Cos’è il fegato – ricette passo-passo per cucinare con le foto

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Esistono molte ricette che usano il fegato: in torte fatte in casa, zuppe, gnocchi, ecc. Che cos’è un fegato – anche i cuochi principianti lo sanno. Le frattaglie di animali domestici (mucche, maiali) sono fritte in olive, verdure o burro, bollite, in umido, condite con spezie. Scorrendo il tritacarne cotto frattaglie, ottenere deliziosi ripieni di fegato per le torte, che non lasceranno indifferenti i buongustai. Il fegato è molto più economico della carne, ma spesso ha un valore nutrizionale superiore..

Di cosa è fatto il fegato

Fegato – questo è l’interno del pollame (anatre, oche, galline, tacchini), che vengono spesso definiti “frattaglie”, e animali domestici (maiali, mucche, montoni) usati in cucina. Frattaglie come un diaframma, un cuore, una trachea, un polmone, un fegato, una milza, uno stomaco e dei reni sono adatte per cucinare. L’uso di questi organi per la preparazione di zuppe fatte in casa, gnocchi, frittelle riduce significativamente il costo del cibo, preservando il valore nutrizionale, addirittura superandolo rispetto ai piatti di carne.

Struttura

Le diverse parti del fegato hanno un certo valore nutrizionale. Ad esempio, per 100 g di fegato di manzo (contenuto calorico 183 kcal) rappresenta 14,4 g di proteine, 12,8 g di grassi, 3,2 g di carboidrati. Mangiando regolarmente fegato di manzo, fegato di maiale, ricco di oligoelementi, in particolare ferro, che ha effetti benefici sul sangue, puoi dimenticare l’emoglobina bassa. Occorre prestare attenzione nell’offrire piatti con fegato invecchiato a causa dell’aumentato contenuto di vitamina D nella carne macinata di fegato, che è dannosa per il corpo degli anziani, ma benefica per i bambini. Il fegato è composto da:

  • fegato
  • rene
  • cuore
  • polmoni;
  • trachea;
  • aperture;
  • stomaco (abomaso, mesentere);
  • mammella.

Cucina casalinga al fegato

Come cucinare il fegato di manzo o di maiale? Gli organi interni della carne macinata di fegato (cuore, reni, fegato, polmoni) vengono fatti bollire in acqua leggermente salata con una foglia di alloro fino a cottura (è meglio cucinare frattaglie separatamente). Dopo aver bollito l’acqua, le frattaglie vengono cotte con il coperchio socchiuso a fuoco medio: polmoni – un’ora e mezza, cuore – un’ora e mezza, fegato – 20 minuti, reni – 1 ora. Prima di cucinare, i reni vengono immersi per 3-4 ore in acqua fredda, cambiandolo periodicamente e il fegato – 35 minuti. nel latte, quindi sarà più tenero.

Gli interni raffreddati cotti vengono fatti scorrere attraverso un tritacarne con cipolle e carote fritte in olio vegetale. Carne macinata ripiena con le mani, aggiunta di sale, pepe nero macinato a piacere, un po ‘di brodo in cui venivano cotte frattaglie. Conservare il pezzo in un luogo freddo in contenitori di vetro, vasetti, irrigazione con grasso (lardo) fuso dal lardo.

Il fegato è ideale come ripieno per gnocchi, frittelle, torte, snack freddi e caldi. Cosa viene preparato dalle frattaglie:

  • l’abomaso (stomaco), la mammella, il cuore sono usati per l’hashzer azero, boccette polacche polacche;
  • i reni sono adatti per cucinare secondi, zuppe, frittate;
  • pasta, secondi piatti fritti, cibi in scatola sono più spesso preparati dal fegato;
  • i piatti in umido della nazionale bielorussa, la cucina russa con cereali sono preparati con un mesentery;
  • da diaframma di maiale, strutto, reni, fegato, cuore, polmoni preparano un antipasto di carne Saltison – un analogo di uno Zeli tedesco;
  • fegato senza reni e fegato (trachea, cuore, diaframma, polmoni) si dedicano alla produzione di salsicce.

