Zucchero di canna – benefici e rischi. Qual è la differenza tra zucchero di canna reale e normale

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Altre alternative sono sempre più offerte come alternativa alla solita barbabietola raffinata di zucchero bianco: non raffinato, caramello, prodotto di canna. I nutrizionisti continuano a insistere sui pericoli del “veleno dolce” e l’industria alimentare sta rapidamente passando alla pubblicità di vari analoghi che mirano a sostituire i raffinati convenzionali.

Zucchero di canna e normale: qual è la differenza

Il saccarosio è un carboidrato, un nutriente importante che funge da fonte di energia, quindi necessario per l’attività cerebrale. Colore bianco e prodotto ottenuto non solo dalla barbabietola, ma anche dalle piante di canne. Il colore marrone è dovuto al processo di pulizia senza il metodo di ricristallizzazione (raffinazione delle materie prime) utilizzato nella lavorazione delle barbabietole da zucchero. Questa è la prima differenza tra zucchero di canna e zucchero di barbabietola ordinario, ma, in realtà, sono gli stessi.

Che cos’è lo zucchero di canna? Durante la purificazione tecnologica dal saccarosio delle piante di canne, viene rilasciata melassa – melassa di colore nero. Il risultato è lo stesso zucchero semolato, ma con un contenuto calorico leggermente inferiore e una diversa composizione di micronutrienti. Il corpo non sente molta differenza dal prodotto zuccherino consumato, che sia bianco o marrone. L’ipotesi che la melassa contenga più vitamine e minerali rispetto alla melassa bianca è ancora allo studio..

Zucchero di canna in un cucchiaio

Zucchero di canna reale

Per produrre questo tipo di saccarosio alimentare, viene coltivata la nobile pianta di canna da zucchero (Saccharum officinarum o Saccharum spontaneum). Lo zucchero di canna reale sui nostri scaffali dovrebbe essere importato esclusivamente: l’area di coltivazione della canna è Australia, India, Brasile, Cuba. L’imballaggio del prodotto deve contenere informazioni sul luogo di crescita della pianta e dell’imballaggio. Il colore dello zucchero varia dal marrone chiaro al marrone scuro e dipende dalla regione di coltivazione e dalla concentrazione di melassa: più melassa, più scura è l’ombra.

I principali tipi di prodotto di zucchero di canna:

  • Muscovado
  • turbinado;
  • Demerara.

Zucchero Muscovado

Lo zucchero moscovado (può anche essere chiamato Barbados) è ottenuto con il metodo del primo succo bollente, contiene il 10% di melassa. I cristalli di Muscovado sono scuri, appiccicosi al tatto e hanno un forte odore di caramello. Quando vengono aggiunti, la cottura acquisisce uno speciale colore del miele, l’aroma della melassa e non si raffredda a lungo. Più Muscovado è adatto per l’aggiunta al caffè.

Sugar Turbinado

Lo zucchero Turbinado è parzialmente raffinato, trattato a vapore (turbina), motivo per cui ha preso questo nome. Questo è un bio-prodotto di alta qualità: gli elementi chimici non vengono utilizzati per la sua produzione. I cristalli di zucchero turbinado sono secchi, friabili, dal dorato al marrone, a seconda del tempo di lavorazione, usati per addolcire bevande di tè e caffè, cocktail, per la preparazione di insalate, salse.

Zucchero di canna di Turbinado

Zucchero di canna Demerara

Nei negozi, questa specie, prodotta da Mistral con materie prime dell’isola tropicale di Mauritius, è più comune. Questi sono grandi cristalli solidi marrone-oro. Lo zucchero di canna Demerara è ideale per tè, caffè, cocktail. Perfettamente caramellato, rivela nel processo un gusto ricco e un aroma gradevole. Tale zucchero di canna non si dissolve bene nell’impasto, ma avrà un bell’aspetto spruzzato sui prodotti da forno.

Zucchero di canna – Calorie

Sweet Poison è composto per l’88% di saccarosio. Il contenuto calorico dello zucchero di canna e dello zucchero raffinato non differisce sostanzialmente: 377 kcal contro 387 kcal per 100 g Questo contenuto calorico è pari al 18% dell’apporto giornaliero in base a un’applicazione di 2000 kcal / giorno. Valore energetico in proporzioni di BJU: 0% di proteine ​​/ 0% di grassi / 103% di carboidrati, ovvero contiene molti carboidrati e calorie – non ti aiuterà a perdere peso!

Zucchero di canna – Vantaggi

Dal saccarosio puoi ottenere molti elementi necessari per la salute. Qual è la differenza tra zucchero di canna e zucchero bianco normale? Innanzitutto, i benefici dello zucchero di canna sono dovuti alla presenza di vitamine del gruppo B necessarie per i processi metabolici. In Occidente, è usato dai vegetariani per compensare la carenza di ferro: contiene molto magnesio e ferro, mentre nella raffineria non c’è affatto magnesio e il ferro è molte volte meno. Il prodotto di zucchero greggio conserva gli elementi benefici della melassa: sodio, calcio, rame, zinco, fosforo, potassio ed è utile:

  • coloro a cui viene raccomandata la “dieta dolce” per problemi al fegato;
  • per regolazione della pressione;
  • normalizzare il metabolismo dei grassi;
  • per accelerare il metabolismo delle proteine;
  • per rimuovere le tossine dal corpo;
  • per il sistema nervoso;
  • diabetici: non ci sono differenze speciali nel suo utilizzo al posto dello zucchero raffinato per il diabete, è necessario monitorare la dose e le calorie.

Fette di zucchero di canna in un cucchiaio di legno

Come controllare l’autenticità dello zucchero di canna

Il caratteristico colore marrone, che può variare dal marrone scuro al dorato, non garantisce l’autenticità. La tonalità dipende dalla concentrazione di melassa e dal luogo di crescita della pianta. Ma la melassa stessa viene utilizzata come tintura di prodotti raffinati, quindi è importante essere in grado di distinguere un falso in modo da non comprare raffinata barbabietola macchiata di caramello. Controlla l’autenticità dello zucchero di canna come segue:

  • diluire lo sciroppo e aggiungere una goccia di iodio; la tinta blu risultante indica una reazione all’amido contenuta in un prodotto naturale;
  • mettere la barretta di zucchero in acqua calda; se l’acqua cambia colore, hai acquistato un’imitazione.
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