Come sottaceti: ​​ricette con foto

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I meravigliosi doni della foresta d’autunno sono i funghi. Sono salvati per l’inverno in vari modi: secchi, congelati, chiusi in vasetti in umido. I funghi in salamoia sono particolarmente buoni, decorando la tavola per le vacanze e una calda cena in famiglia. Non ti piace raccogliere funghi di bosco? Prova a prosciugare i funghi prataioli dal supermercato più vicino, non è meno gustoso!

Decapaggio dei funghi

La passeggiata è stata un successo, hai portato due borse di funghi dalla foresta e devi elaborarle. Da dove cominciare, come marinare i funghi giusto, gustoso e sicuro? La regola principale: nella banca dovrebbero esserci funghi della stessa specie. Ordina i trofei. Diversi funghi sono adatti per la marinatura: funghi di miele, funghi di zafferano, finferli, burro, canottaggio. Fuori concorso – porcini, porcini, porcini – sono belli in qualsiasi forma. Puoi mettere in salamoia funghi del latte, maiali, zafferano, erba di latte, ma mostrano le loro migliori qualità nel decapaggio.

I funghi devono essere lavati e puliti. Per semplificare l’allontanamento di frammenti di vegetazione forestale da gambe e cappelli, immergere brevemente il raccolto. Taglia una parte della gamba, raschiando lo sporco e rimuovi, se possibile, il film dal cappello. Assicurati di rimuovere la buccia scivolosa dall’olio, rovina l’aspetto del piatto in un barattolo. In champignons, questo film è anche facilmente rimovibile, ma non è necessario rimuoverlo..

marinata

L’aceto o altro acido (citrico, acetilsalicilico) agisce come conservante nella marinata, il che non dà la possibilità di riproduzione e sviluppo di batteri che causano il decadimento. Oltre all’aceto, sale, zucchero, marinata di funghi per l’inverno aggiungere le spezie: piselli di nero e pimento, bastoncini di chiodi di garofano, alloro. Alcune ricette contengono verdure, aglio, cipolle, carote. Prendi i tuoi funghi, l’odore unico della foresta e dell’autunno, non lasciarti trasportare dalle spezie, per non interrompere questo meraviglioso aroma.

Marinare sul fuoco in padella

Ricetta Funghi In Salamoia

La padrona di casa ha sempre un preferito in un notebook ricetta per decapare i funghi. Anche pochi, perché i loro vari tipi si inscatolavano in modi diversi. La scelta dell’opzione alimentare dipenderà dalla fortuna del raccoglitore di funghi, ma fuori stagione puoi affinare le tue abilità culinarie, decapare i funghi ostrica o i funghi prataioli, che vengono sempre venduti nel tuo supermercato preferito. Non dimenticare di salvare passo dopo passo ricette e foto di funghi di bosco in salamoia, la prossima stagione sarà sicuramente fruttuosa.

Funghi ostrica

Scegli funghi non molto grandi, forti, interi. Prima come marinare i funghi ostrica, devono essere lavati, divisi, tagliati dalla base che tiene il mazzo. Non lasciare le gambe troppo lunghe: sono dure e non sembrano troppo esteticamente gradevoli. I funghi fatti secondo questa ricetta possono essere assaggiati domani, ma raggiungono il loro vero gusto dopo essere rimasti in piedi per circa una settimana. Da questi prodotti si ottengono lattine di snack da due litri.

Ingredienti:

  • funghi ostrica – 2 kg;
  • aneto essiccato (steli, peduncoli) – 50 g;
  • pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • pimento (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 8-10 pezzi .;
  • sale – 4 cucchiai. l .;
  • zucchero – 2 cucchiai. l .;
  • aceto di vino – 2-3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Preparare i funghi, caricarli in una padella.
  2. Aggiungi gambi di aneto tritati grossolanamente, chiodi di garofano, grani di pepe.
  3. Versare i funghi ostrica con acqua (dovrebbero essere spaziosi), far bollire.
  4. L’acqua bolle? Aggiungi sale e zucchero, mescola per sciogliere.
  5. Aggiungi aceto, riduci la fiamma, cuoci per 20-30 minuti.
  6. Raffreddare i funghi ostrica, metterli in barattoli, riempirli di marinata sotto la copertura stessa.
  7. Mantieni la calma per non più di un mese..

