Come cucinare la crema di formaggio a casa – ricette passo-passo con foto

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La classica crema di formaggio per cupcake all’aria e altri dolci leggeri è preparata con ricotta fredda e burro morbido, che è prevalentemente una crema ricca. La massa cremosa e fondente sulla lingua viene utilizzata sia come riempimento che come decorazione. La crema copre la superficie e i lati delle torte nuziali, disegna fantasiosi motivi ricci, forma alti “tappi” su muffin, torte di biscotti e casseruole. La cosa principale è scegliere ingredienti di qualità e trovare la ricetta perfetta..

Che cos’è la crema di formaggio

La crema di formaggio omogenea e moderatamente dolce non è un capriccio alla moda dei pasticceri moderni e tutt’altro che una novità nella cucina mondiale. Un prodotto unico con un pronunciato gusto cremoso e una consistenza delicata è stato menzionato in fonti francesi più di 300 anni fa e il francese, come sapete, non consiglierà cose cattive. La crema di crema di formaggio originale è tradizionalmente utilizzata in dessert, antipasti e persino in alcuni piatti principali – tutto dipende dalla creatività del cuoco.

Crema di formaggio in una ciotola di legno

Come fare la crema di formaggio

Una cheesecake alla crema leggera per cupcakes, tappeti o cheesecake può essere preparata in pochi minuti combinando i componenti principali: ricotta, burro, zucchero a velo e un po ‘di vaniglia. Il formaggio dovrebbe essere quasi ghiacciato e il burro, al contrario, ammorbidito. Pertanto, il giorno prima della cottura, la cagliata dovrebbe passare la notte in frigorifero e non a temperatura ambiente. Conservare la crema finita preferibilmente non più di 5 giorni in un sacchetto di pasta.

Crema di formaggio

Il fondamento della crema giusta sono i formaggi di alta qualità a base di latte vaccino e crema grassa. Questi includono Almette alpino, mascarpone, crema di formaggio italiano, viola, Philadelphia originario degli Stati Uniti e Hohland, che è stato in produzione in Germania dal 1927. Questa è la base, ma se vuoi, i prodotti importati incredibilmente costosi dal negozio possono essere sostituiti con formaggi fatti in casa.

Crema Di Ricotta

  • Tempo di cottura: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 350 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

Per fare un vero dessert, devi seguire la ricetta fino al grammo più vicino – solo in questo caso si rivelerà omogeneo, non troppo stucchevole e ben conservando la sua forma, a differenza degli analoghi con il latte condensato. Viene utilizzato per levigare la superficie dei dessert finiti e coprire le cosiddette “torte nude” in cui solo lo spazio tra le torte è imbrattato di mousse o salsa dolce. Tale torta può essere conservata per diversi giorni nel frigorifero e anche in una stanza normale, se la temperatura della stanza non supera i 17 gradi.

Ingredienti:

  • ricotta – 340 g;
  • burro – 115 g;
  • zucchero a velo – 100 g;
  • estratto di vaniglia – 2 cucchiaini.

Crema di formaggio pronta con anacardi

Metodo di cottura:

  1. Metti il ​​formaggio fatto in casa o conserva il formaggio in frigorifero per tutta la notte in modo che diventi il ​​più duro possibile, ma non ghiacci.
  2. Lasciare l’olio a temperatura ambiente. Deve essere di alta qualità, cremoso, con un contenuto di grassi superiore all’80%, in modo che la crema non acquisisca uno sgradevole sapore oleoso.
  3. Sbattere il burro con panna acida e polvere per 5-7 minuti fino a che liscio.
  4. Aggiungi l’estratto di vaniglia, sbatti di nuovo.

Crema Di Cioccolato E Formaggio

  • Tempo di cottura: 8 ore 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Contenuto calorico: 331 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

La crema di formaggio e crema al cioccolato è una prelibatezza che spesso puoi coccolare te stesso e i tuoi cari. Si consiglia di utilizzare formaggi con ricotta, varietà non lavorate o dure, altrimenti la consistenza non risulterà perfetta. Per quanto riguarda il sale, il contenuto insignificante nel formaggio non influirà sul gusto del piatto finito e rivelerà ancora più note magnetiche al cioccolato – non è per niente che alcuni dessert vengono aggiunti in modo speciale. Sbattere con molta attenzione per non danneggiare la trama ariosa.

