Impasto come lanugine per qualsiasi cottura – ricette con foto.

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Per mantenere le torte fatte in casa per molto tempo e non stantio, mantieni la morbidezza e la luminosità, devi imparare a impastare un impasto speciale. Si chiamava “like fluff”, perché le torte e i rotoli basati su di esso escono estremamente leggeri e porosi, si sciolgono in bocca e rapidamente, basta cucinare.

Come fare l’impasto come lanugine

Per impastare una pasta morbida e ariosa, la padrona di casa dovrebbe ascoltare le raccomandazioni di professionisti esperti. Per prima cosa devi scegliere i prodotti giusti. Avrai bisogno di farina di grano di prima qualità, kefir con un’alta percentuale di grassi, o latte, lievito o soda, verdura o burro, zucchero e sale. Esigenze speciali sono fatte per il lievito e il latte: devono essere molto freschi.

Esistono due varietà di deliziosi impasti che ricordano la lanugine: senza lievito e senza lievito. Quest’ultimo cucina più velocemente, risparmia il tempo della padrona di casa ed è adatto per torte fritte. Alla sua base, sostituisco il lievito con la soda e, per tenerezza, a volte viene aggiunto il formaggio grasso di campagna. La farina è necessariamente setacciata per dare leggerezza alla cottura. I componenti asciutti vengono prima miscelati e poi liquidi. La miscela secca viene gradualmente aggiunta al liquido per evitare la formazione di grumi. L’impasto risulta elastico, non si attacca ai palmi e assomiglia davvero a una soffice peluria.

Per cuocere torte, focacce o panini nel forno, è ottimale preparare l’impasto di lievito con kefir o latte. Kefir per la base è meglio assumere un contenuto di grassi medi, fresco o leggermente invecchiato. Preriscaldare la bevanda a temperatura ambiente in modo che il lievito e il lievito in essa contenuti siano attivati ​​meglio. Un prodotto freddo impedirà al lievito di allentare il pezzo in lavorazione e risulterà duro, non adatto alla cottura.

L’impasto di lievito viene impastato su un impasto, che deve essere lasciato lievitare due volte, aumentare di volume, quindi rotolare e formare torte. I prodotti possono essere cotti al forno o fritti in padella. Entrambi i processi differiscono nel tempo – la frittura dura circa 10 minuti, mentre cuocia su una teglia o in una forma speciale – fino a mezz’ora per i panini porzionati e fino a un’ora per le torte grandi.

Palla su un tagliere

ricette

Scegliere la giusta opzione del test case sarà facile. Per le torte fritte, è adatta una ricetta per un impasto senza lievito e per le torte al forno – lievito. I principianti trarranno beneficio da una ricetta semplice e classica per impasti come la lanugine sul kefir con lievito o lievito, ma i professionisti possono provare a preparare una base per la cottura con lievito. I prodotti cotti sono leggeri e ariosi, mantengono la freschezza a lungo e non stantano a lungo. Possono essere serviti per dessert e come complemento delle zuppe..

Puoi cuocere i prodotti in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, trasferire i pezzi sul fondo della ciotola, leggermente oliati, coprire e impostare la modalità “Cottura”. Il processo dura circa un’ora. I panini leggeri e le torte saranno particolarmente teneri, ma senza la solita crosta fritta o al forno. I dolci a basso contenuto calorico attireranno bambini e adulti, saranno apprezzati da tutti gli amanti dei dolci.

Su kefir

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 10 persone.
  • Piatti calorici: 269 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

L’impasto Kefir come la lanugine è una versione tradizionale della base per la cottura. Produce deliziose torte al forno e fritte. Inoltre, può essere utilizzato per preparare gnocchi di vapore molto gustosi e morbidi con vari ripieni. La regola principale di impastare – il kefir dovrebbe essere caldo, e la farina e la soda – precedentemente setacciate più volte attraverso un setaccio fine.

Ingredienti:

  • kefir – 200 ml;
  • olio vegetale – 100 ml;
  • farina – 600 g;
  • soda – 0,5 cucchiaini;
  • zucchero – 30 g;
  • sale – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare il kefir con olio, scaldare leggermente, salare, dolcificare.
  2. Setacciare la farina con la soda, versare loro il composto di kefir.
  3. Impastare la pasta, coprire, mettere da parte per mezz’ora nel fuoco.
  4. Lasciar andare, impastare, rotolare in uno strato o rotolare, formare degli spazi vuoti per le torte.
  5. L’aceto non è necessario per l’estinzione perché l’acido kefir estinguerà la soda. Invece di soda, puoi prendere un lievito o un lievito.

