Calvados a casa dalle mele – ricetta di cucina, video

Il contenuto dell’articolo

• Calvados – che cos’è
• Calvados – come bere e cosa mangiare
• Come fare il Calvados
• Braga per il Calvados
• Ricetta Calvados a casa
• Vodka alla mela
• Come preparare il Calvados – raccomandazioni degli chef

La vodka alla mela è nota da molto tempo, perché ha un aroma eccellente e il suo sapore non è peggiore di quello del cognac o del whisky costosi. I veri intenditori di alcolici devono sapere come preparare una bevanda simile a casa, quindi le informazioni che seguono saranno il tuo salvagente.

Calvados – che cos’è

Per molto tempo, la bevanda è stata considerata l’alcool dei popolani, perché solo le mele vengono utilizzate per produrlo. Quando Remarque ha iniziato a menzionare il calvados nelle sue opere, la situazione è cambiata: l’élite della società ha rivolto la propria attenzione alla bevanda. Ora il Calvados è un chiaro di luna di mele ben invecchiato in botti di rovere. Vale la pena notare che il calvados può essere chiamato solo alcool prodotto in Normandia, i restanti distillati di mele sono tinture d’imitazione.

Calvados – come bere e cosa mangiare

Tutto dipende dal tempo di invecchiamento della bevanda e dalla sua varietà. I Normanni conoscono le risposte esatte alle domande su come bere e cosa mangiare Calvados, perché sono i fondatori e i grandi amanti di questo alcol. Quindi, si consiglia di bere il brandy, tenendo conto di tali regole:

1. Invecchiato per meno di 4 anni, il brandy ha un effetto benefico sulla digestione, quindi una porzione (50-100 grammi) è un’opzione eccellente per un aperitivo. Inoltre, tintura di mele tra i pasti al tavolo.
2. Le varietà nobili di calvados di mele che hanno un buon invecchiamento dovrebbero essere servite come digestivo, anche se saranno fatte in casa. Un bicchiere a forma di tulipano dal fondo spesso è riempito di liquido, che si consiglia di riscaldare prima nelle tue mani, goditi l’aroma unico del nettare raccolto nei giardini normanni e solo dopo puoi iniziare a gustare la bevanda, assaporandola ad ogni goccia. L’alcol con una forza di oltre 50 gradi può essere combinato con un buon sigaro.
3. Se lo desideri, puoi mescolare il Calvados con altri drink per ottenere un cocktail. Il brandy è meglio combinato con il tonico.

Per quanto riguarda la scelta di snack per la bevanda alcolica normanna, qui vale la pena evidenziare diversi tipi di piatti:

1. Il gusto caratteristico della vodka di mele è eccellente in combinazione con piatti di carne a base di bacche o salsa di frutta.
2. Dai classici snack al Calvados, si distinguono pane integrale, frutta, dolci, formaggi, cioccolato, gelati e dolci.

Come fare il Calvados

A casa, poche persone producono alcol d’élite, perché la preparazione dei calvados secondo la ricetta classica è un processo lungo e complicato. La maggior parte preferisce le tinture, che sono la sua imitazione: con l’aggiunta di vodka, zucchero, lievito e persino pere. Come cucinare il calvados, che sarà come l’originale? Prima di tutto, devi selezionare attentamente le mele, tenendo conto delle proporzioni dell’applicazione: agrodolce dovrebbe essere 70%, acido – 20%, amaro – 10%.

Braga per il Calvados

Molte ricette raccomandano di spremere il succo di mela e metterlo a fermentare sotto un blocco d’acqua, ma questo giudizio non è corretto. Per conferire alla bevanda un aroma insolito, il purè di calvados è composto da polpa schiacciata con buccia e semi di mela. Successivamente, vengono lasciati per un paio di giorni per la fermentazione, quindi il succo viene spremuto dalla polpa e il liquido viene lasciato di nuovo per un altro giorno. Successivamente, la futura base di Calvados viene versata nella bottiglia, il contenitore viene chiuso. La distillazione del mash risultante viene effettuata in un mese e per preservare l’aroma è meglio se è singolo.

Scopri come fare il mash dalla marmellata.

Ricetta Calvados a casa

Alcuni amanti della preparazione dell’alcool d’élite usano un metodo semplificato, mentre aggiungono lievito, zucchero vanigliato, mescolando mele e pere. Se vuoi avere un classico calvados di brandy di mele a casa, preparati al fatto che il processo richiederà molto tempo e che non è affatto semplice. Eseguendo i passaggi passo dopo passo, come consigliato da una ricetta per i calvados a casa, di conseguenza avrai un brandy fragrante e delizioso.

Vodka alla mela

• Tempo di cottura: 6 mesi.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Piatti calorici: 256 kcal.
• Scopo: bere.
• Cucina: francese.
• La complessità della preparazione: difficile.

