Schnitzel: cos’è e ricette passo-passo per cucinare in padella o al forno

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Un abbondante piatto di carne chiamato schnitzel arrivò in Russia dall’Austria. Inizialmente, era un sottile pezzo di vitello fritto nell’impanatura. Oggi il concetto si è ampliato, la cotoletta viene preparata da diversi tipi di carne, pesce e persino verdure. Spezie, erbe aromatiche come ulteriori sfumature di gusto, diversi metodi di preparazione e di servizio ampliano significativamente le opzioni per le ricette.

Che cos’è la cotoletta

In senso tradizionale, la cotoletta è un sottile pezzo di carne impanata che viene fritta. Il piatto è di origine austriaca. Inizialmente, questo trattamento è stato preparato da un filetto o da una parte morbida di vitello senza vene e strati grassi. Nel tempo, il piatto si è diffuso in tutto il mondo; è cucinato ovunque e non solo dalla carne di manzo. Oggi puoi provare la cotoletta a base di maiale, pollo, pesce e persino verdure.

Ricette Schnitzel

Colore rosa dorato-arancio, nucleo fresco e succoso: queste sono le caratteristiche principali della cotoletta. Pangrattato, pangrattato, farina, uova vengono utilizzati per l’impanatura. Per la frittura uniforme, viene utilizzata una grande quantità di grasso fuso, burro o olio vegetale. Le ricette possono differire per tipo di carne o altra base, presenza e composizione di impanatura, servizio, salse, metodi di cottura in padella, forno o grill.

C’è anche una variante di cotoletta, che viene preparata dalla mammella di manzo. Versare il componente principale con acqua fredda salata, immergere la notte in frigorifero. Cuocere con l’aggiunta di alloro, chiodi di garofano, pimento per 2-3 ore. Dopo la mammella, tagliarla in porzioni, friggere in una pastella tradizionale. Il processo è lungo e il risultato è insolito ma gustoso.

Maiale

  • Tempo: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 315 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: austriaca.
  • Difficoltà: facile.

La cotoletta di maiale è quella carne tenera e succosa che piacerà sia agli adulti che ai bambini. Come complemento degli ingredienti principali, puoi utilizzare diverse spezie, erbe e altri prodotti. In questa ricetta è stata scelta una complessa combinazione di componente di carne con noci, crema di formaggio e sottaceti. Sebbene la ricetta fornisca un gran numero di componenti, è facile preparare un tale piatto, l’intero processo richiederà un po ‘di tempo e la tua energia.

Ingredienti:

  • lombo – 0,5 kg;
  • noci – 100 g;
  • sottaceti – 2 pezzi .;
  • formaggio cremoso e duro – 100 g ciascuno;
  • maionese – 100 g;
  • panna acida – 100 g;
  • cipolla – 1 pz .;
  • verdure, sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne in porzioni, sbattere con un martello. Devi tagliare la carne in una forma ovale. Terminare fino a quando l’area dei pezzi è raddoppiata.
  2. Il prossimo passo è quello di strofinare i pezzi di carne con sale e pepe, metterli in una forma.
  3. Mescolare maionese, panna acida, crema di formaggio grattugiato, erbe, ungere il composto con carne.
  4. Tritare gli anelli di cipolla, i cetrioli in cerchio, tritare le noci.
  5. Metti cipolle, cetrioli e noci sopra i pezzi di carne.
  6. Grattugiare il formaggio e versare tutti gli ingredienti nello stampo.
  7. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 40 minuti.

Schnitzel di Maiale

Manzo al forno

  • Tempo: 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Contenuto calorico: 206 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: austriaca.
  • Difficoltà: facile.

Per coloro che non amano grandi quantità di olio e cibi fritti, cucinare la cotoletta è meglio farlo usando un forno. Il manzo esce succoso, morbido e tenero. La ricetta è diversa dalla versione tradizionale, ma diventerà sicuramente la sorpresa preferita della tua famiglia. Puoi cucinare la cotoletta di manzo per un tavolo informale e festoso. Il riso, l’insalata di patate o le verdure al forno sono ideali come contorno..

Ingredienti:

  • manzo – 300 g;
  • fiocchi d’avena – 150 g;
  • formaggio – 100 g;
  • latte – 120 ml;
  • uova – 2 pezzi .;
  • cipolla – 2 pezzi .;
  • aglio – 2 denti .;
  • senape – 10 g;
  • olio vegetale – 2 cucchiai. l .;
  • sale, pepe macinato – a piacere

Metodo di cottura:

  1. Macina cipolle e aglio, friggi le verdure tritate in una padella.
  2. Unire uova, latte, senape, sale, pepe. Non è necessario battere la miscela, basta mescolare bene.
  3. Tagliare la carne in porzioni, spesse 4-5 mm. Battuto leggermente con un martello di legno.
  4. Successivamente, ogni pezzo deve essere immerso nella miscela preparata, seguito da un panino con farina d’avena su un lato.
  5. Piega i pezzi in una teglia da forno impanando. Top con cipolle fritte e formaggio grattugiato.
  6. Cuocere in forno a 220 gradi.

