Crema di Charlotte – ricette passo dopo passo con una foto. Come cucinare la crema Charlotte per la torta secondo GOST e cioccolato

Il contenuto dell’articolo

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• Come fare Charlotte Cream
• Ricetta Crema Charlotte
• Torta alla crema di Charlotte
• Crema Charlotte dalla nonna di Emma
• Ricetta crema Charlotte secondo GOST
• Crema Charlotte al cioccolato
• Crema di Charlotte di Alla Kovalchuk
• Crema di Charlotte – segreti di cucina

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Uno dei famosi e amati dessert è la torta alla crema Charlotte. Hanno riempito la migliore pasticceria nell’URSS. Le generazioni più anziane ricordavano il gusto come uno dei loro preferiti, ma semplici: non è così difficile riprodurre la crema nella tua cucina se hai a portata di mano ingredienti freschi.

Come fare Charlotte Cream

Molte casalinghe si arrendono ai dessert, ma per fare la crema Charlotte, basta solo un po ‘di pazienza e un buon mixer. È importante raffreddare completamente la massa prima di introdurre olio (è meglio refrigerare per un’ora), altrimenti si scioglierà e la crema perderà la sua forma. Quando si padroneggia la versione classica del latte preparato, è possibile sperimentare, aggiungere sciroppi di frutta, caffè o cioccolato.

Ricetta Crema Charlotte

Per torte diverse, vengono fornite varie ricette per la crema Charlotte. Differiscono nel numero di ingredienti, nei metodi di preparazione dello sciroppo, ma se tutto è fatto correttamente, il risultato è sempre lo stesso: una massa rigogliosa e ariosa. È perfetto per la base di mastice, smalto a specchio per biscotti.

Torta alla crema di Charlotte

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 390 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• La complessità della preparazione: difficile.

La crema universale Charlotte per torte è uno sciroppo ben preparato e l’ingrediente principale è il burro ben montato. Si abbina bene con torte diverse. Tutto ciò che serve per una preparazione di successo è un’attenta attenzione ai dettagli. Il burro dovrebbe essere morbido, non liquido. Batti la miscela fino a che non sia rigogliosa..

Ingredienti:

• latte – 150 ml;
• burro – 250 g;
• uovo – 1 pz .;
• zucchero – 200 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Versare un bicchiere di latte nella padella. Guida in un uovo. Batti con una frusta. Versare lo zucchero in piccole porzioni, montando costantemente.
2. Dai fuoco. Continuando a mescolare, porta ad un ispessimento. Si è scoperto lo sciroppo di Charlotte. Freddo.
3. Ammorbidire l’olio a temperatura ambiente. Sbattere con un mixer o un frullatore a bassa velocità. Dovrebbe ottenere una massa bianca lussureggiante.
4. Continuando a frullare, aggiungi piccoli pezzi di sciroppo.

Crema Charlotte dalla nonna di Emma

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 390 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• La complessità della preparazione: difficile.

La famosa cuoca, la nonna Emma, ​​insieme a suo figlio e sua nipote hanno conquistato lo spazio virtuale con le sue ricette. La donna amava cucinare per tutta la vita, e con piacere condivide i segreti accumulati e le sottigliezze della cucina. Siete invitati a cucinare la crema Charlotte dalla nonna di Emma. Puoi usare 7 uova o 14 tuorli.

Ingredienti:

• latte – 1,5 cucchiai;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• uova – 7 pezzi / 14 tuorli;
• burro – 0,5 kg;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte in una casseruola. Aggiungi lo zucchero. Mescola, porta a ebollizione.
2. Sbattere le uova in una ciotola separata. Senza interrompere la frusta, versare il latte caldo con lo zucchero.
3. Versare il composto nella padella. Dai fuoco. Mescolando continuamente, duecento a ebollizione. Non bollire.
4. Togliere dal fuoco. Mescolare per altri 2-3 minuti. Metti in un luogo freddo.
5. Sbattere il burro e la vaniglia in una ciotola del mixer. Aggiungi la miscela di latte freddo in piccole porzioni. Batti fino a che lussureggiante.

Ricetta crema Charlotte secondo GOST

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 390 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• La complessità della preparazione: difficile.

La vecchia ricetta sovietica per la crema Charlotte secondo GOST è andata perduta negli anni ’90. Queste sono le famosissime torte e pasticcini al burro alla crema, ad esempio Kiev, fatte con crema di uova e latte, che molti ricordano fin dall’infanzia. Quando gli standard statali non erano più così rigorosamente applicati, la qualità si deteriorava. Il gusto è stato ricordato da molti bambini simili alla margarina. Tuttavia, il giusto pasto cucinato preparato passo dopo passo diventa tenero, leggero e per niente grasso..