Ingredienti:

  • crema (33%) – 500 ml;
  • ricotta – 300 g;
  • zucchero a velo – 100 g;
  • cioccolato – 200 g.

Crema di cioccolato al formaggio in una ciotola

Metodo di cottura:

  1. Lasciare la crema sullo scaffale del frigorifero per circa 8 ore.
  2. Dopo 8 ore, rimuovere dal frigorifero, versare 50 ml in una ciotola separata.
  3. Montare la panna per 6-8 minuti, prima a medio, quindi alla massima velocità del mixer.
  4. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
  5. Aggiungi la ricotta, mescola.
  6. Macina una tavoletta di cioccolato manualmente o con un coltello. Puoi usare il cioccolato con additivi, ad esempio la menta.
  7. Bollire i restanti 50 ml di panna, versare il cioccolato. Lasciare agire per un paio di minuti in modo che inizi a sciogliersi. Mescolare.
  8. Aggiungi il cioccolato fuso alla crema di burro, sbatti con un mixer. Se necessario, aggiungi un po ‘più di zucchero a velo.

Dalla panna acida

  • Tempo di cottura: 24 ore.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 206 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

La torta con crema di formaggio a base di panna acida grassa non solo ha un sapore fantastico, ma sembra anche lussuosa sul tavolo festivo. È facile dare a un dessert un pastello tradizionale, esotico, discreto o qualsiasi altra tonalità desiderata con l’aiuto della colorazione alimentare, ad esempio il gel, che è molto richiesto tra i cuochi a causa della sua speciale consistenza. Nessun colore meno bello e aroma da acquolina in bocca daranno cacao, purea di frutta fresca o congelata, bacche. È importante non esagerare con i pigmenti, aggiungendoli gradualmente e delicatamente interferendo con un cucchiaio.

Ingredienti:

  • panna acida (20%) – 400 ml;
  • zucchero a velo – facoltativo.

Panna acida e ricotta in una ciotola di vetro

Metodo di cottura:

  1. Metti la panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20% nella garza, piegata quattro volte.
  2. Metti il ​​sacchetto di garza in uno scolapasta, fissalo in una ciotola profonda. Lasciare per 24 ore.
  3. Dopo un giorno, drenare il liquido in eccesso. Se lo si desidera, mescolare la panna con lo zucchero a velo per rendere la massa più densa e più dolce.

Da kefir

  • Tempo di cottura: 24 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Piatti calorici: 49 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

Una spessa crema di formaggio per torte, biscotti di pasta frolla croccanti o un dessert a basso contenuto calorico con bacche fresche può essere preparata da prodotti lattiero-caseari fermentati con una concentrazione massima di grassi. Kefir, latte cotto fermentato o panna acida sono pre-congelati, posti in una sezione di garza e devono essere sospesi in modo che tutto il liquido in eccesso venga smaltato. Questa è l’opzione più democratica e redditizia, per la cui preparazione non è richiesto nemmeno un miscelatore elettrico: tutti i componenti vengono miscelati manualmente.

Ingredienti:

  • kefir – 900 ml;
  • zucchero a velo – 30 g.

Crema di formaggio Kefir prefabbricata

Metodo di cottura:

  1. Kefir mise nel congelatore, congelò.
  2. Rimuovere dalla confezione. Trasferire in una sacca di garza allo stato congelato.
  3. Riparalo su un contenitore profondo. Il siero di latte si scaricherà per un massimo di 12 ore o più.
  4. Trasferire la massa dalla garza in una ciotola, impastare delicatamente con una forchetta.
  5. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, mescolare la crema di kefir.

Con panna

  • Tempo di cottura: 70 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 248 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

Una spessa crema di crema di formaggio e crema grassa è l’ideale per decorare torte, torte e altri dessert. Con il suo aiuto, è facile nascondere errori di cottura come bordi irregolari, crepe, rotture. Per avere abbastanza massa per l’intera torta, devi calcolare in anticipo quanti ingredienti saranno necessari per implementare l’idea. Più crema serve per spalmare le torte, più liscio e migliore sarà il risultato. Il primo strato dovrebbe essere molto sottile, “afferra” le briciole, in modo che in seguito non si estendano sul prodotto. La mano successiva può essere applicata dopo il raffreddamento..

