Come cucinare il pilaf a casa: ricette

Il contenuto dell’articolo

---

• Come cucinare il pilaf
• Cosa ti serve per pilaf
• Come cucinare il pilaf sfuso
• Utensili per cucinare pilaf
• Ricette Pilaf
• Pilaf uzbeko
• Pilaf azero
• Tajik
• agnello
• Dal pollo
• Come cucinare il pilaf di frutta
• Maiale
• Come cucinare il pilaf senza carne
• Come cucinare il pilaf con riso a grani lunghi

---

Le amanti spesso si chiedono, sono alla ricerca di ricette, come cucinare il pilaf a casa, sperimentare, esercitarsi per renderlo gustoso, friabile, ci è voluto un po ‘di tempo per cucinare. Nella nostra epoca di diversità e accessibilità di prodotti alimentari, elettrodomestici, puoi cucinare pilaf di cucina di qualsiasi nazionalità o inventare la tua ricetta caratteristica per questo piatto.

Come cucinare il pilaf

Per cucinare un delizioso pilaf, devi scegliere la giusta varietà di riso, carne, piatti. Ad esempio, i cuochi asiatici affermano che il miglior pilaf è quello di agnello, con grasso di coda grasso, su un fuoco aperto, in un calderone di ghisa, e solo un uomo dovrebbe cucinarlo. Tuttavia, ciò non significa che sia impossibile preparare un delizioso pilaf con altri ingredienti a casa. Oggi ci sono molte ricette che lo dimostrano..

Cosa ti serve per pilaf

Vero pilaf classico a base di agnello. Usa spesso il petto, le costole, la scapola o il dorso dell’agnello. Tuttavia, altri tipi di carne possono anche essere usati come componente della carne: carne di maiale, manzo e persino pollame, come avviene in Oriente, in Asia centrale. Questo è un alimento con un alto valore nutrizionale, quindi la varietà di carne influenza direttamente il contenuto calorico totale..

Secondo la ricetta classica, il pilaf uzbeko viene cotto su grasso animale, ad esempio su grasso di agnello fuso e raramente su oli vegetali non raffinati. L’odore e il gusto pronunciati dell’olio vegetale possono attutire il sapore di altri ingredienti. Spesso per friggere viene utilizzata una miscela di grassi animali e vegetali, che aumenta la digeribilità dei prodotti.

La chiave della ricetta sono le spezie. Questo è un tipo di processo creativo, la combinazione di spezie e spezie determina completamente l’aroma. Tuttavia, esiste un set di base, che consiste di crespino, peperoncino in un baccello o terra. Per rendere profumato il piatto, aggiungono spesso zira, luppolo suneli, aglio, timo, coriandolo. Lo zafferano, che dà un caratteristico colore dorato, a volte viene aggiunto a queste spezie..

Oltre a carne e cereali, la composizione comprende verdure, a volte frutta secca. Tradizionalmente, le carote tritate grossolanamente vengono aggiunte al piatto. Nel Caucaso e in India, questo ortaggio non viene utilizzato affatto. Mettevano anche cipolle, un’intera testa d’aglio, precedentemente sbucciate dalla buccia. L’aggiunta di frutta secca esalta il gusto, in alcune ricette puoi trovare albicocche secche, prugne secche, uva passa, fichi. Vengono deposti dopo aver fritto carne e verdure. Groppa dovrebbe essere menzionata separatamente..

Come cucinare il pilaf sfuso

Per rendere friabile il pilaf, è meglio utilizzare varietà di cereali a grana lunga con un basso contenuto di amido. Le varietà tagika e uzbeka sono l’ideale: alanga, oshpar, devzira, kenja. Puoi anche usare riso arabo, italiano e messicano per cucinare la paella. Tutti questi gradi sono solidi, pratici, non perdono forma durante un trattamento termico prolungato..

Altre varietà sono più morbide, possono attaccarsi insieme al momento della cottura. Se decidi di utilizzare una delle varietà morbide di semole di riso, devi eliminare l’amido il più possibile, questo renderà il pilaf friabile. Per fare questo, sciacqualo, immergilo in acqua fredda, cambiando periodicamente l’acqua. Per diversificare il gusto, al posto del riso puoi usare orzo, grano, mais e persino piselli.