Carne macinata

Ricette dal fegato

Non solo il valore nutrizionale del fegato è importante in cucina, ma anche il budget dei piatti, una varietà di ricette. Le frattaglie sono fritte, in umido, bollite, integrate con spezie, condimenti, dando un tocco unico al cibo. Puoi aggiungere funghi, verdure tritate finemente, cipolle fritte, riso, uova di gallina sode al ripieno. Le frattaglie sono soggette a diversi tipi di trattamento termico:

  • Bollire il fegato con l’alloro, friggere con le spezie (rosmarino, zira, coriandolo).
  • Prima dell’uso, si consiglia di sbollentare un fegato di maiale crudo (tagliare a pezzi grossi, cuocere per circa 6 minuti in acqua salata, sciacquare con acqua fredda pulita). Grazie a questo metodo, il fegato cessa di essere amaro, diventa tenero, succoso.
  • I secondi piatti, che includono verdure e farina (guscio, cicatrici, boccette), sono preparati con una mammella, uno stomaco, un cuore e i sottoprodotti sono cucinati per molte ore.
  • Le cotolette originali sono fatte con la mammella, che vengono impanate nel pangrattato e poi fritte.
  • I reni bolliti sono adatti per zuppe, solyanka, in umido – per secondi piatti.

Pasta alla Marina

  • Tempo: mezz’ora.
  • Dosi per confezione: 10 persone.
  • Piatti calorici: 219 kcal.
  • Scopo: secondo, pranzo, cena.
  • Cucina: internazionale.
  • Difficoltà: facile.

A prima vista, un piatto di tutti i giorni così semplice come la pasta della marina può essere cambiato oltre il riconoscimento usando la carne tritata di fegato al posto della solita carne macinata con cipolle. Pasta saturata di frattaglie di agnello con un inimitabile aroma aspro. Se l’odore, il sapore dell’agnello è insolito, è consentito utilizzare le interiora di maiale o manzo. La pasta alla Marina viene preparata molto rapidamente da un fegato pre-preparato, ma se prendi interiora crude, devi prendere in considerazione il tempo di cottura – un’ora e mezza.

Ingredienti:

  • pasta – 0,5 kg;
  • carni di frattaglie (cuore, polmoni, fegato) – 0,5 kg;
  • cipolle grandi – 2 pezzi .;
  • aglio – 3 chiodi di garofano;
  • burro, olive – 30 g ciascuno;
  • sale qb;
  • pepe nero macinato – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Cuocere la pasta in acqua salata nel solito modo, adagiarsi in uno scolapasta, sciacquare. Lascia scorrere l’acqua.
  2. Frattaglie cotte in acqua salata pulita (cuocere dopo l’ebollizione, rimuovere periodicamente la schiuma, dovrebbe essere 40-45 minuti), raffreddare, passare attraverso un tritacarne.
  3. Tritare finemente le cipolle sbucciate e l’aglio, versare in una padella con olio d’oliva caldo e passare fino a quando ammorbidito per 4-5 minuti a fuoco basso..
  4. Aggiungi le frattaglie tritate alla cipolla arrosto con aglio. Stufare sotto il coperchio a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Aggiungi il burro, lascialo sciogliere sotto il coperchio a fuoco basso per un minuto o due, spegni la stufa.
  6. Unire la pasta con la carne macinata in una padella o padella grande, mescolare accuratamente.

Pasta alla Marina

Torte rustiche

  • Tempo: 2 ore.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Piatti calorici: 183 kcal.
  • Scopo: pranzo, merenda.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: media.

Le deliziose torte di fegato sono adatte per una ricca colazione, un brunch o semplicemente uno spuntino quotidiano. Se l’impasto viene impastato con lievito vivo, allora è meglio metterlo durante la notte, il lievito “veloce” ridurrà il tempo di 4 o più ore. Il riempimento dal fegato, se desiderato, è diversificato dall’aggiunta di cuori schiacciati, polmoni. Cuori, fegato e ventricoli di uccelli (tacchini, galline) vengono cucinati ancora più velocemente, sono adatti anche per torte rustiche.

