Come fare una crema di proteine ​​a casa – tecnologia e ricette passo-passo con foto

Il contenuto dell’articolo

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• Come fare una crema proteica
• Con zucchero
• Con sciroppo
• Ricette Crema Proteina
• Crema pasticciera
• Crema proteica per eclairs
• Per la decorazione di torte
• Crema proteica con gelatina
• Oil-proteina
• Proteina Cremosa
• Con latte condensato
• Crema proteica cremosa
• Al cacao
• Con Marmellata

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Una massa tenera e ariosa è facile da preparare e può integrare quasi tutti i piatti dolci. Le ricette di crema proteica non richiedono un gran numero di componenti, mentre possono essere utilizzate come ripieno o decorazione di torte e pasticcini. bignè, tubuli, gelatina e persino frittelle. I prodotti riempiti con crema bianca come la neve decoreranno qualsiasi tavola delle vacanze o diversificheranno una cena regolare.

Come fare una crema proteica

La composizione della massa comprende una grande quantità di zucchero semolato, tuttavia, nonostante sia il principale nemico di una bella figura, il componente funge da eccellente conservante. Per questo motivo, i ripieni di proteine ​​rimangono freschi molto più a lungo dell’olio o di altri. Tuttavia, è meglio usare immediatamente la crema, fino a quando non ha perso il suo splendore. Regole per la preparazione di proteine:

1. Le proteine ​​estremamente fredde sono adatte per essere montate (idealmente, la loro temperatura dovrebbe essere di 2 gradi).
2. Gli utensili da cucina devono essere lavati e asciugati accuratamente (il contenuto minimo di acqua o grasso riduce della metà lo splendore del piatto). È meglio trattare la ciotola e i battitori con acqua bollente..
3. Con la battitura manuale, lo zucchero ha il tempo di dissolversi senza lasciare residui e, usando un mixer, risparmierai tempo ed energia, ma dovrai monitorare più da vicino la massa proteica (se rimangono cristalli di zucchero, la crema non sarà elastica).
4. Per evitare il problema descritto nel paragrafo precedente, invece dello zucchero semolato, è meglio prendere la polvere, che dovrebbe essere setacciata.

Con zucchero

La crema proteica grezza è un’ottima base per i dessert. Gli esperti di cucina chiamano anche questo ripieno quello principale e lo usano per creare meringhe, marshmallow e cuocere torte croccanti (ad esempio, per la torta di Kiev). Come strato di torte, la massa proteica viene utilizzata molto raramente, poiché sotto il peso della cottura perde il suo splendore e la sua forma. Chef esperti consigliano di sbattere gli albumi non con lo zucchero, che può quindi scricchiolare sui denti, ma con la polvere. La prima opzione è accettabile solo se in futuro la massa sarà sottoposta a trattamento termico (cotto in meringa, ecc.).

Con sciroppo

Un modo alternativo per creare un ripieno per i dessert è quello di fare la massa proteica sullo sciroppo di zucchero. La semplicità di preparazione e la delicata struttura rendono questa crema l’opzione migliore per qualsiasi pasticceria. Per crearlo, lo zucchero a velo viene versato in un piccolo contenitore, che viene quindi versato con acqua calda; il contenitore è posto a fuoco medio.

Cuocere la polvere mescolando costantemente. Quando lo sciroppo bolle sulla superficie, compaiono piccole bolle, che dopo alcuni minuti aumentano di dimensioni, raccolgono il liquido con un cucchiaio e versano in acqua fredda. Se lo sciroppo ha congelato una goccia, ma si raggrinzisce bene con le dita, è pronto. Dopo che viene versato con cura in una frusta in un contenitore separato.

Ricette Crema Proteina

Per preparare una deliziosa torta tenera, è necessario ungerla con una grande quantità di crema proteica, che è facile da preparare. Esistono diverse opzioni per le ricette di impregnazione proteica, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. I principali tipi di massa cremosa sugli albumi:

• crema pasticciera;
• crudo;
• proteina-olio;
• proteine ​​con gelatina.

Crema pasticciera

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Dosi per confezione: 1 torta o 15 torte.
• Contenuto calorico: 191 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà: facile.

La crema proteica è ideale per decorare la torta e riempire i tubi o i bignè. Si differenzia dalle altre otturazioni per la sua consistenza delicata e la sua consistenza molto ariosa e leggera. Si basa su un minimo di grassi, a differenza dell’impregnazione di burro o cioccolato. Inoltre, una crema di proteine ​​mantiene perfettamente la sua forma anche quando rimane fuori dal frigorifero per un giorno. Il grande vantaggio di una tale base per dessert è che è preparato con prodotti convenienti e semplici..

