Che cosa sono le knelles – ricette passo-passo per fare carne, pollame, fegato o pesce con una foto

Il contenuto dell’articolo

---

• Knels – che cos’è
• Come cucinare
• Ricetta Knelles
• Gnocchi Di Pollo
• Di manzo
• Manzo e Riso
• Vapore di pesce
• Dalla Turchia
• Ricetta per Knelles di fegato
• Come cucinare

---

La maggior parte delle casalinghe sa come cucinare le polpette: polpette da aggiungere alle zuppe o servite come piatto principale separato. Gli gnocchi sono anche polpette con una speciale forma ovale. Un piatto di cucina europea, che viene preparato con diverse varietà di carne, pesce o ripieno di verdure e servito caldo, con un contorno, erbe e qualsiasi besciamella. Fatta salva la tecnologia di preparazione, la base per i coltelli risulta essere liquida, ma allo stesso tempo durante la cottura mantengono la loro forma e non si sfaldano.

Knels – che cos’è

Il piatto di nodo, che proviene dall’Europa occidentale, è un pesce preparato appositamente, polpette di carne o verdure (può avere una forma oblunga o a forma di uovo). La parola “knel” nella traduzione dal francese significa “gnocco” o “polpetta”, ma non è noto con certezza in quale paese sono stati preparati per la prima volta a cucinare. I polacchi considerano gli gnocchi come il loro piatto nazionale. Gnocchi pronti serviti con un contorno per il secondo, o aggiunti alle zuppe come aggiunta abbondante.

I tunnel differiscono dalle polpette tradizionali non solo per la loro forma allungata. Il ripieno è fatto per loro una consistenza molto più fluida, non è possibile formarli con le mani. Aggiungendo albume d’uovo, latte o panna, il gusto di questi gnocchi è molto delicato e molto meno calorico (per la cottura si usano solo carne o pesce magro).

Come cucinare

Polpette di pollo, pesce o carne macinata sono polpette preparate con una tecnologia speciale. Queste cotolette, di regola, non sono fritte, ma bollite in acqua bollente (brodo) o in un bagno d’acqua. La composizione della carne tritata finemente e tritata attraverso un setaccio deve includere un uovo sbattuto, una mollica di pane, imbevuta di latte, versare panna o panna acida. Grazie all’aggiunta di questi ingredienti e all’uso di un frullatore durante la miscelazione di carne macinata, la base corretta dovrebbe essere liquida, delicata, leggera e ariosa nella consistenza.

A causa della consistenza liquida della carne macinata, vengono utilizzati speciali stampi rotondi o un cucchiaio per formare i coltelli prima della cottura, il che si traduce in un’insolita forma allungata di polpette. Quando possibile, è meglio usare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta con la funzione di cottura a vapore, in questo caso si ottiene un piatto dietetico molto gustoso. Si consiglia di cucinarlo per i bambini, che nella maggior parte dei casi lo mangiano meglio delle normali polpette fritte.

Ricetta Knelles

Tutti i metodi di cottura dei knelles sono adatti alla dieta o alle pappe. Durante la cottura, non viene utilizzato olio e le polpette non vengono fritte, quindi ci sono molti meno agenti cancerogeni e più nutrienti nel piatto finito. Tradizionalmente, la carne macinata per queste polpette è preparata da tipi di pesce non grassi (merluzzo, luccio, pesce persico, eglefino, passera, nasello) di carne di pollo o tacchino, nonché carne di manzo, vitello o coniglio. Esistono ricette vegetariane a base di carne macinata di verdure o cereali..

Servono le knelles come secondo piatto a tutti gli effetti, con funghi, verdure, cereali, pasta. Il miglior contorno per gli gnocchi di pollo è il riso, per la carne – cavolo stufato o patate al forno, per pesce – spaghetti o purè di patate. Prima di servire, versare il piatto con panna acida o qualsiasi salsa, condire con prezzemolo, aneto, basilico o coriandolo..

Gnocchi Di Pollo

• Tempo: 25 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Piatti calorici: 560 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: facile.

Gnocchi di pollo tradizionali serviti con contorno di verdure, riso, pasta, purè di patate. Come salsa, usa la panna acida, il burro fuso o una salsa bianca leggera, come la besciamella. Gli gnocchi preparati secondo questa ricetta sono adatti per l’aggiunta a zuppe di pollo o di verdure. Più è forte la carne tritata, meno è probabile che le polpette si sfaldino durante la cottura.