Ingredienti:

  • farina – 700 g;
  • latte – 500 ml;
  • fegato di manzo – 1 kg;
  • uovo – 1 pz .;
  • carote – 1 pz .;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • burro – 20 g;
  • olio vegetale – 6-7 cucchiai;
  • lievito – 9 g;
  • zucchero – 3 cucchiai;
  • sale – 1,5 cucchiaini;
  • pepe nero macinato – a piacere;

Metodo di cottura:

  1. La preparazione del test dura 50-75 minuti. Il lievito viene aggiunto al latte leggermente riscaldato (è meglio usare quelli istantanei), 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiai. farina, mescolare bene, lasciare a temperatura ambiente per un quarto d’ora.
  2. In una ciotola separata, mescola la farina setacciata rimanente, 2 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale. Continuando a mescolare la composizione, versare gradualmente l’impasto, portare a una consistenza omogenea.
  3. Aggiungi al test 2,5 cucchiai. olio vegetale, impastare.
  4. Copri la ciotola con l’impasto con la pellicola trasparente, lascia sul tavolo per un’ora.
  5. La preparazione del ripieno inizia con l’ebollizione del fegato di manzo senza sale. Immergi il fegato ben lavato e di medie dimensioni in una casseruola con acqua fredda, dopo l’ebollizione, cuoci per 35 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma che appare. Macina il fegato raffreddato con un tritacarne o un frullatore.
  6. In una padella calda, aggiungendo olio vegetale, friggi le carote tritate su una grattugia e le cipolle a dadini per 5-6 minuti, prima della fine della frittura, aggiungi il burro.
  7. Mescolare accuratamente il fegato tritato, la carota e la cipolla fritta, il pepe macinato, il sale.
  8. Oliare il piano di lavoro, arrotolare le palline dall’impasto di piccole dimensioni, mettere sul tavolo per 6 minuti.
  9. Avendo rotolato le palline in torte piatte fino a 1 centimetro di spessore, metti il ​​ripieno nel mezzo, fissa saldamente i bordi con le dita.
  10. Distribuire le torte formate su una teglia pre-oliata dovrebbe essere ad una distanza di 2 cm l’una dall’altra, cucire verso il basso.
  11. Dopo aver ingrassato la superficie delle torte con un uovo crudo, lasciare su una teglia per dieci minuti.
  12. Le torte sono cotte per un quarto d’ora in un forno preriscaldato a una temperatura di 200 gradi.

Torte Di Fegato

Vareniki

  • Tempo: 2,5 ore.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Piatti calorici: 235 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena.
  • Cucina: ucraina.
  • Difficoltà: media.

Molto gustosi, succosi sono gli gnocchi ripieni di una miscela di frattaglie: fegato, polmone, cuore. I reni possono dare un aroma specifico che non piace a tutti, quindi è meglio non usarli. Il ripieno di fegato può essere acquistato in anticipo o friggendo le frattaglie con sale e pepe nero, macinandole con un frullatore. A causa del kefir o del ryazhenka, l’impasto risulta essere molto tenero, di plastica, facile da scolpire.

Ingredienti:

  • fegato – 350 g;
  • farina di grano – 2,5 tazze;
  • uovo – 1 pz .;
  • kefir (qualsiasi contenuto di grassi) o latte cotto fermentato – 1 cucchiaio;
  • cipolla media – 1 pz .;
  • olio vegetale – 2 cucchiai;
  • sale – 1 cucchiaino;
  • pepe nero macinato – a piacere;
  • acqua di cottura;
  • panna acida – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere un uovo di gallina fresco con sale con una frusta per circa un minuto.
  2. Aggiungendo kefir o latte fermentato cotto in una ciotola con un uovo sbattuto, 1 cucchiaio. olio vegetale, mescolare fino a che liscio.
  3. Versare la farina pre-setacciata, impastare la pasta ad alta densità. Coprire la ciotola con pellicola trasparente, lasciare raffreddare l’impasto per un quarto d’ora.
  4. Stendere la pasta finita con il mattarello in uno strato di 1,5-3 mm di spessore, tagliare i cerchi con il bordo di un bicchiere con un diametro di 5-7 cm, premendo sulla pasta.
  5. Posizionare delicatamente 1 cucchiaino. cucchiaio di carne macinata di fegato al centro dei cerchi tagliati, fissare con cura i bordi in modo che gli gnocchi non si attacchino durante la cottura.
  6. Metti gli spazi vuoti su un tagliere di farina tritato, lascia nel congelatore per un quarto d’ora.
  7. Cuocere i semilavorati glassati, lasciandoli cadere in acqua bollente e leggermente salata 7 minuti dopo l’ebollizione.
  8. In una padella calda mettere le cipolle a dadini, friggerle per un minuto. Friggere gli gnocchi cotti per due minuti, mettendoli in una padella con le cipolle.
  9. Servito con panna acida.

Vareniki

Pancakes al fegato

  • Tempo: 1 ora..
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 140 kcal.
  • Scopo: colazione, pranzo, cena, tavolo per bambini.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

La ricetta per le frittelle di crema pasticcera è adatta per le casalinghe che amano il cibo abbondante, sano e vario per nutrire la famiglia. Il ripieno di fegato di maiale può essere integrato con altri visceri: cuore, polmone. I pancakes possono essere cotti con lievito o kefir e se aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale all’impasto prima di friggerli, puoi cuocerli in una padella senza aggiungere olio.

Ingredienti:

  • fegato di maiale bollito – 300 g;
  • farina di grano tenero – 1 cucchiaio;
  • uovo – 1 pz .;
  • kefir: 1 cucchiaio;
  • acqua bollente -? st;
  • zucchero – 1 cucchiaio;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • sale – 1,5 cucchiai;
  • bibita -? cucchiaino.

Metodo di cottura:

  1. Sbattere con una frusta uovo crudo, kefir, sale, zucchero semolato.
  2. Introdurre gradualmente la farina setacciata, senza smettere di mescolare. Porta l’impasto all’uniformità.
  3. Versare la soda in un bicchiere con acqua bollente, mescolare, delicatamente, ma molto rapidamente mettere nell’impasto, mescolare.
  4. Friggere i pancake dall’impasto finito.
  5. Mescolare il fegato bollito, la cipolla tritata, il sale a pezzetti, macinare la composizione con un frullatore. Friggere la massa risultante a fuoco medio in una padella asciutta per un minuto o due, mescolando di tanto in tanto.
  6. Riempi le frittelle con ripieno di fegato: mettendo un cucchiaio di miscela sul bordo del pancake, chiudi i bordi sopra il ripieno, arrotola.
  7. I pancake con fegato possono essere serviti al tavolo, leggermente fritti in padella fino a doratura.

Pancakes Ripieni

Solyanka

  • Tempo: 4 ore.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Piatti calorici: 201 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, prima.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: alta.

Solyanka non è affatto un piatto quotidiano, è difficile definirlo un’opzione economica. Preparando una tale zuppa, puoi compiacere la famiglia che si è riunita per una cena festiva. La zuppa è densa, ricca, riscaldante. Il gusto aspro e salato dell’isola è particolarmente apprezzato dagli uomini. La ricetta per un tale miscuglio prenderà il posto nel libro di cucina di una casalinga che ama indulgere i membri della famiglia con prelibatezze.

Ingredienti:

  • ossa di carne – 0,5 kg;
  • costole affumicate – 0,5 kg;
  • reni di manzo – 100 g;
  • cuore di manzo – 100 g;
  • lingua di manzo – 100 g;
  • mammella – 50 g;
  • cipolle – 2 pezzi .;
  • olive – 100 g;
  • sottaceti a botte – 3 pezzi .;
  • sottaceto di cetriolo – 100 ml;
  • capperi – 50 g;
  • concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
  • olio d’oliva e panna – 30 g ciascuno;
  • limone – alcune fette;
  • pimento, sale – a piacere;
  • verdure – 1 mazzo;
  • panna acida qb.

