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Che cos’è il Calvados

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Nel mondo ci sono centinaia di tipi di bevande alcoliche. Alcuni di loro sono sempre ascoltati, ma ci sono quelli di cui a volte senti parlare per la prima volta. Calvados (calvados) – non l’alcool più comune: è spesso noto solo a coloro che sono stati a Parigi. L’alcool forte viene servito in modo speciale e ha una sua storia straordinaria..

Storia della bevanda

Geografia di origine del Calvados

La Francia ha dato al Calvados il mondo: la prima menzione risale alla metà del XVI secolo. La bevanda era locale per gli abitanti della Normandia, che era chiamata il paese delle mele. Mentre le regioni meridionali hanno imparato a produrre vino d’uva, i vicini del nord si sono accontentati del sidro. In seguito hanno iniziato a creare alcool forte da esso per distillazione e invecchiamento..

Nel XVIII secolo, il re Luigi XIV proibì l’esportazione di prodotti dalla Normandia al di fuori della regione. Gli investimenti, la produzione del Calvados si sono congelati e le esportazioni di brandy sono aumentate.

Nel XIX secolo, i calvados delle mele ottennero il nome che ha ora. Presto ogni brandy francese divenne così indicato. I legittimi produttori della Normandia hanno combattuto per decenni, sono sopravvissuti a centinaia di prove, ma hanno difeso il nome. Solo nel 1942 furono emanati decreti che determinarono le regioni di produzione, il controllo dell’autenticità di una bevanda alcolica.

Calvados reali

Cosa è scritto sull'etichetta del Calvados

La Francia regola la fabbricazione e l’esportazione di alcol forte mediante tre denominazioni (territori):

  • Calvados AOC – la più grande della zona, la disponibilità dei produttori, copre parte della Normandia ad ovest di Rouen. Dopo la distillazione, il prodotto viene invecchiato per almeno due anni prima del rilascio. Per produzione vengono utilizzate solo botti di rovere.
  • Calvados Pays d’Auge AOC – La regione si trova nella valle dell’Ozh. Il sidro qui viene distillato due volte attraverso utensili di rame, invecchiato per almeno due anni. I prodotti della denominazione sono considerati i migliori in termini di qualità, offrono concentrazione, equilibrio, un profilo aromatico elegante, retrogusto pronunciato.
  • Calvados Domfrontais AOC – nuova denominazione del 1997. Questo è il luogo dove almeno il 30% di pere Perry vengono aggiunte alla bevanda, distillate in una colonna continua. Il Calvados locale viene invecchiato per almeno tre anni in botti di rovere, quindi ha un piacevole retrogusto.

Il prodotto viene versato in categorie di età, indicando gli anni minimi di invecchiamento sull’etichetta. Il resto delle bevande al sidro sono posizionate come brandy di mele..

Anni di esposizione:

  • bene – non meno di 2;
  • VSOP, VO – da 4;
  • XO – minimo 6.

Fasi di nascita del Calvados

La tecnologia francese è stata perfezionata per secoli. In primo luogo, viene prodotto il sidro di mele, quindi viene distillato, invecchiato per almeno due anni per essere classificato come Calvados secondo l’AOC (nome di origine).

Materiali grezzi

Le mele rientrano in quattro categorie che possono essere mescolate. Le varietà amare danno un sapore, quelle astringenti danno acidità, quelle dolci danno zucchero per facilitare la fermentazione, il resto è amaro-dolce. Ogni produttore utilizza una combinazione unica di frutti..

In autunno, le mele vengono raccolte a mano, lavate, tritate finemente e spremute da loro. Quindi viene aggiunto il lievito per iniziare la fermentazione. La fermentazione dura 21-28 giorni. Di conseguenza, si forma il sidro 4,5-6%: questo è il materiale di partenza della distillazione..