Cotoletta di manzo

Cotoletta alla milanese

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 1 persona.
  • Contenuto calorico: 312 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: austriaca.
  • Difficoltà: facile.

Uno dei piatti più popolari della cucina viennese è la Schnitzel. Tradizionalmente, un pezzo di vitello sottile e grande viene preso per lui (a volte anche più di un piatto). La ricetta originale prevede la frittura in una grande quantità di burro chiarificato. Per rimuovere il grasso in eccesso, mettere la cotoletta su un tovagliolo prima di servire. Per un servizio classico, la carne è integrata con marmellata di mirtilli rossi, sedano verde e una fetta di limone.

Ingredienti:

  • vitello – 200 g;
  • pangrattato – 50 g;
  • burro chiarificato – 4 cucchiai. l .;
  • pepe bianco macinato, sale qb;
  • uova – 1 pz .;
  • farina – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Dal vitello fare una braciola spessa 0,5 cm.
  2. Versare la farina mescolata con sale e pepe in un contenitore, uovo mescolato nel secondo, cracker nel terzo.
  3. Immergi la trita nella farina, poi nell’uovo, poi nel cracker.
  4. Metti l’olio in una padella piccola, se lo strato di grasso fuso è inferiore a 1,5 cm, quindi aggiungi l’olio.
  5. Metti la cotoletta in una padella ben riscaldata in modo che il grasso sia sopra la carne.
  6. Friggere a fuoco medio su ciascun lato per 2 minuti fino a quando non diventa dorato..

viennese

Cotoletta di Amburgo

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 193 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

Molti ristoranti nelle città tedesche possono offrirti un’insolita cotoletta di Amburgo. Puoi cucinare un piatto del genere a casa non peggio dei cuochi tedeschi. Il regalo originale sarà una degna decorazione della tavola festiva. Carne tenera e succosa con crosta croccante tostata sarà un’ottima opzione per pranzo o cena.

Ingredienti:

  • filetto di maiale – 800 g;
  • uova – 6 pezzi .;
  • farina – 4 cucchiai. l .;
  • burro – 70 g;
  • pepe macinato, sale qb.

Metodo di cottura:

  1. Dividi la carne in 4 pezzi, sbatti bene, sale, pepe.
  2. Mescola 2 uova in una ciotola.
  3. Immergi ogni pezzo di maiale nel composto di uova e poi nella farina salata.
  4. In una padella con burro, friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.
  5. In una seconda padella, friggere le uova fritte a 4 uova.
  6. Servire su un piatto, adagiare le uova fritte.

Amburgo con uovo

Cavolo

  • Tempo: 30 minuti.
  • Dosi per confezione: 5-6 persone.
  • Contenuto calorico: 64 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

Se non ti piace la versione a base di carne di schnitzel, prepara una varietà di verdure di questo piatto. Anche quelli a cui non piace il cavolo chiederanno sicuramente supplementi di un trattamento così straordinario. Foglie di cavolo succose e morbide in una panatura croccante – è soddisfacente e delizioso. Per servire, utilizzare salse fatte in casa a base di maionese, panna acida, aggiungere verdure e foglie di insalata al trattamento.

Ingredienti:

  • cavolo – 1 pz .;
  • pangrattato – 1 cucchiaio;
  • uova – 4 pezzi .;
  • formaggio a pasta dura (parmigiano) – 50 g;
  • noce moscata, sale, pepe – a piacere;
  • burro chiarificato – 5-6 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Rimuovi le foglie superiori e il gambo dalla testa del cavolo. Tagliare il cavolo a fettine piatte.
  2. Fai bollire il cavolo per 5 minuti, rimuovilo dal brodo con un cucchiaio forato.
  3. Salare i pezzi di cavolo, pepare, cospargere di noce moscata.
  4. Mescolare le uova con formaggio grattugiato.
  5. Immergi ogni fetta nella massa, quindi nel pangrattato.
  6. Friggere le cotolette nel burro chiarificato.
  7. Metti un tovagliolo per raccogliere il grasso in eccesso.

Dal cavolo

Dalla Turchia

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Contenuto calorico: 142 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

La carne tenera e magra del tacchino è perfetta per cucinare questo piatto. È importante battere correttamente il seno in modo che non si asciughi eccessivamente. I colpi di martello non dovrebbero essere troppo forti. Saranno necessari solo un paio di movimenti con questo strumento in modo che i pezzi di raccordo possano essere ulteriormente lavorati. Le carote luminose completano l’ingrediente principale di questa ricetta..