Metodo di cottura:

  1. Immergere il taglio lungo il rene in acqua fredda per almeno 3 ore, far bollire in acqua salata pulita.
  2. Bollire la lavata, invecchiato 2-3 ore in mammella di acqua pulita.
  3. Bollire fino a cottura, raffreddare, sbucciare.
  4. Cuocere il brodo su costole affumicate e pietre di carne, filtrare, separare la carne dalle ossa.
  5. Frattaglie di paglia (lingua, mammella, cuore, reni), carne.
  6. Scaldare una miscela di burro e olio d’oliva in una padella, aggiungere la cipolla, tritata a semianelli, friggere per 1-2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare, rosolare per 7 minuti.
  7. Sbucciare i sottaceti dalla buccia, i semi grandi, tagliarli a strisce, aggiungere alla cipolla con concentrato di pomodoro, friggere per 2 minuti. Dopo aver aggiunto la salamoia, cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora sotto il coperchio.
  8. Friggere i prodotti a base di carne in una miscela di burro e olive. Quando sono dorati su una crosta dorata, unisci con brodo di carne, soffritto di cipolla, capperi, olive, pimento. Salare se necessario, cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio.
  9. Servire l’hodgepodge con una fetta di limone, panna acida, erbe tritate finemente.

Frattaglie Solyanka

Pasta di fegato di maiale

  • Tempo: 5 ore 40 minuti.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Piatti calorici: 183 kcal.
  • Scopo: colazione, pranzo, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Patè di maiale – un piatto soddisfacente di tutti i giorni che prenderà il suo posto giusto sul tavolo festivo, se servito in tortine, cestini di pasta sfoglia, cracker, crostini, decorato con maionese, erbe. Durante la preparazione di una pasta, alcune casalinghe aggiungono aglio, carote e spezie preferite alla massa. Una condizione importante per un gusto ideale è un fegato fresco, rossastro-brunastro, senza dotti biliari o coaguli di sangue. Il latte con lo zucchero, in cui può essere immerso, darà una speciale tenerezza al fegato..

Ingredienti:

  • fegato di maiale – 1 kg;
  • strutto – 100 g;
  • cipolle – 3 pezzi .;
  • burro – 100 g;
  • foglia di alloro – 1 pz .;
  • pepe nero macinato – 1/3 cucchiaino;
  • aneto – 1 mazzo.

Metodo di cottura:

  1. Immergere il fegato di maiale prima dell’uso in acqua fredda o latte per circa 4 ore, sostituendo periodicamente l’acqua.
  2. Friggere un fegato tagliato a cubetti in una padella con 50 grammi di strutto per circa 15 minuti, fino a quando il succo rossastro non smette di risaltare. Aggiungere pepe macinato, lavrushka, cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
  3. Sciogli la metà rimanente del lardo in una padella, friggi la cipolla tagliata a rondelle sottili in una tonalità dorata..
  4. Unisci il fegato con il soffritto di cipolla, fai sobbollire fino a quando diventa tenero.
  5. Dopo aver spento il fuoco, aggiungi l’aneto tritato finemente, aggiungi il burro e mescola accuratamente.
  6. Raffreddare la massa, passare almeno due volte attraverso la griglia fine del tritacarne o macinarla con un frullatore, mescolare.
  7. La pasta deve essere conservata in frigorifero usando un piatto di vetro sigillato o un contenitore..

Pasta di fegato

Salsiccia di fegato

  • Tempo: 3 ore.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Piatti calorici: 326 kcal.
  • Scopo: colazione, pranzo, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: alta.

La salsiccia di fegato di manzo bollita viene servita con un contorno come secondo piatto o tagliata a sandwich. Lei delizierà la casa con un delicato aroma di carne, un gusto eccellente, diverso dal gusto della salsiccia del negozio, grazie agli ingredienti naturali. La ricetta presentata è classica, se lo si desidera, tale composizione può essere variata con maiale, vitello, fegato di manzo.

