Shurpa: che tipo di piatto è, ricette passo-passo per cucinare a casa con una foto

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Lo shurpa è una zuppa ripiena di brodo di carne. Il piatto è molto diffuso in Oriente, nella parte musulmana, dove sono ancora conservate le tradizioni della sua preparazione. Ci sono molte varianti della zuppa, alcune ricette contraddicono il piatto originale. Ad esempio, lo shurpa di maiale non può essere utilizzato dai musulmani, ma è un classico tra gli slavi orientali ed è molto gustoso. Il brodo ricco e aspro viene rapidamente cotto anche sul rogo e l’elevato contenuto calorico della zuppa ti consente di recuperare la forza dopo un duro lavoro o riscaldarti quando fa freddo..

Il cui piatto nazionale è lo shurpa

È molto difficile individuare la nazionalità di un piatto, ma a giudicare dalla ricetta classica usando l’agnello, lo shurpa si è diffuso in tutto il mondo dall’Asia dai popoli nomadi. Poiché non esiste una ricetta canonica rigorosa per la zuppa di campo, non esiste un nome definito per il piatto. Shorba, chorpa, shorpo, sorpa, chorba – tutto questo è brodo, ma con l’uso di varie carni e tecnologia leggermente modificata. Se la ricetta classica è la zuppa di agnello, le regioni costiere del Turkmenistan sono cucinate con pesce (aces-sorpa) e dove c’è molta selvaggina, lo shurpa di pollame è comune.

Se provi a evidenziare le singole caratteristiche distintive del piatto, puoi definire diversi prerequisiti che caratterizzano la zuppa Shurpa:

  • In primo luogo, la carne per il brodo è prefritta, deve avere un alto contenuto di grassi.
  • In secondo luogo, viene utilizzato un gran numero di verdure, verdure, il cui insieme è più o meno costante: patate, carote, cipolle, peperoni.

Come cucinare lo shurpa a casa

La preparazione di Shurpa non è particolarmente difficile. Il piatto può essere tranquillamente definito il sogno di qualsiasi casalinga: verdure tritate grossolanamente, grandi pezzi di carne, spezie. Inizialmente, la zuppa veniva cotta in un calderone sul fuoco, ma a casa vengono utilizzati piatti in ghisa con pareti spesse. Per renderlo delizioso, le verdure vengono cotte a fuoco lento nel grasso fuso fino a metà cottura o adagiate a crudo, a seconda della ricetta.

Zuppa pronta

Spezie per shurpa

Il condimento Shurpa presenta chiare differenze regionali. Quindi, in Uzbekistan, vengono utilizzati basilico e zira e il chorba moldavo viene cotto su kvas, che distingue la zuppa in una categoria separata. In Tatarstan, nel brodo vengono inseriti noodles tritati finemente, condendo lo shurpa con pepe nero ed erbe. Una versione comune della zuppa prevede l’uso di paprika, spezie, prezzemolo, coriandolo macinato, aneto. Puoi usare un set di verdure essiccate. A piacere si aggiungono coriandolo, foglie di alloro, coriandolo..

Ingredienti per cucinare

Ricette Shurpa

Ti consigliamo di scegliere una ricetta shurpa a casa con un semplice set di prodotti. Alcune varietà di zuppe sono molto ricche di calorie, altre contengono un gran numero di verdure e sono adatte come piatto principale non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi. In ogni caso, è molto gustoso, salutare, nutriente. La cosa principale è sapere come cucinare lo shurpa, come cucinare un brodo trasparente, osservare il tempo e non cuocere troppo le verdure, aggiungere ingredienti in tempo.

Shurpa di agnello

Ricetta classica

  • Tempo: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 1600 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: media.

Nel classico kurinmat shurpa vengono utilizzate verdure tritate grossolanamente e un gran numero di condimenti. Se hai un desiderio, allora la ricetta è completata da diversi tipi di cavolo o patate. Preparare un piatto in una pentola di calderone o ghisa. Di conseguenza, otteniamo una zuppa ricca con un gusto ricco. Questo shurpa è la base della cucina orientale e la sua foto può essere vista quasi ovunque.

Ingredienti:

  • montone grasso sull’osso – 400 g;
  • peperone dolce – 120 g;
  • pomodori – 180 g;
  • patate – 6 pezzi .;
  • carote – 200 g;
  • cipolla – 6 pezzi .;
  • aglio – 3 chiodi di garofano;
  • condimento zira, coriandolo, prezzemolo, aneto.

Metodo di cottura:

  1. Cucinare il brodo – 2 ore e 30 minuti. La carne viene adagiata in acqua fredda e cotta a fuoco basso..
  2. Dopo aver aggiunto le patate tritate, cuocere per 30 minuti.
  3. Pomodori, peperoni e altre verdure in padella.
  4. Aggiungi verdure già pronte.
  5. Prima di servire, tagliare le verdure.