Ingredienti:

  • filetto di tacchino – 500 g;
  • uova – 3 pezzi .;
  • farina – 2 cucchiai. l .;
  • carote – 2 pezzi .;
  • scorza – 1 cucchiaio. l .;
  • burro – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare il filetto attraverso le fibre in 3 pezzi identici, accuratamente tagliato.
  2. Carota coreana su una grattugia per verdure.
  3. Mescolare le strisce di carota con scorza di limone, farina, uova.
  4. Immergi il filetto nella miscela risultante, friggi nel burro.
  5. Prima di servire, asciugare con un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Puoi preparare un piatto con pomodori, prezzemolo, aneto, coriandolo, salsa tartara.

Tacchino Con Salsa

Cotoletta alla parigina

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 204 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

I francesi mangiano per piacere, quindi ognuno dei loro piatti è un vero capolavoro culinario. Cucinare la cotoletta alla parigina non è troppo difficile, ma grazie al semplice lavoro troverai prelibatezze incredibilmente gustose, soddisfacenti e belle. Sentiti lo chef di un ristorante francese, delizia te stesso e i tuoi cari con un piatto insolito. Usa pomodori, piselli, verdure come decorazione.

Ingredienti:

  • filetto di vitello – 300 g;
  • farina – 2 cucchiai. l .;
  • uova – 3 pezzi .;
  • burro – 4 cucchiai. l .;
  • aneto – 1 mazzo;
  • sale, pepe – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Dal filetto, crea due spazi vuoti di forma ovale della stessa dimensione.
  2. Sbattere leggermente, salare, pepare, arrotolare la farina.
  3. Friggere le cotolette nel burro fino a dorarle.
  4. Unire le uova con aneto tritato, sale.
  5. Prepara 2 omelette in una padella separata.
  6. Avvolgi la carne in una frittata, agisci rapidamente, non dovrebbe raffreddarsi.

parigino

Pesce

  • Tempo: 20 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 162 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

Per il nasello o il nasello familiare giocato in un modo nuovo, svela le insolite sfaccettature dei tuoi gusti, ricava da loro la cotoletta di pesce. Tutta la stessa croccante crosta dorata, il centro succoso e un aroma meraviglioso. Non avrai bisogno di un chop hammer per questo piatto. Rimuovere le ossa e fare alcuni tagli sulla superficie del filetto. Il coltello deve essere affilato in modo che le tacche siano pulite.

Ingredienti:

  • pesce di mare – 400 g;
  • uova – 2 pezzi .;
  • farina – 2 cucchiai. l .;
  • crackers freschi – 4 cucchiai. l .;
  • burro – 4-5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Salare e pepare il filetto di pesce preparato.
  2. Sbattere leggermente le uova in una ciotola..
  3. Impana ogni pezzo di pesce con la farina, poi con le uova e il pangrattato.
  4. Friggere in padella da due lati per 2-3 minuti.

Dal filetto di pesce

Ripieni

  • Tempo: 25 minuti.
  • Dosi per confezione: 2 persone.
  • Contenuto calorico: 244 kcal / 100 g.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: tedesca.
  • Difficoltà: facile.

La cotoletta ripiena non è un’opzione tradizionale, ma una fantasia culinaria, un esperimento sul tema di una ricetta classica. Questo piatto sarà una degna sorpresa sul tavolo festivo e quotidiano. Sotto la crosta fritta nasconde non solo carne tenera, ma anche formaggio fuso, prosciutto speziato, verdure profumate. La carne con una piacevole sorpresa merita la tua attenzione.

Ingredienti:

  • maiale – 600 g;
  • semi di senape – 2 cucchiai. l .;
  • formaggio a pasta dura – 100 g;
  • aglio – 3 denti .;
  • prosciutto affumicato – 50 g;
  • pangrattato – 5 cucchiai. l .;
  • farina – 2 cucchiai. l .;
  • verdure – un mazzo;
  • uova – 3 pezzi .;
  • sale, pepe – a piacere;
  • lardo – per friggere.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne in porzioni, tagliare.
  2. Grattugiare il formaggio, tagliare a dadini il prosciutto, mescolare, aggiungere senape, spicchi d’aglio tritati, erbe tritate e 2 cucchiai di pangrattato.
  3. Metti la miscela risultante sul bordo della braciola, avvolgila con un rotolo, fissala con uno stecchino.
  4. Pane con farina, uova e pangrattato.
  5. Friggere su strutto caldo fino a doratura.

Ripieni

Come preparare una deliziosa cotoletta

Per ottenere la cotoletta perfetta, non devi solo seguire la ricetta, osservando le proporzioni, ma anche applicare alcuni trucchi. Utilizzare i seguenti suggerimenti:

  1. Per mantenere la crosta sulla carne a lungo croccante, inviarla immediatamente dopo averla fritta in forno per 5 minuti.
  2. La migliore cotoletta di maiale esce dalla lombata fresca.
  3. Per evitare che gli schizzi di carne si diffondano in tutta la cucina, utilizzare la pellicola trasparente. Avvolgere ogni pezzo e poi martellare.
  4. In modo che i bordi della cotoletta non si pieghino durante la frittura, fare tacche poco profonde lungo il perimetro della carne.
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