Ingredienti:

• zucchero – 1 cucchiaio;
• proteine ​​di pollo – 4 pezzi .;
• acqua – 0,5 cucchiai;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, mescola acqua e zucchero semolato, dopo che il contenitore è stato dato alle fiamme.
2. Il succo viene spremuto da 1 limone, filtrato attraverso una garza.
3. Dopo l’ebollizione, lo sciroppo viene cotto per altri 10 minuti, mentre diventa più spesso e più scuro.
4. Batti i bianchi freddi e freddi fino a quando non compaiono picchi testardi..
5. Quando la miscela diventa schiuma stabile, puoi iniziare a versare un filo di sciroppo caldo, continuando a sbattere le proteine ​​con un mixer.
6. Senza spegnere il dispositivo, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero vengono aggiunti ai componenti.
7. Successivamente, la miscela viene battuta per altri 7-8 minuti fino a quando la massa diventa bianca come la neve, rigogliosa, densa.
8. La crema proteica alla crema finita può essere immediatamente posizionata in tubuli / bignè o utilizzata per decorare torte e pasticcini.

Crema proteica per eclairs

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Dosi per confezione: 20 Eclairs.
• Contenuto calorico: 439 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Preferito da molti, il riempimento delizioso e delicato viene spesso utilizzato per riempire gli eclair. Allo stesso tempo, affinché il piatto abbia successo, la consistenza della crema proteica è importante, poiché in caso di preparazione non riuscita può fuoriuscire dai dolci. Sarà possibile ottenere una consistenza densa della massa se si seguono le regole della sua preparazione. La tecnologia per preparare il ripieno con gusto cremoso è descritta in dettaglio di seguito e con una foto.

Ingredienti:

• succo di limone – 3 cucchiai. l .;
• albumi d’uovo – 4 pezzi .;
• vanillina;
• acqua -? st;
• zucchero – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Le proteine ​​refrigerate devono essere montate con un mixer, nel processo aggiungendo 2 cucchiai. l succo di limone.
2. Quando la massa si trasforma in schiuma rigogliosa, puoi spegnere il mixer per un po ‘.
3. Metti lo zucchero insieme all’acqua sul fornello, mescola costantemente fino a quando lo zucchero non si dissolve. La prontezza dello sciroppo è determinata come segue: è necessario gocciolare un cucchiaio di liquido in acqua fredda. Se lo sciroppo non si dissolve, ma si accartoccia in una pallina – è pronto.
4. Versare lo sciroppo negli scoiattoli montati caldi e poco a poco. Allo stesso tempo, sbatti i componenti a basse velocità del mixer..
5. Dopo che il dispositivo è stato acceso al massimo e aggiunto alla massa di 1 cucchiaio. l succo di limone.
6. Dopo 10 minuti di funzionamento del miscelatore, la schiuma densa dovrebbe aumentare di volume, diventare ancora più densa.
7. Se lo si desidera, aggiungere la vanillina o un altro aroma naturale. Il ripieno per gli eclairs è pronto.

Per la decorazione di torte

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 1 torta.
• Contenuto calorico: 210 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Pan di Spagna ideali – quelli che sono imbrattati con molta crema proteica. Allo stesso tempo, può essere rapidamente realizzato a casa da componenti improvvisati: devi solo scegliere la ricetta giusta tra quelle esistenti. Il dessert si rivelerà molto più gustoso e più sano di quelli presentati sugli scaffali dei negozi. Di seguito una descrizione con una foto di come cucinare una deliziosa impregnazione con una consistenza ariosa per le torte.

Ingredienti:

• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• albumi d’uovo – 3 pezzi .;
• sale, succo di limone.

Metodo di cottura:

1. Il contenitore per i componenti del battitore e la frusta del miscelatore devono essere perfettamente puliti e asciutti (è meglio prendere piatti di vetro o metallo).
2. Le proteine ​​frustano a picchi costanti. Per accelerare questo processo, un contenitore di uova viene posto in acqua fredda.
3. Dopo aver usato un bagno d’acqua. Per fare questo, prendere una grande padella in cui viene versata dell’acqua. All’interno c’è un contenitore con massa proteica. Senza spegnere il miscelatore, il contenuto della ciotola si scalda sulla stufa.
4. Quando la miscela inizia a formare schiuma, viene rimossa dal forno. Il prodotto proteico dovrebbe continuare a essere frullato fino a completo raffreddamento..
5. Quando la massa acquisisce la temperatura ambiente, viene aggiunto dello zucchero e battuto per altri 5 minuti. Alla fine, versa un po ‘di sale qui e versa il succo di limone. Se lo si desidera, l’impregnazione per la torta può essere tinta con coloranti alimentari..