Ingredienti:

  • fegato bollito – 2 kg;
  • intestini purificati – 5 pezzi 6 metri di lunghezza;
  • uova – 16 pezzi .;
  • cipolle – 3 pezzi .;
  • panna acida – 500 g;
  • sale qb;
  • condimento a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il fegato in acqua leggermente salata. Una miscela di reni, polmoni, fegato, cuore è adatta per le salsicce.
  2. Taglia a dadini le cipolle sbucciate, tagliate a cubetti con un fegato, passa due volte in un tritacarne (quindi la consistenza della salsiccia diventerà uniforme).
  3. Aggiungi le uova alla carne macinata di fegato, mescola accuratamente con le mani.
  4. Metti panna acida, spezie preferite, sale, se lo desideri, mescola.
  5. Strofina le budella accuratamente lavate con ripieno di fegato, annodando le punte delle salsicce.
  6. Cuocere le salsicce fino a cottura necessarie 60 minuti a fuoco basso. Se si prevede di cuocere o friggere prodotti, il tempo di cottura può essere ridotto a 40-50 minuti.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Involtini di patate con fegato

  • Tempo: 5 ore.
  • Dosi per confezione: 16 persone.
  • Piatti calorici: 233 kcal.
  • Scopo: pranzo, merenda, cena.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: alta.

Cucinare involtini di patate con fegato richiederà molto tempo, questa ricetta non può essere definita semplice, ma la padrona di casa farà sicuramente piacere alla padrona di casa. L’impasto di lievito su purè di patate in combinazione con ripieno di fegato creerà una sensazione di cena festiva. I panini sono gustosi, succulenti, soddisfacenti e belli. Non si vergognano di offrire agli ospiti il ​​piatto principale.

Ingredienti:

  • fegato – 2 kg;
  • purè di patate – 400 g;
  • decotto di patate – 200 ml;
  • uova – 2 pezzi .;
  • farina – 650 g;
  • cipolle – 0,5 kg;
  • verdura e burro – 100 ml ciascuno;
  • lievito istantaneo – 8 g;
  • zucchero – 30 g;
  • sale – 10 g;
  • pepe nero macinato – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Versare il lievito secco, lo zucchero in un brodo di patate caldo, mescolare.
  2. Unire le purè di patate calde con brodo di patate, un uovo, mescolare. Versare la miscela risultante in un contenitore con 0,5 chilogrammi di farina setacciata, aggiungere sale, iniziare a impastare la pasta.
  3. Versare l’olio vegetale, impastare l’impasto, aggiungendo farina se necessario fino a quando l’impasto è morbido, liscio, flessibile.
  4. Lasciare l’impasto in una ciotola per circa 2 ore.
  5. Quando il volume iniziale dell’impasto aumenta di circa 2-2,5 volte, deve essere impastato, messo su un tavolo cosparso di farina, diviso in 4 parti, eseguito in un po ‘, lasciato agire per 5-7 minuti.
  6. Fegato bollito (cuore, fegato, polmone), cuocere fino a quando diventa tenero, fresco, macinare con un frullatore o attraverso un tritacarne.
  7. Friggere la cipolla a dadini sbucciata a cubetti in una padella con olio vegetale fino a doratura. Spegnendo la stufa, aggiungi il burro. Agitare. Mescolare la massa di cipolla raffreddata con fegato tritato.
  8. Stendi la pasta sotto forma di un rettangolo, posiziona la forza da un bordo più grande, arrotola.
  9. Lasciare i rotoli arrotolati su una teglia oliata, dopo 20 minuti ingrassare con un uovo, metterli in forno, cuocere 40 minuti a 190 gradi.
  10. Lasciare raffreddare i rotoli pronti sotto un panno per waffle pulito, tagliare. Servire freddo o caldo.