Funghi marinati in un piatto profondo

Champignon

Questi funghi sono sempre in vendita, quindi non è necessario raccoglierli per un uso futuro. Dalla sezione imparerai, come marinare i funghi prataioli in modo universale, permettendoti di mangiarli immediatamente o conservarli in barattoli per un’occasione speciale. Tale fornitura non farà male se gli ospiti vengono da te inaspettatamente. Sterilizzare i vasetti per una conservazione sicura e sigillarli saldamente. Il set di prodotti è progettato per due litri di conservazione. I funghi prataioli, chiusi in casa, non possono essere paragonati ai tramonti di fabbrica: sono belli, fragranti e incredibilmente gustosi..

Ingredienti:

  • funghi prataioli – 2 kg;
  • olio vegetale – 70 ml;
  • zucchero – 4 cucchiai. l .;
  • sale – 2 cucchiai. l;
  • aceto – 120 ml;
  • foglia di alloro – 3-5 pezzi .;
  • pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • pimento (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 8-10 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare i funghi, tagliarli a rondelle, fette, fette (opzionale). I piccoli funghi prataioli possono essere marinati interi.
  2. Fai bollire i funghi preparati in acqua senza sale per circa 20 minuti.
  3. A questo punto, cuoci la marinata: zucchero, sale, spezie, olio, fai bollire con acqua (700 ml) per 3-5 minuti, aggiungi aceto. Rimuovi la salamoia dal fuoco.
  4. Scolare l’acqua del champignon, metterli caldi in lattine .
  5. Versare vasetti di funghi con la marinata calda, arrotolare.

Champignon

Funghi

L’agarico di miele è un fungo tardivo; dà il suo sapore meraviglioso ai raccoglitori di funghi entro la fine dell’autunno. Questo dono è generoso, quindi il raccolto viene calcolato in secchi funghi in salamoia può acquisire volumi industriali. Va bene, in inverno, i piccoli funghi croccanti animeranno un noioso assortimento di snack. Prima di cucinare i funghi, studia la ricetta qui sotto. Ti aiuterà a creare un miracolo con le tue mani, il cui nome è fungo sottaceto.

Ingredienti:

  • agarichi al miele – 2 kg;
  • pepe nero (piselli) – 3-5 pezzi .;
  • pimento (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • aglio – 2 chiodi di garofano;
  • sale – 2 cucchiai. l;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l .;
  • aceto da tavola – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Se ci sono molti funghi, calibrali in base alle dimensioni.
  2. L’agarico di miele è un fungo che deve essere adeguatamente bollito. Assicurati di drenare la prima acqua dopo 5-7 minuti di ebollizione; nella seconda porzione di acqua, fai bollire i funghi per 30-40 minuti.
  3. Cuocere la marinata da un litro di acqua, sale, zucchero, spezie. Taglia l’aglio a fettine sottili. Fai sciogliere sale e zucchero, aggiungi aceto e rimuovi la salamoia dal fuoco.
  4. Aggiungere i funghi caldi in un contenitore, versare la marinata bollita, arrotolare.

Funghi con cipolle

Zenzero

Il modo tradizionale di raccogliere i funghi zafferano per l’inverno è la salatura, ma se raccogli un chilogrammo o due di piccoli funghi arancioni con cerchi caratteristici sui cappelli e un buco all’interno della gamba, nulla impedisce loro di decapare. Non allarmarti durante la cottura funghi marinati emetterà un odore pungente che andrà via con il brodo unito. Il prodotto finito avrà solo un piacevole aroma di funghi e spezie aggiunti da te.

Ingredienti:

  • funghi – 2 kg;
  • olio vegetale – 4-5 cucchiai;
  • gambi e ombrelli di aneto essiccato – 30-50 g;
  • aglio – 3-4 chiodi di garofano;
  • sale – 2 cucchiai. l .;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l .;
  • essenza di aceto – 1 cucchiaino;
  • pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Prima di cuocere i funghi allo zafferano, sciacquali delicatamente, mettili in una padella, fai bollire per circa 20 minuti.
  2. A questo punto, prepara la salamoia: porta a ebollizione un litro d’acqua, aggiungi zucchero, burro, sale, aglio tritato, gambi di aneto. Cinque minuti dopo, versare l’aceto e rimuovere il liquido dal fuoco.
  3. Getta i funghi in uno scolapasta per rimuovere il brodo. Metti i funghi caldi in barattoli, versa la marinata appena bollita, arrotoli.