Utensili per cucinare pilaf

È impossibile preparare il pilaf corretto nel piatto “sbagliato”. Tradizionalmente, è cotto in piatti di ghisa o un calderone di alluminio con un fondo spesso. Come cucinare il pilaf corretto senza piatti adatti? In casi estremi, il calderone può essere sostituito con un mirtillo rosso o una padella con un fondo spesso. Tali piatti non consentono al grano di bruciare, lentamente languisce e cuoce in modo uniforme, a differenza dei prodotti smaltati, arrosti francesi, padelle wok.

Ricette Pilaf

La ricetta ideale per il pilaf dipenderà dalle preferenze di gusto di ogni persona o famiglia in generale. All’inizio, puoi sperimentare in sicurezza tipi di carne, verdure, frutta secca, spezie, spezie, piatti per cucinare. Libri di cucina con una descrizione dettagliata delle ricette e la disponibilità di fotografie, i siti pertinenti, che spesso forniscono anche un ampio catalogo di foto e opzioni di cottura, saranno in grado di aiutare. Nel tempo, attraverso prove ed errori, troverai la migliore ricetta secondo te o creerai il tuo capolavoro culinario.

Pilaf uzbeko

• Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 210 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: uzbeka.
• La complessità della preparazione: difficile.

Il pilaf è considerato un piatto tradizionale della cucina uzbeka. Per creare un pilaw uzbeko o di Samarcanda, viene utilizzato l’agnello. Gli orientali sono famosi per la loro ospitalità e la chiave è la decorazione della tavola. Questo piatto è perfetto per una festa. La composizione comprende una grande quantità di olio vegetale, quindi ha un grande valore nutrizionale. Puoi decorare il piatto con spezie (crespino, aglio), quindi il tuo pilaf non differirà dalle foto su Internet.

Ingredienti:

• riso – 1 kg;
• agnello – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• olio di semi di girasole – 300 ml;
• cipolle – 4 pezzi .;
• peperoncino secco – 2 pezzi .;
• aglio – 2 pezzi .;
• crespino essiccato – 1 cucchiaio. l .;
• Zira – 1 cucchiaio. l .;
• coriandolo (semi) – 1 cucchiaino;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il riso in diverse acque, lavare accuratamente l’agnello.
2. Sbucciare le cipolle e le carote. Taglia una cipolla a semianelli sottili e la carota in barrette spesse. Sbucciate l’aglio dalla buccia superiore senza dividerlo in fette.
3. Scalda il calderone, quindi versa l’olio. Quando l’olio è caldo, metti la cipolla intera sbucciata in un calderone e friggi fino a quando non diventa nera, quindi estraila – non sarà più necessaria.
4. Dopo aver preparato zirvak (base). Per fare questo, friggi la cipolla, quindi aggiungi la carne, friggi fino a quando appare una crosta caratteristica.
5. Metti le carote, friggi senza mescolare per tre minuti, quindi mescola tutto, cuoci altri 10 minuti.
6. Strofinare con un dito o stupa con un pestello zira e coriandolo, aggiungere allo zirvak, quindi condire con il crespino, aggiungere il sale a piacere.
7. Ridurre il calore e cuocere fino a quando le carote sono tenere..
8. Versare acqua bollente con uno strato di 2 cm, mettere il peperoncino, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento zirvak per un’ora.
9. Scolare l’acqua dai cereali, metterla in uno strato uniforme sullo zirvak, quindi versare acqua bollente attraverso il cucchiaio forato in modo che copra il riso.
10. Dopo che l’acqua è stata assorbita, pianta l’aglio nelle teste di riso, cuoci fino a quando il riso è cotto.
11. Spegni la stufa, copri con un piatto piano e copri con un coperchio in alto, lascia fermentare per circa 30 minuti.

Pilaf azero

• Tempo di cottura: 1 ora 20 minuti + 2 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: azera.
• La complessità della preparazione: difficile.

La ricetta e la tecnologia sono significativamente diverse dalla preparazione del pilaf uzbeko. I chicchi per questo piatto sono preparati separatamente da verdure, spezie, in una ciotola separata. La base può essere la più diversificata, ad esempio agnello, pollame, selvaggina, pesce, uova, verdure, frutta e persino latte. Alla ricetta vengono spesso aggiunti frutta secca, frutta, erbe fresche e speziate: menta, timo, dragoncello.