Patate zrazy

Pancakes al fegato

  • Tempo: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 6 persone.
  • Contenuto calorico: 149 kcal.
  • Scopo: colazione, pranzo, cena, tavolo per bambini.
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

La formulazione di pancake al fegato consente l’uso di qualsiasi fegato: maiale, manzo, pollo. I pancakes sono utili, cucinano molto rapidamente, grazie alla cipolla sono aromatici, succosi. Tale cibo piacerà ai bambini, arricchirà la dieta quotidiana di coloro a cui non piace molto il fegato nella sua forma pura, ma soffre di una mancanza di utili oligoelementi, in particolare di ferro.

Ingredienti:

  • fegato di manzo – 600 g;
  • uovo – 1 pezzo;
  • farina di grano – 2 cucchiai;
  • cipolla – 1 pezzo;
  • olio vegetale – 50 ml;
  • sale qb.

Metodo di cottura:

  1. Cuocere il fegato di manzo lavato in acqua non salata fino a quando diventa tenero, fresco.
  2. Sbucciare la cipolla, tritare con il fegato, sbattere l’uovo, aggiungere la farina, il sale, mescolare accuratamente.
  3. Su una padella calda con olio vegetale, stendi la massa con un cucchiaio.
  4. Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a cottura, versare un po ‘d’acqua, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti sotto il coperchio.

Frittelle al fegato

Torta coreana di fegato di carote

  • Tempo: 2 ore.
  • Dosi per confezione: 12 persone.
  • Piatti calorici: 208 kcal.
  • Scopo: pranzo, cena, tavola delle vacanze.
  • Cucina: asiatica.
  • Difficoltà: media.

Una hostess che vuole sorprendere gli ospiti con spuntini non tradizionali, piccanti e colorati verrà in aiuto di una ricetta per una torta di fegato con carote coreane. Se hai tempo, puoi preparare tu stesso un antipasto o acquistarlo in un negozio, risparmiando tempo. Non ci sono raccomandazioni incondizionate per scegliere un fegato: pollo, maiale e manzo sono adatti. La torta risulta essere ipercalorica, quindi è indesiderabile per loro abusare della dieta.

Ingredienti:

  • fegato di manzo – 1 kg;
  • uova – 2 pezzi .;
  • cipolle – 3 pezzi .;
  • carote fresche – 2 pezzi .;
  • Carote coreane – 200 g;
  • aglio – 4 chiodi di garofano;
  • olio vegetale – 50 ml;
  • farina – 4 cucchiai;
  • maionese – 400 g;
  • formaggio a pasta dura – 100 g (opzionale);
  • sale qb;
  • zucchero – 1 cucchiaio;
  • acqua – 200 ml;
  • aceto da tavola – 2 cucchiai;
  • pepe nero macinato – a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare il fegato di manzo crudo, staccare i filetti, tagliarli a cubetti di medie dimensioni, tritare con un frullatore, mescolare con una cipolla sbucciata e tritata finemente.
  2. Dopo aver aggiunto le uova, il sale, il pepe nero macinato, la farina al fegato tritato, mescolare accuratamente fino a che liscio senza grumi.
  3. Friggere le frittelle su entrambi i lati in olio vegetale in una padella preriscaldata fino a cottura, raffreddare.
  4. Grattugiare le carote fresche su una grattugia grossa, aggiungere una cipolla tritata finemente, friggere le verdure in olio vegetale, non dorare troppo, 4 minuti.
  5. Preparare la marinata: aggiungere aceto, zucchero, sale all’acqua – 1 cucchiaino. Una cipolla sbucciata, tritata finemente, versare la marinata, riposare per 6 minuti, drenare il liquido.
  6. Si consiglia di raccogliere la torta nella seguente sequenza: un pancake di fegato, uno strato di maionese, uno strato di cipolle sottaceto, uno strato di carote coreane, uno strato di carota fritta e massa di cipolla.
  7. Dopo aver mescolato la maionese con l’aglio tritato, ungere i lati, la parte superiore della torta. Guarnire il pancake superiore con uovo sodo grattugiato, erbe tritate finemente o formaggio a pasta dura, tritato finemente.
  8. Servire freddo al tavolo.

Torta al fegato

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