Zenzero

Funghi bianchi

Il re dei funghi – porcini e la sua famiglia immediata sono ben fritti, stufati in panna acida, bolliti in zuppe. Gusto speciale hanno i funghi porcini sott’aceto, cucinato a casa. Sono decapati separatamente dagli altri, ma se non ci sono abbastanza bianchi, fanno assortimenti, aggiungendo porcini, funghi polacchi e aspen. Prima di preparare la marinata, i funghi devono essere lavati, puliti i luoghi contaminati e viziati, tagliati in pezzi arbitrari. Non lasciarti trasportare dalle spezie: il bell’uomo bianco è perfetto da solo, ha un gusto e un odore insuperabili della foresta.

Ingredienti:

  • funghi – 1,5-2 kg;
  • sale – 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l .;
  • pepe nero (piselli) – 5 pezzi .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 3-5 pezzi .;
  • acido acetico – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

  1. Pulisci i funghi, tagliali a pezzi. Far bollire per cinque minuti. Un prerequisito è che la prima acqua deve essere drenata. Versare in acqua dolce, lessare nuovamente i funghi per circa mezz’ora.
  2. Getta i pezzi di funghi in uno scolapasta e sciacquali. Metti in barattoli.
  3. Fai bollire tutto per la marinata, tranne l’acido, in un litro d’acqua. Dopo cinque minuti, introdurre l’aceto e versare immediatamente i funghi. Le banche devono essere piene.
  4. Arrotolare i vasetti, tenerli in una cantina fresca, in frigorifero.

Ceps con aneto

Boletus

Se, camminando in un bosco di betulle, ti sei imbattuto in una famiglia di funghi con un cappello marrone e una gamba del colore della corteccia di betulla, sei fortunato. Prima di te porcini (obabek) – commestibile, nobile, prezioso. Funghi sottaceto non particolarmente difficile. L’unica condizione: devono essere pulite, tagliate e bollite rapidamente, le fette delle camere si scuriscono nell’aria. La ricetta originale di seguito contiene cannella, che viene spesso utilizzata per i sottaceti di funghi..

Ingredienti:

  • porcini – 1 kg;
  • pepe nero (piselli) – 8-10 pezzi .;
  • essenza di aceto (70%) – 15 ml;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 3-5 pezzi .;
  • cannella – 1/4 bastoncini;
  • aglio – 3 chiodi di garofano;
  • sale – 1 cucchiaio. l .;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

  1. Preparare vasetti e coperchi: richiedono sterilizzazione.
  2. Boletus tritato bollito, cuocere per 30-40 minuti. Scolare, sciacquare i pezzi sotto il rubinetto.
  3. Sciogli lo zucchero, sale in un litro di acqua bollente, aggiungi tutti i condimenti necessari.
  4. Immergi le fette di funghi nella salamoia, cuoci 10 minuti prima di aggiungere l’aceto e altre cinque dopo.
  5. Riempi bene i porcini nei barattoli, versa la marinata in cima, arrotolali.

Funghi nella marinata

contusioni

Una varietà di canottaggio con una gamba viola è popolarmente chiamata un piccolo stivale blu. Chi ha raccolto questi funghi, lo sa – sono belli e senza pretese, sul terreno ricco di humus, molti di loro crescono. Così tanti che un giorno sorge la domanda: come decapare i lividi. Funghi per l’inverno bollito, versato con la marinata, tappato in barattoli di vetro e lividi non fanno eccezione.

Ingredienti:

  • lividi – 2 kg;
  • sale – 2 cucchiai. l .;
  • zucchero – 2 cucchiai. l .;
  • pepe nero, pimento (piselli) – 5-7 pezzi .;
  • foglie di ciliegia, ribes, quercia – 2-3 pezzi .;
  • aceto – 2 cucchiai. l .;
  • aglio – 4-5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

  1. Prima di iniziare a decapare i funghi, sciacquali, lessali per 10-15 minuti e risciacqua di nuovo.
  2. Fai bollire un litro di acqua, aggiungi ad essa tutti i componenti della marinata, tranne l’aceto. In salamoia, i funghi cuociono per circa altri quindici minuti. Condisci la marinata con aceto bollente per altri cinque minuti.
  3. I funghi sono pronti. Mettili in barattoli, versa liquido bollente, sigilla.

contusioni

Champignon marinati istantanei

Speciale, non come gli altri, ricetta champignon sott’aceto istantaneo include un’interessante selezione di prodotti. La marinata comprende miele, senape francese, peperoncino, prezzemolo. I funghi vengono leggermente fritti prima del decapaggio. Strano modo, no? Non affrettarti a trarre conclusioni, prova a preparare funghi istantanei sott’aceto secondo questa ricetta, ti piaceranno sicuramente.