Ingredienti:

• agnello – 700 g;
• riso a grani lunghi – 700 g;
• burro – 200 g;
• albicocche secche – 150 g;
• uvetta (senza semi) – 100 g;
• prugne secche – 100 g;
• castagne – 100 g;
• cipolle – 2 pezzi .;
• uovo di gallina – 1 pz .;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• sale qb.

Metodo di cottura:

1. Immergi il riso in acqua fredda, aggiungi un po ‘di sale, lascialo per circa 2 ore.
2. Tagliare l’agnello a pezzi del peso di circa 50 g. Far bollire in acqua salata, rimuovere la schiuma risultante al momento dell’ebollizione..
3. Sciacquare la frutta secca sotto l’acqua corrente, quindi versare acqua bollente per 10 minuti e praticare un’incisione a forma di croce su ciascuna castagna. Sbollentare per 5 minuti. Scartare in uno scolapasta, sotto un getto di acqua fresca, rimuovere la pelle. Getta le castagne sbucciate in acqua dolce e cuoci per 7 minuti. a fuoco basso.
4. Sbucciare le cipolle, tagliarle a strisce.
5. Scaldare la padella, sciogliere metà del burro disponibile. Versare la cipolla, passante fino alla tonalità dorata. Scolare i frutti secchi, aggiungerli nella padella, quindi mettere la carne. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il liquido evapora rapidamente, aggiungere acqua bollente se necessario.
6. Scolare la ciotola di riso, far bollire in acqua fresca leggermente salata, non digerire. Gettalo in uno scolapasta.
7. In un contenitore separato, mescolare 5 cucchiai. l riso lungo bollito con uovo di gallina, aggiungere un po ‘di curcuma.
8. Sciogli il burro in una ciotola separata (lascia una piccola fetta di circa 5 g), sale e curcuma con un microonde o un bagno d’acqua.
9. Ungete un calderone o una padella dal fondo spesso con il burro rimanente, mettete il composto di uova e riso sul fondo. Dopo uno strato, metti semole di riso, immergi ogni strato con burro fuso e spezie.
10. Crea una piccola pressa usando una piastra, una copertura e fai sobbollire a fuoco basso.

Tajik

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 230 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: tagiko.
• Difficoltà: facile.

La differenza tra il pilaw tagiko sta in una varietà speciale – devzira. Questa è una delle semplici ricette per cucinare un piatto piccante. Delle spezie utilizzate solo zira (cumino). Un pilaf di cucina tagica è tradizionalmente preparato con agnello, principalmente dal filetto di agnello. Un pasto così semplice ma molto soddisfacente fornirà una buona carica di energia durante il giorno..

Ingredienti:

• Riso Devzira – 600 g;
• agnello (filetto) – 600 g;
• carote – 600 g;
• cipolle – 2 pezzi .;
• aglio – 2 pezzi .;
• zira: 1 cucchiaino;
• olio vegetale, sale – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate le verdure, tritate la cipolla a rondelle, le carote a strisce grandi.
2. Immergi i cereali in acqua fredda per mezz’ora. Risciacqua il montone e taglialo in pezzi arbitrari.
3. Trita la ciotola, versa l’olio vegetale e friggi la cipolla, quindi aggiungi la carne alla cipolla. Quando la carne è dorata su tutti i lati, aggiungi le carote, friggi fino a quando saranno teneri.
4. Versare mezzo litro di acqua bollita nella padella, condire bene con sale, attaccare l’aglio e portare a ebollizione.
5. Rimuovere l’aglio e cospargere di riso pre-filtrato. Distribuire e controllare uniformemente in modo che il liquido lo copra leggermente. Lasciar cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti..
6. Dopo 10-15 minuti, reinserire l’aglio e condire con zira. Copri la padella e fai sobbollire altri 20 minuti. a fuoco basso.

agnello

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Dosi per confezione: 20 persone.
• Contenuto calorico: 145 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: caucasica.
• Difficoltà: facile.

