio, è possibile farlo da soli. Per fare questo, usa baccelli secchi o estratto di vaniglia, che viene preparato a casa non a base alcolica, ma su olio. Usa zucchero semolato, non polvere: quest’ultimo, grazie alla macinazione fine, assorbe rapidamente l’umidità e si attacca.

La forza dell’aroma delle spezie fatte in casa è spesso inferiore a quella prodotta in una fabbrica industriale, ma ha i suoi vantaggi:

• conosci la composizione esatta, controlli la qualità degli ingredienti;
• è possibile regolare la saturazione di olfatto e gusto, modificando il rapporto dei componenti principali;
• la spezia è più economica di un supplemento del negozio dell’estratto di vaniglia.

Qual è la differenza dalla vaniglia naturale

Entrambi i prodotti sono intercambiabili nelle ricette, specialmente nella cottura, ma c’è una differenza tra loro. La vaniglia naturale è cristalli bianchi che vengono raccolti dai baccelli della stessa pianta dopo l’elaborazione. Hanno un odore persistente molto forte che viene trasmesso a qualsiasi prodotto con cui vengono miscelati. La spezia naturale ha un sapore amaro, quindi, nella sua forma pura e in grandi quantità non viene utilizzata. Se il prodotto viene introdotto nell’impasto, aggiungere un pizzico.

Sin dai tempi antichi, la vaniglia è considerata una delle spezie più costose. Il motivo sono gli enormi costi della sua coltivazione e produzione. L’albero di vaniglia in natura cresce solo ai tropici, dà pochi frutti e la polvere preziosa si rivelerà non più del 3% del volume e della massa del baccello.

A cosa serve

La sua applicazione principale è la cottura al forno. Lo zucchero vanigliato fa parte dell’impasto per focacce, torte, pasticcini; viene aggiunto a biscotti, torte e fegato. Spesso questa spezia non viene solo introdotta come aroma, ma anche cosparsa di caramelle. L’additivo si abbina bene con cannella, cardamomo. Puoi sostituire la vaniglia naturale o la sua essenza, in modo che l’aroma sia meno forte.

Altri usi per lo zucchero vanigliato:

• Le bevande. Un pizzico di tè o caffè (nella stessa quantità di zucchero normale) darà un aroma gradevole, quasi non cambia il gusto.
• Per farina d’avena, macedonie. Basta 1/2 cucchiaino. per porzione, per aggiungere dolci a colazione, senza disturbare molto la dieta.
• Pancakes, syrniki, pancakes per perdere peso – invece di grandi porzioni di zucchero normale. Prendi 1 cucchiaino. prodotto alla vaniglia per dare al piatto un aroma dolce e ingannare il corpo, ma non aumentare notevolmente il contenuto calorico del piatto.

Come fare lo zucchero vanigliato a casa

Ingredienti:

• baccelli di vaniglia – 4 pezzi .;
• zucchero semolato – 680 g.

Ricetta:

1. Spiega i bastoncini di vaniglia tagliandoli con un coltello sopra e raschiando il contenuto.
2. Mescolare con lo zucchero in una ciotola di legno o di vetro – questo salverà la spezia dagli odori.
3. Strofinare a mano gli ingredienti, mescolando tra loro. Meglio lavorare con i guanti. Un’altra opzione è quella di chiudere il contenitore e scuoterlo per 3-5 minuti in modo che tutto si mescoli..
4. Insista sulle spezie in un contenitore chiuso per 2-3 giorni o una settimana, mettendole in un luogo buio e fresco. Prima dell’uso, non dimenticare di setacciare il composto in modo che i fagioli non entrino nel piatto.

Le proporzioni di zucchero e baccelli di vaniglia possono essere modificate, concentrandosi sulle tue preferenze. Secondo la ricetta presentata, la spezia è molto aromatica. Se vuoi renderlo più leggero, gli chef ti consigliano di assumere 270-400 g di zucchero per baccello. Un’altra opzione è 1 pz. e 800 g Il gusto e l’aroma dipendono dalla durata dell’esposizione della spezia. Aumenta questo periodo a 2-3 settimane: otterrai zucchero con un odore sorprendentemente ricco e persistente di vaniglia.

Selezione di baccelli di vaniglia

Nell’industria alimentare vengono utilizzate 3 varietà di questa pianta:

• Madagascar bourbon. Le specie più famose, con un aroma fresco che ha una leggera acidità.
• messicano. I baccelli sono più asciutti e l’odore ha note distinte di spezie e tabacco. Grado prezioso e costoso.
• tahitiano. Una varietà dall’aroma morbido, dolce e floreale che si apre rapidamente. Più economico del precedente.

Per fare lo zucchero, puoi usare qualsiasi baccello di vaniglia. Si adattano tutti, ma daranno un gusto diverso. Secondo gli chef, le prime 2 varietà (dal Madagascar e dal Messico) hanno un aroma più delicato, quindi si consiglia di scegliere per la cottura. Puoi anche acquistare vaniglia più economica per la prova: dall’Indonesia, dall’India. Quest’ultimo conferirà allo zucchero un piacevole sapore di caramello. Spesso puoi trovare vaniglia Ceylon di buona qualità.

Punti importanti:

• Piccole crepe dovrebbero essere presenti alla fine di un baccello maturo – questa è una garanzia di un gusto ricco.
• La placca bianca non è un indicatore di scarsa qualità. Sembra dal contatto con l’aria. Tali pod possono essere tranquillamente utilizzati..

Regole di conservazione

Il prodotto finito deve essere versato in un contenitore di plastica ermeticamente chiuso. Un’altra opzione è un barattolo di vetro con un tappo a vite. Le spezie vengono conservate per due anni. Fino a un mese insiste per un aroma pronunciato. Quindi viene setacciato attraverso un setaccio e lasciato nello stesso contenitore ermetico..

La durata di conservazione dello zucchero vanigliato è illimitata: non si deteriorerà nel tempo, ma l’aroma si indebolirà gradualmente. Per rafforzarlo, in un anno aggiungere 1–2 baccelli freschi al contenitore o fare una nuova porzione di spezie e mescolare al vecchio.