Su kefir

Lievito al kefir

  • Tempo di cottura: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 313 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Come cucinare la pasta ariosa sul kefir? Impara dalla seguente ricetta. Insieme al lievito, utilizza una bevanda a base di latte fermentato (puoi prendere latte fermentato al forno, pasta madre). Il risultato è un impasto lussureggiante saturo di bolle d’aria e la stessa cottura delicata e ariosa. È buono fare torte profumate, imbiancature o pizza con vari ripieni dalla massa.

Ingredienti:

  • kefir – 400 ml;
  • farina – 800 g;
  • lievito secco – un sacchetto;
  • zucchero raffinato – 30 g;
  • olio d’oliva – 75 ml;
  • sale – un pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Scaldare il kefir a 40 gradi, mescolare con lo zucchero.
  2. Inserisci il lievito, mescola accuratamente, lascia andare per cinque minuti.
  3. Dopo la formazione di bolle sulla superficie, introdurre olio d’oliva, impastare.
  4. Separatamente, setacciare la farina, aggiungere il sale, aggiungere le porzioni al kefir.
  5. Impastare per 15 minuti in modo che la massa smetta di attaccarsi alle mani.
  6. Forma una palla, lascia in un luogo caldo per un’ora, impasta due volte durante questo periodo.
  7. Cospargere con farina, rotolo, modellare i prodotti.

Lievito

Sui panini

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 329 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: media.

L’impasto è come lanugine per i panini universalmente. Oltre alla cremosa margarina, che può essere facilmente sostituita con olio, include yogurt o kefir. Quando si mescola la base, è necessario prestare attenzione alla sua consistenza: l’impasto dovrebbe essere ben dietro le pareti dei piatti, non aderire alle mani. Ma non puoi esagerare con la farina, in modo da non rendere la cottura rigida e immangiabile.

Ingredienti:

  • yogurt – 0,75 l;
  • margarina – 200 g;
  • uova – 3 pezzi .;
  • zucchero – 100 g;
  • sale – un pizzico;
  • lievito – 20 g;
  • farina – 1200 g.

Metodo di cottura:

  1. Sciogli la margarina in un bagno di vapore, mescola con zucchero e sale, yogurt.
  2. Lasciate raffreddare un po ‘, introducete le uova con il lievito.
  3. Aggiungi la farina gradualmente, impastando bene ogni volta dopo l’aggiunta.
  4. Lascia che si scaldi, intendiamoci.
  5. Ancora una volta, lascia che l’impasto aumenti di volume, arrotolalo in uno strato, arrotolalo, taglialo a fette o modella i prodotti secondo i tuoi gusti.
  6. Cospargi i panini futuri con cannella, semi di papavero o semi di sesamo, versa lo sciroppo di zucchero e cuoci in un forno ben riscaldato per 25-30 minuti, a seconda della ricetta. Servire per dessert.

Panini ad aria pronti

Per torte al forno

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 219 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

L’impasto come lanugine per torte su kefir e lievito secco è adatto per la cottura di prodotti dolci o freschi. Particolarmente gustosi sono le torte con lamponi o altri frutti di bosco, oltre a cavoli e carne macinata, uova e riso, carote e uvetta. Se si stanno preparando dolci, aggiungere vaniglia e più zucchero. Per torte salate, formaggi, spezie o verdure, la carne con funghi, cereali ed erbe è adatta.

Ingredienti:

  • kefir: un bicchiere;
  • olio vegetale – mezzo bicchiere;
  • lievito fresco – 35 g;
  • farina – 600 g;
  • sale – 10 g;
  • zucchero – 20 g;
  • vanillina: un pizzico.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare il kefir caldo con burro, sale, zucchero. Riscalda leggermente la massa..
  2. Setacciare la farina, combinare con lievito e vaniglia.
  3. Versare il kefir nella farina, impastare la pasta con un mixer, coprire con pellicola trasparente.
  4. Mettere da parte in un luogo caldo per mezz’ora.
  5. Mescolare, arrotolare, formare torte, stendere il ripieno.

Su lievito per torte in una ciotola

Per torte fritte

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 329 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Questa ricetta produrrà deliziosi bianchi, pasticcini o torte di patate. L’impasto arioso e tenero risulta molto poroso, morbido e durante la frittura aumenta più volte. Questo deve essere preso in considerazione durante la successiva elaborazione e distribuire le torte a distanza l’una dall’altra in modo che non si attacchino.