Ingredienti:

• filetto di pollo – 0,5 kg;
• latte (acqua) – 1 tazza;
• uovo di gallina – 1 pz .;
• pane con farina di grano tenero – 120 g;
• sale – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Passare il filetto di pollo attraverso un tritacarne o tritare con un frullatore.
2. Immergi la mollica di pane nel latte, aggiungi il composto alla carne macinata.
3. Batti la massa risultante, introducendo gradualmente l’albume in essa. Aggiungi sale.
4. Dalla base finita, formare gnocchi rotondi o ovali, far bollire o cuocere a vapore per 5-7 minuti.

Di manzo

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 630 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: facile.

Gli gnocchi di carne macinata impiegano un po ‘più tempo per la preparazione rispetto agli gnocchi di verdure, pollo o pesce, a causa dell’allungamento del tempo di preparazione della carne macinata. Invece di manzo, puoi usare carne di vitello o di coniglio. Maiale, agnello o qualsiasi altra carne grassa non è adatta per cucinare queste polpette. Prima di servire, cospargere il piatto con le erbe, è possibile ungere gli gnocchi preparati con qualsiasi salsa o panna acida. Oltre al sale, il pepe nero o rosso e altre spezie vengono aggiunti facoltativamente alla carne macinata.

Ingredienti:

• manzo – 800 g;
• latte (acqua) – 400 ml;
• albume d’uovo – 2 pezzi .;
• burro – 2 cucchiai. l.
• rotolo di farina di grano – 120 g;
• sale – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Immergi il pane nel latte (o nell’acqua). Arrotolare la polpa di manzo attraverso un tritacarne, mescolare con il pangrattato, scorrere di nuovo, macinare attraverso un setaccio.
2. Sbattere la massa risultante con un frullatore, aggiungendo sale, latte. Uccidi gli albumi ed entra per ultimo.
3. Bollire gli gnocchi; versare il burro fuso prima di servire.

Manzo e Riso

• Tempo: 35 minuti.
• Dosi per confezione: 4 persone.
• Contenuto calorico: 690 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: facile.

Quando si aggiunge il porridge di riso agli gnocchi di manzo, il piatto risulta più nutriente e soddisfacente. Oltre ai cereali, il formaggio a pasta molle (ad esempio il formaggio feta) può essere aggiunto alla carne o agli gnocchi di pollo prima della cottura. Il tempo del trattamento termico quando la verdura o altri ingredienti vengono aggiunti alla carne è praticamente invariato, le polpette vengono mantenute in acqua bollente fino a quando non galleggiano in superficie (in media, la cottura richiede 5-10 minuti).

Ingredienti:

• polpa di manzo – 600 g;
• riso – 60 g;
• crema – 220 ml;
• albume d’uovo – 2 pezzi .;
• burro – 2 cucchiai. l .;
• pagnotta lunga – 120 g;
• sale – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare, far bollire fino a metà cottura.
2. Preparare la carne macinata – sbattere le bistecche di carne su entrambi i lati; passare attraverso un tritacarne, macinare attraverso un setaccio. Inserire la polpa di pane imbevuta, i bianchi d’uovo sbattuti, la panna, scorrere di nuovo attraverso il tritacarne e macinare attraverso un setaccio.
3. Mescolare con riso, sbattere la massa con un frullatore.
4. Versare l’acqua nella padella in modo che durante la cottura copra metà delle polpette formate. Con un cucchiaio, sotto forma di gnocchi, stendi la massa risultante, fai sobbollire fino a cottura (15-20 minuti). Un’altra opzione di cottura è cuocerli in forno a una temperatura di 180-200 ° C per 15-20 minuti.

Vapore di pesce

• Tempo: 40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Piatti calorici: 465 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: facile.

Gnocchi di pesce al vapore: un piatto dietetico veloce, dal gusto delicato e con un basso contenuto calorico. Per la sua preparazione scegliere pesce fresco a basso contenuto di grassi: merluzzo, pollock, passera, eglefino, orata, nasello, pesce persico, luccio, carpa. È possibile acquistare il filetto finito o pulire e tagliare in modo indipendente la carcassa di pesce. Servire meglio con riso o altri cereali, patate rustiche con piselli o funghi prataioli. È adatto come condimento, tartaro, panna acida o qualsiasi salsa leggera bianca.

Ingredienti:

• filetto di pesce – 500 g;
• latte – 150 ml;
• uovo di gallina – 1 pz .;
• pane bianco – 120 g;
• brodo di pesce – 250 ml;
• sale – 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. ?Ruota il filetto di pesce attraverso un tritacarne usando la griglia più piccola due volte.
2. Immergere il pane nel latte, mescolare con carne macinata, versare latte e albume, sale. Sbattere la massa con un frullatore fino ad ottenere una pasta elastica (durante la cottura, i coltelli risultano lisci e non si sfaldano).
3. Fai bollire il brodo. Usando due cucchiai da dessert, forma gli gnocchi spostando la carne tritata dall’una all’altra. Metti gli gnocchi su uno scolapasta o su una forma speciale per cuocere a vapore, tieni sopra il brodo bollente per 15-20 minuti.