Ingredienti:

  • crema di formaggio – 500 g;
  • crema (33%) – 100 g;
  • zucchero a velo – 70 g.

Crema Di Formaggio Con Crema In Una Ciotola

Metodo di cottura:

  1. Raffredda bene la panna, batti fino alle cime. Assicurarsi che non si trasformino in olio.
  2. Introdurre lo zucchero a velo in piccole porzioni.
  3. Aggiungere la crema di formaggio, sbattere fino a che liscio.
  4. Metti la panna in frigorifero per circa un’ora.

Senza olio

  • Tempo di cottura: 48 ore.
  • Dosi per confezione: 8 persone.
  • Contenuto calorico: 195 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

L’era delle torte con “rose inquietanti” sta gradualmente scomparendo nell’oblio. I motivi del burro di zucchero che si sciolgono anche a temperatura ambiente vengono sostituiti da eleganti dessert europei con una crema di formaggio rinfrescante. La crema copre la parte superiore e i lati della torta, quindi vengono levigati con una pala da pasticceria o un cucchiaio normale: più il disegno è disattento, più efficace, strutturato e creativo sembrerà. È solo importante seguire le raccomandazioni passo dopo passo, studiare attentamente le foto di ogni fase e non aver paura di ingredienti inaspettati come aceto e sale.

Ingredienti:

  • latte – 500 ml;
  • crema – 250 ml;
  • panna acida – 200 ml;
  • zucchero a velo – 190 g.

Panna montata

Metodo di cottura:

  1. Metti tutti gli ingredienti sul tavolo della cucina in modo che abbiano la stessa temperatura.
  2. Mescolare la panna con panna acida.
  3. Versare gradualmente il latte, sbattendo fino a che liscio..
  4. Copri la ciotola con un asciugamano, mantieni caldo. Non toccare per 4-7 ore fino a quando la miscela non si indurisce leggermente. Quando la massa inizia ad allontanarsi o rompersi leggermente sul bordo con un leggero giro della ciotola, puoi continuare.
  5. Costruisci un bagno turco. Riscaldare il composto fino a quando il siero di latte viene separato, senza mescolare.
  6. Togliere dal fuoco, avvolgere, lasciare per 8-10 ore.
  7. Appoggiati a un panno spesso, appendi sopra un contenitore per liquidi in eccesso per 3-4 ore. Dovresti prendere circa 500 g di panna e 550 ml di siero di latte..
  8. Mescolare con zucchero a velo.

Crema Di Pistacchi Al Formaggio

  • Tempo di cottura: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 783 kcal per 100 g.
  • Scopo: dessert.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

Meno decorazioni sulla torta, più interessante dovrebbe essere il colore della crema stessa. Tutto dipende dalla tecnologia e dagli ingredienti. Se mescoli la crema con una piccola quantità di ribes o purea di lamponi con pietre per un minuto, otterrai un bellissimo motivo in marmo con venature sottili e macchie. Un colore rosa-lilla uniforme si ottiene con una frusta prolungata con coloranti. Ma i dessert con una tonalità verdastra al pistacchio sembrano ancora più freschi e insoliti..
Eclairs con crema di formaggio al pistacchio

Ingredienti:

  • crema (33%) – 220 ml;
  • cioccolato bianco – 100 g;
  • burro – 50 g;
  • pasta di pistacchio – 50 g.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare la panna con la pasta di pistacchio.
  2. Riscalda la massa a fuoco basso, mescola fino a che liscio.
  3. Rompere una barretta di cioccolato bianco in piccoli pezzi, aggiungere alla massa cremosa di pistacchi.
  4. Mescola, rimuovi dal fuoco.
  5. Quando la massa si è leggermente raffreddata, batti con una frusta manualmente. Se necessario, è possibile utilizzare un mixer, ma in questo caso è importante non interrompere la crema.
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