Ingredienti:

  • funghi prataioli – 500 g;
  • miele – 1 cucchiaio. l .;
  • olio vegetale – 1 cucchiaio. l .;
  • Senape francese (in grani) – 1 cucchiaino;
  • peperoncino essiccato – una fetta di circa 1 cm;
  • prezzemolo – un mazzetto;
  • sale.

Metodo di cottura:

  1. Funghi lavati e secchi tagliati a fette o fette, friggere in olio riscaldato.
  2. Cinque minuti dopo l’inizio della frittura, aggiungi miele, peperoncino, semi di senape. Se si è formato troppo liquido, è necessario evaporarlo..
  3. Salare i funghi, condire con prezzemolo tritato. Mescolare di nuovo e rimuovere dal fuoco.
  4. Raffredda il piatto. Puoi dar loro da mangiare subito agli ospiti (sotto forma di insalata con maionese), ma sarà più buono se lo spuntino rimane un paio d’ore al freddo. In questo caso, la maionese non è utile.

Funghi con anelli di cipolla

Ryadovki

Gli enigmi si trovano non solo nelle foreste, ma spesso si trovano in giardini abbandonati, parchi, cinture forestali. Crescono in famiglie numerose e, se sei abbastanza fortunato da trovarne una copia, dai un’occhiata più da vicino per raccogliere le altre due dozzine. In questi casi, il taccuino della hostess dovrebbe essere semplice condimento a filare decapato per l’inverno. Vaso di funghi aperto per la cena di Natale ti ricorderà l’estate.

Ingredienti:

  • canottaggio – 2 kg;
  • sale – 3 cucchiai. l .;
  • zucchero – 2 cucchiai. l .;
  • essenza di aceto – 1 cucchiaio. l .;
  • foglia di alloro – 2 pezzi .;
  • pepe nero, pimento – 5-7 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 5-7 pezzi.

Metodo di cottura:

  • Risciacqua e fai bollire i funghi per circa mezz’ora. Scolare il brodo. Risciacqua i rematori bolliti.
  • Cuocere la marinata. In un litro di acqua bollente, fai bollire sale, spezie, zucchero.
  • Lessare i funghi nella salamoia cotta per circa 15 minuti. Versare l’aceto in un paio di minuti prima di spegnere il fuoco.
  • Appoggia vasetti caldi sulle rive, riempili di marinata, arrotolali.

Ryadovki

Galletti

I funghi commestibili più teneri sono i finferli. Sono luminosi ed eleganti, stanno benissimo su una radura della foresta, dietro un barattolo di vetro, su un tavolo festivo. Se sei riuscito a raccogliere un cesto di questi affascinanti funghi, non essere troppo pigro per mettere in salamoia un vaso o due per l’inverno. La ricetta è interessante in questo marinata di gallinacci cipolle aggiunte. La sua quantità può essere aumentata e diminuita secondo i propri gusti.

Ingredienti:

  • finferli – 2 kg;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l .;
  • sale – 2 cucchiai. l .;
  • aceto – 2 cucchiai. l .;
  • lampadina;
  • aglio;
  • pepe nero (piselli) – 10 pezzi .;
  • chiodi di garofano – 8-10 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Lavare accuratamente i finferli, ma delicatamente, sono molto fragili.
  2. Lessare i funghi per circa 15 minuti, quindi adagiarsi in uno scolapasta e risciacquare.
  3. Cuocere la marinata da un litro di acqua, sale, zucchero e spezie.
  4. Aggiungi i finferli alla marinata, cuoci per 10-15 minuti. Aggiungi aglio e cipolle tritate finemente, aceto.
  5. Dopo un paio di minuti, metti il ​​piatto in barattoli.

Galletti in barattoli e un piatto

Conservazione dei funghi – Suggerimenti

La cucina casalinga dei funghi non è difficile, date le raccomandazioni di casalinghe esperte. Ancora una volta, come conservare i funghi, in grado di sorprendere il buongustaio:

  • Scegli funghi di un tipo.
  • Scola il primo brodo, soprattutto se prevedi di raccogliere funghi dalla foresta.
  • Non mettere troppe spezie.
  • Metti le fette di funghi in barattoli sterili, versa la marinata bollente.
  • Servi i funghi preparati come piatto indipendente o sotto forma di insalata con cetrioli sottaceto, zucchine, melanzane e cipolle.
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