Distillazione

Il processo può essere continuo singolo o doppio. Nel primo caso, la bevanda viene distillata fino ad ottenere il 69-72%. Nel secondo, il cognac alambic (un antico apparato di rame) viene utilizzato per primo per ottenere “acqua bassa” con il 28-30% di alcol. Quindi, dopo la distillazione secondaria, alcol alla frutta 70%.

Estratto

Il prodotto risultante viene posto in botti di rovere locale. Innanzitutto, prendi nuovi contenitori da 250-600 l, dove i tannini arricchiscono la bevanda, donando una piacevole ombra. Dopo un po ‘vengono usate vecchie botti.

Il processo di invecchiamento approfondisce il colore, il sapore di mela è completato da sentori di vaniglia, mele cotte, note di miele, aroma di spezie, legno. Alla fine, lo specialista mescola Calvados di età diverse, uniforma l’alcool a 40 gradi e ottiene un prodotto eccezionale.

Ciò che è diverso dal brandy

Entrambe le bevande appartengono all’alcool d’élite, conservano un aroma delicato, complesso, un gusto armonioso e raffinato, difficile da confondere con qualcosa. Sono uniti per origine ed età risalenti a secoli fa.

La base del cognac è ​​il vino bianco distillato, ottenuto dall’uva. Il calvados è prodotto con sidro di mele, per il quale il suo gusto è diverso e continua ad espandersi. I distillatori usano dozzine di varietà per creare un solo prodotto che non si ripete. I francesi considerano le bevande equivalenti, ma dicono che producono cognac per l’esportazione e calvados per se stessi.

Come usare

Antipasto di Calvados

La bevanda viene servita come aperitivo o digestivo (dopo aver mangiato), versando in bicchieri a forma di tulipano. La porzione tradizionale è di 40-50 grammi Si consiglia ai buongustai di girare prima il bicchiere di vino in modo che il contenuto “respiri”, quindi beva un po ‘, godendosi il gusto complesso, oleoso e originale. Il francese beve lentamente, allunga una porzione per 40-50 minuti, sentendo il calore diffondersi attraverso il corpo.

A volte viene offerto un drink tra i piatti. In Normandia, beve con un sorso, perché stimola il desiderio di avere un morso. Le sottigliezze d’uso sono determinate dall’età dell’alcol:

  • Giovane, di 2-3 anni viene utilizzato per cocktail con succhi di frutta, tonico.
  • Di media stagionatura unita a formaggi, dessert, cioccolato, dolci.
  • Amato dai vecchi per occasioni eccezionali, bevi alla fine della festa insieme a caffè, una tavoletta di cioccolato o un sigaro.

Marchi popolari di calvados

Calvados

Ricorda che “Apple Vodka” è un’imitazione, non un vero Calvados. Tale bevanda viene prodotta in molti paesi utilizzando una tecnologia simile, ma l’alcool classico viene prodotto solo in diverse province della Normandia:

  • Pere Magloire (Pierre Magloire) – è apparso sul mercato 200 anni fa, occupa una posizione di primo piano in patria, in tutto il mondo. Le varietà del marchio si distinguono per il gusto elegante, l’aroma ricco. Periodo di esposizione – da 4 a 50 anni.
  • Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – una bevanda di tre anni di una tonalità chiara, il gusto manca di note di quercia. La presenza di un gran numero di mele leviga la fortezza di 40 gradi, elimina la necessità di uno spuntino.
  • Boulard – Ha un retrogusto ricco. Le varietà sono caratterizzate da note di mele, legno, intervallate da vaniglia, frutta secca, nocciola. Più spesso usato come digestivo.
  • Derbent – Rilasciato non in Normandia. Come parte delle mele del Daghestan, l’invecchiamento in botti è di soli sei mesi. L’alcool produce Derbent, fabbrica di cognac. Bevanda scura con aroma di mela, note di vaniglia.
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Arturuc Narratore
Suggerimenti su qualsiasi argomento da parte di esperti
Comments: 1
  1. Giovanni Ferrari

    Che cos’è il Calvados? Ho sentito parlare di questa bevanda alcolica ma non ne conosco il significato esatto.

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