Ricetta classica

Dalla Turchia

  • Tempo: 2 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Piatti calorici: 560 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: orientale.
  • Difficoltà: facile.

Lo shurpa di tacchino ha poche calorie ed è adatto per persone a dieta. Puoi sostituire un tacchino con un gnocco, un’anatra o un altro gioco che ti piace di più. Come cucinare, in modo che il piatto fosse con una “svolta”? A volte questa ricetta è integrata con una mela o un frutto con acidità, aggiungendo piccantezza al piatto. Nella foto, Shurpa sembra una classica zuppa di pollo, ma con verdure.

Ingredienti:

  • tacchino, pollo o anatra – 450 g;
  • pomodori – 100 g;
  • patate – 300 g;
  • Pepe bulgaro – 200 g;
  • carote – 150 g;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • olio vegetale – 50 g;
  • aglio;
  • Spezia.

Metodo di cottura:

  1. Brodo di cottura – 50 min.
  2. Aggiungi carote, patate tritate, cipolle, tritate in barrette. Cuocere per 30 minuti.
  3. Friggere un set di verdure in olio vegetale, aggiungere l’aglio.
  4. Aggiungi verdure e spezie pronte al brodo.
  5. Prima di servire, tagliare le verdure.

Dalla carne di tacchino

Di manzo

  • Tempo: 4 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 1200 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Shurpa di manzo, se non aggiungi grasso, diventa magro e leggero. Per preparare il piatto si usano il filetto, la carne sulle costole o la coscia. In media, il brodo viene preparato 2-2,5 ore con costante rimozione della schiuma. Se guardi la foto di questo shurpa, puoi notare il piacevole colore dorato del brodo, che si ottiene con l’introduzione di cipolle fritte tritate finemente.

Ingredienti:

  • manzo – 500 g;
  • patate 6-7 pezzi .;
  • pomodori – 1 pz .;
  • Pepe bulgaro 2-3 pezzi .;
  • carote – 2 pezzi .;
  • cipolla – 1 pz .;
  • aglio – 5 chiodi di garofano;
  • Spezia .

Metodo di cottura:

  1. Brodo di cottura – 3 ore.
  2. Aggiungi le patate, tagliate in 4 parti.
  3. Friggere cipolle tritate, pomodori e peperoni dolci.
  4. Aggiungi verdure e spezie pronte al brodo.
  5. Prima di servire, tagliare le verdure.

Di manzo

Maiale

  • Tempo: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 1560 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

L’uso della carne di maiale per il brodo è un significativo allontanamento dalla ricetta classica. Ma nella cucina russa, il maiale ha sempre occupato un posto importante, quindi l’aspetto dello shurpa con questa carne è abbastanza giustificato. Per cucinare, viene preso un lombo o carne magra da un’altra parte della carcassa. La ricetta moldava utilizza lo strutto per friggere verdure e componenti che aggiungono nitidezza a un brodo abbondante.

Ingredienti:

  • maiale – 500 g;
  • patate – 300 g;
  • pomodori – 50 g;
  • carote – 100 g;
  • cipolle – 150 g;
  • aglio;
  • Spezia.

Metodo di cottura:

  1. Brodo di cottura – 2 ore.
  2. Aggiungi carote, patate, tritate in barrette, cuoci per 30 minuti.
  3. Friggere i pomodori e le cipolle a fuoco basso, aggiungere l’aglio.
  4. Aggiungi verdure e spezie già pronte.

Maiale

Con le rape

  • Tempo: 4 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Pasti calorici: 1519 kcal.
  • Scopo: a pranzo.
  • Cucina: uzbeka.
  • Difficoltà: media.

Questa ricetta è caratterizzata dall’uso di costolette di agnello, rape e piselli, che aumenta la densità della zuppa preparata e il contenuto calorico del piatto. La carne viene cotta per circa 40 minuti, cipolle e pomodori vengono fritti in grasso di coda grasso. La rapa viene posata quando la carne è completamente cotta. Shurpa con rapa è fragrante con un gusto ricco e originale. Grazie all’alto contenuto calorico, il piatto si riscalda bene.

Ingredienti:

  • costolette di agnello – 500 g;
  • ceci – 150 g;
  • pomodori – 200 g;
  • rapa;
  • carote – 200 g;
  • cipolle – 150 g;
  • aglio;
  • basilico.

Metodo di cottura:

  1. Brodo di cottura – 3 ore.
  2. Aggiungere le carote tritate in barrette, rape, tagliate in 4 parti e ceci, cuocere per 30 minuti.
  3. Friggiamo i pomodori e le cipolle a fuoco lento, alla fine della frittura introduciamo l’aglio.
  4. Aggiungi verdure e spezie pronte al brodo.
  5. La zuppa viene versata nelle ciotole.

Con l'aggiunta di rape

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