Come pulire i calamari per cucinare correttamente. Pulisci rapidamente le carcasse congelate

Il contenuto dell’articolo

• Come scegliere un prodotto di qualità
• Come pulire
• Trattamento termico
• calamari ripieni
• Insalata di mare

La pulizia, la cottura dei calamari ha le sue caratteristiche, la cui mancata osservanza influirà sicuramente sul gusto del piatto finito. I calamari sono il componente principale di molte insalate; da loro vengono preparate deliziose zuppe e snack. Preziose proteine, minerali e vitamine, nonché un prezzo accessibile, spiegano la popolarità di questo pesce. La degustazione e i benefici salutari di un piatto dipendono da molti fattori, ma principalmente dall’ingrediente principale.

Come scegliere un prodotto di qualità

La scelta giusta dei prodotti è la prima cosa da cui iniziare. Quando si sceglie in un negozio, prestare attenzione ai calamari sporchi. Quando si puliscono le carcasse in produzione, viene utilizzato il trattamento a vapore, dopo aver cucinato la loro carne è asciutta e dura. Suggerimenti per la scelta:

• I crostacei devono essere intatti con una superficie piana.
• I calamari freschi hanno una tinta rosata, ma possono essere grigi e viola. Il colore straniero sulla carcassa indica che lo stoccaggio è stato effettuato.
• La data di rilascio e il periodo di attuazione devono essere coerenti.
• Non è necessario acquistare un prodotto se la carcassa è un pezzo di forma indefinita. Di conseguenza, il prodotto è stato ripetutamente scongelato e congelato. Il ghiaccio è di colore giallastro, il colore brunastro della carcassa con più lacrime e crepe confermerà solo i tuoi sospetti.
• Periodo di validità scaduto, nonché numeri sfocati sulla confezione: un motivo per posticipare l’acquisto.

Come pulire

Scongelare prima di pulirlo. Alcune casalinghe cercano di accelerare questo processo e per questo posto le carcasse in acqua calda. Da un tale effetto termico, si sbloccano molto rapidamente, ma tutto il valore nutrizionale dei frutti di mare “lascia” nell’acqua calda. Scongelare i calamari, tuttavia, come qualsiasi prodotto congelato (carne, pesce, frattaglie) dovrebbe essere a temperatura ambiente. Non appena i molluschi diventano di plastica, procediamo alla pulizia. Per questo è necessario un tagliere e un coltello affilato.

Premi saldamente il calamaro contro il tagliere con una mano e sbuccia delicatamente la pelle (pellicola sottile) con l’altra mano. Succede che il film sia difficile da pulire. Quindi devi mettere i calamari in uno scolapasta e versare sopra acqua bollente. Il film viene semplicemente lavato via con acqua e quello che rimane viene facilmente pulito.

Se una vongola con testa e tentacoli, devono essere tagliati. La testa può essere espulsa senza rimpianti, ei tentacoli torneranno utili per uno spuntino molto gustoso: i calamari ripieni, ma ne parleremo più avanti. Taglia le “ali” dalla carcassa e rimuovi la pelle da esse. Possono anche essere usati come cibo. Ora devi pulire i calamari dall’interno. Esistono piastre di chitina trasparenti simili al cellofan: devono essere accuratamente tagliate.

Trattamento termico

Il trattamento termico è un’altra difficoltà che molte casalinghe incontrano durante la preparazione dei calamari. Una volta digeriti un po ‘e la carne diventerà dura e insipida. Inoltre, di dimensioni notevolmente ridotte. In modo che il mollusco non perda il suo sapore e ti delizia con tenera succosità, viene bollito per solo 1,5-2 minuti. C’è un’altra opzione per cucinare i calamari. Vengono versati con acqua bollente, coperti con un coperchio e tenuti in acqua per 10-15 minuti. Indipendentemente dal metodo di cottura, prima fai bollire l’acqua con sale, alloro, pimento e pepe amaro, e dopo tre minuti abbassiamo le carcasse. Le spezie uccidono l’odore specifico dell’abitante del mare profondo. Molto spesso, le vongole servono come uno degli ingredienti in una varietà di insalate. Se vengono serviti come piatto indipendente sotto forma di spuntino, si consiglia di cospargere con succo di limone e cospargere con erbe fresche (rosmarino, prezzemolo, basilico).

calamari ripieni

Come già accennato, si mangiano tentacoli, “ali”. Possono farcire i crostacei. I calamari ripieni saranno un ottimo spuntino in una festa festiva.

Metodo di cottura:

1. Sbucciate e lavate il mollusco, tritate i tentacoli in piccoli pezzi, circa 1×1 cm.
2. Macina tre spicchi d’aglio, aggiungi pepe, sale, erbe.
3. Sbattere un tuorlo con un cucchiaio di olio vegetale e mescolare con erbe e tentacoli tritati.
4. Con questo ripieno, riempiamo i calamari e li tagliamo con gli stuzzicadenti..
5. Scaldare l’olio vegetale in una padella e friggere le carcasse a fuoco alto su entrambi i lati.
6. Versare 100 g di vino bianco, aggiungere prezzemolo, paprika e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso fino a quando i calamari sono morbidi.
7. Metti le carcasse su un piatto largo, versa la salsa in cui erano stufate, cospargile di succo di limone.

Ulteriori informazioni su come cucinare i calamari in modo che siano morbidi.

Insalata di mare

I calamari per le insalate vengono puliti come per gli altri piatti. Le “ali” affettate vengono tagliate a strisce e utilizzate nella ricetta che preferisci. Per evitare che le carcasse si secchino, dopo la cottura vengono coperte con un asciugamano o un sacchetto di plastica. Raffreddare i frutti di mare prima di tagliare i frutti di mare per l’insalata. Le diverse temperature degli ingredienti dell’insalata possono portare allo sviluppo di agenti patogeni, che causeranno un rapido deterioramento del prodotto.