Un semplice pilaf di agnello senza l’aggiunta di spezie, verdure e frutta secca specifiche è veloce da preparare, mentre il gusto e l’alto valore nutrizionale non vanno persi. L’agnello è carne grassa, quindi, durante la cottura, è necessario controllare la quantità di altra fonte di grasso, altrimenti una porzione sarà in grado di superare la norma giornaliera di questo nutriente per una persona media.

Ingredienti:

• agnello in umido – 1 kg;
• riso – 400 g;
• acqua – 2 l;
• carote – 3 pezzi .;
• aglio – 2 pezzi .;
• cipolle – 3 pezzi .;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• pepe rosso macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Scalda il calderone, versa l’olio di semi di girasole, friggi l’agnello a fuoco vivo.
2. Sbucciare le verdure, tritare la cipolla a semianelli, le carote con cannucce o fette.
3. Invia la cipolla alla carne, friggi per 10 minuti, quindi aggiungi le carote e fai sobbollire per 25 minuti. a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Salare il contenuto del calderone, aggiungere pepe macinato rosso e approfondire le teste di aglio pelate al centro.
5. Risciacquare il grano e distribuire uniformemente sulla parte superiore della patatina.
6. Riempi il piatto con acqua calda in modo che il livello sia circa 1 cm più alto del suolo.
7. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Dal pollo

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Dosi per confezione: 12 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Sulla scia di una buona alimentazione e di uno stile di vita sano, il pollo è diventato uno degli alimenti dietetici più popolari. È possibile ridurre il contenuto calorico e bilanciare l’equilibrio del BJU con l’aiuto dei cereali “giusti” e della carne di pollo. Una semplice ricetta pilaf di pollo fornirà a te e alla tua famiglia un piatto sano e nutriente che puoi mangiare tranquillamente a pranzo e cena.

Ingredienti:

• pollo (filetto) – 700 g;
• riso al vapore – 450 g;
• carote – 200 g;
• olio di semi di girasole -150 ml;
• acqua – 1 l;
• cipolle – 1 pz .;
• aglio – 2 pezzi .;
• pepe rosso macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

1. Tritare il calderone, versare tutto l’olio di girasole e scaldarlo bene.
2. Lancia i pezzi di pollo nel calderone in porzioni, friggi uniformemente su tutti i lati, quindi estrai i pezzi finiti e getta il crudo.
3. Nell’olio dalla carne, friggere le cipolle, quindi aggiungere carote e pollo, friggere non a fuoco medio, mescolando costantemente.
4. Versare il composto con acqua calda in modo che il livello sia circa 1 cm più alto del terreno, aggiungere spicchi d’aglio sbucciati e pepe macinato, far bollire per 10 minuti.
5. Versa un cucchiaio di sale e stendi il cereale lavato.
6. Versare l’intero composto con acqua bollente e mescolare accuratamente, coprire il calderone con un coperchio e cuocere fino a quando il cereale è pronto (circa mezz’ora).

Come cucinare il pilaf di frutta

• Tempo di cottura: 30-60 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 150 kcal per 100 g.
• Scopo: a colazione, a pranzo.
• Cucina: tatara.
• Difficoltà: facile.

La ricetta per il pilaf di frutta proviene dalla cucina tatara. Nella versione classica, oltre alla frutta secca, vengono aggiunti zucchero bianco (spezie dolci) e farina di grano, ma il sapore del piatto non perderà affatto senza questi componenti. Il pilaf di frutta dolce è adatto a bambini che non amano i cereali come dessert salutare. Agli adulti non è raccomandato di mangiare questo piatto per cena – i cibi dolci sono i migliori da mangiare al mattino. Il piatto viene cotto in una pentola a cottura lenta o in una padella con un fondo spesso.

Ingredienti:

• riso – 200 g;
• acqua – 200 ml;
• uvetta – 100 g;
• prugne secche – 70 g;
• albicocche secche – 70 g;
• fichi – 70 g;
• carote – 1 pz .;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
• curcuma – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la verdura. Tagliare le carote a cubetti o in qualsiasi altro modo conveniente.
2. Aggiungi olio vegetale sul fondo della ciotola, metti carote e uvetta tritate.
3. Macinare prugne secche, albicocche secche e fichi, mettere sopra l’uvetta e cospargere di curcuma.
4. Versare in acqua con una piccola quantità di sale disciolto.
5. Accendi il fornello lento in modalità Pilaf per 30-60 minuti. La velocità di cottura dipenderà dalla varietà di cereali.

