Zuppa di Rassolnik: ricette con foto

Il contenuto dell’articolo

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• Come fare il sottaceto
• Come cucinare l’orzo per sottaceti
• Ricetta zuppa sottaceto
• Con orzo perlato e cetrioli
• Con riso
• Classico
• In una pentola a cottura lenta
• Con pollo
• Leningradsky
• Con i reni
• Senza carne
• Casa
• Con carne di manzo
• Come cucinare un delizioso sottaceto – consigli degli chef

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Questo delizioso primo piatto appartiene alla cucina russa. La carne con cereali offre sazietà, sottaceti – piccantezza di gusto. Inizialmente, la parola “sottaceto” significava una torta su un impasto fresco con pollo, e la zuppa era chiamata “kalya” e integrata con caviale. Dopo questo nome è solo la zuppa di pesce.

Come fare il sottaceto

La ricetta tradizionale è caratterizzata dalla densità del caldo finito e dall’abbondanza di componenti: sottaceti, patate, cereali, verdure piccanti, erbe sono necessariamente utilizzate. Non puoi fare a meno delle spezie, ma sono poche – solo foglie di alloro e un pizzico / piselli di pepe nero. Il brodo può essere carne, pesce o funghi. La stessa preparazione del sottaceto secondo la sua tecnologia è simile allo schema di cottura di qualsiasi zuppa russa, ma con l’insistenza sul fornello o nel forno per mezz’ora.

Come cucinare l’orzo per sottaceti

Tra tutti i cereali che vengono utilizzati per questa zuppa, l’orzo perlato è il più popolare – integra principalmente brodo di manzo con frattaglie (reni, frattaglie). Prima di aggiungere il cereale ai restanti componenti nella padella, le casalinghe devono capire come cucinare rapidamente l’orzo per il sottaceto:

1. Risciacquare i cereali tre volte fino a quando l’acqua di scarico diventa limpida.
2. Versare acqua bollente. Sulla parte superiore è richiesto un coperchio, altrimenti i grani non si gonfieranno.
3. Dopo 20 minuti, portare a ebollizione e togliere dal fuoco..

Ricetta zuppa sottaceto

Secondo i professionisti, una zuppa adeguatamente cotta di questo tipo include necessariamente colture a radice dal gusto neutro, cereali, verdure piccanti ed erbe fresche. La quantità di sottaceti di cetrioli varia in base alle preferenze di gusto della padrona di casa e dei suoi ospiti. Tuttavia, anche se non sei interessato alla ricetta classica per la preparazione del sottaceto, ma in versioni alternative, avrai qualcosa da scegliere tra le opzioni di seguito. Capirai come cucinarlo rapidamente e come scegliere tu stesso i prodotti.

Con orzo perlato e cetrioli

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 1048 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questo gustoso sottaceto nutriente con orzo perlato e sottaceti è simile a quello classico, ma l’elenco degli ingredienti è un po ‘più corto e il brodo è preparato su costolette di maiale, quindi è più ricco. I professionisti consigliano di cucinarlo in anticipo e congelarlo per ridurre i tempi di lavoro. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi grattugiati, le spezie sono scelte a piacere.

Ingredienti:

• maiale (costolette) – 200 g;
• patate – 3 pezzi .;
• orzo perlato – 3 cucchiai. l .;
• cetrioli sottaceto – 4 pezzi .;
• carota;
• arco;
• Spezia;
• burro;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Prepara il brodo sulle costole, versale con acqua (3 L) e fai bollire per circa un’ora.
2. Aggiungi le cipolle fritte, i cetrioli, le carote.
3. Dopo 10-12 minuti, introdurre concentrato di pomodoro, spezie.
4. Il prossimo è l’orzo perlato.
5. Dopo mezz’ora, aggiungi le patate. Cuocere per 20 minuti.

Con riso

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Piatti calorici: 836 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Questa ricetta per la zuppa di sottaceti con riso e cetrioli è adatta per i menu dei bambini e della dieta, poiché è molto leggera sul tacchino. Aiuta anche a cucinare la cena in appena un’ora, perché il brodo di pollame viene cucinato più velocemente della carne. Se lo desideri, puoi rifiutare le patate, riducendo ulteriormente il contenuto calorico del piatto. Anche la torrefazione delle cipolle è un’opzione..

Ingredienti:

• turchia – 300 g;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi .;
• il riso è una manciata;
• patata grande;
• Peperone;
• Spezia;
• burro;
• arco.

Metodo di cottura:

1. Prepara il brodo di tacchino: hai bisogno di 2 l di prodotto.
2. Aggiungi il riso, cuoci per 25 minuti.
3. Friggere peperoni, cipolle e cetrioli tritati. Aggiungere con spicchi di patate alla zuppa.
4. Dopo mezz’ora, condisci e servi.

Classico

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 881 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Il sottaceto classico, come accennato in precedenza, deve essere fatto sui reni di manzo, che sono importanti da preparare prima del lavoro. Vengono puliti e immersi per 8 ore, durante le quali cambiano l’acqua tre volte. Dopo aver fatto bollire separatamente da tutti i componenti della zuppa. Allo stesso modo, è necessario preparare in anticipo il cereale selezionato. Servire tale zuppa sottaceto dovrebbe essere con panna acida.