Dalla Turchia

• Tempo: 30 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 690 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Gli gnocchi di carne di tacchino sono teneri e succosi se il latte viene sostituito con panna durante la preparazione della carne macinata. Sono serviti con patate al forno o cavolo in umido, con salsa ed erbe fresche. È più conveniente formare gnocchi con l’aiuto di due dessert o cucchiai. Queste insolite polpette sono ottime da aggiungere a verdure, zuppe di formaggio, brodi di carne o di pollo..

Ingredienti:

• filetto di tacchino – 400 g;
• crema – 1 tazza;
• uovo di gallina – 1 pz .;
• pagnotta lunga – 120 g;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• spezie qb.

Metodo di cottura:

• Risciacquare il filetto di carne di pollame, eliminare i film, passare due volte in un tritacarne.
• Immergi la mollica di pane nel latte o nella panna. Separare l’albume e il tuorlo.
• Aggiungere la panna, il pane, l’albume sbattuto alla carne macinata, mescolare, macinare attraverso un setaccio, salare, aggiungere le spezie.
• Bollire gli gnocchi fino a cottura (fino a quando gli gnocchi galleggiano sulla superficie dell’acqua).

Ricetta per Knelles di fegato

• Tempo: 45 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Piatti calorici: 570 kcal.
• Scopo: al secondo.
• Cucina: polacca.
• Difficoltà: facile.

Il fegato di manzo e di pollo sono adatti per preparare coltelli dal fegato. Prima di trasformare il fegato in un tritacarne, è necessario rimuovere l’amaro in eccesso da esso. Per fare questo, deve essere tenuto nel latte per 20-30 minuti, dopo aver rimosso il film, le vene e i vasi sanguigni (prima di rimuovere il film, il fegato può essere scottato con acqua bollente). La carne deve essere aggiunta alla carne macinata..

Ingredienti:

• fegato di pollo – 500 g;
• cipolle – 1 pz .;
• carote – 1 pz .;
• uovo di gallina – 2 pezzi .;
• farina di grano tenero – 2 cucchiai. l .;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• paprika o altre spezie a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare il fegato, rimuovere il film. Sbucciare le cipolle e le carote. Scorri con il fegato attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi le uova, il sale, sbatti con un frullatore, introducendo gradualmente la farina. Mescolare accuratamente la carne macinata, aggiungere le spezie.
3. Formare gnocchi, mettere uno scolapasta e cuocere le bistecche per 15-20 minuti. La seconda opzione di cottura è cuocerli in forno a una temperatura di 150-180 ° C per 15-20 minuti.

Come cucinare

Gli gnocchi di pesce, carne o pollo sono preparati con la stessa tecnologia. In primo luogo, viene prodotta la carne forzata, con l’aggiunta di latte, panna e albumi, quindi gli gnocchi vengono formati e bolliti in uno dei seguenti modi possibili:

1. In acqua bollente in una padella – le polpette vengono immerse in acqua e dopo la superficie si bollono per 3-5 minuti.
2. In acqua bollente in una padella – l’acqua viene versata nella padella in modo che quando gli gnocchi vengono immersi sul fondo, li copre a metà. Tempo di cottura – 15 minuti.
3. Al vapore (o a bagnomaria) – gli gnocchi sono disposti in una forma speciale o in uno scolapasta e fatti invecchiare su una padella con acqua bollente o brodo per 10-15 minuti. Non è necessario capovolgere le polpette,
4. In una doppia caldaia o in una pentola a cottura lenta, in modalità “vapore”. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del dispositivo, varia da 20 a 35 minuti.

Un altro modo possibile per cucinare i piatti è cuocerli in forno. Per fare questo, la teglia è rivestita con carta pergamena, la carne macinata viene stesa e formata in gnocchi con l’aiuto di due cucchiai (in modo che la carne macinata non si attacchi, vengono inumiditi con latte o acqua). Il forno viene riscaldato a 180-200 ° C, polpette di carne cotte per 15-20 minuti, fino a quando non viene incrostato.

Puoi bollire i noccioli non solo sull’acqua, ma anche sul brodo. Questa opzione viene utilizzata nella preparazione di gnocchi di verdure da patate. Il brodo può essere successivamente utilizzato come base per cucinare qualsiasi zuppa e il gusto delle polpette di patate è più saturo. Servili come contorno su qualsiasi piatto di carne o pesce, con panna acida o salsa piccante.