Tortilla – che tipo di piatto di cucina messicana è e come cucinarlo correttamente a casa con una foto

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Tortilla o tortillas (in spagnolo tortilla, in nahuatl (azteco) tlaxcalli. La parola è introdotta dai conquistatori) – un piatto nazionale messicano. Questa è una torta rotonda a base di farina di mais o grano, un piatto tradizionale del Messico, dell’America centrale e degli Stati Uniti. La tortilla è la base per i piatti la cui ricetta si basa sull’avvolgere i ripieni in una tortilla. Questi includono burritos, huevos rancheros (cibo per agricoltori), enchilada, tacos, ecc..

Tortilla Tortilla

La tortilla di grano o mais non è solo messicana, ma anche un piatto nazionale spagnolo. Tortilla messicana servita al posto del pane, è la base per sandwich, tartine, torte e panini o servita fritta senza ripieno. Nella versione spagnola, la tortilla è una frittata senza fritture, ripiena di verdure e funghi (necessariamente uova sbattute con patate).

Come preparare la tortilla

Per la preparazione del pane pita, viene utilizzata farina di grano o mais. L’impasto deve essere cotto in una komala (teglia di terracotta rotonda) senza olio su entrambi i lati. Quando la torta è pronta, puoi avvolgere il ripieno: carne, formaggio, fagioli o una versione vegetariana con verdure, funghi. Per pungenza o gusto dolce, puoi aggiungere la salsa. Tortilla calda servita.

Tortilla messicana alle erbe

Ripieni Tortilla

La base di molti piatti della cucina messicana è la tortilla, che dovrebbe avere un forte retrogusto. Pertanto, il pancake viene cosparso di pepe rosso prima di servire. Molte otturazioni messicane sono a base di mais, fagioli e peperoni. Per la preparazione di burritos vengono utilizzati legumi, salsa di pomodoro, formaggio. I tacos possono essere conditi con pollo, avocado e tacos. Formaggio e guacamole aggiunti alle quesadillas.

Salsa Di Tortilla

Per dare un gusto brillante, i messicani aggiungono salse al ripieno. Salsa piccante, in armonia con carne, pesce, preparata con concentrato di pomodoro, cipolla rossa, peperoncino, lime ed erbe. La base di salsa guacamole (aggiunta ai burritos e quesadillas) è avocado, cipolla, aglio, peperoncino e salsa tabasco. Le salse possono essere spalmate sulla tortilla o aggiunte al ripieno.

Ricette Tortilla

Esistono due opzioni per preparare la tortilla: con base di grano o mais. Se scegli la seconda ricetta della tortilla a casa, aggiungi la farina di grano alla massa principale di farina per un impasto tenero e appiccicoso. Le ricette con la tortilla sono varie: nella classica versione messicana, gli additivi e i ripieni non sono pensati, mentre è possibile che qualsiasi ingrediente a tuo gusto possa essere avvolto in una tortilla.

Classico

  • Tempo: 1 ora e 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 272 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

Tortilla tradizionale cotta su farina di mais con aggiunta di semole di grano. Il peperoncino ti aiuterà a sentirti completamente messicano, con il quale gli abitanti del paese cospargono i piatti di tortilla dopo la cottura. Puoi servire un piatto al posto del pane o un antipasto con salse piccanti.

ingredienti

  • farina di mais – 400 g;
  • farina di grano tenero – 100 g;
  • acqua fredda – 250 ml;
  • burro – 50 g;
  • pepe rosso macinato – a piacere;
  • sale – 5 g.

Metodo di cottura

  1. Setacciare la farina di mais e grano. Sale e pepe.
  2. Unire il burro ammorbidito con una forchetta con la farina. Mescola gli ingredienti.
  3. Versare 50 ml di acqua nell’impasto, mescolando. Inizialmente, il contenuto assomiglia alle briciole, trasformandosi gradualmente in un impasto morbido.
  4. Dividere l’impasto in 8 parti, di cui arrotolare le palline, pre-inumidire le mani con olio vegetale. Arrotolare l’impasto nella farina, coprire con un panno. Insisti per 30-60 minuti.
  5. Farina con due pezzi di pellicola trasparente. Posizionare ogni pallina di pasta tra i film, usando un mattarello, arrotolare la pasta in una torta rotonda di circa 2 mm di spessore. Il diametro della torta dovrebbe essere uguale al diametro della padella.
  6. Scaldare una padella senza olio, mettere una torta. Friggere ogni lato per 40-60 secondi.
  7. Rimuovere la tortilla e mettere sul piatto. Servire caldo con tortilla.