Ingredienti:

• reni di manzo – 300 g;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi .;
• svedese – 200 g;
• arco;
• semole – 2 cucchiai. l .;
• carota;
• patata – 2 pezzi .;
• burro;
• un mucchio di verde;
• sale, lavrushka.

Metodo di cottura:

1. I reni bolliti versano 1,5 litri di acqua, cuociono per mezz’ora.
2. Versare i cereali preparati.
3. Friggere rutabaga grattugiata, cipolle, cannucce di cetrioli.
4. Mettili nella zuppa con carote grattugiate.
5. Dopo 4-5 minuti aggiungere i cubetti di patate. Cuocere fino a cottura.
6. Condire con erbe, spezie. Pot alcuni minuti, servire.

In una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 2 ore e 25 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 1278 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Se cucini sottaceti in una pentola a cottura lenta, non noterai nemmeno come ti appare un piatto con una cena abbondante e ricca. Semplicità d’azione e riduzione dell’orario di lavoro sono gli argomenti principali a favore di questo metodo di cottura di questa zuppa. Puoi usare qualsiasi ricetta con o senza una foto: anche una casalinga inesperta che è entrata per prima in cucina si occuperà di questo compito.

Ingredienti:

• carne – 400 g;
• patate – 2 pezzi .;
• arco;
• cetrioli sottaceto – 2 pezzi .;
• carota;
• Spezia;
• burro;
• acqua – 2,5 l.

Metodo di cottura:

1. Friggere tutte le verdure tritate in una teglia in 20 minuti.
2. Aggiungi carne, orzo perlato bagnato, patate.
3. Versare in acqua, cuocere a fuoco lento per 2 ore Stagione 4-5 minuti prima della fine.

Con pollo

• Tempo di cottura: 45 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 1645 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Una semplice ricetta originale per il sottaceto con pollo e salsiccia affumicata è apprezzata dagli amanti dei piatti caldi piccanti leggeri. Alcune casalinghe aggiungono concentrato di pomodoro, peperoncino, fagioli. La groppa per questo tipo di zuppa non è raccomandata – è meglio prendere piccoli spaghetti. Servire consigliato con panna acida fresca e cracker di segale, aglio grattugiato.

Ingredienti:

• pollo affumicato – 100 g;
• salsiccia affumicata – 200 g;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi .;
• brodo vegetale – 3 l.;
• patate – 2 pezzi .;
• arco;
• burro;
• carota;
• Spezia.

Metodo di cottura:

1. Friggere la cipolla e le carote. Versare in acqua bollente.
2. Aggiungi alternativamente cubetti di patate, cetrioli, salsicce, pollo.
3. Stagione 3 minuti prima di servire.

Leningradsky

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Pasti calorici: 1557 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Rassolnik in stile Leningrado era una delle ricette dei libri di cucina sovietici più spesso implementati: delizioso, veloce, semplice, molto soddisfacente. È stato possibile introdurre qualsiasi tipo di cereale, non solo il famoso orzo e riso: sono stati utilizzati grano saraceno, farina d’avena e grano. Secondo la vecchia ricetta, si ottiene solo 1 litro di brodo ricco e la zuppa stessa è molto densa.

Ingredienti:

• manzo – 300 g di carne + 400 g di ossa;
• acqua – 2,5 l;
• patate – 300 g;
• carote – 1/2 pz .;
• cipolla bianca;
• orzo – 30 g;
• un gruppo di porri;
• sottaceti – 60 g;
• burro;
• alloro, sale, pepe;
• sottaceto – mezza tazza.

Metodo di cottura:

1. Cuocere il brodo di carne senza spezie, rimuovere la carne.
2. Aggiungi l’orzo lavato, le cipolle saltate con le carote.
3. Dopo mezz’ora, introdurre bastoncini di patate, cannucce di cetriolo saltate, spezie.
4. Dopo 15 minuti, versare la salamoia, cuocere la zuppa per altri 9-10 minuti. Aggiungi porro, servire.

Con i reni

• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 1457 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se sei interessato a come cucinare un sottaceto con reni su brodo di carne, assicurati di dare un’occhiata a questa ricetta. Per la base, puoi prendere maiale grasso, vitello giovane, uccello dietetico – questo non ha un ruolo. I fagioli sono meglio che in scatola, perché asciugare dovrà essere immerso a lungo e cuocere per almeno molto tempo. I reni devono essere riempiti con acqua per 4-5 ore di anticipo.

Ingredienti:

• carne – 350 g;
• fagioli in scatola – 200 g;
• cetrioli sottaceto – 4 pezzi .;
• arco;
• reni di manzo – 200 g;
• burro;
• patata – 2 pezzi .;
• Spezia.

Metodo di cottura:

1. Fai bollire i reni tritati per mezz’ora. Preparare separatamente brodo di carne (3 l).
2. Tritare i cetrioli, friggere con semianelli di cipolla.
3. Aggiungi le barrette di patate al brodo. Dopo la loro prontezza, frittura, fagioli.
4. Aggiungi gemme, spezie. Cuocere altri 5-10 minuti.

Senza carne

• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
• Dosi per confezione: 3 persone.
• Contenuto calorico: 997 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: facile.

Un semplice sottaceto magro con orzo perlato senza carne si adatta bene al menu dei bambini e può essere utile per la dieta. Il suo sapore non è peggiore di quello del manzo classico o del pollo ipocalorico; la sazietà non è inferiore, poiché qui vengono aggiunte le lenticchie. Se lo si desidera, una tale zuppa può essere preparata in una pentola a cottura lenta – si otterrà un risparmio ancora maggiore nel tempo..

Ingredienti:

• patate – 2 pezzi .;
• lenticchie – mezza tazza;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi .;
• orzo perlato – 2 cucchiai. l .;
• riso – 2 cucchiai. l .;
• carota;
• arco;
• pomodoro;
• burro;
• condimento al sale.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno per mezz’ora, versare il riso con lenticchie con acqua (2 l). Cuocere per 25 minuti.
2. Aggiungi le carote, le cipolle e il pomodoro fritti.
3. Introdurre orzo bollito, cubetti di patate, condire in mezz’ora.
4. Cuocere la zuppa per altri 6-7 minuti.

Casa

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 971 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Ancora non sai come cucinare il sottaceto di funghi a casa? Vale la pena esplorare questa ricetta, poiché un piatto caldo così gustoso e soddisfacente si adatta perfettamente a qualsiasi tavolo. Ricco, nutriente, con piccantezza di funghi prataioli e completamente senza sottaceti – questa variazione di zuppa di sottaceti è apprezzata dai vegetariani. La parte principale dei funghi può essere fresca e i funghi che sostituiscono i cetrioli sono solo in salamoia.

Ingredienti:

• semole – 2 cucchiai. l .;
• funghi (qualsiasi) – 300 g;
• patate – 4 pezzi .;
• funghi in salamoia – 200 g;
• arco;
• Spezia;
• burro;
• pasta di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Immergi le sabbie.
2. Friggere i funghi e le cipolle tritati fino a renderli morbidi.
3. Bollire 3 litri di acqua, gettare lì patate tritate.
4. Dopo 20-25 minuti, inserisci la frittura, le sabbie. Cuocere per mezz’ora.
5. Condisci la zuppa con concentrato di pomodoro, spezie. Se necessario, aggiungi un paio di grammi di sale.

Con carne di manzo

• Tempo di cottura: 1 ora e 35 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Piatti calorici: 1752 kcal.
• Scopo: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Questa zuppa di sottaceti di manzo era molto richiesta nell’era prebellica. Un breve elenco di componenti, la loro disponibilità e budget, alto valore nutrizionale – non c’è motivo per non provare a cucinare una tale zuppa. Una ricetta passo-passo ti aiuterà a capire tutti i trucchi e le foto daranno l’idea di progettare il risultato finale. Le spezie non sono indicate, come la loro presenza è facoltativa.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 1/2 pezzi .;
• manzo – 400 g;
• burro;
• patate – 5 pezzi .;
• radice di prezzemolo;
• arco;
• sottaceti – 2 pezzi .;
• panna acida.

Metodo di cottura:

1. Versare pezzi di manzo con acqua fredda. Bollire un’ora dopo l’ebollizione, rimuovendo la schiuma.
2. Friggere la cipolla con la radice di prezzemolo grattugiata nel burro.
3. Aggiungi cavolo, cetrioli tritati. Spezzatino 4-5 minuti.
4. Introdurre la tostatura nel sottaceto, i cubetti di patate. Cuocere fino ad ultimo morbido.

Come cucinare un delizioso sottaceto – consigli degli chef

I professionisti sono sicuri che senza conoscere alcuni trucchi culinari, anche la ricetta più semplice per un delizioso sottaceto, può essere rovinata. Come cucinare correttamente questo piatto? Sfumature importanti:

• Scegli saggiamente i cereali – il riso viene utilizzato per la zuppa di sottaceti con pollo e / o frattaglie di tacchino e orzo perlato – solo con carne di manzo. Le semole d’orzo sono buone per le frattaglie di anatra.
• Non salare questo piatto: puoi degradare notevolmente il gusto del brodo.
• La zuppa di sottaceti non è abbastanza forte? Versare altro liquido da un barattolo di cetrioli, far bollire, versare nel brodo 10 minuti prima della fine della cottura.
• Prova a introdurre verdure solo fresche.
• Fai sempre bollire i cereali prima di inviarli al brodo, altrimenti diventerà blu.
• Se hai intenzione di cucinare una zuppa simile a casa per un bambino, lava i cetrioli per eliminare il sale in eccesso.
• Prima del lavoro, i cetrioli devono essere spogliati della pelle e scottati con acqua bollente.
• Assicurati di friggere tutte le radici bianche: cipolle, sedano, prezzemolo, altrimenti la zuppa amara sembrerà amarezza.