Una forte bevanda alcolica popolare in Normandia ha un gusto ricco e gradevole e un aroma eccellente. La ricetta tradizionale presentata per i calvados dalle mele a casa aiuterà tutti a ottenere un prodotto quasi uguale al naturale. Vale la pena notare che per la preparazione della vodka di mele è possibile utilizzare la composizione perfetta quando le mele dolci e amare vengono prese in 4 parti e acide – 2 parti.

Ingredienti:

• mele amare – 1 parte;
• mele acide – 2 parti;
• mele agrodolci – 7 parti;
• mele dolci – 7 parti.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto, è importante ricordare che i frutti non hanno bisogno di essere lavati, perché distruggerai il lievito selvatico situato sulla loro buccia. Tagliare le mele a dadini a cubetti, inviarle sotto una pressa o metterle in uno spremiagrumi. Metti la massa di mele in infusione per un giorno a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con una garza. Si consiglia di lasciare un posto nel contenitore, poiché durante la fermentazione rapida, schiuma e polpa verranno rilasciate sulla superficie.
2. Rimuovere la schiuma risultante, spremere il succo, versarlo in un contenitore dove la fermentazione continuerà.
3. Fai una tenuta d’acqua. Un guanto di gomma può anche essere usato per questi scopi: deve essere messo sul collo, quindi un ago deve essere forato con un ago.
4. Riposizionare i piatti in una dispensa scura. Il sidro è formato dal succo ad una temperatura di 18-27 gradi. Segni che il sidro è pronto: il liquido si è schiarito e il sedimento è visibile sul fondo.
5. Scola il giovane sidro pronto, in modo che il gusto della futura vodka non rovini il sedimento. Metti il ​​sidro in un cubo di distillazione.
6. Usando ancora un chiaro di luna, fai uscire il distillato dal sidro. Non è necessario dividere la produzione alla prima distillazione in frazioni, poiché è necessario selezionare l’intero prodotto prima che la forza scenda nel flusso, la cui forza sarà inferiore a 30 gradi. Misuratore di alcol per misurare la forza del chiaro di luna.
7. Diluire il primo lotto di Calvados con acqua pulita, in modo che la forza del liquido diventi 18-20 gradi.
8. Distillare il prodotto per la seconda volta, selezionando un chiaro di luna di 40 gradi purificato. Circa il 12% (prima dose) di liquido deve essere separato e drenato, poiché questo prodotto è adatto solo per uso tecnico. Dopo la distillazione, dovrebbe rimanere forte chiaro di luna pulito, la cui forza varia da 70 a 80 gradi.
9. Vai all’ultima fase: versa il distillato in una botte di rovere o in un contenitore di vetro per un’ulteriore infusione. In anticipo, posizionare i pioli di quercia trattati con acqua e alcool nei piatti.
10. Diluire l’alcol ottenuto a casa dalle mele, diluire con acqua fino a una fortezza di 40 gradi.
11. Le lattine chiudono ermeticamente i coperchi o si arrotolano.
12. Rimuovi il Calvados in un luogo fresco e buio fino a quando non è maturo. Il termine per insistere sulla vodka di mele va da sei mesi a un anno.
13. Filtro Calvados pronto, imbottigliato, tappato e messo in un luogo di stoccaggio permanente.

Come preparare il Calvados – raccomandazioni degli chef

Per fare il brandy di mele a casa, devi immediatamente essere paziente, perché la bevanda avrà un gusto ideale 2 anni dopo aver insistito, ma il risultato ti stupirà con la sua forza e l’aroma. Puoi fare calvados con le tue mani, ma devi seguire rigorosamente la tecnologia per preparare l’alcol, prestando comunque attenzione a tali punti:

1. I pioli di quercia descritti nella ricetta classica dovrebbero essere segati dalla parte centrale del tronco d’albero e avere un diametro di 25-35 cm, mentre le barre di 5×10 cm devono essere fatte di legno, riempite con acqua bollente per 10 minuti. Quindi devi tenere i pioli per altri 20 minuti, ma già riempirli con acqua fredda. Dopo tutte le azioni fatte, drenare l’acqua e asciugare l’albero.
2. Dalle barre puoi ancora fare patatine. L’aroma del Calvados sarà più pronunciato se le patatine vengono riscaldate in una padella senza olio.
3. Il legno deve contenere tannini: in questo modo i calvados domestici avranno un’amarezza caratteristica dell’alcool originale, ma trucioli, corteccia o segatura non sono adatti per guidare le tinture a casa, perché ci sono troppe sostanze in essi.
4. A casa, il Calvados può essere preparato con mele con e senza zucchero, ma non è consigliabile aggiungere lievito: ce ne sono abbastanza di quelli selvatici che si trovano sulla buccia del frutto.