Ingredienti:

• burro – 420 g;
• zucchero – 680 g;
• uova – 112 g (3 pezzi);
• latte intero bollito – 420 g;
• zucchero vanigliato – 4,1 g;
• cognac o vino da dessert – 1,6 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte con lo zucchero. Dai fuoco, porta a ebollizione. Bollire in una ciotola aperta per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma. Lascia raffreddare lo sciroppo..
2. Ottieni fino a 70 grammi dalla massa totale di zucchero. Mescolare con le uova. Batti per 5 minuti.
3. Metti i piatti con le uova sbattute a bagnomaria. Mescolate continuamente. Versare lentamente lo sciroppo di zucchero del latte. Calore a 104 gradi. Rimuovere dal bagnomaria. Raffredda rapidamente.
4. Ammorbidire una fetta di olio fino a ottenere una consistenza densa di panna acida. Batti fino a che lussureggiante. Versare gradualmente lo sciroppo senza smettere di frullare. Alla fine del processo aggiungere vanillina, vino o brandy. Batti di nuovo in modo che la massa sia rigogliosa.

Crema Charlotte al cioccolato

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 430 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• La complessità della preparazione: difficile.

Una delle varianti del famoso ripieno per torte: la crema Charlotte al cioccolato. Per rendere i dessert più eleganti, prima di aggiungere il cioccolato, la massa può essere divisa in due parti. Uno rimarrà bianco, il secondo avrà un bel colore scuro.

Ingredienti:

• burro – 400 g;
• uova – 2 pezzi .;
• zucchero – 360 g;
• latte – 240 ml;
• cioccolato fondente – 100-200 g.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte nella padella. Versare lo zucchero. Metti a fuoco medio. Lascia sciogliere.
2. Mentre lo zucchero si scioglie nel latte, prendi una ciotola separata, sbatti due uova. Prendi la frusta. Agitare fino a che liscio..
3. Durante questo periodo, lo zucchero dovrebbe dissolversi. Rimuovere la padella dal fuoco, versare lentamente nel composto di uova. In primo luogo, in porzioni molto piccole, gradualmente possono essere aumentate.
4. Quando tutto il latte è stato versato, versare nuovamente il composto nella padella. Metti a fuoco medio. Mescolare continuamente fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco.
5. Prendi il burro ammorbidito. Batti per circa 3 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe diventare bianco. Il burro sbattuto male può rovinare l’intera struttura.
6. Aggiungi 1 cucchiaino di burro in una crema pasticcera. Frusta.
7. Sciogli il cioccolato. Raffreddare a temperatura ambiente. Versare nella massa. Frusta.

Crema di Charlotte di Alla Kovalchuk

• Tempo di cottura: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 400 kcal per 100 g.
• Scopo: dessert.
• Cucina: europea.
• La complessità della preparazione: difficile.

La crema Charlotte di Alla Kovalchuk, esperta televisiva di cibi gustosi e salutari del canale STB, ha conquistato popolarità tra la gente. Mentre lavorava in uno spettacolo televisivo culinario, Alla ha insegnato a cucinare più di una celebrità, condividendo con gli spettatori numerosi consigli che conosce in prima persona. Pertanto, la sua ricetta di crema alla crema Charlotte merita assoluta fiducia.

Ingredienti:

• tuorli – 12 pezzi .;
• zucchero – 300 g;
• latte – 35 ml;
• burro (82,5%) – 200 g;
• zucchero a velo – 100 g;
• zucchero vanigliato – 10 g;
• cognac – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungi il latte Batti la massa con una frusta fino a che liscio.
2. Metti a fuoco la miscela. Calore fino a quando non si addensa. I tuorli saranno prodotti durante questo periodo. Tenere a fuoco basso per 5-10 minuti fino a quando la miscela assume un colore giallo trasparente uniforme.
3. Togliere dal fuoco. Versare in una ciotola fredda. Altrimenti, la miscela continuerà a bollire e inizierà a sfaldarsi..
4. Si consiglia di mettere la ciotola nel ghiaccio per un raffreddamento più rapido. Raffreddare a temperatura ambiente.
5. Sbattere a fondo il burro fino ad ottenere una schiuma. Non smettere di montare, versare nella base. Aggiungi polvere di vaniglia e cognac.

Crema di Charlotte – segreti di cucina

Per rendere il ripieno per le torte un successo, devi considerare i segreti della preparazione della crema Charlotte:

• Idealmente, lo sciroppo di latte e uova dovrebbe essere omogeneo. Se è arricciato, puoi filtrare attraverso un setaccio.
• A causa della grande quantità di zucchero nel latte, le uova in cui viene versata la miscela di latte caldo non si piegano. Non c’è bisogno di averne paura.
• Durante l’ispessimento dello sciroppo, possono verificarsi grumi. Non influenzerà il gusto. Si romperanno con ulteriori percosse..
• Se la massa della frusta finale inizia a delaminare, devi prendere un grande contenitore con acqua calda e continuare a montare a bagnomaria.
• Alla fine, prendi il film, copri, metti in frigorifero e non conservare più di un giorno.