Tortillas messicane rotonde

Grano

  • Tempo: 1 ora e 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 293 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

L’impasto di tortilla sulla farina di grano è più tenero e le tortillas stesse sono meno fragili. Per la corretta consistenza, un lievito viene aggiunto alla ricetta tradizionale (oltre alla farina di grano). Se l’obiettivo è quello di preparare la tortilla al posto del pane, variare il rapporto tra sale, pepe e altre spezie. Rendi la torta meno piccante e pepata, ma più salata.

ingredienti

  • farina di grano tenero – 500 g;
  • margarina – 100 g;
  • acqua – 300 ml;
  • lievito in polvere – 5 g;
  • sale qb;
  • spezie e spezie a piacere.

Metodo di cottura

  1. Setacciare la farina.
  2. Versare e mescolare lievito, sale, spezie, spezie.
  3. Aggiungi la margarina alla farina, grattugiata. Mescola gli ingredienti.
  4. Versare acqua fredda in piccole porzioni, impastare la pasta.
  5. Dividi l’impasto e tira fuori i cerchi. Coprire con un panno, lasciare per mezz’ora.
  6. Rotoli l’impasto in una torta piana con un diametro uguale alla padella.
  7. Friggere torte piatte senza olio su ogni lato per 40-60 secondi.

Tortilla di farina di frumento

Spuntini

Uno degli usi delle tortillas è la base per gli spuntini. La tortilla ripiena (a seconda del ripieno) è burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas, ecc. Un ripieno comune di tortilla messicana sono:

  • fagiolo in scatola in umido con cipolle e spezie con aggiunta di formaggio di capra;
  • pollo arrosto in spezie con aggiunta di pomodori ed erbe;
  • verdure e olive in umido in olio vegetale;
  • fragole e banane;
  • porridge di zucca.

Burrito

  • Tempo: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 750 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: media.

La base per un classico burrito è la tortilla di grano caldo, che viene spalmata di salsa. I ripieni per un burrito tradizionale possono essere variati, la cosa principale è che sono presenti fagioli, pomodori o salsa di pomodoro e formaggio (spesso, ma non sempre). Il burrito, cotto in grandi quantità di olio in una padella o in grasso profondo, è chiamato chimichanga.

ingredienti

  • tortilla – 300 g;
  • filetto di tacchino – 30 g;
  • aglio – 10 g;
  • fagioli rossi in scatola – 300 g;
  • peperoncino – 2 g;
  • peperone – 40 g;
  • brodo di pollo – 200 ml .;
  • concentrato di pomodoro – 150 g;
  • coriandolo – 30 g;
  • sale qb.

Metodo di cottura

  1. Tagliare il tacchino pelato a fette strette oblunghe.
  2. Friggere la carne in una padella calda, aggiungere l’aglio cinque minuti prima di essere cotti e mescolare..
  3. Aggiungi fagioli in scatola senza liquido.
  4. Condisci con le spezie, scegli le proporzioni del peperoncino a seconda della nitidezza desiderata.
  5. Aggiungere i peperoni tritati, lasciare in fiamme per tre minuti.
  6. Scolare il brodo senza coperchio, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  7. Aggiungi coriandolo tritato e pomodori pelati o concentrato di pomodoro.
  8. Avvolgi gli ingredienti in una tortilla, sigillando un’estremità con un foglio (come nella foto).

Burritos a casa

Quesadilla

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 650 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

Nella versione originale di quesadilla, il ripieno, che viene inserito in una tortilla di mais o grano piegata a metà in una mezzaluna, è costituito solo da formaggio. Nel tempo, la ricetta è stata trasformata, la composizione delle tradizionali quesadillas messicane, insieme al ripieno di formaggio, ha iniziato a includere la carne di pollo con l’aggiunta di spezie piccanti (peperoncino, paprika, rosso e pepe nero).

ingredienti

  • filetto di pollo – 300 g;
  • tortilla – 4 pezzi;
  • Peperoni bulgari, rossi e gialli – a metà;
  • cipolla rossa – 1 testa;
  • formaggio a pasta dura – 180 g;
  • prezzemolo fresco – 2-3 rami;
  • olio vegetale;
  • spezie (peperoncino, pepe nero, paprika) – a piacere;
  • sale qb.