Maiale

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 205 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: media.

I piatti uzbeki usano spesso carne di maiale. Questa è una varietà di carne grassa, quindi il valore nutrizionale di un piatto con carne di maiale è superiore rispetto ad altre varietà. La ricetta include un set standard di verdure e spezie, ma la loro combinazione con il maiale conferisce un sapore completamente diverso al piatto. Un pilaf con carne di maiale è meglio mangiare a pranzo e per cena – limitati a un’insalata leggera.

Ingredienti:

• riso – 200 g;
• maiale – 200 g;
• cipolle – 200 g;
• carote – 200 g;
• olio vegetale – 40 ml;
• aglio – 1 spicchio;
• sale, pepe nero – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Versare l’olio vegetale in un contenitore di cottura e tritare bene.
2. Tagliare la carne in porzioni e friggere uniformemente su tutti i lati fino a cottura.
3. Tagliare a metà le cipolle e metterle sopra la carne.
4. Puoi tagliare le carote in qualsiasi modo o griglia.
5. Aggiungi le carote alla frittura e fai sobbollire fino a cottura..
6. Versare il grano lavato, riempire il composto con acqua calda. Livella due dita sopra lo spesso.
7. Condire con sale e pepe nero a piacere.
8. Tra 10-15 minuti fino a quando il riso è pronto, aggiungi uno spicchio d’aglio per insaporirlo.
9. Quando l’acqua evapora, spegni il pilaf, copri la padella con un coperchio e lascia che il piatto raggiunga.

Come cucinare il pilaf senza carne

• Tempo di cottura: 30-60 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico: 63 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Molte persone si chiedono come cucinare il pilaf senza carne. Tali ricette possono essere attribuite a piatti vegetariani, vengono preparate durante il periodo di digiuno e le persone che aderiscono a una dieta ipocalorica. Pilaf a basso contenuto di grassi può essere somministrato ai bambini. Le verdure atipiche per il pilaf, come pomodori, peperoni, ecc., Sono collocate in chicchi di riso, così il riso semplice con verdure è nascosto sotto il prefisso “senza carne”. Il tempo necessario per cucinare il pilaf dipende dai piatti e dalla varietà di riso.

Ingredienti:

• riso – 400 g;
• carote – 1 pz .;
• cipolle – 1 pz .;
• aglio – 3 chiodi di garofano;
• olio vegetale – 20 ml;
• acqua – 2 l;
• sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate le verdure, tritate finemente la cipolla, tritate le carote o grattugiate.
2. Scaldare l’olio in una padella profonda e passare le verdure.
3. Quando le verdure hanno un volume significativamente ridotto, aggiungi i cereali e friggi leggermente.
4. Versare il composto con acqua, aggiungere sale, aglio, miscela di pepe a piacere.
5. Stufare sotto il coperchio fino a quando il cereale è pronto.

Come cucinare il pilaf con riso a grani lunghi

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 150 kcal per 100 g.
• Scopo: a pranzo, a cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Durante la cottura, la groppa non dovrebbe perdere la sua forma. Esistono varietà speciali per questo, ad esempio riso al vapore a grani lunghi. La grana ha una forma allungata e trasparenza. Puoi cucinare il pilaf con pollame, maiale o agnello. Questa varietà si sposa bene con una varietà di verdure e spezie. Il riso a grani lunghi non richiede particolari processi preparatori..

Ingredienti:

• riso a grani lunghi – 200 g;
• pollo (filetto) – 200 g;
• acqua (brodo) – 1 l;
• olio vegetale – 40 ml;
• carote – 1 pz .;
• cipolle – 1 pz .;
• aglio – 1 spicchio;
• spezie per pilaf, sale – a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le verdure, sciacquare le graniglie, lasciarle cadere in uno scolapasta.
2. Scalda un calderone e versaci sopra l’olio vegetale.
3. Successivamente, è necessario tagliare le verdure e il pollo in porzioni.
4. Per prima cosa, friggi la carne, rimuovila, quindi passa le verdure.
5. Riporta il pollo alle verdure preparate, metti il ​​riso, versa acqua o brodo e lascia bollire il composto.
6. Ridurre il fuoco, coprire il calderone e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri..