Kaimak – cos’è, ricette passo-passo per fare la crema di formaggio a casa con una foto

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Lo straordinario prodotto a base di latte acido Kaimak si trova raramente sugli scaffali dei negozi e non tutti sono riusciti a provare un trattamento così insolito. Una massa tenera, dolce o salmastra è un incrocio tra ricotta, panna acida e burro. Non è solo piacevole da mangiare, il kaymak è anche incredibilmente sano, ha un alto valore nutrizionale.

Cos’è Kaymak

Tra i famosi piatti nazionali della loro terra d’origine, gli abitanti dell’Asia centrale possono nominare kaimak, un sorprendente, insolito prodotto a base di latte acido. È difficile incontrare una simile sorpresa nei nostri negozi, quindi poche persone lo sanno. Kaymak è un prodotto a base di latte grasso che varia per consistenza, gusto e colore. A seconda della regione di produzione e formulazione, il derivato del latte è:

  • simile a panna acida densa, panna, ricotta;
  • acido, dolce, salato, insapore;
  • bianco, giallo chiaro, crema, marrone.

Struttura

Kaymak contiene un numero enorme di vitamine, macronutrienti, microelementi, si riferisce a prodotti utili per il corpo umano. Il contenuto di grassi del prodotto è di circa il 40% e il rinfresco è anche caratterizzato da un alto contenuto calorico. Come risultato della fermentazione del latte fermentato, si forma una speciale microflora, che aiuta i rinfreschi ad essere facilmente digeriti, digeriti dall’organismo. 100 g di formaggio unico contengono 6,1 g di proteine, 23,5 g di grassi, 1,19 g di carboidrati. Il prodotto contiene la seguente quantità di elementi chimici:

  • A – 5,6%;
  • B2 – 11,1%;
  • B3 – 8%;
  • B12 – 13,3%;
  • H – 6,4%;
  • calcio – 12%;
  • potassio – 5,8%;
  • fosforo – 11,3%;
  • iodio – 6%;
  • molibdeno – 7,1%;
  • cobalto – 8%.

Kaymak su un piatto

Beneficio e danno

Gli esperti osservano gli enormi benefici di questo derivato del latte per bambini e adolescenti durante la loro crescita attiva. A causa del suo alto contenuto di calcio, il sistema muscolo-scheletrico è supportato. Questo elemento è importante per la salute di capelli, unghie, denti. I medici raccomandano di aumentare le dosi di calcio non solo per i bambini, ma anche per le persone in età avanzata. Dopo 50 anni, è importante mantenere una quantità sufficiente per evitare ossa fragili, fallimento dei processi metabolici. A causa del suo alto contenuto di calcio, si consiglia un derivato del latte sia per le giovani che per le generazioni più anziane..

Un altro elemento importante della composizione è il fosforo, necessario per la corretta formazione del tessuto osseo, l’attività del sistema muscolo-scheletrico. A causa della mancanza di questo elemento, il funzionamento del sistema nervoso e dei reni è interrotto, si verificano interruzioni nei processi metabolici dell’intero organismo. Kaimak contiene un gran numero in proporzioni uguali di fosforo e calcio, che portano tutti i benefici, interagendo tra loro.

Lo iodio, il potassio, le vitamine e altri elementi supportano collettivamente il lavoro di tutti i sistemi e organi del corpo umano. Con il consumo regolare di questo prodotto a base di latte fermentato, si verificano i seguenti cambiamenti positivi:

  • migliora le condizioni di pelle, capelli, unghie;
  • l’immunità è rafforzata;
  • la fatica, l’irritabilità, la depressione sono eliminate;
  • l’acuità visiva è mantenuta;
  • appetito aumentato;
  • è assicurata una corretta funzione cardiaca;
  • il metabolismo migliora;
  • il sistema digestivo è normalizzato;
  • l’attività cerebrale migliora;
  • la sintesi dei globuli bianchi ritorna normale.

Sebbene la composizione vitaminica-minerale di kaimak sia riconosciuta utile per le persone di qualsiasi età, ci sono una serie di controindicazioni all’uso di questo prodotto. Questo derivato del latte ha un effetto negativo sulle persone in sovrappeso a causa dell’elevato contenuto calorico, della capacità di stimolare l’appetito. Tuttavia, gli esperti non raccomandano di godere di questo prodotto per le persone con colesterolo alto, con malattie del pancreas, del fegato. Con l’intolleranza individuale ai latticini e ai prodotti lattiero-caseari, non dovresti nemmeno mangiare tali prodotti.

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Kaimak è preparato in Tagikistan, Crimea, Tatarstan, Bashkiria, nella regione del Volga, nel Caucaso e nei Balcani. Ogni nazione ha la sua ricetta per la preparazione di questa prelibatezza, ma la versione balcanica della ricetta è considerata classica. A seconda della tecnologia di produzione, il formaggio unico dei Balcani è suddiviso in diversi tipi:

  1. Giovane. Il prodotto è caratterizzato da colore bianco, consistenza morbida, gusto leggermente salato.
  2. Medio. Per ottenere questa versione del derivato del latte, è richiesta l’esposizione durante il giorno. La struttura del kaimak è densa, il colore è giallo, il sapore del trattamento sarà piccante.
  3. Vecchio. La ricetta per la produzione di tali prodotti prevede un’esposizione da 1 a 2 mesi. I prodotti finiti sono densi, dal sapore acido e salato, gialli.

Come lo fanno

Per produrre un formaggio unico, hai solo bisogno di latte. Più alto è il suo contenuto di grassi, migliore sarà il trattamento. Un prodotto tradizionale dei Balcani si ottiene dopo aver riscaldato la materia prima a 80-90 gradi. Il latte riscaldato viene versato in ciotole poco profonde, raffreddato. Dopo 12-15 ore, la schiuma viene rimossa dalla superficie. È disposto in vasche di legno, aggiunto, raffreddato e servito al tavolo. Per dare un gusto piccante, il prodotto a base di latte fermentato viene mantenuto caldo per diversi giorni. La produzione industriale differisce solo per i volumi e la tecnologia tradizionale è rispettata..

Il latte in una brocca

Come fare a casa

Esistono diversi modi per preparare il kaimak a casa usando la tecnologia di diversi paesi. Dopo il trattamento termico, si forma una schiuma sulla superficie del latte, della panna, della panna acida, che diventa la materia prima per il kaimak. Il latte di mucca o la panna sono spesso usati per cucinare, ma si possono trovare ricette con latte di pecora..

Ricetta Kaimak

Se nella tua zona è difficile acquistare un fantastico prodotto a base di latte acido, preparalo da solo. Per preparare il kaymak a casa, avrai bisogno di un minimo di ingredienti: panna grassa, panna acida o latte intero. Il processo di cottura non è complicato, ma problematico. Utilizzare uno dei seguenti metodi. Ci sono opzioni che sono pronte in poche ore, mentre altre potrebbero richiedere un’intera settimana per cucinare..

Fatto di crema

  • Tempo: 30 ore.
  • Dosi per confezione: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico: 750 kcal / 100 g.
  • Scopo: prodotto a base di latte fermentato.
  • Cucina: balcanica.
  • Difficoltà: media.

Per trasformare la solita crema in una deliziosa sorpresa dovrai aspettare più di un giorno, ma la tua pazienza sarà premiata con prodotti lattiero-caseari delicati, gustosi e sani di nostra produzione. Dopo la solidificazione, la massa diventerà spessa, simile all’olio. Se vuoi preparare la salsa kaymak, scalda leggermente il derivato del latte. Diventerà di nuovo omogeneo e fluido, conveniente per un uso futuro..

Ingredienti:

  • crema ad alto contenuto di grassi – 1 l;
  • kefir – 0,5 l.

Metodo di cottura:

  1. Versa la panna in un’ampia ciotola di ceramica e metti i piatti nel forno. Lo strato dovrebbe essere di circa 1,5 cm, filtrare a bassa temperatura fino a formare una schiuma marrone.
  2. Prendi una pentola di terracotta, trasferisci la schiuma risultante in essa.
  3. Ripetere la procedura fino a quando la schiuma non si forma sulla superficie..
  4. Lasciare la massa raccolta calda per 24 ore, combinandola con kefir, quindi inviare al frigorifero.
  5. La massa deve raffreddarsi, dopo di che può essere mangiata.

Kaymak alla crema fatto in casa

Dal latte

  • Tempo: 16 ore.
  • Dosi per confezione: 5-6 persone.
  • Calorie: 750 kcal / 100 g.
  • Scopo: prodotto a base di latte fermentato.
  • Cucina: balcanica.
  • Difficoltà: media.

Per l’opzione successiva avrai bisogno di latte intero fresco. Utilizzare un prodotto naturale, senza conservanti e nessuna lavorazione. Il gusto e l’aroma del piatto finito dipendono direttamente dalla qualità delle materie prime. Dopo il raffreddamento, il prodotto si solidifica, diventa simile nella consistenza al burro. Un pezzo di kaimak intonacato su un pezzo lussureggiante di tortilla calda darà il vero piacere agli intenditori di cibo gustoso e semplice..

Ingredienti:

  • latte fresco – 5 l.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il latte, versare il liquido bollito in piccoli contenitori aperti (circa 350 ml di volume). Lasciare agire per 15 ore coperto di garza.
  2. Prendi una piccola nave o un barattolo, raccogli la schiuma di latte in un contenitore d’acciaio. È necessario raccogliere con cura, senza mescolare il contenuto del contenitore.
  3. Batti la massa con un mixer per renderla omogenea.
  4. Metti il ​​contenitore a bagnomaria e riscalda la massa, ma non portare a ebollizione. Non dimenticare di mescolare.
  5. Se lo si desidera, la massa può essere salata o aggiunta di zucchero..
  6. Versare in un piatto fondo, coprire e conservare in frigorifero.

Crema di formaggio dal latte

Sadky Kaimak

  • Tempo: 7 ore.
  • Dosi per confezione: 5-6 persone.
  • Contenuto calorico: 750 kcal / 100 g.
  • Scopo: prodotto a base di latte fermentato.
  • Cucina: balcanica.
  • Difficoltà: media.

La massa dolce delicata è un’aggiunta ideale a frittelle, frittelle e altri dolci. Questa è una crema ideale per una torta o un pane caldi. La consistenza cremosa del prodotto finito si rivolge a bambini e adulti. Il processo di cottura non richiede conoscenze e abilità speciali. Segui le istruzioni per ottenere un prodotto a base di latte fermentato delizioso e sorprendentemente salutare..

Ingredienti:

  • crema grassa – 3 bicchieri;
  • zucchero normale e vanigliato – a piacere;
  • limone – 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Unire 2 tazze di panna e zucchero vanigliato e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa..
  2. Prendi una piccola quantità della miscela e gocciola in acqua fredda. Se la crema si è addensata, è tempo di rimuovere il Kaimak dalla stufa.
  3. Lascia raffreddare il composto e sbattilo con un mixer, aggiungendo gradualmente il succo di 1 limone.
  4. Versa un altro bicchiere di panna nella miscela montata e sbatti di nuovo.
  5. Aggiungi lo zucchero a piacere se lo desideri..
  6. La massa deve essere conservata in frigorifero per 5 ore, dopodiché può essere utilizzata per lo scopo previsto..

Cagliata dolce

Insalata di verdure con kaymak

  • Tempo: 10 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 214 kcal / 100 g.
  • Destinazione: antipasto.
  • Cucina: balcanica.
  • Difficoltà: facile.

Se vuoi sorprendere la tua famiglia e gli ospiti con un’insalata insolita e gustosa, usa la seguente ricetta. Una combinazione insolita del gusto morbido e cremoso del formaggio Kaimak, dei pomodori acidi e di una salsa originale impressionerà tutti coloro che provano un simile trattamento. Tra gli ingredienti ci sono i semi di chia. Se non è stato possibile acquistarli, sostituire il componente con semi di sesamo o semi di lino.

Ingredienti:

  • pomodori – 2 pezzi .;
  • olio d’oliva – 2 cucchiai. l .;
  • Kaymak – 4 cucchiai. l .;
  • spinaci – 40 g;
  • semi di chia – 2 cucchiaini;
  • aceto balsamico – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

  1. Metti le verdure in un’insalatiera profonda.
  2. Taglia i pomodori a dadini.
  3. Kaymak si spalmò con un cucchiaio a fettine.
  4. Condire con olio e aceto.
  5. Cospargere con semi di chia.

Insalata di verdure con ricotta

Con cosa mangiare

Il Kaymak può essere consumato come piatto autonomo nella sua forma pura o dolcificato con miele (marmellata) prima di servire. Questo derivato del latte integra spesso frittelle, frittelle, gnocchi, ciambelle. Il prodotto a base di latte acido viene consumato insieme a casseruola di ricotta, budino, lavato con tè o caffè. Servono una delicata delicatezza a una varietà di cereali. Ci sono ricette per cucinare le verdure in kaymak.

La ricotta Kaimak è utilizzata in Giappone come parte di sushi, panini e altre prelibatezze. I prodotti di consistenza cremosa per cheesecake e altri scopi dolciari vengono utilizzati attivamente. Kaymak viene mangiato sotto forma di una diffusione sul pane o una torta, toast. Un prodotto a base di latte fermentato viene utilizzato per cucinare salse, condimenti, mangiare con frutta e bacche, aggiunto a pesce, maiale, agnello, pollo. Puoi trovare ricette per impasti e insalate di kaimak.

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