Metodo di cottura

  1. Sbattere il filetto di pollo, il sale, il pepe in modo che abbia un buon sapore. Friggere la carne per 5-7 minuti su ogni lato fino a cottura.
  2. Friggere separatamente il peperone tritato e la cipolla tritata per 5-7 minuti.
  3. Metti la tortilla in una padella, metti il ​​formaggio, il pollo a cubetti, le verdure e le verdure, quindi il formaggio di nuovo. La quantità totale di ingredienti dovrebbe essere sufficiente per due volte.
  4. Quando il formaggio inferiore si scioglie, metti sopra la seconda tortilla, premi leggermente verso il basso. Capovolgi il piatto e friggi fino a quando non diventa croccante (circa un minuto).

Quesadilla fatta in casa

nachos

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 252 kcal.
  • Destinazione: antipasto.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

Nachos: tortilla triangolare messicana a base di pasta di tortilla, usata come spuntino o condimento per insalata. A volte i nachos sono serviti come un piatto croccante separato su un vassoio con due scomparti (per patatine e salsa) o sotto forma di patatine, immediatamente innaffiato con condimento. Nella versione originale, i nachos consistevano in tortilla fritta salata, peperoncino e formaggio cheddar fuso.

ingredienti

  • tortilla – 3 pezzi di tortilla;
  • sale – 10 g;
  • paprika – 20 g;
  • pepe di cayenna – 5 g;
  • curry – 20 g.

Metodo di cottura

  1. Arrotolare la tortilla (opzioni per la cottura: con farina di grano o mais con una miscela di spezie) in uno strato sottile, tagliare la pasta a triangoli (come nella foto). Metti i pezzi su una teglia con pergamena.
  2. Cuocere i nachos per 5-8 minuti a una temperatura di 200 gradi. Le patatine possono facilmente bruciare, è necessario osservare attentamente durante la cottura.

Nachos di farina di mais

enchilada

  • Tempo: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 684 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

La ricetta di Enchilada in una forma di realizzazione prevede il petto di pollo, in un’altra – carne macinata. Il ripieno può essere variato con mais in scatola e pomodoro. Il piatto può essere reso meno piccante, ma i peperoncini sono un ingrediente importante nella ricetta. Tradizionalmente, il piatto viene versato con salsa di talpa, che comprende peperoncino e cacao.

ingredienti

  • tortilla – 3-4 pezzi;
  • petti di pollo bolliti – 500 g;
  • peperone dolce – 1 pz .;
  • formaggio a pasta dura – 200 g;
  • latte – 300 ml .;
  • burro – 3 cucchiai. cucchiai;
  • farina di frumento – 3 cucchiai. cucchiai;
  • peperoncino qb.

Metodo di cottura

  1. Combina petto di pollo tritato, peperoni pelati e formaggio grattugiato. Peperoncino e sale.
  2. Piega il ripieno sul bordo della tortilla, avvolgi la tortilla nella busta.
  3. Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina, friggi e versa il latte. La salsa dovrebbe addensarsi, quindi versarla sulle tortillas, che devono essere posizionate su una teglia con carta da forno.
  4. Cospargere il formaggio su tortillas e cuocere per 15 minuti in forno a 200 gradi.
  5. Servire caldo.

Enchiladas pronti sul bancone

tacos

  • Tempo: 25 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Piatti calorici: 567 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: messicana.
  • Difficoltà: facile.

Tacos è un piatto messicano a base di tortilla di mais o grano. Gli ingredienti principali per il ripieno sono carne e verdure. Ci sono molte opzioni: delizioso maiale in salsa con annatto, che viene servito con fette di ananas, manzo in umido o qualsiasi carne fritta nel fuoco. Servi tacos a pranzo, a cena o come spuntino.

ingredienti

  • tortilla – 4 pezzi
  • carne o pancetta preparata –350 g;
  • concentrato di pomodoro – 1,5 cucchiaini;
  • peperone – mezzo frutto grande;
  • peperoncino – 1 baccello;
  • formaggio a pasta dura – 100 g;
  • lattuga – 100 g;
  • succo di lime -2 cucchiai. cucchiai;
  • cipolla rossa – 1 pz .;
  • aglio – 1 spicchio;
  • olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
  • sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura

  1. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere la carne alle cannucce per tre minuti.
  2. Aggiungi peperoncino (fette), dolce (cannucce), aglio tritato.
  3. Dopo due minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, versare mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
  4. Farcire le tortillas con cavolo tritato, ragù, aggiungere il formaggio sopra.
  5. Piega la tortilla a metà (come nella foto), invia al forno per 5-7 minuti a una temperatura di 200 gradi.

Tacos con carne e verdure

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