Crema proteica con gelatina

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 1 torta.
• Contenuto calorico: 230 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

La crema di proteine ​​e zucchero è adatta per decorare dolciumi, tubi di riempimento o bignè. Se lo combini con frutta o bacche, puoi ottenere una gustosa opera d’arte. La consistenza della massa risulta molto rigogliosa e resistente grazie alla gelatina inclusa nella composizione. Dal prodotto finito, puoi preparare una torta o una caramella “Latte per uccelli”, aspettando che la massa si congeli. Come fare la crema di uova e zucchero con la gelatina?

Ingredienti:

• acido citrico – 1 cucchiaino;
• proteine ​​- 5 pezzi .;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• acqua – 10 cucchiai. l .;
• gelatina – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. La gelatina deve essere pre-riempita con acqua bollita e lasciata gonfiare..
2. Quando il componente aumenta di volume, viene riscaldato, non portando a ebollizione, ma solo fino a quando i grani non sono completamente sciolti.
3. Mentre la gelatina si raffredda, batti le proteine ​​del pollo freddo con acido citrico..
4. Avendo raggiunto una consistenza e uno splendore omogenei della massa, la gelatina deve essere drenata al suo interno con un flusso sottile. La velocità del mixer è minima..
5. Dopo 5-7 minuti di frusta, puoi iniziare a decorare la torta con una crema proteica.

Oil-proteina

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 10 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 230 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: media.

Di norma, una massa di olio proteico viene utilizzata per decorare torte, allineare i loro lati e la parte superiore, perché mantiene bene la sua forma ed è facile da lavorare. Il ripieno viene utilizzato anche per riempire cupcake, torte e altri dessert. Con una preparazione adeguata, la massa è tenera, ariosa e ricorda il gelato alla panna a piacere. Di seguito è una ricetta per una crema proteica a casa con una foto.

Ingredienti:

• burro – 0,3 kg;
• albumi d’uovo – 6 pezzi .;
• zucchero a velo – 0,3 kg;
• vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Il burro dovrebbe essere tagliato a cubetti, lasciato sciogliere leggermente a temperatura ambiente.
2. Le proteine ​​devono essere precedentemente separate dai tuorli, poste in un piatto asciutto e pulito, sbattute fino a formare una schiuma densa e densa.
3. Durante la frusta, lo zucchero a velo e la vaniglia vengono aggiunti alle proteine ​​in piccole porzioni..
4. Dopo che iniziano a stendere il burro, raggiungendo una perfetta uniformità.

Proteina Cremosa

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Dosi per confezione: 10 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 226 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Questo ripieno è ideale per torte di crema pasticcera, pasta sfoglia o pasta frolla. Opzionalmente, i componenti possono essere integrati con frutta di stagione, quindi otterrai una massa di frutta fresca molto gustosa per riempire o decorare la cottura. Se si utilizza un addensante simile alla gelatina, il prodotto proteico cesserà in pastille o marshmallow. Come fare un ripieno per i dessert?

Ingredienti:

• succo di limone – 2 cucchiai. l .;
• albumi d’uovo – 4 pezzi .;
• crema con un contenuto di grassi del 30-35% – 1 cucchiaio;
• zucchero semolato – 0,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Le proteine ​​devono essere raffreddate e solo dopo essere state montate con un mixer / frusta.
2. Nel processo di frusta, è necessario aggiungere il succo di limone al componente.
3. Quando la massa diventa densa e voluminosa, vi viene versata una piccola crema.
4. Il riempimento è pronto per l’uso quando si raggiungono l’uniformità perfetta e l’elevata stabilità dei picchi..

Con latte condensato

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 20 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 400 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

L’impregnazione per la cottura al latte condensato ha una consistenza delicata, un aroma di latte appetitoso e un gusto dolce e ricco. Il prodotto può essere utilizzato sia per decorare la parte superiore di torte o torte, sia come strato tra le torte. Una tale crema proteica ha un grande vantaggio sugli altri: non può essere utilizzata immediatamente dopo la preparazione, ma conservata per un po ‘di tempo in frigorifero.

Ingredienti:

• acqua – 0,25 l;
• gelatina – 2 cucchiai. l .;
• proteine ​​- 4 pezzi .;
• latte condensato bollito – 130 ml;
• zucchero – 0,6 kg;
• burro – 0,3 kg.