Ingredienti:

  • acqua – 0,3 l;
  • zucchero – 30 g;
  • sale – 3 g;
  • olio vegetale – 60 ml;
  • farina – 575 g;
  • lievito secco – 10 g.

Metodo di cottura:

  1. Acqua calda, diluire lo zucchero con il lievito.
  2. Immettere 100 g di farina, sbattere con una frusta fino a quando non compaiono bolle.
  3. Coprire la padella con un asciugamano, mettere da parte nel fuoco per mezz’ora fino a quando appare un tappo di schiuma.
  4. Salare la massa, inserire il resto della farina, impastare. Versare l’olio, coprire con un tovagliolo.
  5. Mettere da parte in calore per un paio d’ore, fino a quando la massa è triplicata di volume.
  6. Lavare l’impasto, ungere le mani con olio e modellare i prodotti.
  7. Friggere in olio caldo fino a doratura.

Torte fritte

Cagliata

  • Tempo di cottura: mezz’ora.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 318 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

L’impasto pigro come la lanugine può essere preparato rapidamente in non cinque minuti, ma in mezz’ora è possibile farlo e iniziare a cuocere deliziose torte o panini aromatizzati per dessert. Contiene un minimo di componenti e si mescola rapidamente. La particolarità di questo tipo di impasto è che è estremamente arioso e se hai intenzione di cuocere prodotti ricci, dovresti scegliere una ricetta diversa per loro.

Ingredienti:

  • ricotta – 250 g;
  • olio vegetale – 180 ml;
  • uova – 2 pezzi .;
  • zucchero – 100 g;
  • sale – 10 g;
  • soda: un cucchiaino da tè;
  • farina – 0,3 kg.

Metodo di cottura:

  1. Unisci la ricotta, le uova, il burro e strofina con una forchetta. Il risultato è una massa uniforme e liscia.
  2. Salare, dolcificare, impastare a fondo.
  3. Spegnere la soda con aceto, aggiungere alla massa, versare gradualmente la farina.
  4. Impastare la pasta morbida, lasciare riposare per 20 minuti.
  5. Formare i prodotti e cuocerli ad alta temperatura per 20-25 minuti.

Prima di tagliare

Lievito

  • Tempo di cottura: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 10 persone.
  • Piatti calorici: 325 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Versatile risulta impasto di lievito come lanugine, perché è adatto per scolpire torte, cheesecake e panini. Se aggiungi zucchero e vaniglia, otterrai panini e salatini e se prendi il ripieno dal prosciutto e dal formaggio, la pizza. Dall’impasto in giù è bene cuocere piccoli involtini di semi di papavero a colazione, salatini profumati con formaggio e persino preparare i pasticci con ripieno di carne.

Ingredienti:

  • latte – un bicchiere;
  • lievito veloce – 20 g;
  • zucchero – 20 g;
  • olio vegetale – 80 ml;
  • sale – 10 g;
  • farina – 0,4 kg.

Metodo di cottura:

  1. Scaldare leggermente il latte, dolcificare, salare, versare l’olio.
  2. Mescolare in modo che i prodotti formino una massa uniforme nella consistenza, aggiungere il lievito.
  3. Setacciare la farina tre volte, entrare parzialmente nell’impasto.
  4. Impastare la massa dal centro verso i bordi con movimenti pieghevoli.
  5. Continua a mescolare per 15 minuti.
  6. Formare una palla, trasferirla in una ciotola, coprire con un asciugamano, esporre al calore.
  7. Attendere un’ora per triplicare il volume della base, impastare delicatamente.
  8. Formare torte, coprire con un asciugamano, mettere da parte per 10 minuti per aumentare.

Cagliata

Nel latte

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 314 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

L’impasto di lievito come la lanugine nel latte è meno saturo di aria rispetto al kefir, ma questo può essere facilmente risolto con un impasto prolungato. Per saturare la massa con ossigeno, si consiglia di setacciare la farina tre o quattro volte, quindi introdurla nella base. Il risultato è una pasta lievitata ariosa che si alza rapidamente durante la cottura, grazie alla quale i panini acquisiranno una consistenza delicata.

Ingredienti:

  • latte – 300 ml;
  • zucchero semolato – 80 g;
  • farina – 700 g;
  • uova – 2 pezzi .;
  • olio vegetale – 100 ml;
  • lievito pressato fresco – 25 g.