Metodo di cottura:

1. La pre-gelatina deve essere immersa in acqua.
2. Lo zucchero viene aggiunto all’ingrediente gonfio e la miscela viene bollita. Dopo che la capacità è stata riorganizzata a bagnomaria.
3. Burro fuso montato con latte condensato bollito.
4. Batti separatamente i bianchi..
5. Senza aspettare il raffreddamento della massa di gelatina e zucchero, viene trasferito in un contenitore con le uova. Anche la miscela di latte condensato viene inviata qui..
6. Dopo 5 minuti di funzionamento, la crema è pronta per l’uso..

Crema proteica cremosa

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 15 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 210 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

È importante che tutti i prodotti indicati nella ricetta siano freschi e che anche le uova siano fredde, solo allora il composto sarà rigoglioso e non si depositerà. Tutti i dispositivi e gli utensili utilizzati devono essere perfettamente puliti, senza grassi, asciutti. Inoltre, è molto importante battere i componenti per almeno 5 minuti, anche se ti sembra che i picchi siano già stabili. Durante la cottura, è importante che lo sciroppo caldo non bolle troppo: togli la padella dal fuoco non appena lo zucchero diventa marrone chiaro.

Ingredienti:

• zucchero – 0,2 kg;
• proteine ​​- 4 pezzi .;
• panna acida 25% – 0,25 L;
• acqua – 4 cucchiai. l .;
• zucchero a velo – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Lo zucchero dovrebbe essere versato nella padella, versarlo con acqua. Lo sciroppo deve essere portato a ebollizione a fuoco medio e tenere premuto per altri 4-5 minuti.
2. La parte proteica delle uova viene sbattuta fino alla schiuma, dopodiché lo sciroppo bollente viene versato nello stesso.
3. Riducendo la potenza del miscelatore, la miscela continua a battere per circa 10 minuti, fino a quando il prodotto diventa omogeneo e si raffredda a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il volume della meringa dovrebbe raddoppiare.
4. La panna acida viene montata separatamente. Se lo si desidera, aggiungere un po ‘di acido citrico o un addensante.
5. La meringa viene aggiunta in piccole porzioni alla panna acida e, usando una spatola, la miscela proteica viene accuratamente ma accuratamente miscelata.

Al cacao

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 10 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 200 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: facile.

Il gusto originale, il delicato aroma di cioccolato e il bell’aspetto appetitoso sono le caratteristiche distintive di un tale ripieno per la cottura. A seconda delle preferenze individuali, il cacao in polvere nella ricetta può essere sostituito con cioccolato nero, al latte o bianco, che viene macinato finemente in anticipo (usando una grattugia o un coltello) e aggiunto ad altri componenti.

Ingredienti:

• vanillina -? su .;
• proteine ​​- 4 pezzi .;
• zucchero a velo – 100 g;
• cacao -? st.

Metodo di cottura:

1. Innanzitutto, le uova vengono sbattute con la polvere..
2. Dopo 5-7 minuti, il cacao viene inviato qui (è meglio versare 1 cucchiaio).
3. Senza arrestare il mixer, la vanillina viene aggiunta ad altri prodotti.
4. Dopo altri 5 minuti, il riempitivo proteico per torte / bignè sarà pronto.

Con Marmellata

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Dosi per confezione: 10 torte o 1 torta.
• Contenuto calorico: 210 kcal / 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta richiede più tempo del classico, ma il risultato ti farà piacere. Il prodotto finito ha non solo un aspetto attraente, ma anche un piacevole sapore di frutti di bosco o frutta. Puoi aggiungere qualsiasi marmellata o marmellata alla crema proteica, mentre il componente deve essere schiacciato in un frullatore o pulito attraverso un setaccio di grandi dimensioni. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per non più di 36 ore.

Ingredienti:

• zucchero semolato – 90 g;
• proteine ​​- 3 pezzi .;
• gelatina – 1 cucchiaino;
• qualsiasi marmellata – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Immergi la gelatina in un po ‘d’acqua in anticipo.
2. Quando la miscela si gonfia, posizionala su un fuoco lento e riscalda fino a quando la gelatina si dissolve.
3. Riscaldare la marmellata separatamente, passare un setaccio e sciogliere lo zucchero nel prodotto. Tieni gli ingredienti sul fornello per 5-6 minuti, in modo da farli bollire.
4. Invia la gelatina qui, mescola accuratamente gli ingredienti.
5. Sbattere le uova fino a raggiungere picchi stabili e aggiungere loro la miscela di marmellata, senza fermare la frusta. Dopo 3-4 minuti, il riempimento proteico per la cottura è pronto.