Metodo di cottura:

  1. Scaldare il latte, aggiungere 100 g di farina setacciata con zucchero e lievito.
  2. Impastare la pasta, lasciare avvicinarsi per mezz’ora.
  3. Versare le uova sbattute con sale in un impasto adatto, setacciare la farina, versare l’olio.
  4. Impastare una massa morbida, lasciare per 15 minuti, in modo che possa adattarsi al volume desiderato (la massa aumenta di due o tre volte).
  5. Dividere in pezzi, arrotolare le palline, lasciar riposare per 10 minuti, mettere su una teglia.
  6. Cuocere i prodotti ad una temperatura di 180-200 ° C per 25-30 minuti.

Lievito

Sull’acqua

  • Tempo di cottura: 1,5 ore.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Piatti calorici: 210 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Impara come preparare un impasto di lievito in acqua come lanugine da questa ricetta passo-passo. Le torte e i rotoli da questa base diventeranno morbidi, profumati. Questa variante della base è utile per i post quando devi limitarti nella scelta dei piatti. Prepara torte con cavolo o patate in questo test: risulteranno molto gustosi, ma allo stesso tempo meno calorici, dietetici.

Ingredienti:

  • zucchero – un bicchiere;
  • olio vegetale – 100 ml;
  • acqua – 0,5 l;
  • lievito – 50 g;
  • farina – 1000 g.

Metodo di cottura:

  1. Sciogliere lo zucchero con burro e 100 millilitri di acqua, far bollire. Versare altri due bicchieri d’acqua, diluire il lievito.
  2. Mescolare, aggiungere un po ‘di farina, mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Lascialo riscaldare per mezz’ora..
  3. Setacciare la farina rimanente, impastare fino a quando l’impasto è appiccicoso.
  4. Lascia che l’ora si riscaldi in modo che la massa raddoppi di volume.

Riposa sotto l'asciugamano

Per la pizza

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 8 persone.
  • Piatti calorici: 227 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: media.

L’impasto della pizza è arioso e morbido, come la lanugine, secondo la seguente ricetta. Oltre al famoso piatto, è bene cuocere torte con carne, pesce, formaggio da questa base. Prima di cuocere i prodotti, è necessario lasciare i pezzi a distanza, quindi la pizza o le torte saranno rigogliose, ariose. Se preferisci un impasto sottile per la pizza, cuoci immediatamente.

Ingredienti:

  • kefir: un bicchiere;
  • farina – 600 g;
  • olio di semi di girasole – 100 ml;
  • zucchero – 20 g;
  • sale – 10 g;
  • lievito secco – 10 g.

Metodo di cottura:

  1. Kefir mescolare con burro, dolcificare, sale, caldo a temperatura ambiente.
  2. Setacciare la farina, versare il lievito, unire gradualmente alla prima massa.
  3. Impastare una base elastica e morbida e lasciarlo riposare per mezz’ora.
  4. Ricorda, dai forma ai prodotti, stendi il ripieno e inforna ad una temperatura molto alta.

Per la pizza

L’impasto è come una lanugine: morbido, tenero e arioso

Ogni cuoco esperto ha un test aereo segreto. Ecco alcune delle sottigliezze:

  • più basso è il contenuto di grassi del kefir, più liquido uscirà l’impasto, quindi è necessario regolare la quantità di farina;
  • come risulterà l’impasto soffice, se prendi acqua calda, non calda, altrimenti il ​​lievito morirà e non permetterà alla massa di sollevarsi;
  • per torte fritte molto gustose, non è adatto il kefir troppo fresco, ma un po ‘in piedi;
  • prima il lievito e il bicarbonato si mescolano con la farina o si dissolvono nel kefir, quindi aggiungere il resto dei prodotti;
  • per una pasta lievitata che ricorda la lanugine, è necessario osservare rigorosamente il tempo di impermeabilizzazione, altrimenti influirà sulla qualità delle torte finite – non funzioneranno così ariosi, possono sedimentarsi ed uscire piatti;
  • mettere i prodotti in un forno preriscaldato e non aprire la porta durante la cottura in modo che le torte mantengano il loro volume e non si depositino;
  • cuocere i prodotti prima ad alta temperatura (180-190 ° C), quindi ridurli gradualmente in modo che la cottura sia uniformemente porosa e porosa;
  • impastare meglio la massa con le mani. Questo impasto diventerà più malleabile durante la laminazione, otterrà elasticità e resilienza.
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